CN102448317B - 提供口腔润湿清新的糖食 - Google Patents

Abstract

本发明涉及在被个体经口消费时赋予口腔润湿效果的糖食。具体地，所述糖食包括以在个体中减少或消除口干的感受的组合物，所述组合物含有包括千日菊素的组分的共混物。所述糖食可以还含有如增甜组合物、食品级酸组合物以及凉味剂组合物的组分。

Description

提供口腔润湿清新的糖食

背景技术

本公开涉及在被个体经口食用时，赋予口腔润湿效果的组合物和糖食。

消费者有时期望能够提供清新和生津效果的糖食。一些个体可能因多种生理和环境因素，而时常体验到口中干燥。干口可能是由干燥的或低湿度环境引起的。干口也可能由降低的唾液水平引起，并可能使个体的口感觉发粘和不适。一些个体甚至可能患有所谓的“口干燥症(xerostomia)”，一种口中异常干燥的慢性病。

干口可能导致尝味、咀嚼、吞咽和讲话困难，以及导致多种更为严重的医疗状况。处方药和人工唾液可用于严重的干口病例。然而，体验低度或中度水平干口的个体则常常期望提供水合感觉或口腔润湿感觉的消费品。尽管通常寻求水来解除口干，然而水常常是不方便或不便携的，并且水不是总提供持续的解除作用。

因此，存在着对于能够在消费时提供口腔润湿感觉的糖食的需要。糖食是便携的，并因此能够在个体体验到口干的感觉时，随时被消费。而且，与甜味、调味和清新感觉组合的口腔润湿，即使没有可选的额外功能(例如糖食中也可以含有的呼吸治疗或药物治疗)，对消费者而言也可以是可享受的体验。

为了有助于清新口腔体验，糖食产品还可以含有中到高水平的一种或更多种凉味剂。已知许多物质在应用时提供凉味的感觉，并被称作“凉味剂”。为三叉刺激剂的凉味剂的实施例包括薄荷醇、WS-3、N-取代的p-薄荷烷甲酰胺、无环甲酰胺(包括WS-23、WS-5、WS-14)、琥珀酸甲酯以及薄荷醇甘油缩酮。其他凉味化合物可以包括2，3-二甲基-2-异丙基丁酸的衍生物，例如美国专利号7,030,273中公开的那些，所述专利通过引用并入本文。其他实施例包括异蒲勒醇、3-(1-薄荷氧基)丙烷-1，2-二醇、3-(1-薄荷氧基)-2-甲基丙烷-1，2-二醇、p-薄荷烷-2，3-二醇、p-薄荷烷-3，8-二醇、6-异丙基-9-甲基-1，4-二氧螺环[4，5]癸烷-2-薄荷醇、琥珀酸薄荷酯及其碱土金属盐、三甲基环己醇、N-乙基-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酰胺、日本薄荷油、椒样薄荷油、薄荷酮、薄荷酮甘油缩酮、乳酸薄荷酯、3-(1-薄荷氧基)乙-1-醇、3-(1-薄荷氧基)丙-1-醇、3-(1-薄荷氧基)丁-1-醇、1-薄荷基乙酸N-乙酰胺、4-羟基戊酸-1-薄荷酯、3-羟基丁酸-1-薄荷酯、N，2，3-三甲基-2-(1-甲基乙基)-丁酰胺、n-乙基-t-2-c-6壬二烯酰胺、N，N-二甲基薄荷基琥珀酰胺以及吡咯烷酮甲酸薄荷酯。

薄荷醇因其在皮肤和口腔黏膜上的生理凉味效果而著称。薄荷醇的“凉味”效果似乎是由薄荷醇在负责检测热和冷的神经末梢上的直接作用产生的生理效果。薄荷醇直接刺激冷受体。除了其“凉味”效果以外，薄荷醇还赋予其他生理效果，例如“通鼻作用”、“芳香”以及“薄荷口味”。然而，由于存在有与使用薄荷醇相关联的缺点(包括其强薄荷气味及其赋予一些组合物的强烈记号)，人们一直在努力用其他化合物来代替、减少或补充薄荷醇，以提供基本上相同的生理凉味效果，而没有单独的薄荷醇的缺点。例如，Rowsell等的美国专利号4,296,255中描述了一些提供与薄荷醇相似的生理效果的非薄荷醇化合物。其他呈现生理凉味效果的化合物在授予Sun的美国专利号7,030,273B1中描述。还一直有其他努力针对开发凉味剂与能在糖食中提供不同释放性能的其他化合物的组合，例如，可以提供更长效性质的化合物。Wolf等的美国专利申请公开号US 2005/0019445A1描述了生理凉味剂的组合，来提供用于薄荷醇风味硬糖的薄荷醇的降低的总体浓度。

可以推测，一种凉味剂或多种凉味剂以及其每一种的量可能以仅能基于评价来确定的不可预料的方式影响产品中的其他成分的口腔润湿性质，或与产品中的其他成分的口腔润湿性质相互作用。而且，有必要研究和评价凉味剂对其他性质(例如，口腔润湿)的作用，以及组合凉味剂与其他成分对口腔润湿和其他感觉属性(例如，清新)的作用，以获得对消费者而言最合乎期望的产品。

美国专利号2007/0031561A1公开一种用于糖食的组合物，所述组合物在被个体经口消费时赋予口腔润湿效果。更具体地，所述组合物是增甜组合物、食品级酸组合物以及凉味剂的共混物，所述凉味剂减少或消除个体中口干的感受。这样的组合物可以包括硬糖，以及耐嚼糖果、咀嚼型胶基糖，和中心填充的糖果。

美国专利公开2007/0031561A1(Lakkis等)的口腔润湿组合物含有相对高的量的食品级酸以及凉味剂体系，所述凉味剂体系由于薄荷醇的苦味而避免了薄荷醇的使用。高量的食品级酸可以在没有薄荷醇存在的情况下产生口腔润湿。另外，食品级酸可以加剧薄荷醇的潜在苦味。同时，高水平的酸可以导致糖果(尤其是硬糖)更吸湿，并且对湿气更不稳定。

千日菊素是一种烷基酰胺，(2E，5Z，8E)-十-2，6，8-三烯酸-N-异丁基酰胺，其可以出现在诸如菊科千日菊属(Spilanthes acmella)植物的叶和花中。已知千日菊素具有三叉神经和唾液诱导作用。从这样的植物(称作金纽扣)提取的油树脂组合物已知为用于糖食中的“麻刺可感觉物质”。其他烷基酰胺可以存在于来自金纽扣的提取物中。金纽扣油树脂用作麻刺可感觉物质的实施例可以在美国专利号6,780,443中找到。然而，金纽扣提取物可能会从包含它们的糖食产生恼人的麻刺感觉。采用相对高量金纽扣的美国专利号6,780,443要求金纽扣与暖味产生剂相组合。

麻刺可感觉物质、凉味可感觉物质以及暖味可感觉物质还可以统称为“三叉神经刺激剂”，例如美国专利申请号2005/0202118中公开的那些。三叉神经刺激剂被定义为刺激三叉神经的经口消费的产品或试剂。

依然存在着对于提供口腔润湿和清新体验的新的以及改进的糖食的需要，该产品将没有不想要的副作用，例如异味、过度的酸味、苦涩(harshness)，或恼人的麻刺。仍然存在着对于能够同时提供凉味感觉和口腔润湿两者的糖食的需要。如果试剂没有不想要的刺鼻或风味特性，则将是有利的。提供以长效清新为特征的纯净、高品质风味，将同样是合乎期望的。

发明内容

本文公开一种包括糖食组合物的糖食产品，所述糖食组合物包括：

(a)凉味剂组合物，所述凉味剂组合物包括：

(i)所述糖食组合物重量的约0.015至约0.15wt.％的薄荷醇；以及

(ii)所述糖食组合物重量的约0.25至约0.15wt.％的生理凉味化合物，所述生理凉味化合物选自由羧酰胺，薄荷基酯及其组合组成的组，其中所述生理凉味化合物(包括所述组合)对薄荷醇的重量比为1∶2至5∶1；以及

(b)所述糖食组合物重量的约20至约60ppm的千日菊素。

一个实施方案是包括共混物的糖食产品，所述共混物包括：

(a)增甜组合物，所述增甜组合物包括所述糖食组合物重量的50至99wt.％的增甜剂，所述增甜剂选自由高强度增甜剂、低甜度增甜剂(reduced-sweetness sweetening agent)及其组合组成的组；

(b)凉味剂组合物，所述凉味剂组合物包括：

(i)所述糖食组合物重量的0.025至0.15wt.％的薄荷醇；以及

(ii)所述糖食组合物重量的0.25至0.15wt.％的生理凉味化合物，所述生理凉味化合物选自由羧酰胺、薄荷基酯及其组合组成的组，其中所述生理凉味化合物对薄荷醇的重量比为1∶1.5至4∶1；

(c)所述糖食组合物重量的约20至60ppm的千日菊素；

(d)食品级酸组合物；以及

(e)风味提升剂.

