CN1312032A - 以鲨鱼肉为主料的成形食品及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供在不加热的状态下将异味强烈的鲨鱼肉的异味除去至不影响食用的程度,从而可作为烹饪材料用于多方面用途的以鲨鱼肉为主料的未加热加工食品及其制造方法和用途。所述加工食品是用食用粘结剂将冲洗后脱水的鲨鱼肉小片凝结、冻结而成的成形食品。所述制造方法的特征是,将鲨鱼肉小片冲洗后脱水,加入食用粘结剂,混匀、凝结、成形、冻结。最好将冻结状态的鲨鱼肉小片冲洗后脱水。

Description

以鲨鱼肉为主料的成形食品及其制造方法

本发明涉及以鲨鱼肉为主料的成形食品及其制造方法。更具体地说，涉及以除去了鲨鱼肉特有的异味、容易食用的鲨鱼肉为主料的成形食品及其用途和可容易地制造该成形食品的方法。本发明的以鲨鱼肉为主料的成形食品是一种高蛋白低脂肪食品，而且热量低且没有骨头，不仅适合用作学生用餐，而且，十分适合用作医疗用食品和面向老年人的食品。

鲨鱼又称鲛或沙鱼，其鳍在中国菜中是一种名贵的材料，此外，从鲨鱼骨头中可提取软骨素，而且，深海鲨鱼的肝脏中含有一种高度不饱和脂肪酸，即角鲨烯，因此，对它们的需求都在增长。然而，鲨鱼肉由于有独特的异味而被人们敬而远之，对于用鲨鱼肉切块制作菜肴，人们只是知道用醋酱调拌或用醋浸渍。即使在食品工业中，鲨鱼肉的利用范围也仅限于用作熟食品的增量剂。即，有时在制作鱼肉香肠、鱼肉火腿、鱼糕、鱼肉卷、鱼肉山芋丸子、炸鱼肉蔬菜团等时，将用水短时间洗涤后略经脱水的鲨鱼肉与其他原料一起捣烂。然而，现在，在优质熟食品中，已较少使用鲨鱼肉，其需求也逐渐减少。因此，以利用鲨鱼肉为目的的捕鲨已基本上没有，但偶尔在金枪鱼拉网作业等时捕到鲨鱼的情况下，有时会仅切取其鳍而将鱼身扔掉，从而招致动物保护组织等的抗议。

鲨鱼肉被敬而远之的原因是其特有的以氨臭为主的异味。属于板鳃类的鲨鱼的肌肉中含有大量的尿素，这些尿素与氧化三甲胺(TMA-O)和肌酸等一起作为废弃物通过鳃或尿管被排出。这些异味成分在鲨鱼死后随着其鲜度的下降而被组织中的脲酶分解，产生氨臭等异味。

从很久以前起，作为除去鲨鱼肉的异味的方法，人们将鲨鱼肉切块浸渍在醋中。但该方法只是用醋的气味和味道进行掩盖而已，并未将鲨鱼肉的异味完全除去，而且，醋特有的气味和味道会渗入鲨鱼肉中。

鲨鱼肉的脂肪含量小，热量低，蛋白质丰富，而且食感柔软，只要能除去其特有的异味，作为优质蛋白源，应该能得到上至老人，下至小孩的欢迎。然而，能将鲨鱼肉的异味除去至至少不影响生食的程度的方法尚未开发出来。

此外，在最近的特许公报中，日本特许公开公报1995年第31420号公开了一件以去除鲨鱼肉异味为目的的发明，其发明名称是“鲨鱼肉的加工方法”。该发明是一种将鲨鱼肉与发泡剂一起捣烂，膨化后加热，由此去除异味的方法。然而，在该方法中，必须在鲨鱼肉中添加碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸钾、富马酸等发泡性制剂，而且，由于对鲨鱼肉进行了加热，因此，就不能将鲨鱼肉用作烹饪材料。据认为，只要在不加热的状态下除去鲨鱼肉异味的方法未开发出来，鲨鱼肉作为烹饪材料的需求就不会增长。

