DE3936651A1

DE3936651A1 - Saucenmischung

Info

Publication number: DE3936651A1
Application number: DE3936651A
Authority: DE
Inventors: Zvonimir Kolaric
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1989-11-03
Filing date: 1989-11-03
Publication date: 1991-05-08
Also published as: YU207290A

Description

Stand der Technik

Die Erfindung bezieht sich auf eine Saucenmischung, insbesondere für aus tierischen Nahrungsmitteln be stehendem Bratgut wie Steaks.

In gastronomischen Betrieben, wie Restaurants oder Imbißstuben wird vermehrt Kurzgebratenes angeboten, wobei das Ausgangsmaterial bereits bratfertig ange liefert wird, um so den Zeitaufwand bei der Zuberei tung der Speisen zu minimieren. Um dem schnell zube reiteten Bratgut einen angenehmeren oder interessan teren Geschmack zu geben, werden dem Bratgut nach Fertigstellung Saucen beigegeben, die meist auf Toma tenbasis oder mit Tomatenzusatz hergestellt sind. Wichtig ist bei diesen ebenfalls als Fertigprodukt erhältlichen Saucenmischungen, daß sie lange haltbar sind, nicht an Geschmack verlieren, andererseits je doch keine unerwünschten Konservierungsstoffe enthal ten sind.

Daher besteht die Aufgabe der Erfindung darin, eine Saucenmischung zu schaffen, die einerseits einen neuen Geschmack aufweist und andererseits ohne Kon servierungsstoffe und ohne Aromaverlust lange halt bar ist.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die Saucenmischung aus folgenden wesentlichen Bestandteilen besteht. Zwiebeln, Wasser, Öl, Essig, Salz, Petersilie, schwarzer Pfeffer, scharfes Paprika, Oregano, Knoblauch und Cayenne-Pfeffer. Durch diese Zusammensetzung, insbesondere durch den Essig und den Ölanteil, ist eine lange Haltbarkeit gewährleistet, die durch das chemische Untersuchungs labor Dr. Budde in Darmstadt für Proben der erfin dungsgemäßen Saucenmischung, die mehrere Monate in gekühltem sowie ungekühltem Zustand gelagert wurden, bestätigt wurde.

Für die Zusammensetzung der Saucenmischung haben sich folgende Mengenverhältnisse als vorteilhaft herausgestellt. 12 bis 22 Gewichtsprozent Zwiebeln, 28 bis 40 Gewichtsprozent Wasser, 28 bis 40 Gewichts prozent Öl, 3 bis 9 Gewichtsprozent Essig, 0,8 bis 4 Gewichtsprozent Salz, 0,5 bis 4 Gewichtsprozent Petersilie, 0,1 bis 2 Gewichtsprozent schwarzer Pfeffer, 0,05 bis 1 Gewichtsprozent scharfes Paprika, 0,05 bis 2 Gewichtsprozent Oregano, 0,05 bis 2 Ge wichtsprozent Knoblauch und 0,05 bis 2 Gewichts prozent Cayenne-Pfeffer.

Ein besonders abgerundeter Geschmack bei gleichzeitig guter Haltbarkeit ergibt sich bei folgender Zusammen setzung: 36,37 Gewichtsprozent Wasser, 34,34 Gewichtsprozent Öl, 17,32 Gewichtsprozent Zwiebeln, 6,06 Gewichtsprozent Essig, 2,08 Gewichtsprozent Salz, 1,56 Gewichtsprozent Petersilie, 0,95 Gewichts prozent schwarzer Pfeffer, 0,35 Gewichtsprozent Ore gano, 0,26 Gewichtsprozent Knoblauch, 0,24 Gewichts prozent Cayenne-Pfeffer und 0,17 Gewichtsprozent scharfes Paprika.

Als besonders vorteilhaft hat sich herausgestellt, getrocknete Zwiebeln zu verwenden. Die getrockneten Zwiebeln werden vor der Zubereitung der Saucen mischung in dem Wasser eingeweicht. Dadurch bleiben der Geschmack und die feste Konsistenz der Zwiebeln am besten erhalten.

Ebenso hat es sich als vorteilhaft herausgestellt, getrocknete Petersilie und/oder getrocknetes Oregano und/oder getrocknetes Knoblauchgranulat zu verwenden.

Die erfindungsgemäße Saucenmischung ist nicht nur in Verbindung mit tierischem Bratgut wie kurzgebratenes Fleisch, insbesondere Steaks, zu verwenden, sondern es hat sich gezeigt, daß die erfindungsgemäße Saucen mischung auch zur Verfeinerung von Salatsaucen geeig net ist. Auch für Saucen zu anderen Gerichten kann die erfindungsgemäße Saucenmischung zur Verfeinerung verwendet werden. Die erfindungsgemäße Saucenmischung ist sogar zur Verwendung als Brotaufstrich geeignet.

Claims

1. Saucenmischung, insbesondere für Bratgut aus tierischen Nahrungsmitteln wie Steaks, da durch gekennzeichnet, daß die Sauce als wesentliche Bestandteile Zwiebeln, Wasser, Öl, Essig, Salz, Petersilie, schwarzen Pfeffer, scharfes Paprika, Oregano, Knoblauch und Cayenne-Pfeffer enthält.

2. Saucenmischung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Sauce 12 bis 22 Gewichtsprozent Zwiebeln, 28 bis 40 Ge wichtsprozent Wasser, 28 bis 40 Gewichtsprozent Öl, 3 bis 9 Gewichtsprozent Essig, 0,8 bis 4 Ge wichtsprozent Salz, 0,5 bis 4 Gewichtsprozent Petersilie, 0,1 bis 2 Gewichtsprozent schwarzen Pfeffer, 0,05 bis 1 Gewichtsprozent scharfes Paprika, 0,05 bis 2 Gewichtsprozent Oregano, 0,05 bis 2 Gewichtsprozent Knoblauch und 0,05 bis 2 Gewichtsprozent Cayenne-Pfeffer enthält.

3. Saucenmischung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Sauce 36,37 Gewichtsprozent Wasser, 34,34 Gewichtsprozent Öl, 17,32 Gewichtsprozent Zwiebeln, 6,06 Gewichtsprozent Essig, 2,08 Gewichtsprozent Salz, 1,56 Gewichtsprozent Petersilie, 0,95 Gewichtsprozent schwarzen Pfeffer, 0,35 Gewichtsprozent Oregano, 0,26 Gewichtsprozent Knoblauch, 0,24 Gewichtsprozent Cayenne-Pfeffer, und 0,17 Gewichtsprozent scharfes Paprika enthält.

4. Saucenmischung nach einem der vorhergehenden An sprüche, dadurch gekennzeich net, daß getrocknete Zwiebeln verwendet werden.

5. Saucenmischung nach einem der vorhergehenden An sprüche, dadurch gekennzeich net, daß getrocknete Petersilie verwendet wird.

6. Saucenmischung nach einem der vorhergehenden An sprüche, dadurch gekennzeich net, daß getrocknetes Oregano verwendet wird.

7. Saucenmischung nach einem der vorhergehenden An sprüche, dadurch gekennzeich net, daß Knoblauchgranulat verwendet wird.