CN103652216A - 一种添加ara/dha的巧克力配方 - Google Patents
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Abstract
一种添加ARA、DHA两种不饱和脂肪酸的巧克力配方，主要组分和含量如下：蔗糖40-45%；可可脂（脂肪含量100%）20-25%；可可液15-20%；全脂奶粉15-20%；ARA油1.0-2.0%；DHA油0.5-1.0%；柠檬酸脂肪酸甘油酯0.5-1.5%；卵磷脂0.3-0.6%。其中ARA添加量：DHA添加量=2:1。其优点是:采用该配方制成的巧克力，掩盖了ARA和DHA特有的气味，不影响巧克力本身的口感，口感纯正，奶香可口，且稳定性好，保质期可达12个月。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体的说涉及在巧克力中添加ARA、DHA两种不饱和脂肪酸的配方。
背景技术
随着人们消费观念的转变和生活水平的提高，人们的保健意识日益增强。多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids，PUFAs）对人类健康的重要作用已愈来愈受到人们的重视。其中，二十二碳六烯酸（简称DHA）和花生四烯酸（简称ARA）因其在人体和动物体内的重要生理功能而倍受人们的青睐。研究表明，ARA和DHA是人体某些组织中细胞膜的基本组分；对婴幼儿视觉系统和神经系统的发育起着重要作用；还具有降低胆固醇作用，抗凝血功效以及抑制癌功效，防止老年性痴呆症等。在巧克力中添加ARA、DHA两种不饱和脂肪酸，制成营养强化巧克力，将会受到广大顾客的欢迎。儿童可以提高视敏度，中老年人可以降低血脂，同时采用该配方制成的巧克力，掩盖了ARA和DHA特有的气味，不影响巧克力本身的口感，口感纯正，奶香可口，且稳定性好，保质期可达12个月。
发明内容
（一）要解决的技术问题
本发明的目的在于提供一种添加ARA、DHA两种不饱和脂肪酸的巧克力配方，以满足市场的需要。
（二）发明内容
为实现本发明目的，本发明提供的一种添加ARA、DHA两种不饱和脂肪酸的巧克力配方，主要组分和含量如下：蔗糖40-45%；可可脂（脂肪含量100%）20-25%；可可液15-20%；全脂奶粉15-20%；ARA油1.0-2.0%；DHA油0.5-1.0%；柠檬酸脂肪酸甘油酯0.5-1.5%；卵磷脂0.3-0.6%。其中ARA添加量：DHA添加量=2:1。
本发明的优点在于:采用该配方制成的巧克力，掩盖了ARA和DHA特有的气味，不影响巧克力本身的口感，口感纯正，奶香可口，且稳定性好，保质期可达12个月。
具体实施方式
实施例一：
称取蔗糖432.26g；可可脂（脂肪含量100%）220g；可可液165g；全脂奶粉170g；ARA油（ARA含量40%）13.5g；DHA油（DHA含量35%）7.7g；柠檬酸脂肪酸甘油酯5g；卵磷脂5g。制得含ARA：DHA=2:1的巧克力1000g。
实施例二：
称取蔗糖435g；可可脂（脂肪含量100%）220g；可可液165g；全脂奶粉175g；ARA油（ARA含量44%）10.4g；DHA油（DHA含量38%）5g；柠檬酸脂肪酸甘油酯5g；卵磷脂5g。制得含ARA：DHA=2:1的巧克力1000g。
Claims (2)
1. 一种添加ARA、DHA两种不饱和脂肪酸的巧克力配方，主要组分和含量如下：蔗糖40-45%；可可脂（脂肪含量100%）20-25%；可可液15-20%；全脂奶粉15-20%；ARA油1.0-2.0%；DHA油0.5-1.0%；柠檬酸脂肪酸甘油酯0.5-1.5%；卵磷脂0.3-0.6%。
2.根据权利要求1所述的一种添加ARA、DHA两种不饱和脂肪酸的巧克力配方,其特征在于ARA添加量：DHA添加量=2:1。
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2012
- 2012-08-31 CN CN201210315951.9A patent/CN103652216A/zh active Pending
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| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140326 |