CN103920437B - 一种冷榨芝麻油微球及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种冷榨芝麻油微球及其制备方法，制备的冷榨芝麻油微球形状均匀，表面光滑，包埋良好。其制备方法为用乙酸溶液（1%v/v）分别配制pH？4-5的酸法明胶（A型）均匀溶液（0.05%–0.30%）和配制pH4-5的羟丙基二淀粉磷酸酯溶液备用；在一定体积的冷榨芝麻油中搅拌下加入司盘80，逐滴加到配好的明胶溶液中，搅动并剪切均匀，得到均一的乳状液；向乳状液中加入配好的羟丙基二淀粉磷酸酯溶液，搅拌后静置3-8小时，离心，收集形成的粒子。该微球的芯材为冷榨芝麻油，包裹物为明胶。制备方法条件温和，不使用有机溶剂，且离子浓度低。
Description
技术领域
本发明涉及食品油脂技术领域，具体说是涉及一种油脂微球及其制备方法。
背景技术
冷榨制油工艺是指在加工过程中控制温度在55℃以下，是近年来一种新兴的制油工艺，冷榨制油工艺能尽可能地避免高温对营养的破坏，保留油脂的营养成分，提高了油脂品质。目前，冷榨技术已广泛应用于芝麻油、花生油、米糠油、葵花籽油、大麻籽油等的生产。冷榨芝麻油在控制工艺条件下可分别达到食品级、药品级和化妆品级水平，冷榨芝麻油风味清香、营养丰富，但是氧化稳定性较低，制成冷榨芝麻油微球后不但可延长其保质期，还可拓宽其应用领域。
发明内容
本发明目的在于克服现有技术不足，利用在pH4-5条件下酸法明胶（A型）与羟丙基二淀粉磷酸酯带相反电荷，且均为分子聚合物的特点，通过离子凝聚作用、空间位阻作用及脱水作用，形成微球。该方法制备方法条件温和，不使用有机溶剂，且离子浓度低。
本发明的制备的冷榨芝麻油微球提高了冷榨芝麻油的稳定性，增加冷榨芝麻油的生物利用率。采用该方法制备的冷榨芝麻油微球粒径细微，表面光滑，包埋良好。
一种冷榨芝麻油微球及其制备方法，其特征在于，在乙酸溶液（1%v/v）中搅动明胶，配制pH4-5的酸法明胶（A型）均匀溶液（0.05%–0.30%），同样用乙酸溶液（1%v/v）配制pH4-5的羟丙基二淀粉磷酸酯溶液（0.2%–1.5%）备用；在一定体积的冷榨芝麻油中搅拌下加入司盘80（0.015%–0.125%），50℃水浴中搅动30分钟，逐滴加到配好的明胶溶液中（冷榨芝麻油与明胶的比例为1:1-1:6，v/w），搅动30分钟并在1000–2000r/min转速下剪切均匀，得到均一的乳状液；向乳状液中加入配好的羟丙基二淀粉磷酸酯溶液溶液，搅拌20分钟，然后静置3-8小时，25℃下10000rpm离心10min，收集形成的粒子，得到的湿粒子分散于蒸馏水中。然后在室温负压下干燥，在25℃干燥条件下保存。该微球的芯材为冷榨芝麻油，包裹物为明胶。制备方法条件温和，不使用有机溶剂，且离子浓度低。
具体实施方式实施例1：
一种冷榨芝麻油微球及其制备方法，其特征在于，在乙酸溶液（1%v/v）中搅动明胶，配制pH4.5的酸法明胶（A型）均匀溶液（0.09%），同样用乙酸溶液（1%v/v）配制pH4.5的羟丙基二淀粉磷酸酯溶液（0.25%）备用；在一定体积的冷榨芝麻油中搅拌下加入司盘80（0.025%），50℃水浴中搅动30分钟，逐滴加到配好的明胶溶液中（冷榨芝麻油与明胶的比例为1:3，v/w），搅动30分钟并在2000r/min转速下剪切均匀，得到均一的乳状液；向乳状液中加入配好的羟丙基二淀粉磷酸酯溶液溶液，搅拌20分钟，然后静置3小时，25℃下10000rpm离心10min，收集形成的粒子，得到的湿粒子分散于蒸馏水中。然后在室温负压下干燥，在25℃干燥条件下保存。该微球的芯材为冷榨芝麻油，包裹物为明胶。制备方法条件温和，不使用有机溶剂，且离子浓度低。
实施例2：
一种冷榨芝麻油微球及其制备方法，其特征在于，在乙酸溶液（1%v/v）中搅动明胶，配制pH5的酸法明胶（A型）均匀溶液（0.10%），同样用乙酸溶液（1%v/v）配制pH5的羟丙基二淀粉磷酸酯溶液（0.5%）备用；在一定体积的冷榨芝麻油中搅拌下加入司盘80（0.045%），50℃水浴中搅动30分钟，逐滴加到配好的明胶溶液中（冷榨芝麻油与明胶的比例为1:5，v/w），搅动30分钟并在2000r/min转速下剪切均匀，得到均一的乳状液；向乳状液中加入配好的羟丙基二淀粉磷酸酯溶液溶液，搅拌20分钟，然后静置4小时，25℃下10000rpm离心10min，收集形成的粒子，得到的湿粒子分散于蒸馏水中。然后在室温负压下干燥，在25℃干燥条件下保存。该微球的芯材为冷榨芝麻油，包裹物为明胶。制备方法条件温和，不使用有机溶剂，且离子浓度低。
Claims (1)
1.一种冷榨芝麻油微球的制备方法，其特征在于，在1%v/v乙酸溶液中搅动明胶，配制pH4-5、0.05%–0.30%的酸法明胶均匀溶液，同样用1%v/v乙酸溶液配制pH4-5、0.2%–1.5%的羟丙基二淀粉磷酸酯溶液备用；在一定体积的冷榨芝麻油中搅拌下加入0.015%–0.125%司盘80，50℃水浴中搅动30分钟，按照冷榨芝麻油与明胶的比例为1:1-1:6v/w的比例逐滴加到配好的明胶溶液中，搅动30分钟并在1000–2000r/min转速下剪切均匀，得到均一的乳状液；向乳状液中加入配好的羟丙基二淀粉磷酸酯溶液，搅拌20分钟，然后静置3-8小时，25℃下10000rpm离心10min，收集形成的粒子，得到的湿粒子分散于蒸馏水中；然后在室温负压下干燥，在25℃干燥条件下保存。
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