另一实施方案是包括硬糖的糖食产品，所述硬糖包括以下的共混物：

(a)增甜组合物，所述增甜组合物包括：

(i)所述糖食组合物重量的90至98wt.％的低甜度增甜剂，所述低甜度增甜剂包括异麦芽酮糖醇(isomalt)；

(ii)所述糖食组合物重量的0.001至5.0wt.％的高强度增甜剂，所述高强度增甜剂包括三氯蔗糖；

(b)凉味剂组合物，所述凉味剂组合物包括：

(i)所述糖食组合物重量的0.025至1.0wt.％的薄荷醇；以及

(ii)所述糖食组合物重量的0.25至1.0wt.％的至少两种生理凉味化合物，所述生理凉味化合物选自由戊二酸薄荷酯、琥珀酸薄荷酯、2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、N-乙基p-薄荷烷-3-甲酰胺、N-乙基-2，2-二异丙基丁酰胺及其组合组成的组，其中所述生理凉味化合物对薄荷醇的重量比为1∶1至3∶1；

(c)所述糖食组合物重量的约20至60ppm的千日菊素；

(d)包括苹果酸的食品级酸组合物；以及

(e)风味提升剂。

一些实施方案中，金纽扣的添加提供口干消除强度的显著增加，一些情况中为至少约0.1，优选为至少约0.2，和/或清新强度(refreshment intensity)的至少约0.1的增加，优选为至少约0.2，和/或生津效果(mouth-watering effect)的至少约0.1的增加，具体为至少约0.2。类似地，一些实施方案提供在1-5的分级上至少约3.0的口干消除强度和/或在1-5的分级上至少约3.0的清新强度和/或在1-9的分级上至少约7的生津效果。

一些实施方案提供可分割的糖果团块，所述糖果团块包括硬糖。一些实施方案中，这样的糖食可以可选地包括中心填充的区域。

另一实施方案针对包装过的糖食产品，所述实施方案包括：

(a)多个独立的糖食块，其中每个糖食块包括：

(i)凉味剂组合物，所述凉味剂组合物包括：

所述糖食组合物重量的约0.025至约0.15wt.％百分数的薄荷醇；以及

所述糖食组合物重量的约0.25至约0.15wt.％的生理凉味化合物，所述生理凉味化合物选自由羧酰胺、薄荷基酯及其组合组成的组，其中所述生理凉味化合物对薄荷醇的重量比为1∶2至5∶1；以及

(ii)所述糖食组合物重量的约20至约60ppm的千日菊素；

其中所述糖食块具有在1-5的分级上至少约3.0的清新强度和/或在1-9的分级上至少约6的生津效果；以及

(b)容纳所述多个独立的糖食块的包装组件，所述包装组件具有设置在外部表面上的标识，所述标识表明所述清新强度和/或生津效果。

下面详细描述这些以及其他实施方案。

具体实施方式

本文描述的实施方案提供在消费时赋予个体口腔润湿感受的糖食产品。组合物可以由此减轻与多种生理和环境因素相关联的干口的感觉。已出乎意料地发现，添加与特定凉味剂组合物组合的低水平的千日菊素，可以提供提升的口腔润湿性质和优异的清新作用。

如本文使用的，术语“口腔润湿”指水合的口腔感受，其可以涉及在消费本文描述的组合物期间以及之后个体感受到增加的唾液。水合的口腔感觉也可以指口中降低的干燥或发粘的感受。

如本文使用的，术语“糖制食品(confection)”或“糖食(confectionery)”或“糖食产品(confectionery product)”可以包括任何常规的硬的糖食或软的糖食。这样的糖食包括诸如软糖的那些可嚼形式，包括但不限于，胶质水果糖(gum drops)、甘草糖、果干、基于淀粉的胶冻软糖、基于明胶的胶冻软糖、基于果胶的胶冻软糖、基于角叉菜胶的胶冻软糖、基于琼脂的胶冻软糖、基于魔芋的胶冻软糖、软心豆粒糖、耐嚼糖果、淀粉糖果、牛轧糖、巧克力牛轧糖、乳脂糖、太妃糖、棉花软糖(marshmallow)、方旦糖、法奇糖、杏仁糖、巧克力、复合包衣、角豆胶包衣、咀嚼型胶基糖以及拉克梅尔糖。还包括诸如压片、硬熬煮糖、坚果脆、软果糕、胡桃糖、彩糖球(nonpareils)、糖衣丸、糖锭、加糖坚果、蜜饯以及和茴香糖的糖制食品。一个具体实施方案中，糖食为硬糖或者包括硬糖区域的糖食。

如本文将详细描述的，包含与糖食组合物的其他所选成分组合的千日菊素的糖食组合物(具体为硬糖形式)，可以出乎意料地且合乎期望地通过产生口腔润湿的感觉来减轻口干的感觉，而没有不想要的性质(例如恼人的麻刺感觉)。一个实施方案中，糖食组合物的其他组分，例如刺激唾液的低水平的甜味和微酸味，和/或长效的凉味或清新也可以有助于口腔润湿或清新的感觉。还要其他的因素，例如组合物和糖食的风味、质地、形状以及光滑性也可以有助于口腔润湿或清新的感觉。

一些实施方案中，糖食组合物可以包括除千日菊素以外的增甜组合物，所述增甜组合物包含食糖甜味料，或与低甜度增甜剂、高强度增甜剂以及食品级酸组合物组合的增甜组合物。术语“食品级酸”，如本文使用的，囊括对于可食用组合物中的应用可接受的任何酸。这样的组分的共混物可以用于提供低甜味和微酸味，它们一起也可以有助于口腔润湿的感觉感受。

一些实施方案中，增甜组合物不包括食糖，而在共混物中包括至少一种材料，所述共混物具有基本上小于蔗糖的甜味强度。特定类型的凉味剂的并入可以提供额外的合乎期望的长效清新的特性，该特性也可以有助于口腔润湿的感受。

具体地，如上文指示的，糖食组合物在为硬糖形式的一个实施方案中可以在共混物中包括所述糖食组合物重量的约20至约60ppm的千日菊素，所述共混物包括约50至约99wt.％，具体为约90至98wt.％的增甜组合物以及凉味剂组合物，所述增甜组合物包括一种或更多种食糖增甜剂、一种或更多种高强度增甜剂、一种或更多种低甜度增甜剂及其组合；所述凉味剂组合物包括所述糖食组合物重量的约至少约0.015wt.％，具体为0.025至约0.15wt.％薄荷醇和约0.025至约0.15wt.％(总计)的一种或更多种生理凉味化合物，所述生理凉味化合物包括羧酰胺、薄荷基酯及其组合，其中生理凉味剂对薄荷醇的重量比为1∶2至5∶1，具体为1∶1.5至4∶1，更具体为1.1至3∶1。一个实施方案中，薄荷醇的量不多于糖食组合物的0.1％并且小于或等于生理凉味剂的总量。

一些实施方案中，尤其在不含食糖(sugarless)的组合物中，增甜组合物还包括一种或更多种低甜度增甜剂。具体地，增甜组合物可以包括90至99wt.％的一种或更多种低甜度增甜剂，以及额外地0.05至5wt.％的一种或更多种高强度增甜剂。不含食糖的实施方案可以包括增甜组合物，所述增甜组合物基本上包括每种增甜组合物的前述组分。可替换地，糖食组合物可以包括，例如，为蔗糖的第一食糖增甜剂，和为含葡萄糖的糖浆的第二食糖增甜剂。含食糖的实施方案可以包括增甜组合物，所述增甜组合物基本上由蔗糖和含葡萄糖的糖浆组成。“基本上由……组成”意指小于15wt.％的增甜组合物包括其他可比的增甜材料。

优选地，增甜组合物以糖食组合物重量的约50至9wt.％，具体为90至约98wt.％的量存在。低甜度增甜剂可以包括多元醇、糖醇、甘油，或包括前述低甜度增甜剂之至少一种的组合。具体地，低甜度增甜剂可以包括山梨糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、麦芽糖醇、氢化异麦芽酮糖(异麦芽酮糖醇)、乳糖醇、赤藓糖醇、氢化淀粉水解物、甜菊，或包括前述低甜度增甜剂之至少一种的组合。优选地，低甜度增甜剂包含异麦芽酮糖醇。

食糖增甜剂可以包括蔗糖、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖、乳糖、转化糖、果寡糖浆、部分水解的淀粉、玉米糖浆固形物、高果糖玉米糖浆，等等，或包括前述食糖增甜剂之至少一种的组合。

糖食产品(例如硬糖产品)的一个实施方案包括这样的糖食组合物，所述糖食组合物优选具有不多于糖食组合物的约10wt.％的水含量(或残留湿气)，更优选为约1至约5wt.％，最优选为1.5至3.0wt.％。糖食产品可以具有平滑的或整圆的边缘。一个实施例中，糖食产品具有圆的或椭圆形状。

本产品中用来有助于口腔润湿的千日菊素以相对低的水平存在，以降低或最小化其作为麻刺可感觉物质的特性。化合物千日菊素是一种不饱和的烷基酰胺，具体为异丁基酰胺，具有化学名N-异丁基-2E，6Z，8E-十碳三烯酰胺或(2E，6Z，8E)-十-2，6，8-三烯酸N-异丁基酰胺。千日菊素可以通过添加含有千日菊素的金纽扣提取物(例如，金纽扣油树脂)来提供。可以包括提取自金纽扣的其他烷基酰胺，但千日菊素是主要的一种，并且通常以20至50wt.％，具体为25至40重量百分数的量存在于油树脂中。金纽扣提取物的来源与制备的其他细节可以在美国专利号6,780,443中找到，所述专利的全部内容为所有目的通过引用并入本文。千日菊素可以获得自如下菊科(Asteraceae)植物(包括叶和头状花序)：蓍属植物(蓍草)(Achillea(yarrow)、天文草(Acmella(spotflower))、紫雏花属(紫雏花)(Echinacea(purple cornflower))以及金钮扣属菊科植物(千日菊属)(Spilanthes(spilanthes))。化合物千日菊素也可以提取自草根(其中千日菊素被称作“千日菊酰胺(affinin)”)。例如，千日菊素以高达1wt.％的浓度存在于长柄日光菊(Heliopsis longipes)根中。

除了植物来源以外，千日菊素可以以合成方式制备，即，不作为天然产品获得。千日菊素也可以以合成方式制备，如在WO 2009/091040中所公开的。合成的千日菊素可以例如，从Takasago International Corp.(东京，日本)，商业上获得。金纽扣油树脂(SpilanthesAcmella)或其他含千日菊素的提取物可以从各个销售商商业上获得，所述销售商包括Robertet，Inc.(Grasse，法国)。

