DE102015003390B4

DE102015003390B4 - Deep fryer and method of controlling a deep fryer

Info

Publication number: DE102015003390B4
Application number: DE102015003390.5A
Authority: DE
Inventors: Holger Burgtorf
Original assignee: Kueppersbusch Grosskuechentechnik & Co KG GmbH
Current assignee: Gustatus Holding De GmbH
Priority date: 2014-12-04
Filing date: 2015-03-18
Publication date: 2021-01-07
Anticipated expiration: 2035-03-19
Also published as: DE102015003390A1

Abstract

Fritteuse (1), insbesondere für den Einsatz in Großküchen, mit wenigstens einem Frittierbecken (2) für ein Frittiermedium (3), wie Fett oder Öl, mit wenigstens einem Frittierkorb (4) für ein Frittiergut (5), mit wenigstens einer Heizeinrichtung (6) zum Beheizen des Frittiermediums (3), mit wenigstens einer Regelungseinrichtung (7) zur elektronischen und/oder thermostatischen Regelung der Temperatur des Frittiermediums (3) und mit wenigstens einer Steuereinheit zur Steuerung der Heizeinrichtung (6), wobei der Frittierkorb (4) bei einem Beschickungsvorgang der Fritteuse (1) in das Frittierbecken (2) eingelassen wird, wobei wenigstens eine Erfassungseinrichtung ausgebildet zur automatischen und/oder manuellen Erfassung wenigstens einer Stellung des Frittierkorbes (4) relativ zum Frittierbecken (2) bei einer Beschickung der Fritteuse (1) vorgesehen ist und wobei die Heizeinrichtung (6) bei Erfassung einer bestimmten Stellung des Frittierkorbes (4) automatisch für eine feste oder variable Zeitspanne zur Beheizung des Frittiermediums (3) einschaltbar ist, dadurch gekennzeichnet,dass ein an einen Beschickungsvorgang gekoppeltes Einschalten der Heizeinrichtung (6) über ein parallel zur Regelungseinrichtung auf die Heizeinrichtung wirkendes Zeitglied erfolgt unddass das Einschalten der Heizeinrichtung (6) und/oder die Höhe der Heizleistung bei Erfassung einer bestimmten Stellung des Frittierkorbes (4) unabhängig von der Ist-Temperatur des Frittiermediums (3) und von einem Istwert-Sollwert-Vergleich der Temperatur des Frittiermediums (3) ist.Deep fryer (1), in particular for use in large kitchens, with at least one deep-frying basin (2) for a deep-frying medium (3), such as fat or oil, with at least one deep-frying basket (4) for deep-fried goods (5), with at least one heating device ( 6) for heating the deep-frying medium (3), with at least one control device (7) for electronic and / or thermostatic control of the temperature of the deep-frying medium (3) and with at least one control unit for controlling the heating device (6), the frying basket (4) During a loading process, the deep fryer (1) is let into the deep-frying basin (2), at least one detection device being designed for automatic and / or manual detection of at least one position of the deep-frying basket (4) relative to the deep-frying basin (2) when the deep-fryer (1) is being charged ) is provided and wherein the heating device (6) automatically for a fixed or variable Z when a certain position of the frying basket (4) is detected eitsppan for heating the deep-frying medium (3) can be switched on, characterized in that the heating device (6) is switched on coupled to a loading process via a timer acting on the heating device in parallel to the control device and that the heating device (6) is switched on and / or the level the heating power when a certain position of the deep-frying basket (4) is detected is independent of the actual temperature of the deep-frying medium (3) and of an actual value-setpoint comparison of the temperature of the deep-frying medium (3).

Description

Die Erfindung betrifft eine Fritteuse, insbesondere für den Einsatz in Großküchen, mit wenigstens einem Frittierbecken für ein Frittiermedium, wie Fett oder Öl, nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1. Darüber hinaus betrifft die vorliegende Erfindung ein Verfahren zur Steuerung einer Fritteuse nach dem Oberbegriff des Anspruchs 6.The invention relates to a deep fryer, especially for use in large kitchens, with at least one deep-frying basin for a deep-frying medium, such as fat or oil, according to the preamble of claim 1. The present invention also relates to a method for controlling a deep fryer according to the preamble of the claim 6.

Eine Fritteuse und ein Verfahren der vorgenannten Art sind bereits aus der US 2014/0302211 A1 bekannt. Die bekannte Fritteuse weist wenigstens ein Frittierbecken für ein Frittiermedium und wenigstens einen Frittierkorb für ein Frittiergut auf. Des Weiteren ist die Fritteuse mit wenigstens einer Heizeinrichtung zum Beheizen des Frittiermediums, mit wenigstens einer Regelungseinrichtung zur elektronischen und/oder thermostatischen Regelung der Temperatur des Frittiermediums und mit wenigstens einer Steuereinheit zur Steuerung der Heizeinrichtung versehen. Der Frittierkorb wird bei einem Beschickungsvorgang der Fritteuse in das Frittierbecken eingelassen, wobei wenigstens eine Erfassungseinrichtung vorgesehen ist, die zur automatischen und/oder manuellen Erfassung wenigstens einer Stellung des Frittierkorbs relativ zum Frittierbecken bei einer Beschickung der Fritteuse ausgebildet ist. Die Heizeinrichtung ist bei Erfassung einer bestimmten Stellung des Frittierkorbs automatisch für eine feste oder variable Zeitspanne zur Beheizung des Frittiermediums einschaltbar.A deep fryer and a method of the aforementioned type are already from the US 2014/0302211 A1 known. The known deep fryer has at least one deep-frying basin for a deep-frying medium and at least one deep-frying basket for a deep-fried product. Furthermore, the deep fryer is provided with at least one heating device for heating the deep-frying medium, with at least one regulating device for electronic and / or thermostatic regulation of the temperature of the deep-frying medium and with at least one control unit for controlling the heating device. The deep-frying basket is let into the deep-frying basin when the deep-fryer is being charged, at least one detection device being provided which is designed for automatic and / or manual detection of at least one position of the deep-frying basket relative to the deep-frying basin when the deep-fryer is being charged. When a certain position of the deep-frying basket is detected, the heating device can be switched on automatically for a fixed or variable period of time to heat the deep-frying medium.

Bei der bekannten Fritteuse kann es während des Beschickungsvorganges dazu kommen, dass die Temperatur des Frittiermediums zum Teil stark absinkt, was von der Regelungseinrichtung häufig nicht schnell genug ausgeglichen werden kann, was sich wiederum negativ auf das Ergebnis des Frittiervorgangs und die Qualität des Frittierguts auswirken kann.In the known deep fat fryer it can happen during the loading process that the temperature of the deep-frying medium drops sharply in some cases, which the control device often cannot compensate for quickly enough, which in turn can have a negative effect on the result of the deep-frying process and the quality of the fried food .

