DE102010052923A1

DE102010052923A1 - Stückiges Produkt in Tiernahrungsmittelzusammensetzungen sowie Verfahren zu dessen Herstellung

Info

Publication number: DE102010052923A1
Application number: DE102010052923A
Authority: DE
Inventors: Carsten Graeber; Jeanne Wiedenhoff; Thierry Six
Original assignee: Mars Inc
Current assignee: Mars Inc
Priority date: 2010-11-30
Filing date: 2010-11-30
Publication date: 2012-05-31
Also published as: AU2011335461B2; AU2011335461A1; CA2817798C; JP2013544101A; RU2596132C2; WO2012072211A1; RU2013129767A; CN103228154A; EP2645875A1; CA2817798A1; US20140170268A1

Abstract

Die vorliegende Anmeldung betrifft ein stückiges Produkt, das sich zum Beimengen in oder als alleiniger Bestandteil von Tiernahrungsmittelzusammensetzungen eignet, welches, in Gewichtsprozent bezogen auf das Gesamtgewicht des stickigen Produkts, umfasst: Fleisch und/oder tierische Nebenprodukte 10–55 Gew.-%, weitere Proteine 5–50 Gew.-%, zumindest eine Wasser bindende Komponente 0,5–15 Gew.-%, optional zugesetztes Wasser 10–30 Gew.-%, wobei das stickige Produkt mindestens eine Phase umfasst, in der sämtliche Proteine in im wesentlichen denaturierter Form vorliegen.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein stückiges Produkt in Tiernahrungsmittelzusammensetzungen sowie ein Verfahren zu dessen Herstellung.
Obwohl es heutzutage eine Vielzahl an verschiedenen Tiernahrungsmitteln in den verschiedensten Erscheinungsformen gibt, lassen sich diese grob in zwei Gruppen einteilen: zum einen herkömmliches Tierfertigfutter, bestehend aus einer festen und einer flüssigen Phase, dass heißt in der Regel Fleischstücke und eine die Stücke umgebende Soße; zum anderen Trockenfutter, in Form von speziell geformten Pellets, die als Resultat eines starken Wasserentzugs, zum Beispiel Ausbacken, einer breiigen Paste hergestellt worden sind.
Dabei hat es sich gezeigt, dass im Falle der Tierfertignahrung, bestehend aus Fleischbrocken und Soße, die festen Bestandteile der Nahrung leicht zwischen den Zähnen des Tieres hängen bleiben und damit zu einer erheblich verschlechterten Mundhygiene beitragen. Außerdem wird wegen breiiger oder sehr weicher Konsistenz der Nahrung diese nicht gekaut, sondern geschlungen; es findet keine ausreichende Zerkleinerung der Nahrung in der Mundhöhle statt, was dazu führt, dass die Verdauung den gastrointestinalen Trakt belastet. Durch eine erhöhte Fressgeschwindigkeit und das Schlingen der Nahrung durch das Tier findet keine ausreichende Speichelbildung statt, und somit wird die Mundhöhle unzureichend von Bakterien gereinigt.
Trockenfutter muss kauintensiv mechanisch zerkleinert werden, so dass in Folge des Kauens Zahnbelege reduziert werden und das Zahnfleisch besser durchblutet wird. Im Vergleich zum Feuchtfutter wird das Trockenfutter jedoch nicht so gerne gefressen und kann sogar vom Tier verweigert werden.
Es hat einige Versuche gegeben, ein stückiges Tierfutter ohne die Verwendung von Fleischbrocken herzustellen. So beschreiben DE 2 728 512 A1 und DE 2 650 800 A1 ein Nassfutter für Haustiere, das als ein Bestandteil erhitzungsstabile, fleischähnliche Brocken auf Blutbasis enthält, und geben für diese Brocken eine Rezeptur an, die sich durch die Anwesenheit von Blutbestandteilen und Kautschuk auszeichnet. In beiden Druckschriften wird die Festigkeit der Brocken durch die Zugabe einer definierten Menge an Kautschuk bestimmt. Fakultativ kann als weitere Zutat eine zusätzliche Proteinquelle eingesetzt werden, die aus tierischem oder pflanzlichem Protein oder aus Gemischen davon bestehen kann.