用于糖食产品的糖食组合物包括基于所述含千日菊素的糖食组合物总重量的约20至约60ppm的量的千日菊素。如果最终产品是单独的硬糖，不是中心填充的，则浓度是基于最终产品的总重量的。具体地，糖食组合物包括约22.5至约45ppm的量的千日菊素。可替换地，千日菊素的量可以用约67至约200ppm，优选为75至约150ppm的金纽扣油树脂，作为金纽扣油树脂(通常在诸如乙醇的溶剂中)，基于含金纽扣糖食组合物或糖果块的最终产品的总重量的30重量百分数的千日菊素提取物来表示。油树脂的量可以基于千日菊素在具体的金纽扣油树脂产品或提取物中的浓度来调节。一个实施方案中，合成的千日菊素以25至50ppm之间，具体为30至45ppm的量存在于产品中。已发现约60ppm以上的量在一些配方中会产生不合乎期望的苦味，甚至烧灼。

比植物来源更纯的合成的千日菊素可以基于口味感觉而有一定程度的区别。合成的千日菊素可以具有至少约百分之90的纯度。一些实施方案中，合成的千日菊素可以提供与例如金纽扣中相等量的千日菊素相比，相对于麻刺或发热/凉味感觉相对更高的口腔润湿。合成的千日菊素可以提供基于口味测试，较之一些可比较的植物提取物，更纯净的性能和/或更小的麻刺。一个实施方案中，使用合成的千日菊素与含千日菊素的植物提取物的组合。例如，在给定的20至60ppm千日菊素的范围内，由合成的千日菊素提供的千日菊素的量可以在从20至80wt.％变化，并且由诸如金纽扣的植物提取物提供的千日菊素的量可以在从80至20wt.％变化。

薄荷醇在糖食组合物中以所述糖食组合物重量的约0.025至约0.15wt.％薄荷醇，具体为约0.05至约0.10wt.％，更具体为约0.040至约0.08wt.％的量存在。薄荷醇可以作为基本上纯的晶体来添加，或者可以以椒样薄荷油等等的形式被添加到糖食组合物，以创建“凉味”。椒样薄荷油一般包括以重量计，约45-55wt.％的薄荷醇、约20-25wt.％的薄荷酮、约5wt.％的乙酸薄荷酯以及约5wt.％的桉叶醇。也可以存在其他成分。椒样薄荷油甚至还用于非椒样薄荷产品，例如留兰香或冬青风味的产品，以创建该期望的凉味效果。

除薄荷醇以外，凉味组合物包括一种或更多种生理凉味剂。在本说明书的上下文中，术语“生理凉味剂”不包括还是诸如薄荷醇或薄荷酮的风味衍生物的传统凉味剂。优选的生理凉味剂不具有它们自身的可感受的风味，而是仅仅用来提供凉味效果。

尽管已知许多生理凉味剂用于糖食中，本发明的糖食包括这样的生理凉味剂，所述生理凉味剂包括无环三级和二级羧酰胺、环状羧酰胺、薄荷基酯，或包括前述生理凉味化合物之至少一种的组合。全部由Wilkinson Sword指定代理的美国专利号4,060,091、4,190,643以及4,136,163描述了无环羧酰胺和取代的环己烷羧酰胺，包括取代的p-薄荷烷甲酰胺(PMC)，尤其是N-乙基-p-薄荷烷-3-甲酰胺(称作WS-3)；也是全部由Wilkinson Sword指定代理的美国专利号4,296,255、4,230,688以及4,153,679描述了无环羧酰胺(AC)，尤其是N-2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺(称作WS-23)。

美国专利号4,136,163中的羧酰胺是N-取代的-p-薄荷烷-3-甲酰胺。化合物N-乙基-p-薄荷烷-3-甲酰胺(可以在商业上以WS-3从Wilkinson Sword获得)在本文中是优选的。美国专利号4,230,688的羧酰胺是某种无环三级和二级羧酰胺，其中的N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺(可以在商业上以WS-23从Wilkinson Sword获得)是本文中使用的一种优选凉味剂。其他优选的羧酰胺包括这样的无环三级和二级羧酰胺，所述无环三级和二级羧酰胺包括商业上被称为Ice 6000、10000以及11000的化合物。其他凉味化合物包括WS-14、N-乙基-p-薄荷烷-3-甲酰胺(WS-3)、3-(p-薄荷烷-3-甲酰胺基)乙酸乙酯(WS-5)、N-乙基-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酰胺，等等。美国专利号4,150,052关于N-乙基p-薄荷烷-3-甲酰胺针对其在皮肤上的生理凉味作用的应用通过引用并入本文。

“薄荷基酯”意指这样一类化合物，所述化合物例如在例如美国专利号3,111,127、美国专利号6,365,215以及美国专利号6,884,906中公开的那些(所述专利的公开通过引用并入本文)，包括琥珀酸单薄荷酯、琥珀酸二薄荷酯、α，α-二甲基琥珀酸单薄荷酯以及2-甲基马来酸单薄荷酯戊二酸薄荷酯、FEMA 4006。甲基酯也意图包括其衍生物，这样的衍生物例如美国专利号6,884,906中阐述的薄荷基半酸酯衍生物。所述术语也意图囊括诸如琥珀酸单薄荷酯和戊二酸单薄荷酯的薄荷基化合物的碱金属盐和碱土金属盐。薄荷基酯还包括乙酸薄荷酯、乙酸1-薄荷酯、乙酸d，1-薄荷酯、乙酸高三甲环己酯(menthyl acetate)、乳酸薄荷酯以及乳酸1-薄荷酯。美国专利号5,725,865和5,843,466关于琥珀酸单薄荷酯针对其生理凉味作用的应用通过引用并入本文。

术语“戊二酸薄荷酯”包括2-甲基马来酸薄荷基戊二酸单薄荷基单薄荷酯(FEMA4006)、戊二酸单薄荷酯、戊二酸双薄荷酯、薄荷基半酸酯衍生物，或包括前述戊二酸薄荷酯之至少一种的组合。

薄荷基酯、L-戊二酸单薄荷酯，已被注册为GRAS调味物质FEMA 4006号，并且在Smith等的“GRAS调味物质20”，Food Technology(食品技术)，55卷，12号，2001年12月，53页，用于糖食连同其他产品中，包括硬糖。

L-戊二酸单薄荷酯具有化学名(L)-单薄荷烷-3-基戊二酸酯，并且常被称为戊二烯酸或单[5甲基-2-1(1-甲基乙基)环己基]酯，[1L]。戊二酸单甲酯，其具有化学式C₁₅H₂₆O₄，可以由JECFA编号1414和CAS编号220621-22-7定位。其作为具有薄荷香的、薄荷醇样芳香的清澈粘性流体存在。

也可以使用多种单薄荷基半酸酯衍生物，例如由Rule等在“Optical Activity and thePolarity of Substituent Groups Part VIII，Growing-chain Effects and the ortho-Effect in BenzoicEsters(取代基团的光学活性和极性，第VIII部分，苯甲酸酯中的增长链效应和邻位效应)”，J.Chem.Soc.1928(第1部分)，1347-1361页公开的，(i)L-己二酸氢薄荷酯(n＝3)；(ii)L-庚二酸氢薄荷酯(n＝4)；以及(iii)L-辛二酸氢薄荷酯(n＝5)。

例如，凉味剂体系可以包括一种或更多种生理凉味化合物，所述生理凉味化合物包括戊二酸薄荷酯、琥珀酸薄荷酯、2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺(WS-23)、N-乙基p-薄荷烷-3-甲酰胺(WS-3)、N-乙基-2，2-二异丙基丁酰胺(ICE

凉味剂)，或包括前述凉味化合物之至少一种的组合。优选地，凉味剂体系包括戊二酸薄荷酯与N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺的组合。更优选地，凉味剂体系包括戊二酸薄荷酯、N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺以及N-乙基p-薄荷烷-3-甲酰胺的组合。最优选地，凉味剂体系主要由薄荷醇与后三种生理凉味剂组成。

一个实施方案中，组合物包含一种或更多种第一生理凉味剂，以及一种或更多种第二生理凉味化合物，所述第一生理凉味剂包括一种或更多种薄荷基酯，所述第二生理凉味化合物包括N-乙基-p-薄荷烷-3-甲酰胺、N-乙基-2，2-二异丙基丁酰胺、N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺，或包括前述羧酰胺之至少一种的组合，其中由所述组合物组成的所述糖食组合物，或糖食块或区域，包括基于所述糖食组合物总重量的约0.01至约0.10wt.％的每种所述一种或更多种第一生理凉味剂以及约0.01至约0.10wt.％百分数的每种所述第二生理凉味剂。一个具体实施方案中，糖食组合物中的凉味剂组合物包括从约50至约80wt.％的戊二酸薄荷酯、约5至15wt.％的WS-3、约5至15wt.％的WS-23以及约2至20wt.％的琥珀酸薄荷酯，不包括薄荷醇。

一个实施方案中，生理凉味剂主要由一种或两种薄荷基酯、N-乙基-p-薄荷烷-3-甲酰胺以及三甲基异丙基丁酰胺组成。

所有的凉味剂，包括薄荷醇和生理凉味剂，可以以口腔润湿糖食组合物重量的约0.05wt.％至约0.5wt/％的总量存在。一些实施方案中，凉味剂可以以约0.10wt.％至约0.30wt.％的总量(以重量计)存在。一些实施方案中，提供具有低含量薄荷醇的糖食可能是合乎期望的。由于薄荷醇在消费时可能引起涩或起皱(puckering)的感觉，尤其是在高水平时，造成对水合的负面影响，一些实施方案可以是“低薄荷醇的”(不多于糖食组合物重量的约0.10wt.％的薄荷醇，更具体为以重量计不多于约0.05wt.％的薄荷醇)。