Des Weiteren ist ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Temperaturregelung und Temperaturbegrenzung bei der Erwärmung eines Frittiermediums, wie Öl oder Fett, in einer Fritteuse auch aus der DE 197 31 288 C2 bekannt. Bei einer elektronischen Regelung der Temperatur des Frittiermediums wird üblicherweise eine wenigstens einen Temperatursensor und eine Steuereinheit für eine Heizeinrichtung der Fritteuse umfassende Regelungseinrichtung eingesetzt. Der Temperatursensor kann sich beispielsweise in einer Wandung der Fritteuse oder auch in dem Frittiermedium befinden. Durch einen wiederholten Sollwert-Istwert-Vergleich der Temperatur des Frittiermediums in der Regelungseinrichtung sowie eine entsprechende Aktivierung der Heizeinrichtung durch Ein- oder Ausschalten der Heizeinrichtung und/oder durch Veränderung der Heizleistung mit der Steuereinheit stellt sich eine für einen Frittiervorgang gewünschte Soll-Temperatur ein und kann über die Dauer des Frittiervorgangs durch fortlaufende Regelung im Wesentlichen konstant gehalten werden. Bei der thermostatischen Regelung kann ein Thermoschalter zum Einsatz kommen, dessen Schaltzustand sich in Abhängigkeit von der Temperatur ändert, beispielsweise ein temperaturgesteuerter Bimetallschalter. Der Thermoschalter bewirkt ein Öffnen oder Schließen eines Stromkreises, wodurch sich ein Heizprozess in Gang setzen oder stoppen lässt.Furthermore, a method and a device for temperature control and temperature limitation when heating a deep-frying medium, such as oil or fat, in a deep fryer is also available from the DE 197 31 288 C2 known. In the case of electronic control of the temperature of the deep-frying medium, a control device comprising at least one temperature sensor and a control unit for a heating device of the deep fryer is usually used. The temperature sensor can be located, for example, in a wall of the deep fryer or also in the deep-frying medium. A repeated setpoint / actual value comparison of the temperature of the deep-frying medium in the control device and a corresponding activation of the heating device by switching the heating device on or off and / or by changing the heating power with the control unit sets a desired temperature for a deep-frying process can be kept essentially constant over the duration of the deep-frying process through continuous regulation. In the case of thermostatic regulation, a thermal switch can be used whose switching state changes as a function of the temperature, for example a temperature-controlled bimetal switch. The thermal switch causes an electric circuit to open or close, whereby a heating process can be started or stopped.

Bei der Zubereitung von Frittiergut ist es für die Produktqualität von besonderer Bedeutung, dass die Temperatur des Frittiermediums beim Beschicken der Fritteuse, d. h. beim Einlassen des Frittierkorbs mit dem (kalten) Frittiergut in das Frittierbecken, möglichst wenig absinkt und nach einer Temperaturabnahme schnell die Soll-Temperatur eines Frittiervorgangs wieder erreicht wird bzw. die Einlaufzeit bis zum Erreichen der Soll-Temperatur relativ kurz ist. Durch die Trägheit und die Hysterese im Regelkreis dauert es jedoch bei den aus dem Stand der Technik bekannten Fritteusen eine bestimmte Zeit, bis die Heizeinrichtung nach dem Einlassen des Frittierkorbs wieder eingeschaltet wird, um einen Temperaturverlust des Frittiermediums auszugleichen. Bis zu diesem Zeitpunkt sinkt die Temperatur des Frittiermediums zum Teil stark ab, was sich negativ auf das Ergebnis eines Frittiervorgangs bzw. die Qualität des Frittiergutes auswirken kann. Zudem wird durch das starke Abfallen der Temperatur des Frittiermediums beim Einlassen des Frittierkorbes die Einlaufzeit vergrößert, was zu einer Abnahme der Garleistung [kg_Frittiergut/h] der Friteuse führt.When preparing deep-fried food, it is of particular importance for the product quality that the temperature of the deep-frying medium drops as little as possible when the deep fryer is loaded, i.e. when the frying basket with the (cold) deep-fried goods is placed in the deep-frying basin, and that the target temperature drops quickly after a temperature decrease. Temperature of a deep-frying process is reached again or the running-in time is relatively short until the target temperature is reached. However, due to the inertia and the hysteresis in the control loop, it takes a certain time in the deep fat fryers known from the prior art until the heating device is switched on again after the frying basket has been let in, in order to compensate for a temperature loss in the deep-frying medium. Up to this point in time, the temperature of the deep-frying medium drops sharply in some cases, which can have a negative effect on the result of a deep-frying process or the quality of the food being deep-fried. In addition, due to the sharp drop in the temperature of the deep-frying medium when the frying basket is let in, the running-in time is increased, which leads to a decrease in the cooking performance [kg of _{fried food} / h] of the deep fryer.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, eine Fritteuse und ein Verfahren jeweils der eingangs genannten Art zur Verfügung zu stellen, die eine hohe Qualität des Frittiergutes und eine hohe Garleistung der Fritteuse gleichermaßen gewährleisten können.The object of the present invention is to provide a deep fryer and a method of the type mentioned in each case, which can ensure a high quality of the fried food and a high cooking performance of the deep fryer at the same time.

Die vorgenannte Aufgabe wird durch eine Fritteuse mit den Merkmalen von Anspruch 1 und durch ein Steuerverfahren mit den Merkmalen von Anspruch 6 gelöst. Vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung sind Gegenstand der Unteransprüche.The aforementioned object is achieved by a deep fryer having the features of claim 1 and by a control method having the features of claim 6. Advantageous embodiments of the invention are the subject of the subclaims.

Erfindungsgemäß ist wenigstens eine Erfassungseinrichtung zur automatischen und/oder manuellen Erfassung eines Beschickungsvorgangs der Fritteuse vorgesehen. Unter dem Begriff „Beschickungsvorgang“ wird erfindungsgemäß das Einlassen des Frittierkorbes in das Frittierbecken verstanden, wobei der Frittierkorb bzw. eine bestimmte Stellung, Position, Lage des Frittierkorbes relativ zum Frittierbecken unmittelbar vor und/oder während und/oder unmittelbar nach dem Einlassen in das Frittierbecken erfasst werden kann. Wenn eine bestimmte Stellung, Position, Lage des Frittierkorbes relativ zum Frittierbecken erfasst wird, d.h. ein Beschickungsvorgang der Fritteuse stattfindet oder auch bevorsteht, wird die Heizeinrichtung automatisch über eine feste oder variable Zeitspanne eingeschaltet, so dass einem (starken) Temperaturabfall des Frittiermediums beim Einlassen des Frittierkorbes in das Frittiermedium entgegengewirkt werden kann. Das automatische Einschalten der Heizeinrichtung ist an einen Beschickungsvorgang der Fritteuse gekoppelt, was eine entsprechende Steuerung der Heizeinrichtung voraussetzt. Die erfindungsgemäß erreichte Verminderung des Temperaturabfalls beim Einlassen des Frittierkorbes in das Frittierbecken führt zu einer Verbesserung der Frittiergutqualität und wirkt sich, in Abhängigkeit von gerätespezifischen und frittiergutspezifischen Parametern, positiv auf die Frittierleistung in [kg/h] der Fritteuse aus.According to the invention, at least one detection device is provided for the automatic and / or manual detection of a loading process of the deep fryer. According to the invention, the term “charging process” is understood to mean letting the deep-frying basket into the deep-frying basin, the deep-frying basket or a certain position, position, location of the deep-frying basket relative to the deep-frying basin immediately before and / or during and / or immediately after being let into the deep-frying basin can be captured. If a certain position, position, position of the frying basket relative to the The deep-frying basin is detected, that is, a loading process for the deep-fryer is taking place or is imminent, the heating device is automatically switched on for a fixed or variable period of time, so that a (strong) temperature drop in the deep-frying medium when the deep-frying basket is let into the deep-frying medium can be counteracted. The automatic switching on of the heating device is linked to a loading process for the deep fryer, which requires a corresponding control of the heating device. The reduction in the temperature drop achieved according to the invention when the frying basket is placed in the deep-frying basin leads to an improvement in the quality of the food being fried and has a positive effect on the frying performance in [kg / h] of the deep fryer, depending on device-specific and food-specific parameters.