鉴于上述情况，本发明者以开发能在不加热的状态下除去鲨鱼肉异味、可用作各种烹饪材料的鲨鱼肉加工食品，从而扩大鲨鱼肉的有效利用途径为目标，进行了各种研究和试验，结果完成了本发明。

即，本发明的目的是提供一种在不加热的状态下将鲨鱼肉中的异味除去至不影响食用的程度的能作为烹饪材料用于多方面用途的未加热过的鲨鱼肉加工食品及其制造方法和该未加热过的鲨鱼肉加工食品的用途。

为达到上述目的，在本发明中，权利要求1所述的发明是一种以用食用粘结剂将经冲洗、脱水的鲨鱼肉小片粘结、冻结而成的鲨鱼肉为主料的成形食品。

此外，在本发明中，权利要求2所述的发明是是一种对权利要求1所述的成形食品进行了调味的食品。

权利要求3所述的发明是一种以用食用粘结剂将经过了冲洗并脱水至冲洗前重量的60％以下的鲨鱼肉小片粘结、冻结而成的鲨鱼肉为主料的成形食品。

权利要求4所述的发明是将权利要求1-3中任一项所述的成形食品成形成板状、棒状或竿状、块状或截角形状中的任一种。

权利要求5所述的发明是将权利要求1-3中任一项所述的成形食品成形成约为1餐份量大小的小板状并进行了真空包装或密封包装。

权利要求6所述的发明是将权利要求1-3中任一项所述的成形食品成形成约为寿司盖头大小的小板状并进行了真空包装或密封包装。

权利要求7所述的发明是将权利要求1-3中任一项所述的成形食品成形成约为寿司盖头大小的小板状并在其上面放置了鱼翅小片且进行了真空包装或密封包装。

权利要求8所述的发明是将成形成约为1餐份量大小的小板状的权利要求1-3中任一项所述的成形食品解冻，裹上面衣，进行了油煎、油炸、包馅油炸或干炸中的任一种。

权利要求9所述的发明是将成形成约为1餐份量大小的小板状的权利要求1-3中任一项所述的成形食品解冻，烹饪成酱腌品、熏制品或火腿类食品中的任一种。

权利要求10所述的发明是一种以将鲨鱼肉小片冲洗、脱水后加入了食用粘结剂，将鲨鱼肉小片混匀、粘结、成形、冻结为特征的以鲨鱼肉为主料的成形食品的制造方法。

权利要求11所述的发明是一种以将冻结状态的鲨鱼肉小片冲洗、脱水后加入食用粘结剂，将鲨鱼肉小片混匀、粘结、成形、冻结为特征的以鲨鱼肉为主料的成形食品的制造方法。

权利要求12所述的发明是一种以将冻结状态的鲨鱼肉小片浸在流水中，冲洗后脱水至冲洗前重量的60％以下，加入食用粘结剂，将鲨鱼肉小片混匀、粘结、成形、冻结为特征的以鲨鱼肉为主料的成形食品的制造方法。

权利要求13所述的发明是以将冻结状态的鲨鱼肉小片冲洗后脱水，调味，并加入食用粘结剂，将鲨鱼肉小片混匀、粘结、成形、冻结为特征的以鲨鱼肉为主料的成形食品的制造方法。

下面对本发明的以鲨鱼肉为主料的成形食品及其制造方法和用途作更详细的说明。在本文中，除非另有说明，“％”表示重量百分比。

在本发明中，鲨鱼肉是指包括鲨科和魟科在内的鲨鱼类的鱼肉。具体地说，作为鲨鱼类，已知的有大青鲨、青鲨、角鲨、星鲨、双髻鲨、乌鲨、白眼鲨、长尾鲨、鼠鲨、白鼻梁鲨、浅海长尾鲨、赤魟等多种鲨鱼，本发明可适用于任一种鲨鱼类的鱼肉。