一个实施方案中，凉味剂体系或组合物可以通过首先提供液体形式的戊二酸薄荷酯，或在一些实施方案中至少两种薄荷基酯来制备。由于戊二酸薄荷酯具有低熔点，其在室温(约25℃)为液体。可以添加选自N-乙基-p-薄荷烷-3-甲酰胺、三甲基异丙基丁酰胺及其组合的至少一种凉味剂到液体戊二酸薄荷酯。N-乙基-p-薄荷烷-3-甲酰胺和三甲基异丙基丁酰胺在室温均为固体。固体凉味剂通常在并入糖食中之前溶解在溶剂中。这使得它们更容易被并入这样的产品中。由于戊二酸薄荷酯是液体，固体凉味剂可以直接溶解或悬浮在液体戊二酸薄荷酯中，以形成液体凉味组合物。这可以在室温无需加热而完成。该组合物在室温可以被形成为预混物。相应地，不需要额外的溶剂来溶解固体凉味剂。

一些实施方案中，将凉味剂的组合加热以熔化在室温为固体的那些凉味剂可能是合乎期望的。特别地，尽管戊二酸薄荷酯是液体，许多凉味剂在室温是固体。在被熔化之后，这样的凉味剂在冷却时将固化，并再次结晶。这种再次结晶可以使得难以将这些凉味剂添加到糖食中。例如，如下凉味剂具有接近室温或在室温以上的熔点：薄荷醇(43℃)；WS-3(88℃)；WS-23(62-64℃)；乳酸薄荷酯(40-42℃)；琥珀酸薄荷酯(59-61℃)；以及乙酸薄荷酯(23-24℃)。一旦这样的额外的凉味剂被添加到戊二酸薄荷酯，以例如提供至少两种薄荷基酯，加热组合物以熔化为固体的凉味剂可以是合乎期望的。例如，一些实施方案中，组合物可以被加热，以熔化WS-3、WS-23和/或薄荷醇。组合物可以被加热至至少约65℃的温度。然后，液体组合物可以被冷却至低于约30℃，更具体为约25℃，而维持组合物为液体状态。该操作提供这样一种液体凉味组合物，其在室温稳定一时间段，而在室温通常为固体的凉味剂没有再次结晶。

凉味组合物可以与如下文进一步描述的糖食组合物的其他组分共混，该组分的共混物赋予口腔润湿的感受。术语“共混物”指多种组分成为一个整体的的混合物，或组合。一些情形中，隔开的组分或分界线不能被区分。一些实施方案还可以包括组分的均质的共混物。术语“均质的”指组分的均匀的共混物。

增甜组合物可以包括一种或更多种食糖增甜剂、一种或更多种高强度增甜剂以及一种或更多种低甜度增甜剂，或包括前述增甜剂之至少一种的组合。一些实施方案中，增甜组合物可以包括食糖甜味剂与一种或更多种增甜减低剂的共混物或预混物。低甜度增甜剂与食糖相比实质上降低了甜味水平。例如，低甜度增甜剂可以是这样的组分，所述组分代替一些或全部食糖，并且有效地减小食糖的整体甜味感受。减小的甜味水平有助于由个体使用者感受到的口腔润湿的感觉。

其他实施方案中，增甜组合物可以包括单独的或与高强度增甜剂组合的低甜度增甜剂。一些不含食糖或无糖的实施方案中，增甜组合物可以包括至少一种非蔗糖糖类。一些实施方案可以包括多种非蔗糖糖类。例如，增甜组合物可以包括低甜度增甜剂(包括多元醇、糖醇)，或包括前述增甜剂之至少一种的组合。合适的多元醇包括，但不限于山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、葡聚糖、木糖醇、乳糖醇、半乳糖醇、甜菊、氢化淀粉水解物、氢化异麦芽酮糖(异麦芽酮糖醇)、氢化葡萄糖浆及其组合。这样的实施方案中，增甜组合物合乎期望地具有低于蔗糖的甜味强度的甜味强度。

增甜组合物也可以包括非甜味剂，所述非甜味剂起作用来将增甜组合物的甜味感受减小到食糖甜味剂的水平以下。这样的甜味减低剂包括，但不限于甜味抑制剂或甜味受体阻滞剂、蛋白质、糖蛋白、寡聚蛋白及其混合物。

一些实施方案中，不含食糖的增甜剂包括单独的或与麦芽糖醇组合的异麦芽酮糖醇

合适的氢化淀粉水解物可以包括在授予Verwaerde等的美国专利号4,279,931和4,445,938中公开的那些，以及含有山梨糖醇、氢化二糖、氢化高级多糖，或其组合的各种氢化葡萄糖浆和/或粉末。氢化淀粉水解物主要通过玉米糖浆的受控催化氢化来制备。得到的氢化淀粉水解物是单体的糖类、二聚的糖类以及多聚的糖类的混合物。这些不同的糖类的比例给予不同的氢化淀粉水解物不同的性质。氢化淀粉水解物的混合物，例如LYCASIN(一系列由法国的Roquette Freres制造的商业上可获得的产品)以及HYSTAR(一系列由纽约Fairlawn的Lonza，Inc.制造的商业上可获得的产品，也可以是有用的。

非蔗糖的糖类也可以用在糖食组合物中，以减小甜味。一些不含食糖的实施方案中，如上文描述的，增甜组合物可以包括至少一种非蔗糖的糖类，而没有食糖。非蔗糖的糖类包括单糖、二糖、寡糖以及多糖。非蔗糖的糖类的合适例子包括，但不限于：淀粉(改性的和天然的两者)以及淀粉成分(包括直链淀粉和支链淀粉)；果胶，例如低分子量和高分子量甲氧基果胶；藻酸盐，例如钠盐和钾盐；天然的和合成的胶，例如阿拉伯胶、结冷胶、文莱胶、黄芪胶、黄原胶、瓜尔胶以及和刺槐豆胶；纤维素，例如羧甲基纤维素、羟丙基纤维素、羟甲基纤维素、羟丁基羧甲基纤维素、羟丙基乙基纤维素以及甲基乙基纤维素；角叉菜胶，例如α-角叉菜胶、γ-角叉菜胶、ι-角叉菜胶、κ-角叉菜胶和λ-角叉菜胶；多元醇；以及其组合。

糖食组合物可以可选地还包括甜味抑制剂或受体阻滞剂，其一般起到抑制并入它们的组合物中感受到的甜的口味的作用。合适的甜味抑制物包括，但不限于：如美国专利号4,567,053中公开的乙酸的醚类或硫醚类衍生物；如美国专利号4,544,565中公开的取代的苯甲酰基烷基羧酸的盐；如美国专利号4,642,240中公开的3-氨基苯磺酸及其衍生物；如美国专利号4,567,053中公开的取代的苯基烷基羧酸盐和取代的苯基酮基烷基羧酸盐；如英国专利申请号2,180,534中公开的取代的苯甲酰基氧基乙酸盐和2-丙酸盐衍生物；2-p-甲氧基苯氧基丙酸(可以在商业上以LACTISOLE从Tate & Lyle获得)；p-甲氧基苯基乙酸及其混合物。这些甜味抑制物在以下美国专利中更详细地描述，所述专利中的每个通过引用整体并入本文：授予Bunick等的美国专利号5,021,249；授予Lindley的美国专利号4,567,053；授予Barnett的美国专利号4,544,565；以及授予Barnett等的美国专利号4,642,240。

糖食组合物可选地可以还包括甜味减低蛋白，所述甜味减低蛋白可以选自宽范围的材料。合适的蛋白质包括，例如：明胶；酪蛋白和酪朊酸盐；乳清蛋白；大豆蛋白；小麦蛋白；玉米蛋白；大米蛋白；大麦蛋白；鸡蛋蛋白；肌蛋白；来自其他豆类和块茎的蛋白；以及其组合。糖蛋白包括，例如，软骨素、葡糖胺聚糖以及卵磷脂。也可以采用糖脂。

一些实施方案中也可以采用各种低甜度增甜剂、非蔗糖的糖类甜味抑制剂以及甜味减低蛋白的组合。

一些实施方案中，低甜度增甜剂可以以糖食组合物重量的约0.01％至约80％的量存在，更具体为以重量计约3％至约55％的量。增甜组合物，即一些实施方案中的与食糖甜味剂组合的低甜度增甜剂，或其他实施方案中的单独的低甜度增甜剂，可以以组合物重量的约0.01％至约99％的量存在。

用于组合物中的合适的食糖甜味剂一般包括单糖、二糖和多糖，例如，但不限于蔗糖(食糖)、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、乳糖、转化糖、果寡糖浆、部分水解的淀粉、玉米糖浆固形物及其混合物。

一些实施方案中，高强度甜味料也可以包括在糖食组合物中，作为食糖甜味料的完全或部分的代替品。本文使用的高强度甜味料意指具有以单位重量为基础的蔗糖的甜味的至少100倍，具体为至少500倍，并且更具体为至少1,000倍甜味的试剂。高强度甜味料可以选自宽范围的材料，包括水溶性甜味料、水溶性人工甜味料、源自于天然存在的水溶性甜味料的水溶性甜味料、基于二肽的甜味料，以及基于蛋白的甜味料。可以使用包括一种或更多种甜味料，或一种或更多种前述类型的甜味料的组合。

不限于特定的高强度甜味料，代表性的类别和例子包括：

(a)水溶性糖醇，例如山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇以及L-氨基二羧酸氨基链烯酸酯酰胺(例如在美国专利号4,619,834中公开的那些，所述专利公开通过引用并入本文)及其混合物；

(b)水溶性人工甜味料，例如可溶的糖精盐，即钠或钙的糖精盐、环磺酸盐、3，4-二氢-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的钠盐、铵盐或钙盐、3，4-二氢-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的钾盐(乙酰磺胺酸钾，Acesulfame-K)、糖精的游离酸形式，及其混合物；

