CN102578465A

CN102578465A - 一种复合葡萄皮食用菌保健挂面及其制作方法

Info

Publication number: CN102578465A
Application number: CN2011103938439A
Authority: CN
Inventors: 李超; 商学兵; 王乃馨; 魏建明; 耿中华; 秦杰; 刘辉; 赵节昌
Original assignee: Xuzhou University of Technology
Current assignee: Xuzhou University of Technology
Priority date: 2011-11-26
Filing date: 2011-11-26
Publication date: 2012-07-18

Abstract

本发明公开了一种复合葡萄皮食用菌保健挂面及其制作方法，属于食品加工领域。特精粉100份、纯净水32份～42份、葡萄皮粉0.5份～1份、白灵菇粉0.5份～1份、鸡腿菇粉0.5份～1.5份、食盐0.5份～2份；经和面、熟化、压片与切条、干燥制得。本发明是以面粉、葡萄皮、白灵菇和鸡腿菇为主要原料，制作成挂面，口味独特，既丰富了挂面的品种又营养丰富。

Description

一种复合葡萄皮食用菌保健挂面及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种复合葡萄皮食用菌保健挂面及其制作方法。

背景技术

葡萄皮是葡萄酒厂和饮料厂在榨汁过程中的副产品。葡萄皮中富含一种多羟基酚类化合物-白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫能力等作用；葡萄皮中的另一种重要物质-单宁，具有抗过敏、延缓衰老、增强免疫和预防心脑血管疾病的功效；葡萄皮中含有的花青素，具有强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能；葡萄皮还具有抗癌作用，美国伊利诺斯药科大学的研究人员发现，这种物质在花生米、葡萄等70多种植物中都多少不等地存在着，而尤以葡萄皮和红葡萄酒中最多。

白灵菇肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和侧耳，颇受消费者的青睐。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20％，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。

鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。据分析，鲜菇含水分92.2％；每100克干菇中含粗蛋白25.4克，脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，灰分12.5克；鸡腿菇还含有20种氨基酸(包括8种人体必需的氨基酸)。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。鸡腿菇还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿菇的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100％和90％。另据阿斯顿大学报道，鸡腿菇含有治疗糖尿病的有效成份。

复合挂面产品现在非常普遍：如专利申请号200410059924.5记载的一种食用菌挂面及其制造方法，专利申请号200610023854.7记载的一种香菇挂面及其制作方法，专利申请号200810097307记载的一种山野菜、食用菌原汁挂面及其加工方法，专利申请号01144693.5记载的玉米挂面及其制备工艺，专利申请号01140578.3记载的一种加钙挂面及其制作方法，专利申请号01120951.8记载的蔬菜保健挂面及其加工方法，等。由上述资料可知许多食品原料都可以和面粉混合加工成挂面，但将葡萄皮、白灵菇、鸡腿菇和面粉混合制作成复合葡萄皮食用菌保健挂面还未见报道，本产品既丰富了挂面的品种又营养丰富。

发明内容

本发明的目的是提供一种复合葡萄皮食用菌保健挂面及其制作方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：各原料及其质量份为：特精粉100份、纯净水32份～42份、葡萄皮粉0.5份～1份、白灵菇粉0.5份～1份、鸡腿菇粉0.5份～1份、食盐0.5份～2份。

所述葡萄皮粉、白灵菇粉和鸡腿菇粉需过80目筛。

上述复合葡萄皮食用菌保健挂面制作的具体步骤为：首先将葡萄皮粉、白灵菇粉、鸡腿菇粉和食盐加入特精粉中，充分混匀，再加入温度30℃～40℃的纯净水，在转速60r/min～75r/min的条件下和面15min～25min，形成干湿均匀、色泽一致、呈散絮状面团坯料，手握可成团，轻揉又为松散的小颗粒；然后将面团坯料在温度30℃～40℃和湿度75％～90％的条件下熟化15min～30min，将熟化后的面团坯料进行压片与切条，切成一定长度、一定宽度和厚度0.1cm的面条；最后分别在温度35℃～45℃烘干0.5h～1h、温度50℃～60℃烘干0.5h～1h、温度35℃～45℃烘干0.5h～1h，烘至水分含量在14.5％以下，得一种复合葡萄皮食用菌保健挂面产品。