Das an die Beschickung mit Frittiergut gekoppelte automatische Einschalten der Heizeinrichtung kann auf unterschiedliche Weise erreicht werden. Eine an die Erfassung des Frittierkorbes gekoppelte automatische Beheizung des Frittiermediums erfolgt über ein Zeitglied, das parallel zur Regelungseinrichtung auf die Heizeinrichtung wirkt. Ein Zeitglied kann zur Verzögerung bzw. zum vorzeitigen Einschalten und Überbrücken einer Regelung genutzt werden. Beispielsweise kann die Heizeinrichtung beim Herablassen des Korbes für beispielsweise 20 Sekunden eingeschaltet werden, wobei erst nach Ablauf der vorgenannten Dauer die Temperaturregelung aktiv und die Heizeinrichtung wieder abgeschaltet wird.The automatic switching on of the heating device coupled with the loading of the deep-fried food can be achieved in different ways. An automatic heating of the deep-frying medium coupled to the detection of the deep-frying basket takes place via a timing element that acts on the heating device in parallel with the control device. A timer can be used for delaying or for early switching on and bypassing a control. For example, when the basket is lowered, the heating device can be switched on for 20 seconds, for example, the temperature control being activated and the heating device being switched off again only after the aforementioned duration has elapsed.

Vorzugsweise wird die Heizeinrichtung automatisch eingeschaltet, wenn der Frittierkorb bei einer Beschickung der Fritteuse noch nicht vollständig in das Frittierbecken eingelassen ist. Es wird also eine bestimmte Stellung, Position, Lage des Frittierkorbes relativ zum Frittierbecken erfasst, bevor der Frittierkorb vollständig in das Frittierbecken eingelassen ist. Die Erfassung dieser Stellung, Position, Lage löst dann die automatische Beheizung des Frittiermediums aus. Weiter vorzugsweise wird die Heizeinrichtung automatisch eingeschaltet, bevor der Frittierkorb mit dem Frittiermedium in Kontakt kommt.The heating device is preferably switched on automatically if the deep-frying basket is not yet fully inserted into the deep-frying basin when the deep-fryer is being loaded. A certain position, position, location of the deep-frying basket relative to the deep-frying basin is therefore recorded before the deep-frying basket is completely embedded in the deep-frying basin. The detection of this position, position, position then triggers the automatic heating of the deep-frying medium. More preferably, the heating device is switched on automatically before the deep-frying basket comes into contact with the deep-frying medium.

Besonders bevorzugt wird eine bestimmte Stellung, Position, Lage des Frittierkorbes relativ zum Frittierbecken zu Beginn oder auch bereits vor dem Beginn eines Beschickungsvorgangs der Fritteuse erfasst bzw. detektiert, was automatisch zum Einschalten der Beheizung führt. Je früher der Beschickungsvorgang der Fritteuse erfasst wird, desto eher kann die Heizeinrichtung aktiviert werden, um einer durch Einlassen des Frittierkorbes bedingten Temperaturabnahme des Frittiermediums entgegenzuwirken, was zu einer geringeren Temperaturabnahme beim Einlassen des Frittierkorbes führt. Wird beispielsweise der Beschickungsvorgang erfasst, noch bevor es durch einen Kontakt des Frittierkorbes und/oder des Frittiergutes mit dem Frittiermedium zu einer Temperaturabnahme des Frittiermediums kommt, kann ein Temperaturabfall beim Einlassen des Frittierkorbes durch eine entsprechende Beheizung des Frittiermediums ggf. sogar vollständig verhindert werden. Die Heizeinrichtung wird dabei unmittelbar nach der Erfassung eines Beschickungsvorgangs eingeschaltet, um möglichst schnell eine Temperaturabnahme des Frittiermediums kompensieren zu können.Particularly preferably, a certain position, position, position of the deep-frying basket relative to the deep-frying basin is detected or detected at the beginning or even before the start of a loading process for the deep fryer, which automatically leads to the heating being switched on. The earlier the loading process of the deep fryer is detected, the sooner the heating device can be activated in order to counteract a decrease in temperature of the deep-frying medium caused by letting in the frying basket, which leads to a lower temperature decrease when letting in the deep-frying basket. If, for example, the loading process is recorded before the deep-frying medium comes into contact with the deep-frying basket and / or the food being deep-fried, a temperature drop when the deep-frying basket is let in can possibly even be completely prevented by appropriate heating of the deep-frying medium. The heating device is switched on immediately after a charging process has been detected in order to be able to compensate for a decrease in temperature of the deep-frying medium as quickly as possible.

Zur Steuerung der Heizeinrichtung ist eine Steuereinheit vorgesehen, die Teil der Regelungseinrichtung sein kann. Zur Steuerung der Heizeinrichtung während der festen oder variablen Zeitspanne kann auch eine separate Schaltungsanordnung vorgesehen sein. Die Steuerung umfasst das Ein- und Ausschalten der Heizeinrichtung und/oder die Festlegung einer bestimmten Heizleistung. Die Heizeinrichtung wird nach dem automatischen Einschalten über eine feste oder variable Zeitspanne mit vorzugsweise konstanter oder auch mit variabler Heizleistung betrieben.To control the heating device, a control unit is provided which can be part of the regulating device. A separate circuit arrangement can also be provided to control the heating device during the fixed or variable period of time. The control includes switching the heating device on and off and / or defining a specific heating output. After being switched on automatically, the heating device is operated for a fixed or variable period of time with preferably constant or also variable heating power.

Die erfindungsgemäße Fritteuse kann ein oder mehrere Frittierbecken aufweisen, mit der Möglichkeit einer thermostatischen und/oder elektronischen Regelung der Temperatur des Frittiermediums. Es können auch mehrere erfindungsgemäße Fritteusen zu einem System verbunden sein. Das Einlassen des Frittierkorbes in das Frittierbecken kann manuell oder mit einer motorisch angetriebenen Korbhebe- und Korbsenkvorrichtung erfolgen. Es können unterschiedliche Frittierprogramme in der Steuereinheit hinterlegt bzw. gespeichert sein, wobei den Frittierprogrammen unterschiedliche Frittierzeiten und/oder Frittiertemperaturen zugeordnet sind oder zugeordnet werden können.The deep fat fryer according to the invention can have one or more deep-frying basins, with the possibility of thermostatic and / or electronic control of the temperature of the deep-frying medium. A plurality of deep fryers according to the invention can also be connected to form a system. The deep-frying basket can be let into the deep-frying basin manually or with a motor-driven basket lifting and lowering device. Different deep-frying programs can be stored or stored in the control unit, with different deep-frying times and / or deep-frying temperatures being or can be assigned to the deep-frying programs.

