CN116622465A - 一种醒酒护肝的铁皮石斛露酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种醒酒护肝的铁皮石斛露酒及其制备方法。本发明属于露酒生产技术领域。本发明的目的是为了解决现有以铁皮石斛为主要原料的风味露酒较少，且主要集中在护肝、养生等领域，功能较单一的技术问题。本发明围绕铁皮石斛、龙眼、杜仲雄花、枸杞、黑枸杞5味原料按君臣佐使进行科学组方，为消费者提供一种易入口、醒酒快、护肝强肝的健康露酒。本发明的露酒能够快速解酒、保肝护肝，酒体稳定性好，对人体健康。且能够广泛应用于工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于露酒生产技术领域，具体涉及一种醒酒护肝的铁皮石斛露酒及其制备方法。
背景技术
铁皮石斛，性微寒、味甘，以多糖为主，具有降血糖、抗肿瘤、调节微生态等功效，铁皮石斛具有增强T细胞、B细胞、NK细胞和巨噬细胞的作用，是一类前景可喜的中药免疫增强剂，可作为新的抗癌药物。1996年，中科院华南植物研究所和中山医科大学肿瘤研究所通过动物实验，证实铁皮石斛多糖能显著提高外周白细胞数，提高机体免疫功能。
在酒水品类中，与大健康理念及消费需求结合最紧密的就是中国露酒。据露酒标准GB/T27588-2011所述露酒是在蒸馏酒、发酵酒或食用酒精中加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，调配、混合或再加工而成的酒饮。众所周知，白酒中微量成分比例不到2％，利用药食同源或可食用原料的功能属性可以赋予白酒更多的健康价值。
目前，市面上以铁皮石斛为主要原料的风味露酒较少，且主要集中在护肝、养生等领域，功能较单一。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种醒酒护肝的铁皮石斛露酒及其制备方法，本发明围绕铁皮石斛、龙眼、杜仲雄花、枸杞、黑枸杞5味原料按君臣佐使进行科学组方，为消费者提供一种易入口、醒酒快、护肝强肝的健康露酒。
本发明提供了如下技术方案：
本发明的目的之一在于提供一种醒酒护肝的铁皮石斛露酒的制备方法，所述醒酒护肝的铁皮石斛露酒的制备方法包括以下步骤：
S1：分别向铁皮石斛、龙眼、杜仲雄花、枸杞、黑枸杞的粉料中加入稻壳和水，然后以活化的纤维素酶和中性蛋白酶组成的复合酶对其酶解24h，得到各自的酶解产物；
S2：将酶解产物高温杀菌后利用复合发酵剂进行复配固态恒温发酵，得到各自的固态发酵产物，复合发酵剂由酿酒酵母、植物乳杆菌、酿酒曲组成；
S3：分别将各固态发酵产物与基酒按照1:(40～50)的料液比混匀后，进行超声辅助萃取，然后进行过滤、高速离心，得到各自的萃取液；
S4：按质量份数将铁皮石斛萃取液30～50份、龙眼萃取液10～30份、杜仲雄花萃取液10～20份、枸杞萃取液5～15份、黑枸杞萃取液1～5份、糖源0～4份混匀，得到一级酒样；
S5：将一级酒样先冷冻，后微滤，再在常温、避光的贮存条件下陈酿1～6个月，得到醒酒护肝的铁皮石斛露酒。
作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：S1中粉料由各原料干制品粉碎后过40目筛获得。
作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：S1中稻壳添加量为各粉料质量的25～30％。
作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：S1中水添加量为各粉料质量的70～100％。
作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：S1中纤维素酶添加量为粉料质量的0.3～0.5％，中性蛋白酶为添加粉料质量的0.03～0.05％。
作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：S1中活化在35℃水介质中进行，活化时间为10min。
作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：S1中酶解24h。