在本发明中，将这些鲨鱼的精肉即鲨鱼肉的切块细切成小片状，冲洗后脱水。较好的是，先用人力或机械将鲨鱼的鱼身砍成3块，切断头部和胸鳍等，除去内脏、背骨、软骨，用手或剥皮机剥去外皮，然后视需要，分几个部位切成鱼片，冻结后，用任意的方法切割成小片。对小片的大小和形状没有限定，例如，最好切成大小在10cm以下的块状、小板状、棒状等。将鲨鱼肉的切块切成上述小片后，与使用大小在20-30cm左右的鱼片时相比，能显著提高通过冲洗和脱水进行除臭的效果，且可使各小片处于均匀的脱臭状态。即，由于将鲨鱼肉切得越小，其除臭效果越大，脱臭状态变得越均匀，因此，可使作成成形食品时的脱臭状态平均化。然而，如果切得太小，则可能在冲洗工序或脱水工序中无法保持肉的组织，因此需要注意。

最好将切成小片的鲨鱼肉按一定量分批浸渍于流水中，在经常搅拌的同时进行冲洗。对冲洗方法没有限定，将一定量的鲨鱼肉小片投入水箱等中，将水从上面注入，从下面排出即可。当鲨鱼肉的量较少时，可使用篮子等进行，当鲨鱼肉较多时，可使用带搅拌机的专用冲洗池等进行。冲洗所用的水的温度宜维持在15℃以下，冲洗时间视需处理的鲨鱼肉的量、外界空气的温度、水温等而定，通常为2-5小时，以3小时左右为佳。此外，在该冲洗过程中，鲨鱼肉内含的一部分水分会被除去，但宜将鲨鱼肉的重量减少至冲洗前重量的80％左右。冲洗时的水温越低，流水越快，则鲨鱼肉脱臭效果越好，还可缩短冲洗时间。但无论是生的鲨鱼肉，还是半解冻状态的鲨鱼肉或冻结后解冻的鲨鱼肉，冲洗后经充分脱水，可相应地提高脱臭效果，因此，在本发明中，作为原料的鲨鱼肉并非必须限定为冻结的鲨鱼肉。即，在本发明中，既可使用生的鲨鱼肉，也可使用半解冻的或半冻结状态的鲨鱼肉，还可使用冻结后解冻的鲨鱼肉。但对于冻结状态的鲨鱼肉小片，采用解冻兼冲洗然后脱水的方法，则脱臭效果显著，因此是极佳的。

接着，脱去经冲洗的鲨鱼肉小片所含的水分。对脱水方法无任何限定，量少时可用手挤干，量大时，可将鲨鱼肉小片按一定量分批投入离心脱水机、螺杆压榨式脱水机、挤压式压榨机等任一种脱水装置中脱水。由于鲨鱼肉成小片状，因此，如将一定量的鲨鱼肉装入网袋等中直接将网袋投入脱水装置中，则容易处理。脱水程度为冲洗前鲨鱼肉重量的60％以下，最好脱水至冲洗前重量的55％以下。由于通过该脱水工序，鲨鱼肉特有的异味(又称讨厌味。略带酸味的异味)被除去至不影响食用的程度，因此，可以此为指标进行脱水。

按上述方法对具有异味的鲨鱼肉冲洗或脱水，可使鲨鱼肉特有的异味除去至至少不影响食用的程度。此外，将鲨鱼肉冲洗，可减少细菌数目，使其不影响生食。而且，将鲨鱼肉冲洗后脱水，有利于调味成分渗透到鲨鱼肉中，使鲨鱼肉的调味变得容易。