Das automatische Einschalten der Beheizung erfolgt unabhängig von einer tatsächlichen (gemessenen) Ist-Temperatur des Frittiermediums und/oder von einem in der Regelungseinrichtung ermittelten Istwert-Sollwert-Vergleich der Temperatur des Frittiermediums. Dadurch wird ein schnelles Einschalten der Heizeinrichtung mit Erfassung einer bestimmten Stellung, Lage, Position des Frittierkorbes gewährleistet.The automatic switching on of the heating takes place independently of an actual (measured) actual temperature of the deep-frying medium and / or of an actual value-setpoint comparison of the temperature of the deep-frying medium determined in the control device. This ensures that the heating device is switched on quickly with the detection of a certain position, location, and position of the frying basket.

Es kann aber auch gemäß einer nicht beanspruchten Ausführungsform eine Steuerung der Heizeinrichtung derart vorgesehen sein, dass die Heizeinrichtung in Abhängigkeit von einer erfassten Ist-Temperatur des Frittiermediums automatisch einschaltbar ist. Das automatische Einschalten der Heizeinrichtung bei Erfassung einer bestimmten Stellung des Frittierkorbes kann beispielsweise lediglich dann vorgesehen sein, wenn die Ist-Temperatur des Frittiermediums eine obere Grenztemperatur nicht überschreitet, so dass es bei einer weiteren Beheizung des Frittiermediums nicht zu einer Überhitzung des Frittiermediums kommen kann. Liegt dagegen die Ist-Temperatur des Frittiermediums oberhalb der Grenztemperatur, erfolgt keine automatische Beheizung bei Erfassung eines Beschickungsvorgangs. Das automatische Einschalten der Beheizung kann auch von der Menge und/oder Temperatur eines Frittiergutes in dem Frittierkorb abhängen. Die Heizeinrichtung kann dann in Abhängigkeit von einer erfassten Menge und/oder Temperatur eines Frittiergutes automatisch einschaltbar sein. Beispielsweise kann es zu einem automatischen Einschalten der Heizeinrichtung nach Erfassung einer bestimmten Stellung des Frittierkorbes lediglich dann kommen, wenn die Menge des Frittiergutes einen vorgegebenen Grenzwert überschreitet und das Einlassen des Frittiergutes in das Frittiermedium überhaupt zu einem für einen Frittiervorgang relevanten Temperaturabfall führen kann. Ebenso ist es möglich, dass die Höhe der Heizleistung während der automatischen Beheizung des Frittiermediums in Abhängigkeit von der Ist-Temperatur des Frittiermediums und/oder der Menge und/oder Temperatur des Frittiergutes vor dem Einlassen in das Frittiermedium festgelegt wird.However, according to an embodiment not claimed, a control of the heating device can also be provided in such a way that the heating device can be switched on automatically as a function of a detected actual temperature of the deep-frying medium. The automatic switching on of the heating device when a certain position of the deep-frying basket is detected can, for example, only be provided if the actual temperature of the deep-frying medium does not exceed an upper limit temperature, so that it is not affected by further heating of the deep-frying medium cannot overheat the deep-frying medium. If, on the other hand, the actual temperature of the deep-frying medium is above the limit temperature, there is no automatic heating when a loading process is detected. The automatic switching on of the heating can also depend on the amount and / or temperature of an item to be fried in the frying basket. The heating device can then be switched on automatically as a function of a detected quantity and / or temperature of a deep-fried product. For example, the heating device can only be switched on automatically after a certain position of the deep-frying basket has been detected if the amount of food to be deep-fried exceeds a predetermined limit value and if the food to be deep-fried in the deep-frying medium can lead to a temperature drop relevant to a deep-frying process. It is also possible that the level of heating power during the automatic heating of the deep-frying medium is determined as a function of the actual temperature of the deep-frying medium and / or the amount and / or temperature of the deep-fried food before it is let into the deep-frying medium.

In diesem Zusammenhang kann vor dem Beschickungsvorgang eine wenigstens einmalige Ermittlung der Ist-Temperatur des Frittiermediums und/oder der Temperatur des Frittergutes vor dem Einlassen in das Frittiermedium und/oder eine Ermittlung der Füllmenge des Korbes bzw. des Frittiergutgewichtes durch entsprechende Temperatur- und/oder Füllstandssensoren und/oder Gewichtssensoren vorgesehen sein. Die Ist-Temperatur und/oder die Menge des Frittiergutes kann vor dem Einlassen in das Frittiermedium auch manuell ermittelt werden.In this context, before the loading process, an at least one-time determination of the actual temperature of the deep-frying medium and / or the temperature of the deep-fried food before it is let into the deep-frying medium and / or a determination of the capacity of the basket or the weight of the deep-fried goods by means of corresponding temperature and / or Fill level sensors and / or weight sensors can be provided. The actual temperature and / or the amount of the food to be deep-fried can also be determined manually before it is let into the deep-frying medium.

Das Einschalten der Beheizung des Frittiermediums bei Erfassung einer bestimmten Stellung des Frittierkorbes und/oder die Höhe der Heizleistung während der festen oder variablen Zeitspanne kann im übrigen abhängig von einer vorgegebenen Soll-Temperatur des Frittiermediums sein. Auch dies setzt eine entsprechende Steuerung voraus. Die Soll-Temperatur liegt hierbei in einem zulässigen Temperaturbereich des Frittiermediums und kann manuell und/oder durch ein hinterlegtes Frittierprogramm vorgegeben sein. Die Heizleistung, mit der die Heizeinrichtung unmittelbar nach dem Erfassen eines Beschickungsvorgangs über die feste oder variable Zeitdauer betrieben wird, kann so gewählt sein, dass die Temperatur des Frittiermediums während der Dauer der festen oder variablen Zeitspanne nach einem Temperaturabfall beim Einlassen des Frittierkorbes stets einer vorgegebenen Soll-Temperatur des Frittiermediums für einen bestimmten Frittiervorgang entspricht oder sogar geringfügig höher liegt als die Soll-Temperatur. Wird eine Stellung des Frittierkorbes zu Beginn des Beschickungsvorgangs erfasst und die Heizeinrichtung eingeschaltet, bevor der Frittierkorb in das Frittiermedium (vollständig) eingelassen wird, ist es durch eine ausreichend hohe Heizleistung sogar möglich, das Frittiermedium vor dem Einlassen des Frittierkorbs so stark zu erwärmen, dass es beim Einlassen zu keinem oder keinem relevanten Temperaturabfall des Frittiermediums unter eine vorgegebene Soll-Temperatur kommt. Die Abweichung der tatsächlichen Ist-Temperatur des Frittiermediums von der Soll-Temperatur kann während der Beheizung über die feste oder variable Zeitspanne weniger als +/- 50 °C, vorzugsweise weniger als +/- 30 °C, insbesondere weniger als +/- 10 °C, betragen. Darüber hinaus sollte die Heizrate beim automatischen Einschalten der Beheizung möglichst hoch sein, um einem Temperaturabfall beim Einlassen des Frittierkorbes möglichst schnell entgegenwirken zu können.Switching on the heating of the deep-frying medium when a certain position of the deep-frying basket is detected and / or the level of heating power during the fixed or variable period of time can also be dependent on a predetermined target temperature of the deep-frying medium. This also requires an appropriate control. The setpoint temperature is in a permissible temperature range of the deep-frying medium and can be specified manually and / or by a stored deep-frying program. The heating power with which the heating device is operated over the fixed or variable period of time immediately after a loading process has been recorded can be selected so that the temperature of the deep-frying medium is always a predetermined one for the duration of the fixed or variable period after a temperature drop when the frying basket is opened The target temperature of the deep-frying medium for a specific deep-frying process corresponds to or is even slightly higher than the target temperature. If a position of the deep-frying basket is detected at the beginning of the loading process and the heating device is switched on before the deep-frying basket is (completely) inserted into the deep-frying medium, it is even possible, by means of a sufficiently high heating power, to heat the deep-frying medium so much before the deep-frying basket is let in that there is no or no relevant temperature drop of the deep-frying medium below a predetermined target temperature when it is let in. The deviation of the actual actual temperature of the deep-frying medium from the target temperature can be less than +/- 50 ° C., preferably less than +/- 30 ° C., in particular less than +/- 10 ° C., during the heating over the fixed or variable time span ° C. In addition, the heating rate should be as high as possible when the heating is switched on automatically in order to be able to counteract a drop in temperature as quickly as possible when the frying basket is opened.