(c)基于二肽的甜味料，例如L-天冬氨酸衍生的甜味料，例如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)和美国专利号3,492,131中描述的材料、L-α天冬氨酰-N-(2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺水合物(阿力甜)、N-[N-(3，3-二甲基丁基)-L-天冬酰胺基]-L-苯基丙氨酸1-甲酯(纽甜)、L-天冬氨酰-L-苯基甘油和L-天冬氨酰-L-2，5-二氢苯基-甘氨酸的甲酯、L-天冬氨酰-2，5-二氢-L-苯丙氨酸；L-天冬氨酰-L-(1-环己烯)-丙氨酸及其混合物；

(d)从天然存在的水溶性甜味料衍生的水溶性甜味料，如普通食糖(蔗糖)的氯化衍生物，例如氯化脱氧糖衍生物(例如，举例来说，以已知的产品名称为三氯蔗糖(Sucralose)的氯化脱氧蔗糖或氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物)；氯化脱氧蔗糖和氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物的实施例包括(但不限于)：1-氯-1′-脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-α-D-呋喃果糖苷，或4-氯-4-脱氧半乳蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1-氯-1-脱氧-β-D-果糖-呋喃糖苷，或4，1′-二氯-4，1′-二脱氧半乳蔗糖；1′，6′-二氯1′，6′-二脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1，6-二氯-1，6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，1′，6′-三氯-4，1′，6′-三脱氧半乳蔗糖；4，6-二氯-4，6-二脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-6-氯-6-脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，6，6′-三氯-4，6，6′-三脱氧半乳蔗糖；6，1′，6′-三氯-6，1′，6′-三脱氧蔗糖；4，6-二氯-4，6-二脱氧-α-D-半乳-吡喃糖基-1，6-二氯-1，6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，6，1′，6′-四氯4，6，1′，6′-四脱氧半乳糖-蔗糖；以及4，6，1′，6′-四脱氧蔗糖，及其混合物；

(e)基于蛋白质的甜味料，例如非洲竹芋甜素(thaumaoccous denielli，索马甜I和II)以及塔林(talin)；

(f)甜味料莫那亭(2-羟基-2-(吲哚-3-基甲基)-4-氨基戊二酸)及其衍生物；以及

(g)甜味料莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷F、杜尔可苷A(dulcoside A)、杜尔可苷B(dulcoside B)、甜茶苷、甜菊、甜菊苷、罗汉果甜苷IV、罗汉果甜苷V、罗汉果甜味料(有时也称作“Lo han kuo”或“Lo han quo”)、赛门苷、莫那亭及其盐(莫那亭SS、RR、RS、SR)、甘草酸及其盐、hemandulcin、甘茶叶素、甘草苦素、二氢核黄素、二氢查尔酮、根皮苷、三叶苷、白云参苷、奥斯莱丁(osladin)、聚宝多苷A(polypodoside A)、泰洛卡利苷A(pterocaryoside A)、泰洛卡利苷B(pterocaryoside B)、无患子倍半萜苷、糙苏苷I、巴西甘草甜素I、相思子皂苷A以及青钱柳苷I。这样的高强度甜味料可以以任意合适的纯度水平使用。额外地，通过结晶纯化莱鲍迪苷A可能导致至少三种同质多形体的形成：莱鲍迪苷A水合物；无水莱鲍迪苷A；以及莱鲍迪苷A溶剂合物。除了莱鲍迪苷A的至少三种同质多形体形式，莱鲍迪苷A的纯化可能导致形成莱鲍迪苷A的无定形形式。

优选地，高强度增甜剂包括3，4-二氢-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的钾盐、L-天冬酰胺基-L-苯基丙氨酸甲基酯、L-α-天冬酰胺基-N-(2，2，4，4-四甲基-3-硫杂环丁基)-D-丙氨酰胺水合物、N-[N-(3，3-二甲基丁基)-L-天冬酰胺基]-L-苯基丙氨酸1-甲基酯、蔗糖的氯化衍生物、索马甜、莫那亭、罗汉果苷，或包括前述高强度增甜剂之至少一种的组合。更优选地，糖食组合物包括包含三氯蔗糖和乙酰磺胺酸钾的高强度增甜剂。

强力增甜剂可以以本领域公知的多种有区别的物理形式来使用，以提供甜味的初始突释和/或延长的甜味感觉。这样的物理形式不限于此，而包括游离形式，例如喷雾干燥、粉末、珠状形式、包封形式及其混合。

一般地，可以使用有效量的强力甜味料，以提供期望的甜味水平，并且该量可以随着所选的甜味料而变化。取决于所用的甜味料或甜味料的组合，强力甜味料可以以糖食的重量的从约0.001％至约5％的量存在。每种类型的甜味料的量的确切范围可以由本领域技术人员选定。

如上文指出的，糖食组合物可以还包括食品级酸组合物。一个实施方案中，食品级酸组合物包括苹果酸。食品级酸组合物可以还包括乙酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡三羟基、乳酸、磷酸、草酸、琥珀酸、酒石酸，或包括前述酸之至少一种的组合。这样的食品级酸可以单独使用或与苹果酸组合使用。一个具体实施方案中，食品级酸组合物包括苹果酸和柠檬酸的组合。

食品级酸刺激唾液腺，以产生更多唾液。食品级酸组合物可以包括一种或更多种具有约1至约5的pKa的酸。

一般地，食品级酸组合物以糖食重量的约0.01％至约10％的量存在。一些实施方案中，食品级酸组合物以约0.05％至约5％(重量)，更具体地约0.1％至约1％(重量)的量存在。相应地，苹果酸(单独或与其他食品级酸组合)，可以以糖食的约0.01％至约10％(重量)，具体为约0.05％至约1.0wt.％(重量)，以及甚至更具体为约0.2％至约0.5％(重量)的量存在。

一些实施方案中，用于产品的糖食组合物可以还包括一种或更多种风味增强剂(也称作风味料或风味物)。风味增强剂可以包括风味料、下文描述的口味增强剂，及其组合。合适的风味料包括本领域已知的人工或天然风味物，例如，合成风味物油，天然调味香料和/或油，油树脂，源自于植物、叶、花、果实等等的提取物，或包括前述风味料之至少一种的组合。非限定性代表性风味物包括油(例如留兰香油、肉桂油、冬青的油(水杨酸甲酯)、椒样薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻的油、众香子、鼠尾草的油、肉豆蔻衣、苦杏仁的油、桂皮油、柑橘油(包括柠檬、橙、酸橙、葡萄柚)；香草；水果香精(包括苹果、梨、桃、葡萄、草莓、树莓、黑莓、樱桃、李子、菠萝、杏、香蕉、甜瓜、热带果、芒果、山竹果、石榴、木瓜)；以及柠檬蜜香精等等，或包括前述风味料之至少一种的组合。具体的风味料是薄荷(例如椒样薄荷)、留兰香、人造香草、肉桂衍生物以及各种水果风味物。

其他类型的风味料可以包括各种醛和酯类，例如醋酸肉桂酯、肉桂醛、柠檬醛二乙缩醛、醋酸二氢香芹酯、甲酸丁香酚酯、对-甲基茴香醚、乙醛(苹果)、苯甲醛(樱桃，杏仁)、大茴香醛(甘草，大茴香)、肉桂醛(肉桂)、柠檬醛，也即α-柠檬醛(柠檬，酸橙)、橙花醛，即β-柠檬醛(柠檬，酸橙)、癸醛(橙，柠檬)、乙基香草醛(香草，乳脂)、香水花，即胡椒醛(香草，乳脂)、香草醛(香草，乳脂)、α-戊基肉桂醛(有香辛味的果味风味物)、丁醛(黄油，干酪)、戊醛(黄油，干酪)、香茅醛(改性产物，多种类型)、癸醛(柑橘属水果)、醛C-8(柑橘属水果)、醛C-9(柑橘属水果)、醛C-12(柑橘属水果)、2-乙基丁醛(浆果类水果)、己烯醛，即反-2-己烯醛(浆果类水果)、甲基苯甲醛(樱桃，杏仁)、藜芦醛(香草)、2，6-二甲基-5-庚烯醛，即甜瓜醛(甜瓜)、2，6-二甲基辛醛(未熟水果)和2-十二烯醛(柑橘属水果，橘)。风味料可以以液体或固体形式使用。针对固体(干燥)形式，可以使用合适的干燥手段，例如喷雾干燥油。

糖食组合物是糖食产品(包括硬糖)的特定实用。如上文提及的，可食用糖食可以归类为“硬的”或“软的”。一个实施方案中，硬的糖食产品为糖锭的形式。一些实施方案中，糖食可以具有光滑边缘。这样的实施方案中，糖食可以具有任意形状，例如方形、圆形或菱形；然而，边缘则优选为圆状的以提供光滑的糖食。赋予糖食以光滑性的另一方式是在制造过程期间将糖食组合物沉积到模具中。

一些实施方案中，也可以添加润滑剂，以改善糖食(例如硬糖实施方案)的光滑性。光滑性也是导致在消费时，增加的口腔润湿感受的特性。合适的润滑剂包括，但不限于，脂肪、油、芦荟、果胶及其组合。

糖食组合物也可以是这样的糖果，该糖果的中心被填充以硬的、软的或细粒状糖食材料。本组合物的糖果内部的，或在含有本组合物的糖果的多层产品的不同区域中的填充物，包括但不限于，咀嚼型胶基糖、巧克力、薄荷糖、耐嚼糖果、熬煮糖果、胶冻软糖、法奇糖、卡拉梅尔糖、乳脂糖、太妃糖、明胶或胶基糖糖果、牛轧糖、方旦糖、糖粉，或这些的一种或更多种的组合，或者并入这些的一种或更多种的可食用组合物。一个实施方案中，本组合物的硬糖包括作为中心填充物的软的糖食。