在经过脱水的鲨鱼肉小片中加入食用粘结剂粉末，充分混匀后，均等地无空隙地充填至冷冻盘等中，成形，冻结。在该冻结前的工序中，视需要，也可对鲨鱼肉进行调味。所用的食用粘结剂可以是任意的，如迄今使用的小麦淀粉、大豆粉、蛋白粉等天然糊剂，转谷氨酰胺酶、焦磷酸钠、偏磷酸钾等化学糊剂(添加量可以相当于脱水后的鲨鱼肉重量的约1％左右为指标)等。此外，将鲨鱼肉混匀时，也可使用防腐剂、杀菌剂、着色剂、营养补充剂等。在该混匀工序中，还最好将鲨鱼肉中残存的小骨头等除去。通过充分混匀，鲨鱼肉小片已粘结在一起，因此，可将其无空隙地充填入冷冻盘等适宜的容器中成形，制成鲨鱼肉成形品。

将按上述方法制成的鲨鱼肉成形品冻结。冻结方法可以是任意的，但以快速冻结法为佳。完全冻结后，从冷冻盘等容器中取出。由此，完成了本发明的以鲨鱼肉为主料的成形食品。

在本发明中，“以鲨鱼肉为主料的成形食品”是指除食用粘结剂之外仅由鲨鱼肉构成的成形食品、在上述食品中加入了调味剂和香辣调味剂进行了调味的成形食品、除鲨鱼肉之外还加入了其他鱼肉并加以成形的成形食品、除鲨鱼肉之外还加入了例如蔬菜片、豆类等鱼肉之外的固态原料并加以成形的成形食品等各种性状的以鲨鱼肉为主料的成形食品。此外，在本发明中，“约为1餐份量大小”是指其大小范围从1个寿司的盖头的大小至牛排大小，或者大致相当于一片经过油炸、包馅油炸或干炸等的油炸食品的大小等，即相当于通常所述的大致1餐份量的大小，不是严格意义上的“1个人份”。

此外，在本文中，“不影响食用的程度”是指将未加热的鲨鱼肉小片切薄，在食用其1至2片时，不会明显感到异味和异臭，将其煮或烧或用油煎一下，就完全可食用的程度，不是指这些鲨鱼肉象生鱼片一样可生食几片的状态。

本发明的以鲨鱼肉为主料的成形食品既可进行调味，也可不进行调味，调味时，以下述方法为佳。

将鲨鱼肉调味的一个方法是，在往经过脱水的鲨鱼肉小片中加入食用粘结剂、混匀时，加入喜欢的调味剂和香辣调味剂粉末(如谷氨酸钠、肌苷酸钠等调味剂粉末，食盐、砂糖、粉末酱油、甜酱、咖哩粉、各种香料类等任意的调味剂和香料调味剂)，与食用粘结剂一起混匀即可。将鲨鱼肉调味的另一个方法是，将脱水至适宜程度的鲨鱼肉小片浸渍在任意的调味液中或者在经过脱水的鲨鱼肉小片中加入任意的调味液。采用后一种方法时，需要将调味后的鲨鱼肉再脱水至规定的水分含量。本发明的以鲨鱼肉为主料的成形食品无论采用何种方法，只要将其调味成喜欢的味道，就可作为烹饪材料用于各种用途，因此，很方便。

此外，将本发明的以鲨鱼肉为主料的成形食品根据其用途进行调味后，使用时无需再进行调味，因此，很方便。

下面，根据实施例并结合附图对本发明的以鲨鱼肉为主料的成形食品作更详细的说明。图1-6均是本发明的以鲨鱼肉为主料的成形食品的实施例。图1是图示本发明的以鲨鱼肉为主料的成形食品中成形成板状的一实施例的成形食品的外形的立体图。图2是图示将图1的成形食品切成(剥成)棒状或羊羹状而制成的成形食品的外形的立体图。图3是图示将图2的成形食品再切成约为1餐份量大小的小板状而制成的成形食品的外形的立体图。图4是图示将12个图3的成形食品放置在发泡苯乙烯板上再分别在其上面用塑料薄膜进行真空包装的成形食品包装状态的平面图。图5是图3的成形食品的1餐份量的包装状态的剖面图。图6是图示在图5所示1餐份量的成形食品上面放置鱼翅小片再在其上面用塑料薄膜进行真空包装的成形食品的包装状态的剖面图。