Aus der EP 1 119 264 B1 ist schließlich ein stückiges Produkt in Tiernahrungsmittelzusammensetzungen sowie ein Verfahren zu dessen Herstellung bekannt. Dieses stückige Produkt umfasst Proteine, Wasser bindende Komponenten, Wasser und Salz, wobei die Proteine aus konzentriertem Blutplasma, Blutplasmapulver, Ei-Albumin-Pulver, Weizenkleber und Sojaprotein stammen können. Als Wasser bindende Komponente kann Cellulose eingesetzt werden. Das aus diesem Stand der Technik bekannte stückige Produkt wird aus recht teuren Ausgangsmaterialien, insbesondere Eiweiß und Cellulose, hergestellt. Darüber hinaus kann die Parodontoseprophylaxe sowie die Zahnsteinreduzierung der aus dem Stand der Technik bekannten stückigen Produkte noch verbessert werden.
Es ist somit eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung, ein stickiges Produkt in Tiernahrungsmittelzusammensetzungen bereitzustellen, das die Nachteile aus dem Stand der Technik überwindet, insbesondere kostengünstig herstellbar ist und eine verbesserte Parodontoseprophylaxe sowie Zahnsteinreduzierung zeigt.
Darüber hinaus ist es eine weitere Aufgabe der Erfindung, ein Verfahren zur Herstellung eines solchen stickigen Produkts bereitzustellen.
Die erste Aufgabe wird gelöst durch ein stickiges Produkt, das sich zum Beimengen in oder als alleiniger Bestandteil von Tiernahrungsmittelzusammensetzungen eignet, welches, in Gewichtsprozent bezogen auf das Gesamtgewicht des stickigen Produkts, umfasst: Fleisch und/oder tierische Nebenprodukte 10–55 Gew.-%, bevorzugt 35–55 Gew.-%, weitere Proteine 5–50 Gew.-%, bevorzugt 15–35 Gew.-%, zumindest eine Wasser bindende Komponente 0,5–15 Gew.-%, optional zugesetztes Wasser 10–30 Gew.-%, wobei das stückige Produkt mindestens eine Phase umfasst, in der die Proteine in im wesentlichen denaturierter Form vorliegen.
Dabei ist bevorzugt, dass das Fleisch und/oder die tierischen Nebenprodukte ausgewählt sind aus der Gruppe bestehend aus Leber, Magerfleisch, Fleischmehl, Knochenmehl, Geflügelmehl, Fischmehl und Mischungen derselben. Erfindungsgemäß sollen unter dem Begriff „tierische Nebenprodukte” mit Ausnahme von Blutplasma und/oder Blutplasmapulver solche Produkte verstanden werden, die bei der Schlachtung des Tieres anfallen, jedoch keine reinen (Mager)fleischprodukte sind.
Auch wird bevorzugt vorgeschlagen, dass die weiteren Proteine ausgewählt sind aus der Gruppe bestehend aus Volleipulver, Vollei, Milch, Milchpulver, Eiweißpulver, Weizenprotein, Soja, Hefe und Mischungen derselben. Unter dem Begriff „weitere Proteine” sollen Proteine verstanden werden, die nicht unter die Definition des Begriffs „Fleisch und/oder tierische Nebenprodukte” fallen. Solche Proteine können durchaus tierischen Ursprungs sein, wie Vollei, Volleipulver, Milch, Milchpulver oder Eiweißpulver, können jedoch auch pflanzlichen Ursprungs sein, wie Weizenprotein, Soja oder Hefe.
Hauptproteingeber in der Zusammensetzung des stückigen Produkts sind vorzugsweise Leber und Volleipulver.
Erfindungsgemäß ist ferner, dass es einen Fettgehalt von 5–20 Gew.-%, bezogen auf das Gesamtgewicht des stückigen Produkts, aufweist, der optional im wesentlichen durch zugesetztes Fett/Öl und/oder durch Begleitkomponenten des Fleisches und/oder der tierischen Nebenprodukte und/oder der weiteren Proteine bereitgestellt ist. Der Fettgehalt für das erfindungsgemäße stückige Produkt wird vorzugsweise im wesentlichen geliefert von Vollei, Knochenmehl, Fleischmehl, Leber und/oder Stärke.
In einer bevorzugten Ausführungsform ist die zumindest eine Wasser bindende Komponente ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Stärke wie Erbsenstärke, Reisstärke, Maisstärke, Weizenstärke, Kartoffelstärke, Kassia-Gummi, Carrageenan und Mischungen derselben, bevorzugt Stärke. Stärke liegt als zumindest eine Wasser bindende Komponente bevorzugt vor, da durch den Einsatz von Stärke ein besonders stabiles stickiges Produkt auch über einen langen Aufbewahrungszeitraum erhalten und bewahrt werden kann.