如本文使用的，术语“中心填充”指糖食产品的最内部区域。术语“中心填充”并非一定暗指糖食产品的对称，而仅表示“中心填充”在产品的另一区域内。一些实施方案中，中心填充可以基本上是对称的，并且在其他实施方案中，中心填充可以不是对称的糖食块。中心填充可以包括固体、液体、气体以及其混合物。术语“液体”在中心填充的语境中包括流体材料以及半固体或凝胶材料。中心填充可以是水状的、非水的，或乳液。

中心填充可以是含食糖或无糖的，并且其可以含有脂肪或者是无脂肪的。额外地，中心填充可以含有基于植物的、基于乳品的或基于水果的材料，例如但不限于，果汁、水果浓缩物、果肉、水果干材料等等。而且，一些实施方案中，中心填充组分可以包括一种或更多种如上文讨论的那些甜味料。中心填充可以还包括一种或更多种水胶体材料。诸如甘油酯的乳化剂也可以包括在中心填充组合物中。

糖果块中，一个区域中的含千日菊素组合物可以借助于一个或更多个包衣，而与产品的另一区域中不同的组合物分开。如本文使用的，术语“包衣”或“包衣区域”用来指至少部分地围绕糖食组合物另一区域的糖食产品的区域，另一区域的糖食产品可以称作是包衣的糖食基础。一些实施方案中，包衣可以是无定形的或晶状的，并且包衣可以是非细粒的或细粒的。

一些实施方案中，非细粒包衣可以预防糖食产品的区域之间(例如，软中心填充与硬糖果裹体)的湿气迁移。非细粒包衣可以包括结晶形式的食糖糖类或多元醇糖类。一些实施方案中，非细粒包衣是在要被包衣的糖食块中的食糖糖类或多元醇糖类在糖食基础的表面结晶时形成的。非细粒包衣可以包括酸、色素以及风味物。一些实施方案中，包衣组合物可以呈包括任何常规的成分的细粒形式、结晶形式或无定形形式，所述常规的成分例如，但不限于盐、甜味料、风味物、可感觉的物质、功能成分以及食品酸度剂。细粒状包衣区域也称为拌沙区域或拌粉区域。

包衣可以如期望的，根据要创建软滚挂层或硬滚挂层，或者是要创建诸如拌沙或拌粉的细粒状包衣的常规工艺，而被应用于要被包衣的糖食基础。例如，要被包衣的糖食基础可以被设置在转锅中。然后可以以足以包衣个体糖食基础的量和速率添加糖浆混合物到转锅。可以施加多于一种包衣。

一个实施方案中，硬糖食具有由包括保持为无定形或玻璃态状态的食糖或糖醇以及其他碳水化合物增量剂的混合物构成的基础剂。该形式包括一般具有从约0.1至约10wt.％，具体为约0.5至约5wt.％，最具体为约1.0至约2.5wt.％湿气(水)的食糖或糖醇的固体糖浆。例如，针对含有食糖的硬糖果，这样的材料可以含有直到约92wt.％百分数的玉米糖浆，直到约55wt.％的食糖，以及从约0.1wt.％至约5wt.％的水，均基于糖食组合物的总重量。糖浆组分可以由高果糖的玉米糖浆来制备，但可以包括其他原料。

根据一些实施方案有用的制备这样的硬糖产品的装置包括糖食制造领域公知的熬煮和混合装置，并且具体装置的选择对于本领域技术人员将是明显的。一些实施方案中，使用常规方法和设备来制备硬糖食，所述设备例如明火熬煮器、真空熬煮器，或刮板式熬煮器(也称作高速常压熬煮器)。当使用明火熬煮器时，期望数量的碳水化合物增量剂通过在釜中加热试剂直到增量剂溶解，而被溶解在水中。然后可以添加额外的增量剂并继续熬煮直到达到例如145℃至156℃的最终温度。然后可以将批料冷却并加工为塑料样团块，以并入单独的或呈一种或更多种浓缩物形式的添加剂。

在真空熬煮器中，碳水化合物增量剂可以被沸煮到约125℃至约132℃，可以施加真空，并且可以无需额外加热而沸出额外的水。当熬煮完成时，团块可以为半固体，并且可以具有塑料样的稠度。此刻，单独的或呈一种或更多种浓缩物形式的添加剂可以通过常规机械混合操作而被掺混在团块中。

高速常压熬煮器使用热交换器表面。硬糖食组合物的膜可以铺展在热交换表面上，快速加热到合适的温度，例如165℃至170℃，并然后快速冷却到例如100℃至120℃。然后可以将任何添加剂(其可以是单独的或呈一种或更多种浓缩物的形式)加工成塑状团块。

前述方法实施方案中，添加剂被具体地混合一时间，例如约4至约10分钟，以有效提供这些试剂的均匀分布。一旦硬糖食团块已被恰当地调和(temper)，其可以如本领域已知的，而被切成可加工的部分或形成为期望的形状。

制备方法可以由本领域技术人员改变，以提供具有期望构造的固体剂型，包括单层、具有两层或更多层的多层(例如三层)，以及具有中心芯的形式。

针对可选地填充糖食，一个实施方案中，软糖食(例如牛轧糖)的制备可以涉及常规方法，例如两种主要组分的合并，即(1)高沸煮糖浆(例如玉米糖浆、氢化淀粉水解物等等)，以及(2)相对清淡质地的弗拉贝。软糖食的高沸煮糖浆，或“bob糖浆”相对粘并且具有比弗拉贝组分更高的密度，并且常常含有大量的碳水化合物增量剂，例如氢化淀粉水解物。弗拉贝可以由卵白蛋白、明胶、植物蛋白(例如源自大豆的化合物)、源自不含食糖的奶的化合物(例如乳蛋白)及其组合制备。弗拉贝可以相对清淡，并且可以例如具有在从约0.5至约0.7克/毫升范围的密度。常规地，最终牛轧糖组合物可以通过在搅动下将bob糖浆添加到弗拉贝，以形成基础牛轧糖混合物来制备。例如，可以首先制备弗拉贝组分，并然后可以在合适的温度(例如至少约65℃，并且具体为至少约100℃)在搅动下缓慢添加糖浆组分。在形成均匀的混合物之后，可将该混合物冷却至，例如约80℃以下，此刻，可以伴随进一步混合而添加额外的成分，例如调味剂、额外的碳水化合物增量剂、着色剂、防腐剂、药物等等。然后可以将混合物形成为合适的糖食形状。

有关糖食组合物的制备的进一步细节可以在Skuse′s Complete Confectioner(第13版)(1957)包括41-47、133-144以及255-262页；以及Sugar Confectionery Manufacture(食糖糖食制造)(第二版)(1995)，E.B.Jackson，Editor，129-168、169-188、189-216、218-234以及236-258页找到，所述文献的内容通过引用并入本文。

根据一些实施方案，在混合容器中合并增甜组合物(例如，食糖甜味料、高强度甜味料，和/或低甜度增甜剂，和任何额外的载体(例如，增量甜味料)以及溶剂(例如水))，以形成浆液。将浆液加热到约70℃至120℃，以溶解任何甜味料晶体或颗粒，并形成水状溶液。一旦溶解，施加在约135℃至160℃的温度的加热和真空，以熬煮批料并煮沸出水，直到达到小于约4％的残留湿气。批料从晶状变为无定形相。然后通过机械混合操作，将风味试剂、食品级酸组合物以及凉味剂，伴随任何其他可选的添加剂(例如着色试剂)掺混在批料中。

在制备糖食期间，均匀混合增甜组合物、风味物、食品级酸组合物、凉味剂、色料以及其他添加剂所要求的最佳混合由获得原料的均匀分布所需的时间确定。通常，从4至10分钟的混合时间已被发现是可接受的。

一个实施方案中，批料然后被冷却到约100℃至20℃，以达到半固体或塑料样稠度。一旦糖果团块已被恰当调和，其可以被切成可加工的部分或成形为具有正确重量和尺寸的期望形状。取决于期望的最终产品的形状和大小，可以采用多种成形技术。一旦形成期望的形状，可以施加凉空气，以允许糖食均匀地凝固，之后，将它们裹包并包装。

其他实施方案中，混合的批料被浇注到任何期望形状和大小的模具中。然后可以施加凉空气，以允许模制的糖食均匀地凝固，之后，可以将糖食移除、裹包以及包装。

还要其他的糖食实施方案涉及可分割的，或者可替换地模制的糖果团块。可分割的糖果团块可以包括口腔润湿组合物、风味剂以及可选地载体，如上文所描述的。可模制的糖果团块可以包括为增甜组合物、食品级酸组合物以及凉味剂的模制的共混物的口腔润湿组合物。模制的糖果团块还可以包括风味剂，以及可选地包括载体。

一些实施方案中，糖食可以包括中心填充区域，中心填充区域包括粉末状糖食组合物。中心填充的组合物可以包括任何本文描述的甜味料、风味物、凉味剂、着色剂等等。

一些实施方案中，中心填充区域可以包括两种或更多种中心填充组合物。两种或更多种中心填充组合物可以为相同或不同的形式。例如，一些实施方案可以含有两种或更多种有区别的液体的混合物，所述有区别的液体可以是或可以不是可混溶的。类似地，一些实施方案可以在中心填充区域中含有两种或更多种有区别的固体、半固体、或气体。一些实施方案中也可以包括不同的中心填充形式的混合物。例如，液体和固体可以包括在中心填充区域中。中心填充区域中采用的两种或更多种液体、固体、半固体和/或气体可以以相同或不同的量被包括，并且可以具有相似或有区别的特性。更具体地，一些实施方案中，两种或更多种中心填充组合物可以在多种特性上不同，例如粘度、颜色、风味、口味、质地、感觉、成分组分、功能组分、甜味料等等。