由于采用了以上技术方案，本发明具有以下优点：

1、本发明以面粉、葡萄皮粉、白灵菇粉和鸡腿菇粉为主要原料，将其加工成挂面，加工方法简单，而且食用方便；

2、本发明有效地利用了葡萄皮粉、白灵菇粉和鸡腿菇粉的营养价值，产品起到了保健和养生的作用。

具体实施方式

实施例1：

首先将过80目的葡萄皮粉0.5kg、白灵菇粉1kg、鸡腿菇粉0.8kg和食盐1kg加入特精粉100kg中，充分混匀，再加入温度30℃的纯净水35kg，在转速60r/min的条件下和面25min，形成干湿均匀、色泽一致、呈散絮状面团坯料，手握可成团，轻揉又为松散的小颗粒；然后将面团坯料在温度35℃和湿度80％的条件下熟化25min，将熟化后的面团坯料进行压片与切条，切成长度20cm、宽度0.3cm和厚度0.1cm的面条；最后分别在温度38℃烘干0.5h、温度60℃烘干0.5h、温度40℃烘干2/3h，得一种复合葡萄皮食用菌保健挂面产品，水分含量为11.3％。

实施例2：

首先将过80目的葡萄皮粉0.8kg、白灵菇粉0.5kg、鸡腿菇粉1kg和食盐1.5kg加入特精粉100kg中，充分混匀，再加入温度35℃的纯净水35kg，在转速65r/min的条件下和面20min，形成干湿均匀、色泽一致、呈散絮状面团坯料，手握可成团，轻揉又为松散的小颗粒；然后将面团坯料在温度40℃和湿度75％的条件下熟化15min，将熟化后的面团坯料进行压片与切条，切成长度20cm、宽度0.3cm和厚度0.1cm的面条；最后分别在温度35℃烘干1h、温度55℃烘干2/3h、温度45℃烘干0.5h，得一种复合葡萄皮食用菌保健挂面产品，水分含量为13.3％。

实施例3：

首先将过80目的葡萄皮粉1kg、白灵菇粉0.8kg、鸡腿菇粉0.5kg和食盐2kg加入特精粉100kg中，充分混匀，再加入温度38℃的纯净水38kg，在转速75r/min的条件下和面17min，形成干湿均匀、色泽一致、呈散絮状面团坯料，手握可成团，轻揉又为松散的小颗粒；然后将面团坯料在温度30℃和湿度86％的条件下熟化30min，将熟化后的面团坯料进行压片与切条，切成长度20cm、宽度0.3cm和厚度0.1cm的面条；最后分别在温度45℃烘干0.5h、温度60℃烘干1h、温度35℃烘干0.5h，得一种复合葡萄皮食用菌保健挂面产品，水分含量为12.2％。

Claims

1.一种复合葡萄皮食用菌保健挂面，其特征在是：各原料及其质量份为：特精粉100份、纯净水32份～42份、葡萄皮粉0.5份～1份、白灵菇粉0.5份～1份、鸡腿菇粉0.5份～1份、食盐0.5份～2份。

2.根据权利要求1所述的一种复合葡萄皮食用菌保健挂面，其特征是：所述葡萄皮粉、白灵菇粉和鸡腿菇粉需过80目筛。

3.根据权利要求1所述的一种复合葡萄皮食用菌保健挂面的制作方法，其特征是：具体步骤为：首先将葡萄皮粉、白灵菇粉、鸡腿菇粉和食盐加入特精粉中，充分混匀，再加入温度30℃～40℃的纯净水，在转速60r/min～75r/min的条件下和面15min～25min，形成干湿均匀、色泽一致、呈散絮状面团坯料，手握可成团，轻揉又为松散的小颗粒；然后将面团坯料在温度30℃～40℃和湿度75％～90％的条件下熟化15min～30min，将熟化后的面团坯料进行压片与切条，切成一定长度、一定宽度和厚度0.1cm的面条；最后分别在温度35℃～45℃烘干0.5h～1h、温度50℃～60℃烘干0.5h～1h、温度35℃～45℃烘干0.5h～1h，烘至水分含量在14.5％以下，得一种复合葡萄皮食用菌保健挂面产品。