Bevorzugt ist das erfindungsgemäße stückige Produkt gekennzeichnet durch einen Gehalt von 1 bis 10 Gew.-% Pflanzenfasern, die vorzugsweise ausgewählt sind aus nicht-wasserlöslichen Pflanzenfasern, vorzugsweise Cellulose, Rübenschnitzel, Chicorée, Treber, Lignin, Trester, Melasseschnitzel, Getreidekleie und Mischungen derselben. Der Zusatz von Pflanzenfasern verbessert die Härte des stickigen Produkts. Um eine entsprechende Härte auch ohne den Zusatz von Pflanzenfasern, wie Cellulose, zu erreichen, kann jedoch auch ein höherer Anteil an Stärke und/oder Protein verwendet werden. Im Rahmen der vorliegenden Erfindung werden Pflanzenfasern nicht als Wasser bindende Komponente angesehen, da die als bevorzugt beschriebenen Wasser bindenden Komponenten eine deutlich stärkere Wasser bindende Wirkung als Pflanzenfasern zeigen.
Das stückige Produkt umfasst optional weitere Komponenten, die ausgewählt sind aus Phosphat, Vitaminen, Spurenelementen, Mineralien und Mischungen derselben, vorzugsweise Kochsalz.
Dem erfindungsgemäßen stückigen Produkt kann optional Wasser in einer Menge von vorzugsweise 10–30 Gew.-% zugesetzt werden. Dies ist jedoch nicht zwingend erforderlich, beispielsweise können wasserhaltige weitere Proteine, wie Vollei oder Milch, eingesetzt werden. Insgesamt weist das stückige Produkt bevorzugt einen Gesamtwassergehalt von 40 bis 70 Gew.-% auf. Dieser Gesamtwassergehalt bezieht sich auf den Wassergehalt des fertigen stückigen Produkts, das heißt nach dem Durchgaren und nach der Sterilisation. Der Wassergehalt vor dem Durchgaren liegt jedoch in einem vergleichbaren Bereich.
Besonders bevorzugt ist, dass es ein mehrphasiges Produkt ist, vorzugsweise umfassend eine erste Phase und eine zweite Phase, wobei die erste Phase mindestens zehnmal, vorzugsweise achtzehnmal verformungsresistenter ist als die zweite Phase, oder umgekehrt.
Dabei wird bevorzugt vorgeschlagen, dass die erste Phase eine innere Phase und die zweite Phase eine äußere Phase ist, oder umgekehrt.
Erfindungsgemäß ist auch ein Verfahren zur Herstellung des stickigen Produkts umfassend die Schritte: Zerkleinern von Fleisch und/oder tierischen Nebenprodukten in einem Mischer, Einmischen der weiteren Komponenten und optional Wasser, Ausformen der so erhaltenen Mischung, vorzugsweise in Form von Strängen, zumindest teilweises Denaturieren der ausgeformten Mischung, Schneiden der ausgeformten und denaturierten Mischung auf Stücke geeigneter Größe und Verpacken und Sterilisieren, allein oder eventuell mit anderen Komponenten.
Dabei ist bevorzugt, dass der Denaturierungsschritt eine Temperaturänderung und/oder eine Änderung des pH-Wertes beinhaltet.
Schließlich wird bevorzugt vorgeschlagen, dass zur Durchführung des Denaturierungsschritts die Temperatur auf mindestens 85°C erhöht wird.
Der vorliegenden Erfindung liegt die überraschende Erkenntnis zu Grunde, dass zum einen durch die spezielle Rezeptur des erfindungsgemäßen stückigen Produkts eine Tiernahrungsmittelzusammensetzung bereitgestellt werden kann, die mit vergleichbarer Textur deutlich kostengünstiger, mit Kostenersparnissen von 50 bis 60%, im Vergleich zu aus dem Stand der Technik bekannten stickigen Produkten, insbesondere aus der EP 1 119 264 B1 bekannten Produkten, hergestellt werden kann. Zum anderen zeigt das erfindungsgemäße stückige Produkt vorteilhafte Eigenschaften bei der Zahnsteinreduzierung und der Parodontoseprophylaxe. Die erfindungsgemäßen stickigen Produkte zeigen auch eine ausgezeichnete Flexibilität.
In einer Fabrik zur Herstellung von Nassfutter kann die erfindungsgemäße Rezeptur zur Herstellung des stickigen Produkts ohne größere Investionskosten eingesetzt werden bzw. gegen bisherige Rezepturen ausgetauscht werden. Das erfindungsgemäße stückige Produkt, im folgenden kurz „Chunk” genannt, kann problemlos einem herkömmlichen Nassfutter in einem Anteil von vorzugsweise mindestens 25% beigefügt werden, so dass das Gesamtprodukt noch stets als Alleinfutter vermarktet werden kann.
Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der folgenden detaillierten Beschreibung bevorzugter Ausführungsformen anhand von Beispielen.

