CZ280836B6 - Bylinný karamel a způsob jeho výroby - Google Patents
Bylinný karamel a způsob jeho výroby Download PDFInfo
- Publication number
- CZ280836B6 CZ280836B6 CZ941313A CZ131394A CZ280836B6 CZ 280836 B6 CZ280836 B6 CZ 280836B6 CZ 941313 A CZ941313 A CZ 941313A CZ 131394 A CZ131394 A CZ 131394A CZ 280836 B6 CZ280836 B6 CZ 280836B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- herbal
- sugar
- herb
- mixture
- caramelized
- Prior art date
Links
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000008995 european elder Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000012676 herbal extract Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241001530097 Verbascum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 240000001949 Taraxacum officinale Species 0.000 claims abstract description 4
- 240000007164 Salvia officinalis Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000002912 Salvia officinalis Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 240000006028 Sambucus nigra Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000003142 Sambucus nigra Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000006754 Taraxacum officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 241000907897 Tilia Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000010599 Verbascum thapsus Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 2
- 150000003398 sorbic acids Chemical class 0.000 claims description 2
- 240000006909 Tilia x europaea Species 0.000 claims 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 12
- 239000000284 extract Substances 0.000 abstract description 4
- 241000208829 Sambucus Species 0.000 abstract description 3
- 235000018735 Sambucus canadensis Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000005187 Taraxacum officinale ssp. officinale Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000007123 blue elder Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000007124 elderberry Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000004571 lime Substances 0.000 abstract description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 8
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000245665 Taraxacum Species 0.000 description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 230000001050 lubricating effect Effects 0.000 description 1
- 230000002879 macerating effect Effects 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 208000011479 upper respiratory tract disease Diseases 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/32—Processes for preparing caramel or sugar colours
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G4/068—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/14—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing fruits, nuts, e.g. almonds, seeds, plants, plant extracts or essential oils
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
Abstract
Bylinný karamel obsahuje 15-29 % hmotn. vodného bylinného extraktu zejména z květu nebo plodu bezu černého (Sambucus nigra), květu divizny (Verbascum), květu lípy (Tilia), květu smetanky lékařské (Taraxacum officinalis), natě šalvěje (Salvia officinalis), 0,5 až 6% hmotn. kyseliny citronové a/nebo vinné a/nebo sorbové a 65 až 84,5 % hmotn. zkaramelizovaného cukru. Vyrobí se tak, že se připraví bylinný extrakt zahříváním směsi vody a byliny, bylina se oddělí a k extraktu se přidá 0,5 až 6 % hmotn.kyseliny citronové a/nebo vinné a/nebo sorbové a cukr, načež se směs mírně vaří až cukr zkaramelizuje za stálého odstraňování vzniklé pěny během varu.
ŕ
Description
Vynález se týká bylinného karamelu a způsobu jeho výroby.
Dosavadní stav techniky
Dosud jsou známé pampeliškové sirupy (medy), které se vyrábějí po domácku podle receptů z kuchařek, časopisů apod. Recepty obsahují studený extrakt, vzniklý macerováním čerstvých kvétů pampelišky 12 až 24 hodin. Potom se přidá cukr a šťáva se slabě ohřívá tak, aby se tekutina odpařovala bez vaření, až se dosáhne požadované hustoty. Nevýhodou těchto tzv. medů je, že po delším skladování cukernatí, barva je světlá, med je řídký a rychle stéká, například při mazání na chléb apod.
Podstata vynálezu
Předmětem vynálezu je bylinný karamel, který podle vynálezu obsahuje 15 až 29 % hmotn. vodného bylinného extraktu, připraveného s výhodou ze sušených bylin, zejména z kvétu nebo plodu bezu černého (Sambucus nigra), kvétu divizny (Verbascum), kvétu lípy (Tilia), kvétu smetanky lékařské (Taraxacum officinalis), natě šalvěje (Salvia officinalis) aj., 0,5 až 6 % hmotn. kyseliny citrónové a/nebo vinné a/nebo sorbové a 65 až 84,5 % hmotn. zkaramelizovaného cukru.
Podle vynálezu se karamel vyrobí tak, že se připraví bylinný extrakt zahříváním směsi vody a byliny, bylina se potom oddělí a k extraktu se přidá 0,5 až 6% hmotn. kyseliny citrónové a/nebo vinné a/nebo sorbové a cukr. Potom se směs mírně vaří, až cukr zkaramelizuje za stálého odstraňování vzniklé pěny během varu. S výhodou se používá sušených bylin. Je výhodné, jestliže se hotová zkaramelizovaná směs znovu mírným krátkým varem překaramelizuje. Tím se odstraní zbytek pěny a směs se dokonale vyčistí.