实施例1

用带锯将在海上捕获的冻结的大青鲨的鱼片20kg切成5×3×9cm左右的近似长方形的小片。将该冻结状态的鲨鱼肉小片集中起来，投入深60cm的不锈钢水箱中，从上面注入15℃的流水，从下面排出，经常用手搅拌，用约3小时进行冲洗，冲洗结束后的鲨鱼肉小片的重量为14.4kg。将该鲨鱼肉小片投入离心式脱水机中，脱水7分钟。脱水结束后的鲨鱼肉重量为10.25kg(相当于冲洗前的鲨鱼肉重量的51％)。脱水后的鲨鱼肉小片均完全感觉不到异味，切薄后可直接食用。

往经过脱水的鲨鱼肉小片中加入转谷氨酸酶100g、海带粉末100g、鲣鱼精粉末50g，与鲨鱼肉小片充分混匀，使其互相粘结。将该混匀物无空隙地充填入冷冻盘中，形成平板状，然后将其放入-40℃的冰箱中，快速冻结，制得图1所示的以鲨鱼肉为主料的成形食品2。

实施例2

图1是图示由实施例1制得的平板状的以鲨鱼肉为主料的成形食品2的外观的立体图。本实施例是如图1所示，直接在冻结状态下冲洗后经过脱水的鲨鱼肉小片1·1··中加入上述食用粘结剂和调味剂，将鲨鱼肉小片混匀、粘结，成形成冷冻盘形状(即，平板状)的以鲨鱼肉为主料的经过调味的成形食品2。(在图1-4中，在鲨鱼肉小片1·1··中混杂有涂黑的部分和未涂黑的部分，涂黑的鲨鱼肉小片1·1··是表示附有鲨鱼肉内皮的部分)。

按本实施例的方法将以鲨鱼肉为主料的成形食品2成形成平板状后，由于在贮存和输送时易于处理，因此，很方便。

实施例3

图2是图示将由实施例1制得的平板状的以鲨鱼肉为主料的成形食品2切成棒状或竿状的成形食品3·3的外观的立体图。本实施例是如图2所示，将实施例1的成形食品2直接在冻结状态下剥成(切成)细长的棒状或竿状，制成成形食品3。

当按本实施例的方法将成形食品2切成棒状或竿状，或者从一开始就成形成棒状或竿状时，由于在贮存和输送时易于处理，而且只要将它切成薄的小板状就可得到约为一餐份量大小的成形食品，因此，很方便。

实施例4

图3是图示将由实施例3制得的棒状或竿状的以鲨鱼肉为主料的成形食品3切成约为1餐份量大小的小板状的成形食品4·4的外观的立体图。本实施例是如图3所示，将实施例3的成形食品3直接在冻结状态下切薄、成形成约为1餐份量大小的小板状的成形食品4·4。

若按本实施例的方法将成形食品3切成约为1餐份量大小的小板状的成形食品4或者从最初开始就成形成约为1餐份量大小的小板状，则使用时无需切片，很方便。而且，本实施例的成形食品4也可切成块状或截角形状小片加以使用。

本发明的以鲨鱼肉为主料的成形食品如上述各实施例所示，可成形成平板状、棒状或竿状、小板状、块状或截角形状等任意形状·大小加以使用。此外，若成形成棒状、球状、圆盘状等，也能成为有趣的成形食品。如上所述，本发明的以鲨鱼肉为主料的成形食品对形状和大小无任何限制，可成形成任意的形状和大小。