Zur Veranschaulichung der Erfindung wurden zwei erfindungsgemäße Beispielrezepturen sowie eine Vergleichsrezeptur erstellt. Die eingesetzten Bestandteile und Mengenangaben (Gewichtsprozente, bezogen auf die Gesamtmenge des stükigen Produkts) ergeben sich aus der folgenden Tabelle 1. Tabelle 1

	Vergleichsbeispiel	Beispiel 1	Beispiel 2
	%	%	%
Ei-Eiweißpulver	17,6
Volleipulver		20	32,7
Weizenmehl	25,5
Erbsenstärke		4	4
Cellulose	11,1	4	4
Kassia-Gummi		0,3	0,5
Carageenan		0,3	0,5
Leber		37,0	37,0
Natriumsalz	0,5		0,5
Knochenmehl & Fleischmehl		13	6
Zugesetztes Wasser	45,3	21,4	14,8
Summe	100,0	100,0	100,0

Die in der Tabelle angegebenen Rezepturen wurden wie in der EP 1 119 264 B1 beschrieben verarbeitet, um in einem erfindungsgemäßen stückigen Produkt zu resultieren.
Auf Basis der derzeitigen Kosten für die Bestandteile eines stickigen Produkts, insbesondere der Kosten für das Eiweiß und die Cellulose, konnten die stückigen Produkte nach den Beispielen 1 und 2 mit einer Kostenersparnis von 64% bzw. 51% gegenüber den Kosten für die Herstellung des Vergleichsbeispiels erstellt werden.
Beispiel 2 zeigt eine gegenüber dem Vergleichsbeispiel erhöhte Härte und Klebrigkeit (Flexibilität) der Chunks in der Textur, während Beispiel 1 eine verbesserte Klebrigkeit zeigt.
Die gemäß Beispiel 1 hergestellten Chunks wurden sowohl bezüglich der Zahnsteinreduzierung als auch der Parodontoseprophylaxe untersucht. Es zeigte sich, dass mit dem erfindungsgemäßen stückigen Produkt eine deutlichere Zahnsteinreduzierung und eine Verbesserung der Parodontoseprophylaxe im Vergleich zu einem stückigen Produkt, das gemäß der Rezeptur der EP 1 119 264 B1 hergestellt worden ist, erreicht werden konnten.
Eine Analyse in Tabelle 1 gezeigten Rezepturen hinsichtlich der Mengen an Wasser, Protein, Fett, Asche und Fasern ergab die folgenden Werte (in Gewichtsprozent): Tabelle 2

Vergleichsbeispiel Beispiel 1 Beispiel 2

Wasser 65 53 56

Protein 12 21,5 20,4

Fett 0,7 8,9 12,1

Asche 0,8 2,8 2,8

Fasern 5,8 2,9 2,8
Der Ascheanteil wird gebildet durch anorganische Stoffe, wie Mineralien. Die Summe der in Tabelle 2 angegebenen Bestandteile addiert sich nicht zu 100%. Die Produkte enthielten noch weitere Bestandteile, die jedoch nicht im einzelnen analysiert worden sind.
Das erfindungsgemäße Produkt wurde ferner in einem Fütterungstest mit 10 verschiedenen Hunden eingesetzt. Dabei wurde zunächst ein Standardprodukt gefüttert und das Fressverhalten gefilmt und die Fresszeit gemessen. Bei dem Standardprodukt handelte es sich um ein sogenanntes All-Meat-Produkt (Produkt Pedigree Pur, Tierfutterprodukt auf Basis natürlicher Fleischkomponenten mit Zusatz von Mineralien und Vitaminen). In einem zweiten Fütterungsexperiment wurde diesem Standardprodukt 25% des erfindungsgemäßen stückigen Produkts zugegeben und dann ebenfalls das Fressverhalten gefilmt und die Fresszeit gemessen.