Die Dauer der festen oder variablen Zeitspanne der automatischen Beheizung nach einer Erfassung eines Beschickungsvorgangs kann sich nach Art, Größe und Temperatur des Frittiergutes richten. Es kann vorgesehen sein, dass die Zeitspanne endet, wenn das Frittiergut (und der Frittierkorb) im Wesentlichen eine vorgegebene Soll-Temperatur des Frittiermediums erreicht haben. Die Zeitspanne kann manuell vorgegeben werden und/oder automatisch auf der Grundlage einer ermittelten Art, Größe und Temperatur des Frittiergutes festgelegt werden. Auch kann eine Auswahltaste vorgesehen sein, mit der es möglich ist, die Zeitspanne benutzergesteuert zu verkürzen oder zu verlängern, vorzugsweise in Abhängigkeit von Art, Größe und Temperatur des Frittiergutes. Grundsätzlich kann aber auch eine feste Zeitspanne vorgesehen sein, über die beginnend mit der Erfassung eines Beschickungsvorgangs eine Beheizung erfolgt.The duration of the fixed or variable period of time for automatic heating after a loading process has been recorded can depend on the type, size and temperature of the food being fried. Provision can be made for the period of time to end when the food to be deep-fried (and the deep-frying basket) have essentially reached a predetermined target temperature of the deep-frying medium. The period of time can be specified manually and / or automatically determined on the basis of a determined type, size and temperature of the fried food. A selection key can also be provided with which it is possible to shorten or lengthen the period of time in a user-controlled manner, preferably as a function of the type, size and temperature of the food to be fried. In principle, however, a fixed period of time can also be provided over which heating takes place starting with the detection of a charging process.

Die Heizeinrichtung kann nach dem automatischen Einschalten während der festen oder variablen Zeitspanne entsprechend einer vorgegebenen Soll-Temperatur und erst nach Ablauf der Zeitspanne entsprechend einer thermostatischen und/oder elektronischen Regelung der Ist-Temperatur des Frittiermediums gesteuert werden. Unter Temperaturregelung im Sinne der Erfindung wird hierbei eine nicht-manipulierte Regelung verstanden, bei der eine tatsächlich gemessene Ist-Temperatur des Frittiermediums mit einer tatsächlich vorgegebenen Soll-Temperatur für einen Frittiervorgang wiederholt verglichen wird, um die tatsächliche Ist-Temperatur des Frittiermediums durch angepasste Steuerung der Heizeinrichtung über eine bestimmte Einlaufzeit auf die tatsächlich vorgegebene Soll-Temperatur einzuregeln. Während der automatischen Beheizung des Frittiermediums über die feste oder variable Zeitspanne nach dem Erfassen eines Beschickungsvorgangs kann die thermostatische und/oder elektronische Temperaturregelung manipuliert, ersetzt, überlagert oder überbrückt sein, um eine Temperaturregelung während dieser Zeitspanne zu verhindern.After being switched on automatically, the heating device can be controlled during the fixed or variable period of time in accordance with a predetermined target temperature and only after the period of time has elapsed in accordance with a thermostatic and / or electronic control of the actual temperature of the deep-frying medium. Temperature control within the meaning of the invention is understood here to be a non-manipulated control in which an actually measured actual temperature of the deep-frying medium is repeatedly compared with an actually predetermined target temperature for a deep-frying process to determine the actual temperature of the deep-frying medium by means of adapted control to regulate the heating device to the actually specified target temperature over a certain running-in period. During the automatic heating of the deep-frying medium over the fixed or variable time period after a loading process has been detected, the thermostatic and / or electronic temperature control can be manipulated, replaced, overlaid or bridged in order to prevent temperature control during this time period.

Die Erfassungseinrichtung kann wenigstens einen Sensor zur automatischen Erfassung bzw. Detektion des Frittierkorbes bzw. von dessen Stellung, Lage, Position während eines Beschickungsvorgangs aufweisen. Der Frittierkorb wird von dem Sensor vor, während und/oder unmittelbar nach dem Einlassen automatisch erkannt und es wird ein Steuersignal generiert, dass die automatische Beheizung des Frittiermediums über die feste oder variable Zeitdauer auslöst. Bei dem Sensor kann es sich insbesondere um einen berührungslos arbeitenden Sensor handeln, weiter insbesondere um einen optischen Sensor oder einen Näherungssensor bzw. -schalter. Näherungsschalter können zur Positionserkennung des Frittierkorbes und als Auslöser des Beheizungsvorgangs eingesetzt werden. Auch kann ein Füllstandssensor vorgesehen sein, um einen beim Einlassen des Frittierkorbes in das Frittierbecken auftretenden Anstieg der Füllhöhe des Frittiermediums zu detektieren, was einen Rückschluss auf die Beschickung des Frittierbeckens und ggf. sogar auf die Frittiergutmenge zulässt. Auf der Grundlage eines Sensorsignals wird dann die Heizeinrichtung eingeschaltet. Beispielsweise kann ein Sender möglichst weit unten am Frittierkorb angeordnet sein. Am Gerätegehäuse der Fritteuse kann dann ein Empfänger vorgesehen sein, der das Signal des Senders erfasst, wenn der Frittierkorb in das Frittierbecken eingelassen wird. Die Signalerfassung löst dann die Aktivierung der Heizeinrichtung aus. Grundsätzlich kann auch ein Kontaktsensor eingesetzt werden, wobei ein mechanischer Kontakt zwischen dem Frittierkorb und einem Gerätegehäuse der Fritteuse detektierbar ist und zur Aktivierung der Heizeinrichtung führt.The detection device can have at least one sensor for the automatic detection or detection of the deep-frying basket or its position, location, and position during a loading process. The deep-frying basket is automatically recognized by the sensor before, during and / or immediately after being let in, and a control signal is generated that triggers the automatic heating of the deep-frying medium over the fixed or variable period of time. The sensor can in particular be a contactless sensor, further in particular an optical sensor or a proximity sensor or switch. Proximity switches can be used to detect the position of the frying basket and to trigger the heating process. A fill level sensor can also be provided in order to detect an increase in the fill level of the deep-frying medium that occurs when the deep-frying basket is let into the deep-frying basin, which allows conclusions to be drawn about the filling of the deep-frying basin and possibly even the amount of food being fried. The heating device is then switched on on the basis of a sensor signal. For example, a transmitter can be arranged as far down as possible on the frying basket. A receiver can then be provided on the device housing of the deep fryer, which detects the signal from the transmitter when the deep-frying basket is let into the deep-frying basin. The signal detection then triggers the activation of the heating device. In principle, a contact sensor can also be used, mechanical contact between the deep-frying basket and a device housing of the deep-fryer being detectable and leading to the activation of the heating device.