Barva bylinného karamelu podle vynálezu je podle druhu použité byliny světle až tmavě zlatavě žlutá nebo tmavé medová až s nádechem hnédočervené, vždy transparentní. Vzhled je mírně opalizující beze zbytků makroskopické mechanické nečistoty organického nebo anorganického původu. Vůně a chuť je specifická podle druhu použité byliny. Karamel je sladký, chuťové odpovídající použité bylině, bez cizích zápachů a pachutí. Konzistence je tekutá nebo kašovitá (podobná včelímu medu), stéká pomalu. Po delším skladování (např. 12 měsíců a více) necukernatí.
Bylinný karamel podle vynálezu se s výhodou používá jako prevence proti onemocnění horních cest dýchacích, v chřipkovém období a pro posílení nervové soustavy. Je vhodný též jako přírodní lehce stravitelné sladidlo, obohacené o bylinný extrakt, je vhodný i pro děti.
-1CZ 280836 B6
Příklady provedení vynálezu
Příklad 1
K 18 % hmot, extraktu, získaného odvarem ze sušeného kvétu bezu černého, bylo přidáno 78 % hmotn. rafinovaného cukru, do kterého byly vmíchány 3,5 % hmotn. kyseliny citrónové a 0,5 % hmotn. kyseliny sorbové. Směs byla při mírném varu zkaramelizována, přičemž během varu byla odstraňována vzniklá pěna. Mírně vychladlá směs byla opět mírným varem překaramelizována. Tímto postupem byl připraven bylinný karamel barvy zlatavě žluté, konzistence podobné včelímu medu. Karamel ani po delší době (12 měsíců a více) necukernatěl.
Příklad 2
Bylo postupováno jako v příkladu 1 s tím rozdílem, že bylo smícháno 29 % hmotn. extraktu ze sušeného plodu bezu černého s 68 % hmotn. surového cukru, 2 % hmotn. kyseliny citrónové a 1 % hmotn. kyseliny vinné. Bylinný karamel měl barvu temné medovou až s nádechem hnédočervené. Konzistence byla podobná včelímu medu, karamel pomalu stékal. Podobně jako v příkladu 1 ani po delší době necukernatěl.
Průmyslová využitelnost
Bylinný karamel podle vynálezu lze využít v potravinářském průmyslu.
Claims (4)
1. Bylinný karamel, vyznačený tím, že obsahuje 15 až 29 % hmotn. vodného bylinného extraktu, zejména z kvétu nebo plodu bezu černého Sambucus nigra, kvétu divizny Verbascum, kvétu lípy Tilia, kvétu smetanky lékařské Taraxacum officinalis, natě šalvěje Salvia officinalis, 0,5 až 6 % hmotn. kyseliny citrónové a/nebo vinné a/nebo sorbové a 65 až 84,5 % hmotn. zkaramelizovaného cukru.
2. Způsob výroby bylinného karamelu podle nároku 1, vyznačený tím, že se připraví bylinný extrakt zahříváním směsi vody a byliny, bylina se oddělí a k extraktu se přidá 0,5 až 6 % hmotn. kyseliny citrónové a/nebo vinné a/nebo sorbové a cukr, načež se směs mírné vaří, až cukr zkaramelizuje za stálého odstraňování vzniklé pěny během varu.