实施例5

图4是图示将12个由实施例4制得的、约为1餐份量大小的成形成小板状的成形食品4直接在冻结状态下放置在发泡苯乙烯板5上再分别在各成形食品4·4·的上面用塑料薄膜6进行真空包装而制成的成形食品(12餐份量)的结构的平面图，图5是显示其包装状态的1餐份量的剖面图。

本实施例的成形食品4由于如图5所示，用塑料薄膜进行了真空包装，因此，可以密封状态保存至使用时，而且，使用时，1餐份量1餐份量地切下，在包装的状态下直接在热水中用30秒钟左右的时间过一下后即可直接使用，因此十分方便。本实施例的以鲨鱼肉为主料的成形食品4例如适合用作寿司的盖头。实施例6

图6是图示将由实施例4制得的、约为1餐份量的寿司的盖头大小的小板状成形食品4直接在冻结状态下放置在发泡苯乙烯板5上，再在其上面放置调味过的鱼翅小片7，然后将其上面用塑料薄膜6进行了真空包装的成形食品1餐份量的包装状态的剖面图。本实施例的以鲨鱼肉为主料的成形食品4可以密封状态保存至使用时，而且，使用时，可直接在包装的状态下仅在热水中过一下后即可直接使用，此外，由于可同时品尝鲨鱼肉和鱼翅(鲨鱼的鳍)，因此，极适合作为寿司的盖头。

在实施例5和6中，使用发泡苯乙烯作为包装材料，但本发明的以鲨鱼肉为主料的成形食品的包装材料不限于发泡苯乙烯，可使用纸和其他各种材料。此外，在实施例5和6中，用塑料薄膜进行了真空包装，但并不限于真空包装，例如，也可进行收缩包装等密封包装。所用的塑料薄膜可以是聚乙烯、耐纶、聚酯薄膜或将它们的层压薄膜等各种公知的薄膜。

本发明的以鲨鱼肉为主料的成形食品由于是加入食用粘结剂将漂洗后脱水的鲨鱼肉小片粘结而成的，因此，鲨鱼肉小片在粘结形成整块的鲨鱼肉加工食品的同时，各鲨鱼肉小片被充分地脱臭至可以食用的状态，此外，鲨鱼肉小片之间的脱臭状态很均匀，且已是可容易地不加热地进行调味的状态或者已是调味好的状态。另外，由于是冻结的，因此，适合贮存和流通。由此，本发明的以鲨鱼肉为主料的成形食品非常容易食用且作为烹饪材料，使用极其方便。即，本发明的以鲨鱼肉为主料的成形食品在解冻后与一般的鱼肉烹饪食品一样，既可煮熟或烧熟吃，也可裹上面包粉进行油炸或裹上油炸用面衣粉制成油炸馅饼，还可撒上带香辣味的面粉后油炸，作为油炸食品等进行品尝。此外，还可如西京(京都)腌菜一样，浸腌在有甜酱和调味剂的缸中，制成酱菜，或者熏烤，加工成熏制品或火腿类食品后美味地享用。此外，本发明的以鲨鱼肉为主料的成形食品可应用于各种烹饪。

本发明的以鲨鱼肉为主料的成形食品的制造方法是一种将鲨鱼肉切成小片，漂洗后脱水，然后加入食用粘结剂混匀，使小片相互粘结、成形，最后冻结的简便方法，任何人都能容易而又正确地使用该方法。本发明的方法虽然很简便，但能切实地除去鲨鱼肉的异味。而且，若使用冻结状态的鲨鱼肉，则脱臭效果更佳。

如上所述，本发明的以鲨鱼肉为主料的成形食品及其制造方法为以往不能使用的鲨鱼肉开拓了用作各种烹饪材料的途径，在产业上具有非常大的意义。下面，结合试验例对本发明的效果作进一步的说明。试验例1