Bei einer anderen Ausführungsform kann eine bestimmte Stellung des Frittierkorbes bzw. ein Beschickungsvorgang der Fritteuse durch manuelle Betätigung einer Taste der Fritteuse erfasst bzw. bestätigt werden, wobei das Betätigen der Taste ein Steuersignal generiert, dass zum automatischen Einschalten der Heizeinrichtung führt.In another embodiment, a certain position of the deep-frying basket or a loading process of the deep-fryer can be detected or confirmed by manually pressing a key on the deep-fryer, with pressing the key generating a control signal that automatically switches on the heating device.

Sofern eine Beschickungseinrichtung zum automatischen Einlassen des Frittierkorbes in das Frittierbecken vorgesehen ist, beispielsweise eine automatische Korbhebe- und -senkvorrichtung, kann die Erfassungseinrichtung zur Erfassung einer bestimmten Stellung des Frittierkorbes bei der Beschickung der Fritteuse in Abhängigkeit von der Steuerung der Beschickungseinrichtung ausgebildet sein.If a loading device is provided for automatically letting the deep-frying basket into the deep-frying basin, for example an automatic lifting and lowering device, the detection device can be designed to detect a certain position of the deep-frying basket when the deep-fryer is being loaded, depending on the control of the loading device.

Es versteht sich, dass die zuvor beschriebenen Möglichkeiten zur Erfassung des Frittierkorbes bei der Beschickung der Fritteuse auch kombiniert werden können.It goes without saying that the options described above for detecting the deep-frying basket can also be combined when the deep-fryer is being loaded.

Die vorgenannten Aspekte und Merkmale der vorliegenden Erfindung sowie die nachfolgend beschriebenen Aspekte und Merkmale der vorliegenden Erfindung können unabhängig voneinander, aber auch in einer beliebigen Kombination, realisiert werden.The aforementioned aspects and features of the present invention and the aspects and features of the present invention described below can be implemented independently of one another, but also in any combination.

Weitere Vorteile, Merkmale, Eigenschaften und Aspekte der vorliegenden Erfindung ergeben sich aus der folgenden Beschreibung einer bevorzugten Ausführungsform anhand der Zeichnung. Es zeigen:

1 eine schematische Darstellung einer erfindungsgemäßen Fritteuse und
2 die zeitabhängige Temperaturänderung eines Frittiermediums bei Betrieb der in 1 gezeigten Fritteuse.

Further advantages, features, properties and aspects of the present invention emerge from the following description of a preferred embodiment with reference to the drawing. Show it:

1 a schematic representation of a deep fryer according to the invention and
2 the time-dependent temperature change of a deep-frying medium when the in 1 shown deep fryer.

In 1 ist schematisch eine Fritteuse 1 für Großküchen gezeigt, die ein Frittierbecken 2 für ein Frittiermedium 3, wie Fett oder Öl, und einen Frittierkorb 4 für ein Frittiergut 5 aufweist. 1 zeigt schematisch den Frittierkorb 4 vor dem Einlassen in das Frittierbecken 2 und den Zustand, wenn der Frittierkorb 4 in das Frittierbecken 2 eingelassen ist. Das Einlassen des Frittierkorbes 4 in das Frittierbecken 2 wird nachfolgend als „Beschickungsvorgang“ bezeichnet.In 1 is schematically a deep fryer 1 shown for commercial kitchens that have a deep fryer 2 for a deep-frying medium 3 such as fat or oil, and a frying basket 4th for one deep-fried product 5 having. 1 shows schematically the frying basket 4th before entering the frypot 2 and the state when the frying basket 4th into the fryer 2 is let in. Letting in the frying basket 4th into the fryer 2 is hereinafter referred to as the "loading process".

Zum Beheizen des Frittiermediums 3 ist eine in üblicher Weise ausgebildete Heizeinrichtung 6 vorgesehen. Mit einer Regelungseinrichtung 7, die wenigstens einen nicht dargestellten Temperatursensor und wenigstens eine ebenfalls nicht dargestellte Steuereinheit zur Steuerung der Heizeinrichtung 6 aufweisen kann, lässt sich die Temperatur des Frittiermediums 3 elektronisch regeln. An der Stelle einer elektronischen Regelung oder ergänzend kann eine thermostatische Regelung mit wenigstens einem Thermoschalter erfolgen.For heating the deep-frying medium 3 is a conventionally designed heating device 6th intended. With a control device 7th , the at least one temperature sensor, not shown, and at least one control unit, also not shown, for controlling the heating device 6th can have, the temperature of the deep-frying medium 3 regulate electronically. A thermostatic control with at least one thermal switch can take place in place of an electronic control or in addition.

Wenn der Frittierkorb 4 mit dem Frittiergut 5 in das Frittierbecken 2 eingelassen ist, stellt sich ein bestimmtes Füllniveau 8 in dem Frittierbecken 2 ein. Auf der Höhe des Füllniveaus 8, wenn der Frittierkorb 4 in das Frittierbecken 2 eingelassen ist, grundsätzlich jedoch auch an anderer Stelle, kann ein Sensor 9 vorgesehen sein, der den Frittierkorb 4 erfasst, wenn dieser in das Frittierbecken 2 eingelassen wird und mit seinem Boden den Sensor 9 passiert. Der Sensor 9 arbeitet vorzugsweise berührungslos und kann als optischer Sensor oder als Näherungssensor ausgebildet sein. Alternativ kann auch ein Füllstandssensor vorgesehen sein, der in Abhängigkeit von dem sich beim Einlassen des Frittierkorbes 4 in das Frittierbecken 2 ändernden Füllniveau 8 einen Beschickungsvorgang erfasst. Der Sensor 9 ist Teil einer Erfassungseinrichtung zur automatischen und manuellen Erfassung eines Beschickungsvorgangs der Fritteuse 1.When the frying basket 4th with the fried food 5 into the fryer 2 is let in, a certain filling level arises 8th in the fryer 2 a. At the height of the filling level 8th when the frying basket 4th into the fryer 2 is embedded, but in principle also elsewhere, can be a sensor 9 be provided that the frying basket 4th captured when this is in the frypot 2 is let in and with its bottom the sensor 9 happens. The sensor 9 preferably works without contact and can be designed as an optical sensor or as a proximity sensor. Alternatively, a fill level sensor can also be provided, which changes depending on the position when the frying basket is let in 4th into the fryer 2 changing fill level 8th detected a loading process. The sensor 9 is part of a detection device for the automatic and manual detection of a loading process of the deep fryer 1 .