一些实施方案中，中心填充组合物还可以包括非液体组分，例如，风味珠、果粒、坚果粒、风味粒、明胶珠等等。

一些中心填充实施方案可选地可以包括至少部分地围绕中心填充区域的包衣区域。包衣可以是任何常规的食糖或不含食糖的包衣，其在中心填充产品上形成外部表面。多种包衣工艺或机构针对形成这样的包衣是已知的。

针对各种中心填充产品和制作中心填充产品的方法的额外公开，参见Jani等的共同待决的共同拥有的专利申请公开号US 2006/0280834A1，其内容通过引用整体并入本文。

除上述成分以外，糖食组合物可以根据期望性，而含有其他添加剂。一种或更多种常规添加剂可以与糖食组合物一起使用，包括增量剂、着色剂、酸化剂、缓冲剂、抗氧化剂、防腐剂、营养物质、药物等等。一些这样的添加剂可以起到多于一个目的。例如，甜味料(例如蔗糖、山梨糖或其他糖醇，或前述甜味料的组合)，也可以作为增量剂的起作用。常常使用包括前述添加剂的至少一种的组合。

增量剂可以包括上文列举的增甜剂以及其他合适的试剂，例如矿物质。具体的实施例可以包括单糖、二糖、多糖、糖醇、聚葡糖以及麦芽糊精。

着色剂可以包括颜料，其可以以直到以组合物的重量计约6％的量并入。例如，二氧化钛可以以直到以组合物的重量计约2％，并且更优选为小于约1％的量并入。色料还可以包括天然食用色素，以及适合于食品、药物和化妆品应用的染料。这些色料被称作FD&C染料和色淀。对于前述应用可接受的材料优选为水溶性的。示例性非限定性实施例包括被称作FD&C蓝2号的靛类染料，其为5，5-靛蓝二磺酸的二钠盐。类似地，被称作FD&C绿1号的染料包括三苯甲烷染料，并且是4-[4-(N-乙基-p-锍苄基氨基)二苯基亚甲基]-[1-(N-乙基-N-p-锍苄基)-δ-2，5-环己二烯亚胺]的单钠盐。所有FD&C色料以及它们的对应化学结构的完整叙述可以在Kir-Othmer的Encyclopedia of Chemical Technolony(化学工艺百科全书)，第三版，第5卷，857-884页中找到，其文本通过引用并入本文。

口味增强剂是能够减小或消除可食用物质中不合乎期望口味的物质。口味增强剂还可以起提升可食用物质中合乎期望的口味的作用，例如增加甜味强度的甜味增强剂。在凉味剂的语境中，口味增强剂可以有效减小或消除苦味、不合乎期望的薄荷味或其他不期望的口味。口味增强剂组合物可以具有受控释放的性质。口味增强剂可以与凉味剂协同作用，以提升凉味剂的感受。一些实施方案中，与口味增强剂组合的甜味料的递送可以在消费组合物时提升甜的口味。因此，增强剂的并入可以允许减小的量的凉味剂和/或甜味料，而不损害由组合物提供的凉味和甜味的水平。

多种作为口味增强剂起作用的物质中的任一种均可以在本文描述的组合物中采用。例如，合适的口味增强剂包括水溶性口味增强剂，例如但不限于新橙皮苷二氢查尔酮、绿原酸、alapyridaine、洋蓟酸、非洲奇果蛋白、glupyridaine、吡啶-甜菜碱化合物、谷氨酸盐(例如谷氨酸单钠盐和谷氨酸单钾盐)、纽甜、索马甜、塔格糖、海藻糖、盐类(例如氯化钠、甘草酸单铵盐)、香草提取物(在乙醇中)、水溶性糖酸物质、氯化钾、酸式硫酸钠、水溶性水解植物蛋白、水溶性水解动物蛋白、水溶性酵母提取物、单磷酸腺苷(AMP)、谷胱甘肽、水溶性核苷酸(例如肌酐单磷酸、肌苷酸二钠盐、黄苷单磷酸、鸟苷单磷酸)、alapyridaine(N-(1-羧乙基)-6-(羟甲基)吡啶鎓-3-醇内盐、甜菜提取物(醇提取物)、甘蔗叶香精(醇提取物)、仙茅蛋白、strogin、马槟榔甜蛋白、匙羹藤酸、2-羟基苯甲酸(2-HB)、3-羟基苯甲酸(3-HB)、4-羟基苯甲酸(4-HB)、2，3-二羟基苯甲酸(2，3-DHB)、2，4-二羟基苯甲酸(2，4-DHB)、2，5-二羟基苯甲酸(2，5-DHB)、2，6-二羟基苯甲酸(2，6-DHB)、3，4-二羟基苯甲酸(3，4-DHB)、3，5-二羟基苯甲酸(3，5-DHB)、2，3，4-三羟基苯甲酸(2，3，4-THB)、2，4，6-三羟基苯甲酸(2，4，6-THB)、3，4，5-三羟基苯甲酸(3，4，5-THB)、4-羟基苯乙酸、2-羟基异己酸、3-羟基肉桂酸、3-氨基苯甲酸、4-氨基苯甲酸、4-甲氧基水杨酸及其组合。

其他合适的口味增强剂在水中是基本上或完全不可溶的，例如但不限于，枳实提取物、香草油树脂、水不溶性糖酸物质、水不溶性水解植物蛋白、水不溶性水解动物蛋白、水不溶性酵母提取物、不溶性核苷酸、甘蔗叶香精及其组合。

一些其他合适的口味增强剂包括在水中微溶的物质，例如但不限于，麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、水微溶糖酸、水微溶水解植物蛋白、水微溶水解动物蛋白、水微溶酵母提取物、水微溶核苷酸及其组合。

如上文提及的，作为一类型的口味增强剂的甜味料增强剂提升甜的口味。示例性的甜味料增强剂包括，但不限于甘草酸单铵盐、甘草甘草甜素、枳实提取物、alapyridaine、alapyridaine(N-(1-羧乙基)-6-(羟甲基)吡啶鎓-3-醇)内盐、非洲奇果蛋白、仙茅蛋白、strogin、马槟榔甜蛋白、匙羹藤酸、洋蓟酸、glupyridaine、吡啶盐-甜菜碱化合物、甜菜提取物、纽甜、索马甜、新橙皮苷二氢查耳酮、塔格糖、海藻糖、麦芽酚、乙基麦芽酚、香草提取物、香草油树脂、香兰素、甜菜提取物(醇提取物)、甘蔗叶香精(醇提取物)、响应于G-蛋白偶联受体(T2Rs和T1Rs)的化合物、2-羟基苯甲酸(2-HB)、3-羟基苯甲酸(3-HB)、4-羟基苯甲酸(4-HB)、2，3-二羟基苯甲酸(2，3-DHB)、2，4-二羟基苯甲酸(2，4-DHB)、2，5-二羟基苯甲酸(2，5-DHB)、2，6-二羟基苯甲酸(2，6-DHB)、3，4-二羟基苯甲酸(3，4-DHB)、3，5-二羟基苯甲酸(3，5-DHB)、2，3，4-三羟基苯甲酸(2，3，4-THB)、2，4，6-三羟基苯甲酸(2，4，6-THB)、3，4，5-三羟基苯甲酸(3，4，5-THB)、4-羟基苯乙酸、2-羟基异己酸、3-羟基苯乙烯酸、3-氨基苯甲酸、4-氨基苯甲酸、4-甲氧基水杨酸及其组合。

用于提升咸味的额外的口味增强剂包括酸性肽，例如在授予Ohta等的美国专利号6,974,597中公开的那些。也可以添加如授予Johnson等的美国专利号6,159,509中所描述的紫苏葶。还要额外的口味增强剂包括在例如授予Kurtz等的美国专利号5,631,038和6,008,250中所描述的那些。一些实施方案中，口味增强剂可以包括3-羟基苯甲酸和选自由2，4-二羟基苯甲酸、3，4-二羟基苯甲酸组成的组的二羟基苯甲酸，及其组合。糖食盐类(例如钠盐、钾盐、钙盐、镁盐以及铵盐)可以代替这些增强剂组合中的游离酸。

上文列举的口味增强剂中的任一种均可以单独或组合使用。一些实施方案，例如，可以包括彼此协同作用的两种或更多种口味增强剂。例如，一些实施方案中，可以提供甜味料增强剂组合物，其包括彼此协同作用的两种或更多种甜味料增强剂。甜味料增强剂组合物可以通过减少提供与蔗糖相当的甜味所需要的蔗糖的量，来提升并入甜味料增强剂的产品的甜味。甜味料增强剂的组合的甜味提升效果可以比单独使用任一种化合物的效果更大。

暖味剂可以包括已知对用户提供暖味感觉信号的广泛种类的化合物。这些化合物提供温暖的感受感觉，尤其是在口腔中，并且常常提升风味物、甜味料以及其他器官感觉组分的感受。合适的暖味剂包括由日本东京的Takasago Perfumary有限公司供应的香兰醇n-丁醚(TK-1000)、香兰醇n-丙醚、香兰醇异丙醚、香兰醇异丁醚、香兰醇n-氨基醚、香兰醇异戊醚、香兰醇n-己醚、香兰醇甲醚、香兰醇乙醚、姜醇、姜烯酚、姜酮酚、姜油酮、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱、乙醇、异丙醇、异戊醇、苯甲醇、甘油，以及包括前述之至少一种的组合。一些实施方案中，暖味剂和凉味剂可以被并入糖食空间上有区别的区域中。优选地，暖味剂实质上不存在于本糖食组合物中。