Nach der Gegenüberstellung der Filme und der Daten wurde eine deutliche Verlängerung der Fresszeit bei Zusatz der erfindungsgemäßen Chunks ermittelt, wie sich aus der folgenden Tabelle 3 ergibt. Tabelle 3

Hund Nr.	Hunderasse	gegebenes Futter	Menge an gegebenen Futter (in g)	Anzahl an Chunk	benötigte Zeit zum Fressen des Futters (in s), 1. Fütterung	benötigte Zeit zum Fressen des Futters (in s), 2. Fütterung
1	Shi Tzu	Standard	160		1 Min. 46 s	1 Min. 23 s
1	Shi Tzu	Standard + Chunk	120 + 40	5	2 Min.13 s	2 Min.44 s
2	Cocker	Standard	180		47 s	39 s
2	Cocker	Standard + Chunk	135 + 45	6	52 s	53 s
3	Jack Russel Terrier	Standard	100		17 s	18 s
3	Jack Russel Terrier	Standard + Chunk	75 + 25	3	23 s	24 s
4	Parson Russel Terrier	Standard	180		35 s	42 s
4	Parson Russel Terrier	Standard + Chunk	135 + 45	6	52 s	1 Min. 2 s
5	Jack Russel Terrier	Standard	170		34 s	54 s
5	Jack Russel Terrier	Standard + Chunk	128 + 43	5	52 s	1 Min. 3 s
6	Englisch Setter	Standard	300		52 s	48 s
6	Englisch Setter	Standard + Chunk	225 + 75	10	49 s	49 s
7	Labradoodle	Standard	450		45 s	46 s
7	Labradoodle	Standard + Chunk	337 + 113	14	1 Min. 11 s	59 s
8	Border Collie	Standard	500		1 Min. 3 s	1 Min. 6 s
8	Border Collie	Standard + Chunk	375 + 125	16	1 Min. 57 s	1 Min. 15 s
9	Cairn Terrier	Standard	120		21 s	21 s
9	Cairn Terrier	Standard + Chunk	90 + 30	4	31 s	24 s
10	Australien Shepherd	Standard	450		1 Min. 27 s	1 Min. 1 s
10	Australien Shepherd	Standard + Chunk	337 + 113	15	2 Min. 2 s	1 Min. 12 s

Darüber hinaus wurde festgestellt, dass sich die Härte und die Klebrigkeit der hergestellten Chunks mit der Zeit noch weiter verbesserte. So erhöhten sich Klebrigkeit und Härte auch noch 12 Wochen nach Herstellung.
In einem zweiten Fütterungstest wurde die Kotqualität von sieben Hunden nach einer längeren Testfütterung mit dem erfindungsgemäßen Produkt überprüft. Es wurden keine negativen Effekte festgestellt.
Erfindungsgemäß wurde ferner festgestellt, dass durch die Reduzierung bzw. einen Verzicht des Cellulosegehalts eine geringere Viskosität der zunächst hergestellten Emulsion erreicht werden kann. Dies ermöglicht eine länger Standzeit der Emulsion sowie eine gute Pumpbarkeit bei der Herstellung.
Die erfindungsgemäßen Chunks können im wesentlichen nach einem Verfahren hergestellt werden, wie es aus der EP 1 119 264 B1 bekannt ist. Dabei werden beispielsweise die gemischten Rezepturkomponenten in zuvor fein zerkleinerter Leber in einem Mischer untergemischt und optional mit einer geeigneten Menge an Wasser gut vermischt. Die Emulsion wird anschließend mit Hilfe einer Pumpe über Düsen auf einem Dampftunnel ausgeformt und durchgegart. Die Stränge werden geschnitten und dann vorzugsweise Nassfutter beigemischt.
Das hergestellte Nassfutter einschließlich der Chunks kann dann in vorgesehenen Verpackungen (beispielsweise Beutel, Dose oder Alutray) sterilisiert werden.
Die in der Beschreibung und den Ansprüchen offenbarten Merkmale der Erfindung können sowohl einzeln als auch in beliebiger Kombination für die Verwirklichung der Erfindung in ihren verschiedenen Ausführungsformen wesentlich sein.
ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
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Zitierte Patentliteratur