作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：S2中高温杀菌温度为115℃，时间为20min。
作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：S2中复合发酵剂添加量为酶解产物质量的0.2～1％，其中酿酒酵母、植物乳杆菌、酿酒曲的质量比＝4:1:2。
作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：S2中恒温发酵温度为30℃。
作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：S2中发酵时间为5～7天。
作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：S3中过滤采用4～6层纱布。
作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：S3中高速离心转速为3000～5000r/min。
作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：S3中基酒为全粮酿造白酒，酒精度为20～53vol％。
作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：S4中糖源包括白砂糖、果葡糖浆、蜂蜜、冰糖、木糖醇、低聚果糖、低聚木糖、L-阿拉伯糖、低聚甘露糖中的一种或几种按任意比的组合。
作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：S5中冷冻：-5℃冷冻24h。
作为本发明制备方法的一种优选方案，其中：S5中微滤膜孔径为0.2～0.45μm。
本发明的目的之二在于提供一种按上述制备方法制得的醒酒护肝的铁皮石斛露酒。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明以铁皮石斛作为君料，以龙眼作为臣料，再辅助以杜仲雄花、枸杞、黑枸杞性味甘平的使料，性味阴阳调和、不上火，原料选择搭配合理、组方科学。
其中，龙眼性温味甘，宁心、安神、补养气血、补脑益智。
枸杞性味甘平，具有护眼明目、补血、降三高、抗衰老的作用。
杜仲雄花性味平和，特含60多种有效植物成分，如环烯醚萜类、苯丙素类活性物质(护肝解酒)、绿原酸、松脂醇双糖甙和京尼平甙酸(补肾益精)、桃叶珊瑚甙(通便排毒)、多糖、黄酮等，其中氨基酸含量达21.47％，钙的含量达0.92％，锌含量达51mg/100g，分别是杜仲叶的1.8倍和5.2倍，对于“强肝、补肾、通便、安眠、降三高、解酒醒酒”的效果尤为显著。
黑枸杞性味甘平，果实里面含丰富的紫红色素，属天然的水溶性花色甙黄酮类。藏医用于治疗心脏病、降低胆固醇、增强免疫、防癌抗衰老。更含红枸杞没有的花青素OPC。
(2)本发明通过优化制备工艺，最大限度地提升酒体口感的醇厚和清爽度，同时保留原有的健康成分不流失，能够广泛应用于工业化生产。
(3)本发明的酒体中有益成分丰富，尤其多糖、黄酮、多酚含量较高，抗氧化能力强；特含数十种有效植物成分，如环烯醚萜类、苯丙素类活性物质(护肝解酒)、绿原酸、松脂醇双糖甙和京尼平甙酸(补肾益精)、桃叶珊瑚甙(通便排毒)、花青素OPC，能够快速解酒、保肝护肝，酒体稳定性好，对人体健康。
(4)本发明所选植物原料多性味甘平、涩苦杂味物质含量少，按工艺制备后风味成分更加柔和甘雅，与基酒充分融合后，酒体醇和协调、入口性好、清爽度高、柔顺舒适，可以佐餐畅饮。
附图说明
图1为实施例2制备得到的露酒饮用后人体代谢情况图；
图2为对比例1的露酒饮用后人体代谢情况图；
图3为对比例2的露酒饮用后人体代谢情况图；
图4为对比例3的露酒饮用后人体代谢情况图。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合说明书实施例对本发明的具体实施方式做详细的说明。
在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是本发明还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。