3. Způsob podle nároku 2, vyznačený tím, že se hotová zkaramelizovaná směs znovu mírným varem překaramelizuje.
4. Způsob podle nároků 2a3, vyznačený tím, bylinný extrakt připraví ze sušené byliny.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ941313A CZ280836B6 (cs) | 1994-05-31 | 1994-05-31 | Bylinný karamel a způsob jeho výroby |
| EP95108342A EP0686351A3 (de) | 1994-05-31 | 1995-05-31 | Karamel und Verfahren zu seiner Herstellung |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ941313A CZ280836B6 (cs) | 1994-05-31 | 1994-05-31 | Bylinný karamel a způsob jeho výroby |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ131394A3 CZ131394A3 (en) | 1996-01-17 |
| CZ280836B6 true CZ280836B6 (cs) | 1996-04-17 |
Family
ID=5463098
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ941313A CZ280836B6 (cs) | 1994-05-31 | 1994-05-31 | Bylinný karamel a způsob jeho výroby |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0686351A3 (cs) |
| CZ (1) | CZ280836B6 (cs) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DK1526779T3 (da) * | 2002-07-25 | 2008-01-28 | Ricola Ag | Konfekturevarer på basis af krydderurteblandinger |
| DE102004050591A1 (de) * | 2004-09-22 | 2006-04-06 | Maria Clementine Martin Klosterfrau Vertriebsgesellschaft Mbh | Schleimdrogenbasierte Lutschtablette gegen entzündliche Erkrankungen des Mund- und Rachenraums |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3899592A (en) * | 1968-04-08 | 1975-08-12 | Lilly Co Eli | Sweetening agent |
| SU895392A1 (ru) * | 1977-08-10 | 1982-01-07 | Kaunassk Polt Inst Antanasa | Способ производства мороженого 1 |
| US4859468A (en) * | 1985-10-03 | 1989-08-22 | Senju Pharmaceutical Co., Ltd. | Compositions and method for decomposing adipose tissue |
| JPH0832631B2 (ja) * | 1988-03-25 | 1996-03-29 | 株式会社ロッテ | 精神安定用飲食物 |
| JPH02286042A (ja) * | 1989-04-27 | 1990-11-26 | Nonogawa Shoji:Kk | ジュンサイエキスを配合した菓子類 |
| DE3930372A1 (de) * | 1989-09-12 | 1991-03-21 | Stabilus Gmbh | Hydropneumatisches verstellelement |
| KR940002170B1 (ko) * | 1991-06-05 | 1994-03-18 | 순흥화학공업 주식회사 | 전투화 굽 및 그 제조방법 |
| JPH10120583A (ja) * | 1996-10-21 | 1998-05-12 | Noevir Co Ltd | 抗アレルギー剤、ケミカルメディエーター遊離抑制剤及びこれを含有する抗アレルギー性化粧料，医薬品並びに食品 |
-
1994
- 1994-05-31 CZ CZ941313A patent/CZ280836B6/cs not_active IP Right Cessation
-
1995
- 1995-05-31 EP EP95108342A patent/EP0686351A3/de not_active Withdrawn
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP0686351A2 (de) | 1995-12-13 |
| CZ131394A3 (en) | 1996-01-17 |
| EP0686351A3 (de) | 1999-10-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE1934651A1 (de) | Mildes Suessmittel fuer Lebensmittel und Getraenke | |
| KR20150094901A (ko) | 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과 및 그 제조방법 | |
| KR101687790B1 (ko) | 산야초 삼계탕 및 그 제조방법 | |
| KR101806852B1 (ko) | 한방약재를 이용한 총명 캔디 및 그 제조방법 | |
| KR101080573B1 (ko) | 고장초 추출물을 주성분으로 한 건강 약차 및 그 제조 방법 | |
| CZ280836B6 (cs) | Bylinný karamel a způsob jeho výroby | |
| JPS6121060B2 (cs) | ||
| CN104397310A (zh) | 一种玫瑰果的制作方法 | |
| KR101158025B1 (ko) | 음료 첨가용 고로쇠 수액 분말의 제조방법 및 그 분말을 함유한 음료와 제조방법 | |
| KR100538564B1 (ko) | 가시오가피 추출액을 함유하는 기능성 양갱 | |
| KR20210055938A (ko) | 숙취해소용 조성물의 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 숙취해소용 음료 | |
| KR101148121B1 (ko) | 죽순잎차 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 죽순잎차 | |
| KR102323687B1 (ko) | 은행 견과와 도라지 뿌리 추출물을 함유하는 앙금의 제조 방법 | |
| CZ2401U1 (cs) | Bylinný karamel | |
| KR100422966B1 (ko) | 헛개나무 추출물을 주성분으로 함유하는 음료의 제조방법 | |
| CN107960513B (zh) | 一种具有韧性的柿子蜜饯的加工方法 | |
| KR101949975B1 (ko) | 인삼 편강의 제조방법 | |
| KR101846744B1 (ko) | 항산화 효과가 있는 반건조 고구마 및 이의 제조방법 | |
| KR20220053932A (ko) | 흑마늘 캐러멜 제조 방법 및 이를 이용하여 제조한 흑마늘 캐러멜 | |
| CN107302935A (zh) | 玫瑰巧克力的关键做法 | |
| KR19990009600A (ko) | 경옥고를 함유한 과자류의 조성물 | |
| KR102345350B1 (ko) | 황칠낭죽염 및 이의 제조방법 | |
| RU2537902C2 (ru) | Карамель леденцовая | |
| KR102640738B1 (ko) | 커피 로스팅 방법 | |
| CZ35992U1 (cs) | Bonbony se sirupy na bázi hydrokoloidů |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| IF00 | In force as of 2000-06-30 in czech republic | ||
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20110531 |