DE 2728512 A1 [0005]
DE 2650800 A1 [0005]
EP 1119264 B1 [0006, 0023, 0027, 0030, 0038]

Claims

Stückiges Produkt, das sich zum Beimengen in oder als alleiniger Bestandteil von Tiernahrungsmittelzusammensetzungen eignet, welches, in Gewichtsprozent bezogen auf das Gesamtgewicht des stückigen Produkts, umfasst: Fleisch und/oder tierische Nebenprodukte 10–55 Gew.-%, weitere Proteine 5–50 Gew.-%, zumindest eine Wasser bindende Komponente 0,5–15 Gew.-%, optional zugesetztes Wasser 10–30 Gew.-%,

wobei das stückige Produkt mindestens eine Phase umfasst, in der sämtliche Proteine in im wesentlichen denaturierter Form vorliegen.
Stückiges Produkt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Fleisch und/oder die tierischen Nebenprodukte ausgewählt sind aus der Gruppe bestehend aus Leber, Magerfleisch, Fleischmehl, Knochenmehl, Geflügelmehl, Fischmehl und Mischungen derselben.
Stückiges Produkt nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die weiteren Proteine ausgewählt sind aus der Gruppe bestehend aus Volleipulver, Vollei, Milch, Milchpulver, Eiweißpulver, Weizenprotein, Soja, Hefe und Mischungen derselben.
Stückiges Produkt nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass es einen Fettgehalt von 5–20 Gew.-%, bezogen auf das Gesamtgewicht des stückigen Produkts, aufweist, der optional im wesentlichen durch zugesetztes Fett/Öl und/oder durch Begleitkomponenten des Fleisches und/oder der tierischen Nebenprodukte und/oder der weiteren Proteine bereitgestellt ist.
Stückiges Produkt nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die zumindest eine Wasser bindende Komponente ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Stärke wie Erbsenstärke, Reisstärke, Maisstärke, Weizenstärke, Kartoffelstärke, Kassia-Gummi, Carrageenan und Mischungen derselben, bevorzugt Stärke.
Stückiges Produkt nach einem der vorangehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch einen Gehalt von 1 bis 10 Gew.-% Pflanzenfasern, die vorzugsweise ausgewählt sind aus nicht-wasserlöslichen Pflanzenfasern, vorzugsweise Cellulose, Rübenschnitzel, Chicorée, Treser, Lignin, Trester, Melasseschnitzel, Getreidekleie und Mischungen derselben.
Stückiges Produkt nach einem der vorangehende Ansprüche, optional umfassend weitere Komponenten, die ausgewählt sind aus Phosphat, Vitaminen, Spurenelementen, Mineralien und Mischungen derselben, vorzugsweise Kochsalz.
Stückiges Produkt nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass es ein mehrphasiges Produkt ist, vorzugsweise umfassend eine erste Phase und eine zweite Phase, wobei die erste Phase mindestens zehnmal, vorzugsweise achtzehnmal verformungsresistenter ist als die zweite Phase, oder umgekehrt.
Stückiges Produkt nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass die erste Phase eine innere Phase und die zweite Phase eine äußere Phase ist, oder umgekehrt.
Verfahren zur Herstellung eines stickigen Produkts nach einem der vorangehenden Ansprüche, umfassend die Schritte: – Zerkleinern von Fleisch und/oder tierischen Nebenprodukten in einem Mischer, – Einmischen der weiteren Komponenten und optional Wasser, – Ausformen der so erhaltenen Mischung, vorzugsweise in Form von Strängen, – zumindest teilweises Denaturieren der ausgeformten Mischung, – Schneiden der ausgeformten und denaturierten Mischung auf Stücke geeigneter Größe und Verpacken und Sterilisieren, allein oder eventuell mit anderen Komponenten.
Verfahren nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, dass der Denaturierungsschritt eine Temperaturänderung und/oder eine Änderung des pH-Wertes beinhaltet.
Verfahren nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, dass zur Durchführung des Denaturierungsschritts die Temperatur auf mindestens 85°C erhöht wird.