其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本发明至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。
下述实施例中所用的术语“包含”、“包括”、“具有”、“含有”或其任何其它变形，意在覆盖非排它性的包括。例如，包含所列要素的组合物、步骤、方法、制品或装置不必仅限于那些要素，而是可以包括未明确列出的其它要素或此种组合物、步骤、方法、制品或装置所固有的要素。
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明均为常规方法。所用材料、试剂、方法和仪器，未经特殊说明，均为本领域常规材料、试剂、方法和仪器，本领域技术人员均可通过商业渠道获得。
下述实施例中所使用的酿酒酵母保藏号为：CICC 31123，植物乳杆菌保藏号为：CICC23134，酿酒曲(安琪)。
实施例1：
一种醒酒护肝的铁皮石斛露酒的制备方法包括以下步骤：
S1：
原料预处理：将铁皮石斛、龙眼、杜仲雄花、枸杞、黑枸杞的干制品分别粉碎，然后过40目筛，得到铁皮石斛粉料、龙眼粉料、杜仲雄花粉料、枸杞粉料和黑枸杞粉料；
复合酶解：(1)向铁皮石斛粉料中加入为其质量25％的稻壳和为其质量70％的水，将纤维素酶和中性蛋白酶在35℃水介质中活化10min后，然后以活化的纤维素酶和中性蛋白酶组成的复合酶对前述底物酶解24h，其中纤维素酶、中性蛋白酶的添加量分别为铁皮石斛粉料质量的0.3％和0.03％，得到铁皮石斛酶解产物；(2)按上述酶解方法对龙眼、杜仲雄花、枸杞、黑枸杞的粉料做相同处理，分别得到龙眼酶解产物、杜仲雄花酶解产物、枸杞酶解产物和黑枸杞的酶解产物；
复合酶解可以起到纤维素降解、蛋白质分解为多肽的作用，同时，能够去除部分涩杂、苦味物质。
S2：
杀菌：将铁皮石斛酶解产物、龙眼酶解产物、杜仲雄花酶解产物、枸杞酶解产物和黑枸杞的酶解产物在115℃下杀菌20min，然后室温冷却是28℃；
单料固态发酵：利用酿酒酵母、植物乳杆菌、酿酒曲组成的复合发酵剂分别对各酶解产物进行复配固态恒温发酵，所述复合发酵剂添加量为各自酶解产物质量的0.4％，其中酿酒酵母、植物乳杆菌、酿酒曲质量比＝4:1:2，恒温发酵温度为30℃，发酵时间为5天，定时跟踪发酵情况，以感官评价为准，得到各自的固态发酵产物；
S3：
联合超声萃取：分别将各固态发酵产物与酒精度为30vol％的全粮酿造白酒按照1:40的料液比混匀后，在超声波功率500w和萃取温度35℃的条件下，萃取45min，得到各自的萃取产物；
初滤、离心：将各自的萃取产物通过5层纱布进行初滤，分别去除滤渣得到初级风味萃取液，而后转移至离心机在4000r/min的转速下进行高速离心，得到各自澄清透亮的萃取液；
S4：
风味露酒的制备：按质量份数将铁皮石斛萃取液50份、龙眼萃取液20份、杜仲雄花萃取液15份、枸杞萃取液10份、黑枸杞萃取液3.5份、低聚果糖1.5份混匀，得到一级酒样；
S5：
冷冻膜滤：将一级酒样先在-5℃冷冻24h，之后利用0.2μm膜进行微滤，去除微量絮状沉淀的同时，起到物理杀菌的作用，得到色泽黄亮、澄清透明、均匀一致的二级酒样；
陈酿：将二级酒样在常温、避光的贮存条件下陈酿6个月，按照国家标准GB/T27588-2011进行相关指标检测分析，合格即可灌装成品，即醒酒护肝的铁皮石斛露酒。
实施例2：
一种醒酒护肝的铁皮石斛露酒的制备方法包括以下步骤：
S1：
原料预处理：将铁皮石斛、龙眼、杜仲雄花、枸杞、黑枸杞的干制品分别粉碎，然后过40目筛，得到铁皮石斛粉料、龙眼粉料、杜仲雄花粉料、枸杞粉料和黑枸杞粉料；
复合酶解：(1)向铁皮石斛粉料中加入为其质量27％的稻壳和为其质量80％的水，将纤维素酶和中性蛋白酶在35℃水介质中活化10min后，然后以活化的纤维素酶和中性蛋白酶组成的复合酶对前述底物酶解24h，其中纤维素酶、中性蛋白酶的添加量分别是为铁皮石斛粉料质量的0.4％和0.04％，得到铁皮石斛酶解产物；(2)按上述酶解方法对龙眼、杜仲雄花、枸杞、黑枸杞的粉料做相同处理，分别得到龙眼酶解产物、杜仲雄花酶解产物、枸杞酶解产物和黑枸杞的酶解产物；
复合酶解可以起到纤维素降解、蛋白质分解为多肽的作用，同时，能够去除部分涩杂、苦味物质。
S2：