Wird der Frittierkorb 4 in das Frittierbecken 2 eingelassen, was manuell oder automatisch erfolgen kann, wird dies durch den Sensor 9 erkannt. Ein Sensorsignal des Sensors 9 wird an die Steuereinheit in der Regelungseinrichtung 7 übertragen, was zur automatischen Einschaltung der Heizeinrichtung 6 über eine bestimmte Zeitspanne führt. Während dieser Zeitspanne erfolgt vorzugsweise keine Temperaturregelung der Temperatur des Frittiermediums 3. Stattdessen erfolgt die Beheizung über diese Zeitspanne unabhängig von einer tatsächlich gemessenen Ist-Temperatur des Frittiermediums 3. Die Heizeinrichtung 6 wird, ausgelöst durch das Einlassen des Frittierkorbs 4 in das Frittierbecken 2, automatisch für eine feste oder variable Zeitspanne eingeschaltet, um das Frittiermedium 3 in einem zulässigen Temperaturbereich auf eine bestimmte Soll-Temperatur zu erwärmen. Die Heizleistung der Heizeinrichtung 6 ist entsprechend festzulegen. Nach Ablauf dieser Zeitspanne erfolgt die Steuerung der Heizeinrichtung 6 dann über die nachfolgende, verbleibende Dauer eines Frittiervorgangs vorzugsweise entsprechend einer elektronischen und/oder thermostatischen Temperaturregelung der Temperatur des Frittiermediums 3.Will the frying basket 4th into the fryer 2 let in, which can be done manually or automatically, is done by the sensor 9 recognized. A sensor signal from the sensor 9 is sent to the control unit in the regulating device 7th transmitted what causes the heater to turn on automatically 6th over a certain period of time. During this period of time there is preferably no temperature regulation of the temperature of the deep-frying medium 3 . Instead, the heating takes place over this period of time independently of an actually measured actual temperature of the deep-frying medium 3 . The heating device 6th is triggered by letting in the frying basket 4th into the fryer 2 , automatically switched on for a fixed or variable period of time to the deep-frying medium 3 to be heated to a certain target temperature in a permissible temperature range. The heating power of the heater 6th is to be determined accordingly. After this period of time, the heating device is controlled 6th then over the subsequent remaining duration of a deep-frying process, preferably in accordance with an electronic and / or thermostatic temperature control of the temperature of the deep-frying medium 3 .

Alternativ oder ergänzend kann auch eine Taste 10 vorgesehen sein, mit der es möglich ist, manuell einen Beschickungsvorgang zu erfassen, wobei durch Betätigen der Taste die Heizeinrichtung 6 eingeschaltet wird. Ein Steuersignal kann durch Betätigen der Steuertaste 10 bereits erzeugt werden, bevor der Frittierkorb 4 in das Frittierbecken 2 eingelassen wird. Damit wird eine sehr frühzeitige Einschaltung der Heizeinrichtung 6 erreicht. Mit dem Einschalten der Heizeinrichtung 6 wird diese über eine feste oder variable Zeitspanne betrieben, um dass Frittiermedium 3 auf eine bestimmte Soll-Temperatur zu erwärmen. Nach Ablauf dieser Zeitspanne kann dann automatisch eine thermostatische und/oder elektronische Regelung der Temperatur des Frittiermediums erfolgen.Alternatively or in addition, a button can also be used 10 be provided with which it is possible to manually detect a loading process, the heating device being activated by pressing the button 6th is switched on. A control signal can be activated by pressing the control button 10 already generated before the frying basket 4th into the fryer 2 is admitted. This enables the heating device to be switched on very early 6th reached. When the heater is switched on 6th this is operated over a fixed or variable period of time to use the deep-frying medium 3 to heat up to a certain target temperature. After this period of time has elapsed, a thermostatic and / or electronic control of the temperature of the deep-frying medium can then take place automatically.

In 2 ist der Verlauf der Temperatur T [°C] des Frittiermediums 3 in dem Frittierbecken 2 der in 1 gezeigten Fritteuse 1 über die Zeit t [s] während eines Frittiervorgangs schematisch dargestellt. Vor der Beschickung der Fritteuse 1 weist das Frittiermedium 3 in dem Frittierbecken 2 eine Soll-Temperatur T₀ für einen nachfolgenden Frittiervorgang auf. Die Soll-Temperatur T₀ kann manuell einstellbar oder durch ein Frittierprogramm vorgegeben sein. Mit dem Einlassen des Frittierkorbes 4 zum Zeitpunkt t₀ sinkt die Temperatur T des Frittiermediums 3 ab.In 2 is the course of the temperature T [° C] of the deep-frying medium 3 in the fryer 2 the in 1 shown deep fryer 1 shown schematically over time t [s] during a deep-frying process. Before loading the deep fryer 1 indicates the deep-frying medium 3 in the fryer 2 a target temperature T ₀ for a subsequent deep-frying process. The target temperature T ₀ can be set manually or specified by a deep-frying program. With the admission of the frying basket 4th at time t ₀ , the temperature T of the deep-frying medium falls 3 from.

Mit Einlassen des Frittierkorbes 4 in das Frittierbecken 2 zum Zeitpunkt t₀ wird möglichst gleichzeitig oder sogar vorzeitig die Heizeinrichtung 6 automatisch für eine Zeitspanne Δt eingeschaltet. Dies führt dazu, dass die Temperatur T des Frittiermediums 3 nach einem Abfall auf die Temperatur T₁ zum Zeitpunkt t₁ durch Einlassen des Frittierkorbs 4 in das Frittiermedium 3 schnell auf den Wert T₂ zum Zeitpunkt t₂ ansteigt, wobei die Temperatur T₂ idealer Weise lediglich geringfügig oberhalb (und/oder unterhalb, nicht dargestellt) der Soll-Temperatur T₀ liegt. Der Temperaturabfall ΔT₁ durch Einlassen des Frittierkorbes 4 wird durch das Einschalten der Heizeinrichtung 6 sehr schnell kompensiert und beträgt vorzugsweise weniger als 30°C, weiter vorzugsweise weniger als 20 °C, insbesondere weniger als 10 °C. Die Heizleistung der Heizeinrichtung 6 ist vorzugsweise so gewählt, dass der Temperaturanstieg ΔT₂ gegenüber der Soll-Temperatur T₀ weniger als 30 °C, weiter vorzugsweise weniger als 20 °C, insbesondere weniger als 10 °C, beträgt. Über die verbleibende Zeitspanne Δt kann die Temperatur T₂ dann durch eine entsprechende Änderung der Heizleistung im Wesentlichen konstant gehalten werden oder bei konstanter Heizleistung aufgrund zunehmender Erwärmung des Frittiergutes 5 auch weiter ansteigen. Grundsätzlich ist es auch möglich, dass die Temperatur T₂ geringfügig unterhalb der Soll-Temperatur T₀ liegt.With admission of the frying basket 4th into the fryer 2 at time t ₀ , the heating device is activated simultaneously or even prematurely 6th switched on automatically for a period of time Δt. This leads to the temperature T of the deep-frying medium 3 after a drop to temperature T ₁ at time t ₁ by letting in the frying basket 4th into the deep-frying medium 3 rises rapidly to the value T ₂ at time t ₂ , the temperature T ₂ ideally only being slightly above (and / or below, not shown) the setpoint temperature T ₀ . The temperature drop ΔT ₁ caused by letting in the frying basket 4th is activated by switching on the heater 6th compensated very quickly and is preferably less than 30.degree. C., more preferably less than 20.degree. C., in particular less than 10.degree. The heating power of the heater 6th is preferably selected so that the temperature rise ΔT ₂ compared to the target temperature T _{0 is} less than 30 ° C., more preferably less than 20 ° C., in particular less than 10 ° C. Over the remaining period of time Δt, the temperature T _{2 can} then be kept essentially constant by a corresponding change in the heating power or, with a constant heating power, due to increasing heating of the fried food 5 also continue to rise. In principle, it is also possible for the temperature T _{2 to be} slightly below the setpoint temperature T ₀ .