将面衣(市场上销售的一种油炸用面衣粉)裹在由实施例1制得的本发明的以鲨鱼肉为主料的成形食品上，油炸，由10名熟练的评味师(a-j)品尝该油炸食品(试验品)，让他们根据下述标准用5分法分别对异臭和味觉进行评分。作为对照，将从同样的鱼身上采取的自然解冻后的鲨鱼肉切成截角形状，按与实施例1同样的方法调味，裹上同样的面衣，用同样的温度油炸，将所得油炸食品(对照品)让同样的10名评味师品尝。评分标准异臭

5分：完全没有特有的异臭

4分：略微感觉到异臭，但完全能生食

3分：略微有异臭残留，但不影响生食

2分：有异臭残留，不适合生食

1分：强烈感觉到特有的异臭，不能食用味觉

5分：可生食，非常美味

4分：可生食，味道尚可

3分：味道不佳，但不影响生食

2分：味道不佳，不适合生食

1分：味道不佳，实在无法食用

品味是间隔2小时进行的，重复2次。各评味师的2次品味的结果(平均值)见表1。

表1

评味师	试验品			对照品
							(10名)	异臭	味觉	平均值	异臭	味觉	平均值
a	4.5	4.5	4.5	1.0	1.5	1.2
							b	4.5	4.5	4.5	1.0	1.5	1.2
c	4.5	4.5	4.5	1.5	1.5	1.5
							d	4.5	4.5	4.5	1.5	2.0	1.7
e	4.5	4.0	4.2	1.0	1.5	1.2
							f	4.5	5.0	4.7	1.5	1.5	1.5
g	4.5	5.0	4.7	1.0	1.0	1.0
							h	5.0	4.5	4.7	1.5	2.0	1.7
i	4.0	4.5	4.2	2.0	1.5	1.7
							j	4.5	4.5	4.5	1.0	1.0	1.0
平均值	4.5	4.5	4.5	1.3	1.5	1.4

从上面的结果，可以理解，对照品(以未经过漂洗和脱水的鲨鱼肉为原料的油炸食品)由于其异臭和味觉，完全不适合食用。另一方面，本发明的以鲨鱼肉为主料的成形食品(将冻结状态的鲨鱼肉小片漂洗后脱水、粘结和冻结而成的成形食品)完全不影响食用，可充分地美味地享用。

如上面所详细说明的，本发明的以鲨鱼肉为主料的成形食品已将鲨鱼肉特有的异味除去至至少不影响食用的程度，且由于是未加热状态的，因此，作为合适的烹饪材料，不仅可以煮、红烧、做鱼排，而且可以油炸、包馅油炸、干炸等。此外，还可用作寿司的盖头。另外，切成或成形成约为1餐份量大小，与一般的裹面衣的油炸食品一样裹上面衣，在例如180℃油炸约30秒钟左右，还可进行出售。此外，本发明的以鲨鱼为主料的成形食品还可腌制成西京(京都)腌菜一样的酱菜，或者熏烤成熏制品或制成火腿类食品后美味地享用。

本发明的以鲨鱼肉为主料的成形食品由于是以廉价的高蛋白低脂肪的鲨鱼肉为主要原料，因此，其利用价值很大。

如上所述，本发明的以鲨鱼肉为主料的成形食品既适合用作学生餐的烹饪材料，也适合用作医疗用食品和面向老年人的食品的烹饪材料。

此外，本发明的以鲨鱼肉为主料的成形食品的制造方法通过将鲨鱼肉切成小片，漂洗后脱水，然后加入食用粘结剂混匀，使小片相互粘结、成形，最后冻结这样一种的简便方法，将以往由于异臭强烈而不能使用的鲨鱼肉进行脱臭，使其能用作烹饪材料。而且，本发明的以鲨鱼肉为主料的成形食品的制造方法简便，任何人都能容易而又正确地使用该方法。此外，若使用冻结状态的鲨鱼肉，则脱臭效果更佳。