杀菌：将铁皮石斛酶解产物、龙眼酶解产物、杜仲雄花酶解产物、枸杞酶解产物和黑枸杞的酶解产物在115℃下杀菌20min，然后室温冷却是28℃；
单料固态发酵：利用酿酒酵母、植物乳杆菌、酿酒曲组成的复合发酵剂分别对酶解产物进行复配固态恒温发酵，所述复合发酵剂添加量为各自酶解产物质量的0.5％，其中酿酒酵母、植物乳杆菌、酿酒曲质量比＝4:1:2，恒温发酵温度为30℃，发酵时间为6天，定时跟踪发酵情况，以感官评价为准，得到各自的固态发酵产物；
S3：
联合超声萃取：分别将各固态发酵产物与酒精度为42vol％的全粮酿造白酒按照1:45的料液比混匀后，在超声波功率500w和萃取温度37℃的条件下，萃取50min，得到各自的萃取产物；
初滤、离心：将各自的萃取产物通过5层纱布进行初滤，分别去除滤渣得到初级风味萃取液，而后转移至离心机在4000r/min的转速下进行高速离心，得到各自澄清透亮的萃取液；
S4：
风味露酒的制备：按质量份数将铁皮石斛萃取液40份、龙眼萃取液25份、杜仲雄花萃取液20份、枸杞萃取液11份、黑枸杞萃取液3份、冰糖1份混匀，得到一级酒样；
S5：
冷冻膜滤：将一级酒样先在-5℃冷冻24h，之后利用0.2μm膜进行微滤，去除微量絮状沉淀的同时，起到物理杀菌的作用，得到色泽黄亮、澄清透明、均匀一致的二级酒样；
陈酿：将二级酒样在常温、避光的贮存条件下陈酿4个月，按照国家标准GB/T27588-2011进行相关指标检测分析，合格即可灌装成品，即醒酒护肝的铁皮石斛露酒。
对比例1：购自有仁堂的露酒，成分：白酒、水、枸杞、黄精、鲜霍山石斛茎。
对比例2：
本对比例与实施例2的区别在于：省略杜仲雄花萃取液。其他步骤及参数与实施例2相同。
对比例3：
本对比例与实施例2的区别在于：省略黑枸杞萃取液。其他步骤及参数与实施例2相同。
针对实施例2以及对比例1的露酒酒样的理化卫生指标及抗氧化能力进行分析，检测结果如表1、2：
表1露酒理化卫生指标分析
表2露酒抗氧化能力分析及对照
针对实施例2与对比例1-3的露酒酒样进行了人体代谢情况的检测，检测设备：采用GB/T21254—2017《呼出气体酒精含量检测仪》中的设备，型号：CA2000。检测方法：采用GB19522—2017《车辆驾驶人员血液、呼气酒精含量阈值与检验标准》的方法进行检测。
结果如图1-4所示，从图1-2可以看出，本发明露酒的人体代谢的酒精浓度初始值50.4mg/100ml，低于对比例1的75.7mg/100ml，表明该露酒在人体饮后进行跟踪测定时已经初步代谢且代谢较快，至4小时后能够完全代谢，没有任何负担，而对比例1的露酒仍有24.1mg/100ml的酒精浓度未代谢。从图3-4可以看出，无论是省略杜仲雄花还是省略黑枸杞，均降低了该露酒的醒酒能力，不如原组方优越，说明其内部原料间对于促进醒酒存在有协同作用。以上表明在相同的饮酒条件下，该露酒基于更合理的组方和工艺，达到了加速醒酒的目的，更能养肝护体。
实施例3：
一种醒酒护肝的铁皮石斛露酒的制备方法包括以下步骤：
S1：
原料预处理：将铁皮石斛、龙眼、杜仲雄花、枸杞、黑枸杞的干制品分别粉碎，然后过40目筛，得到铁皮石斛粉料、龙眼粉料、杜仲雄花粉料、枸杞粉料和黑枸杞粉料；
复合酶解：(1)向铁皮石斛粉料中加入为其质量30％的稻壳和为其质量100％的水，将纤维素酶和中性蛋白酶在35℃水介质中活化10min后，然后以活化的纤维素酶和中性蛋白酶组成的复合酶对前述底物酶解24h，其中纤维素酶、中性蛋白酶的添加量分别为铁皮石斛粉料质量的0.5％和0.05％，得到铁皮石斛酶解产物；(2)按上述酶解方法对龙眼、杜仲雄花、枸杞、黑枸杞的粉料做相同处理，分别得到龙眼酶解产物、杜仲雄花酶解产物、枸杞酶解产物和黑枸杞的酶解产物；
复合酶解可以起到纤维素降解、蛋白质分解为多肽的作用，同时，能够去除部分涩杂、苦味物质。
S2：
杀菌：将铁皮石斛酶解产物、龙眼酶解产物、杜仲雄花酶解产物、枸杞酶解产物和黑枸杞的酶解产物在115℃下杀菌20min，然后室温冷却是28℃；
单料固态发酵：利用酿酒酵母、植物乳杆菌、酿酒曲组成的复合发酵剂分别对酶解产物进行复配固态恒温发酵，所述复合发酵剂添加量为各自酶解产物质量的0.6％，其中酿酒酵母、植物乳杆菌、酿酒曲质量比＝4:1:2，恒温发酵温度为30℃，发酵时间为7天，定时跟踪发酵情况，以感官评价为准，得到各自的固态发酵产物；