Zum Zeitpunkt t₃, d. h. nach Ablauf der Zeitspanne Δt, setzt dann eine übliche nicht-manipulierte elektronische und/oder thermostatische Regelung der Temperatur T des Frittiermediums 3 ein. Die beschriebene Kopplung der Inbetriebnahme der Heizeinrichtung 6 mit dem Beschickungsvorgang der Fritteuse 1 verringert den Temperaturabfall ΔT₁ der Temperatur T des Frittiermediums 3 mit dem Einsetzen des Frittierkorbs 4 in das Frittierbecken 2, was eine Verbesserung der Qualität des Frittiergutes 5 zur Folge hat. Zudem wird die Dauer der Einlaufzeit nach Ablauf der Zeitspanne Δt verringert, bis die Temperatur T des Frittiermediums 3 auf eine vorgegebene Soll-Temperatur T₀ eingeregelt worden ist, was sich vorteilhaft auf die Garleistung der Fritteuse 1 auswirkt.At time t ₃ , ie after the time interval Δt has elapsed, a customary, non-manipulated electronic and / or thermostatic control of the temperature T of the deep-frying medium then starts 3 a. The described coupling of the commissioning of the heating device 6th with the loading process of the deep fryer 1 reduces the temperature drop ΔT _{1 in} the temperature T of the deep-frying medium 3 with the insertion of the frying basket 4th into the fryer 2 what an improvement in the quality of the fried food 5 has the consequence. In addition, the duration of the running-in time is reduced after the time interval Δt has elapsed until the temperature T of the deep-frying medium 3 has been adjusted to a predetermined target temperature T ₀ , which has an advantageous effect on the cooking performance of the deep fryer 1 affects.

Der in 2 gezeigte strichpunktierte Verlauf der Temperatur T des Frittiermediums 3 stellt sich dagegen bei einer üblicherweise im Stand der Technik vorgesehenen nicht-manipulierten elektronischen und/oder thermostatischen Temperaturregelung der Temperatur T ein, die zum Zeitpunkt t₀ einsetzt und auf einen wiederholten Vergleich von Temperatur-Sollwert und -Istwert in der Regelungseinrichtung 7 mit entsprechender Aktivierung der Heizeinrichtung 6 beruht. Erkennbar führt eine Steuerung der Heizeinrichtung 6 entsprechend einer direkt mit dem Einlassen des Frittierkorbes 4 in das Frittierbecken 2 einsetzenden elektronischen und/oder thermostatischen Temperaturregelung aufgrund der Trägheit und der Hysterese im Regelkreis zu einer deutlich stärkeren Temperaturabnahme beim Einlassen des Frittierkorbes 4 und zu einer verlängerten Zeitdauer, bis die Temperatur T des Frittiermediums 3 auf die Soll-Temperatur T₀ eingeregelt ist.The in 2 The dash-dotted curve of the temperature T of the deep-frying medium shown 3 on the other hand, in the case of a non-manipulated electronic and / or thermostatic temperature control, which is usually provided in the prior art, the temperature T sets in, which begins at time t ₀ and on a repeated comparison of the temperature setpoint and actual value in the control device 7th with corresponding activation of the heating device 6th is based. A control of the heating device can be seen 6th corresponding to one directly with the admission of the frying basket 4th into the fryer 2 The electronic and / or thermostatic temperature control that occurs due to the inertia and the hysteresis in the control circuit leads to a significantly greater temperature decrease when the frying basket is opened 4th and for an extended period of time until the temperature T of the deep-frying medium 3 is adjusted to the target temperature T ₀ .

Claims

Deep fryer (1), in particular for use in large kitchens, with at least one deep-frying basin (2) for a deep-frying medium (3), such as fat or oil, with at least one deep-frying basket (4) for deep-fried goods (5), with at least one heating device ( 6) for heating the deep-frying medium (3), with at least one control device (7) for electronic and / or thermostatic control of the temperature of the deep-frying medium (3) and with at least one control unit for controlling the heating device (6), the frying basket (4) During a loading process, the deep fryer (1) is let into the deep-frying basin (2), at least one detection device being designed for automatic and / or manual detection of at least one position of the deep-frying basket (4) relative to the deep-frying basin (2) when the deep-fryer (1) is being charged ) is provided and wherein the heating device (6) automatically for a fixed or variable Z when a certain position of the frying basket (4) is detected eitspanne for heating the deep-frying medium (3) can be switched on, characterized in that switching on of the heating device (6) coupled to a charging process takes place via a timer acting on the heating device in parallel to the control device and that switching on the heating device (6) and / or the The amount of heat output when a certain position of the frying basket (4) is detected is independent of the actual temperature of the deep-frying medium (3) and of an actual value-setpoint comparison of the temperature of the deep-frying medium (3).

Deep fryer (1) Claim 1 , characterized in that the heating device (6) can be controlled automatically according to an electronic and / or thermostatic regulation of the temperature of the deep-frying medium (3) after the fixed or variable period of time has elapsed.

Deep fryer (1) Claim 1 or 2 , characterized in that the detection device has at least one sensor (9) for the automatic detection of the deep-frying basket (4).

Deep fryer (1) according to one of the preceding claims, characterized in that the detection device has at least one manually operable button (10) in order to manually detect a loading process of the deep fryer (1).

Deep fryer (1) according to one of the preceding claims, characterized in that a charging device is provided for automatically letting the deep-frying basket (4) into the deep-frying basin (2), the detection device being designed to detect a position of the deep-frying basket (4) as a function of the control of the loading device.

A method for controlling a deep fryer, in particular a deep fryer (1) according to one of the preceding claims, wherein the deep fryer (1) has at least one deep-frying basin (2) for a deep-frying medium (3), such as fat or oil, at least one deep-frying basket (4) for a Food to be fried (5), at least one heating device (6) for heating the deep-frying medium (3), at least one regulating device (7) for thermostatic and / or electronic control of the temperature of the deep-frying medium (3) and at least one control unit for controlling the heating device (6) at least one position of the deep-frying basket (4) relative to the deep-frying basin (2) is automatically and / or manually detected when the deep-fryer (1) is loaded, and the heating device (6) automatically when a certain position of the deep-frying basket (4) is detected is switched on for a fixed or variable period of time for heating the deep-frying medium (3), characterized in that a feed before gear-coupled switching on of the heating device (6) takes place via a timer acting on the heating device in parallel to the control device and that the switching on of the heating device (6) and / or the level of heating power when a certain position of the frying basket (4) is detected regardless of the actual Temperature of the deep-frying medium (3) and from an actual value-setpoint comparison of the temperature of the deep-frying medium (3).