如上所述，本发明的以鲨鱼肉为主料的成形食品及其制造方法对食品产业具有重要价值。

图面的简单说明

图1是图示本发明的以鲨鱼肉为主料的成形食品中成形成板状的一实施例的成形食品的外形的立体图。

图2是图示将图1的成形食品切成棒状或竿状而制成的成形食品的外形的立体图。

图3是图示将图2的成形食品切成约为1餐份量大小的小板状而制成的成形食品的外形的立体图。

图4是图示将12个图3所示成形食品放置在发泡苯乙烯板上，用塑料薄膜进行真空包装而制成的成形食品的包装状态的平面图。

图5是图3的约为1餐份量的成形食品的包装状态的剖面图。

图6是图示在图5所示的约为1餐份量的成形食品上面放置鱼翅小片，用塑料薄膜进行了真空包装的成形食品的包装状态的剖面图。符号的说明

1鲨鱼肉小片

2成形成平板状的成形食品

3切成棒状或竿状的成形食品

4切成约为1餐份量大小的小平板状的成形食品

5发泡苯乙烯板

6塑料薄膜

7鱼翅小片

Claims (13)

1．以鲨鱼肉为主料的成形食品，其特征在于，所述鲨鱼肉是用食用粘结剂将经冲洗、脱水的鲨鱼肉小片粘结、冻结而成。

2．以鲨鱼肉为主料的成形食品，其特征在于，所述鲨鱼肉是用食用粘结剂将经冲洗、脱水的鲨鱼肉小片粘结、冻结和调味而成。

3．以鲨鱼肉为主料的成形食品，其特征在于，所述鲨鱼肉是用食用粘结剂将冲洗后脱水至冲洗前重量的60％以下的鲨鱼肉小片粘结、冻结而成。

4．如权利要求1-3中任一项所述的成形食品，其特征在于，成形成板状、棒状或竿状、块状或截角形状中的任一种。

5．如权利要求1-3中任一项所述的成形食品，其特征在于，成形成约为1餐份量大小的小板状并进行了真空包装或密封包装。

6．如权利要求1-3中任一项所述的成形食品，其特征在于，成形成约为寿司盖头大小的小板状并进行了真空包装或密封包装。

7．如权利要求1-3中任一项所述的成形食品，其特征在于，成形成约为寿司盖头大小的小板状且在其上面放置了鱼翅小片并进行了真空包装或密封包装。

8．以鲨鱼肉为主料的成形食品，其特征在于，将成形成约为1餐份量大小的小板状的权利要求1-3中任一项所述的成形食品解冻，裹上面衣，进行了油煎、油炸、包馅油炸或干炸中的任一种。

9．以鲨鱼肉为主料的成形食品，其特征在于，将成形成约为1餐份量大小的小板状的权利要求1-3中任一项所述的成形食品解冻，烹饪成酱腌品、熏制品或火腿类食品中的任一种。

10．以鲨鱼肉为主料的成形食品的制造方法，其特征在于，将鲨鱼肉小片冲洗、脱水后加入食用粘结剂，将鲨鱼肉小片混匀、粘结、成形、冻结。

11．以鲨鱼肉为主料的成形食品的制造方法，其特征在于，将冻结状态的鲨鱼肉小片冲洗后脱水，加入食用粘结剂，将鲨鱼肉小片混匀、粘结、成形、冻结。

12．以鲨鱼肉为主料的成形食品的制造方法，其特征在于，将冻结状态的鲨鱼肉小片浸在流水中，冲洗后脱水至冲洗前重量的60％以下，加入食用粘结剂，将鲨鱼肉小片混匀、粘结、成形、冻结。

13．以鲨鱼肉为主料的成形食品的制造方法，其特征在于，将冻结状态的鲨鱼肉小片冲洗后脱水，调味，并加入食用粘结剂，将鲨鱼肉小片混匀、粘结、成形、冻结。

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