S3：
联合超声萃取：分别将各固态发酵产物与酒精度为50vol％的全粮酿造白酒按照1:50的料液比混匀后，在超声波功率500w和萃取温度37℃的条件下，萃取55min，得到各自的萃取产物；
初滤、离心：将各自的萃取产物通过5层纱布进行初滤，分别去除滤渣得到初级风味萃取液，而后转移至离心机在4000r/min的转速下进行高速离心，得到各自澄清透亮的萃取液；
S4：
风味露酒的制备：按质量份数将铁皮石斛萃取液35份、龙眼萃取液30份、杜仲雄花萃取液17份、枸杞萃取液15份、黑枸杞萃取液2.5份、木糖醇0.5份混匀，得到一级酒样；
S5：
冷冻膜滤：将一级酒样先在-5℃冷冻24h，之后利用0.45μm膜进行微滤，去除微量絮状沉淀的同时，起到物理杀菌的作用，得到色泽黄亮、澄清透明、均匀一致的二级酒样；
陈酿：将二级酒样在常温、避光的贮存条件下陈酿3个月，按照国家标准GB/T27588-2011进行相关指标检测分析，合格即可灌装成品，即醒酒护肝的铁皮石斛露酒。
应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (10)
1.一种醒酒护肝的铁皮石斛露酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：分别向铁皮石斛、龙眼、杜仲雄花、枸杞、黑枸杞的粉料中加入稻壳和水，然后以活化的纤维素酶和中性蛋白酶组成的复合酶对其酶解24h，得到各自的酶解产物；
S2：将酶解产物高温杀菌后利用复合发酵剂进行复配固态恒温发酵，得到各自的固态发酵产物，复合发酵剂由酿酒酵母、植物乳杆菌、酿酒曲组成；
S3：分别将各固态发酵产物与基酒按照1:(40～50)的料液比混匀后，进行超声辅助萃取，然后进行过滤、高速离心，得到各自的萃取液；
S4：按质量份数将铁皮石斛萃取液30～50份、龙眼萃取液10～30份、杜仲雄花萃取液10～20份、枸杞萃取液5～15份、黑枸杞萃取液1～5份、糖源0～4份混匀，得到一级酒样；
S5：将一级酒样先冷冻，后微滤，再在常温、避光的贮存条件下陈酿1～6个月，得到醒酒护肝的铁皮石斛露酒。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S1中粉料由各原料干制品粉碎后过40目筛获得。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S1中稻壳添加量为各粉料质量的25～30％，水添加量为各粉料质量的70～100％，纤维素酶添加量为粉料质量的0.3～0.5％，中性蛋白酶为添加粉料质量的0.03～0.05％。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S1中活化在35℃水介质中进行，活化时间为10min，酶解24h。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S2中高温杀菌温度为115℃，时间为20min。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S2中复合发酵剂添加量为酶解产物质量的0.2～1％，其中酿酒酵母、植物乳杆菌、酿酒曲的质量比＝4:1:2，恒温发酵温度为30℃，发酵时间为5～7天。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S3中过滤采用4～6层纱布，高速离心转速为3000～5000r/min，基酒为全粮酿造白酒，酒精度为20～53vol％。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S4中糖源包括白砂糖、果葡糖浆、蜂蜜、冰糖、木糖醇、低聚果糖、低聚木糖、L-阿拉伯糖、低聚甘露糖中的一种或几种按任意比的组合。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S5中冷冻：-5℃冷冻24h，微滤膜孔径为0.2～0.45μm。
10.权利要求1-9任一项所述的方法制得的醒酒护肝的铁皮石斛露酒。
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