口气清新剂可以包括柠檬酸锌、乙酸锌、氟化锌、硫酸锌铵、溴化锌、碘化锌、氯化锌、硝酸锌、氟硅酸锌、葡萄糖酸锌、酒石酸锌、琥珀酸锌、甲酸锌、铬酸锌、苯酚磺酸锌、连二硫酸锌、硫酸锌、硝酸银、水杨酸锌、甘油磷酸锌、硝酸铜、叶绿素、叶绿素铜、叶绿酸、氢化棉籽油、二氧化氯、β-环糊精、沸石、基于硅石的材料、基于碳的材料、诸如漆酶的酶，或包括前述之至少一种的组合。口气清新剂可以包括精油，以及各种醛类和醇类。用作口气清新剂的精油可以包括留兰香、椒样薄荷、冬青、黄樟、叶绿素、柠檬醛、叶香醇、小豆蔻、丁香、鼠尾草、香芹酚、桉树、小豆蔻、厚朴提取物、马郁兰、肉桂、柠檬、酸橙、葡萄柚、橙，或包括前述之至少一种的组合。可以使用诸如肉桂醛和水杨醛的醛类。额外地，诸如香芹酮、iso-garrigol以及茴香脑的化学物质可以作为口气清新剂起作用。

合适的额外的口腔润湿剂可以包括水合并且可以粘附到口腔表面以提供口腔润湿的感觉的水胶体材料。水胶体材料可以包括天然存在的材料(例如植物分泌物、种子胶以及海藻提取物)，或者它们可以是化学改性的材料(例如纤维素、淀粉或者天然树胶衍生物)。此外，水胶体材料可以包括果胶、阿拉伯胶、阿拉伯树胶、海藻酸盐、琼脂、角叉菜胶、瓜尔胶、黄原胶、洋槐豆胶、明胶、结冷胶、半乳甘露聚糖、黄芪胶、刺梧桐胶、可得然胶、魔芋胶、壳聚糖、木葡聚糖、β-葡聚糖、帚叉藻胶、印度树胶、围涎树胶以及细菌胶。口腔润湿剂可以包括改性的天然胶，例如海藻酸丙二醇酯、羧甲基洋槐豆胶、低甲氧基果胶，或包括前述之至少一种的组合。可以包括改性纤维素，例如微晶纤维素、羧甲基纤维素(CMC)、甲基纤维素(MC)、羟丙基甲基纤维素(HPCM)、羟丙基纤维素(HPC)，或包括前述口腔润湿剂之至少一种的组合。

合适的酸化剂可以包括碳酸氢钠和碳酸钠、磷酸钠或磷酸钾以及氧化镁、偏磷酸镁、乙酸钠，或包括前述酸化剂之至少一种的组合。

示例性的缓冲剂可以包括碳酸氢钠、磷酸钠、氢氧化钠、氢氧化铵、氢氧化钾、锡酸钠、三乙醇胺、柠檬酸、氢氯酸、柠檬酸钠，或包括前述缓冲剂之至少一种的组合。

抗氧化剂可以包括丁基化羟基甲苯(BHT)、丁基化羟基茴香醚(BHA)、没食子酸丙酯，及其组合。

合适的营养物质可以包括草本剂和植物剂，例如芦荟、覆盆子、血根草、金盏花、甜椒、洋甘菊、猫爪草、紫锥花、大蒜、姜、银杏、白毛莨、各种人参、绿茶、瓜拉那、卡瓦根、叶黄素、荨麻、西番莲、迷迭香、锯棕榈、圣约翰草、百里香以及缬草。还包括的是矿物补充剂，例如钙、铜、碘、铁、镁、锰、钼、磷、锌以及硒。其他营养物质可以包括果寡糖、葡萄糖胺、葡萄籽提取物、可乐果提取物、瓜拉那、麻黄、菊粉、植物甾醇、植物化学物质、儿茶素、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、异黄酮、卵磷脂、番茄红素、低聚果糖、多酚类、黄酮类、黄烷醇、黄酮醇和车前草，以及减肥试剂，例如吡啶甲酸铬和苯丙醇胺。示例性的维生素和辅酶包括水溶性或脂溶性维生素，例如硫胺素、核黄素、烟酸、吡哆醇、泛酸、生物素、叶酸、黄素、胆碱、肌醇以及对氨基苯甲酸、肉毒碱、维生素C、维生素D及其类似物、维生素A以及类胡萝卜素、视黄酸、维生素E、维生素K、维生素B₆以及维生素B₁₂。可以使用包括前述营养物质之至少一种的组合。

此外，糖食组合物的上述添加剂的每种的相对量将取决于特定的组合物和添加剂，以及期望的风味，并且由本领域技术人员容易地确定而无需过度实验。

合适的药物可以包括口腔护理剂、咽喉护理剂、过敏缓解剂以及一般的医疗护理剂。

合适的口腔护理剂可以包括口气清新剂、牙齿增白剂、抗微生物剂、牙齿矿化剂、龋齿抑制剂、表面麻醉剂、黏膜保护剂、渍斑脱除剂、口腔清洁剂、漂白剂、脱敏剂、牙科再矿化剂、抗菌剂、防龋剂、齿菌斑酸缓冲剂、表面活性剂和防牙菌斑剂，以及包括前述之至少一种的组合。这样的成分的非限定性实施例可以包括水解剂(例如蛋白水解酶)、摩擦剂(例如水合硅石、碳酸钙、碳酸氢钠以及氧化铝)、其他活性渍斑脱除组分例如表面活性试剂，包括阴离子表面活性剂(例如硬脂酸钠、棕榈酸钠、硫酸化油酸丁酯、油酸钠、富马酸的盐、甘油、羟基化卵磷脂、月桂基硫酸钠)以及螯合剂(例如聚磷酸盐，其典型地作为牙垢控制成分使用)。口腔护理剂也可以包括焦磷酸四钠和三聚磷酸钠、碳酸氢钠、酸式焦磷酸钠、三聚磷酸钠、木糖醇、六偏磷酸钠、过氧化物(例如过氧化脲、过氧化钙、过氧化镁、过氧化钠、过氧化氢以及过氧焦磷酸盐)。

此外，口腔护理成分也可以包括抗菌剂，包括三氯生、氯己定、柠檬酸锌、硝酸银、铜、柠檬烯以及氯化十六烷基吡啶。

抗龋剂可以包括氟化物离子、提供氟的组分(例如无机氟盐)、可溶性碱金属盐(例如，氟化钠、氟化钾、氟硅酸钠、氟硅酸铵、氟化钾、单氟磷酸钠)以及氟的锡化物(例如，氟化亚锡和氯化亚锡、氟化亚锡钾(SnF₂-KF)、六氟锡酸钠、氯氟化亚锡)。

一个实施方案是还包括咽喉护理剂或咽喉舒缓剂的糖食组合物。咽喉护理剂或咽喉舒缓剂可以包括镇痛药、抗组胺药、麻醉剂、缓和药、粘液溶解剂、祛痰剂、止咳药以及抗菌剂。一些实施方案中，咽喉护理剂是蜜、蜂胶、芦荟、好望角芦荟、甘油、薄荷醇，或包括前述之至少一种的组合。

根据本发明，为了确定糖食在满足期望的性质上的有效性，采用受训的品尝小组。例如，可以将一些不同的糖食(每种含有不同的口腔润湿组合物)提供给特定的品尝小组。在消费每种糖食时，小组可以基于在本领域普遍接受的预定的分级来评级许多性质。

例如，糖食减小或消除口干的能力可以在强度分级上评级。强度分级通常包括1-5的评级，其中1为根本无效的而5为极有效的，如在Morten Meilgaard等的“Sensory EvaluationTechniques(感觉评价技术)”247(第3版，1999)中所描述的。一些实施方案中，糖食可以具有在这样的分级上至少约3.0的口干消除强度。

糖食提供清新的能力也可以通过这样的强度分级测量。据此，一些实施方案可以具有在1-5的分级上至少约3.0的清新强度。

可以在不同类型的等级(即喜好等级)上测量糖食提供生津效果的能力。喜好等级测量针对特定性质的喜欢的水平，如在上文提到的“Sensory Evaluation Techniques(感觉评价技术)”242-243页所描述的。例如，糖食的生津效果是让人喜欢或让人不喜欢的可以在1-9的喜好等级上评级，其中1是极让人不喜欢的并且9是极让人喜欢的。一些实施方案中，糖食可以具有在这样的分级上至少约6的生津效果。

通常也测试其他性质。覆盖所有感觉测试的基本技术的一份文本是Harry T.Lawless和Hildegarde Heymann的Sensory Evaluation of Food：Principles & Practices(食品的感觉评价：原理与实践)，其公开通过引用并入本文。感觉评价中使用的统计学被示范为在恰当感觉方法语境中的整体应用，并且也呈现为附录中的独立材料。将统计应用，连同对如何实施测试的说明一起，修改为感觉工作中遇到的常见分析。

例如，组建一小组的调查对象用于感觉评价。选择用于样品评价的性质术语。通常，在初始时进行选票制定和调查对象训练。制定描述性术语用于主要感觉性质类别。示例性的性质品质包括芳香、风味、质地、后味、甜味等。用从例如0到10的强度分级将性质量化；其中0表明未检测到性质而10表明性质极强。可以用从例如1到10的分级测量总体品质等级，其中小于6被视为“差”，6到7为“中”，而8到10为“好”。

可以用商业上可获得的软件程序来分析总体品质评级和定量强度评级。可以针对所有性质计算描述性统计测量。可以使用以小组成员作为重复量数，针对平衡数据的随机区组设计对每种性质进行方差的分析，如由Ott在An Introduction to Statistical Methods and DataAnalysis(统计方法和数据分析介绍)，Wadsworth Publishing，Belmont，加利福尼亚中，844-856页，“Analysis of variance for some standard experimental designs(针对一些标准实验设计的方差的分析)”，所描述的。其中F测试表明处理手段之间的显著差异，Tukey成对比较和正交比较可以用来确定所述手段在哪里不同。差异的显著性可以定义为P小于0.05。主成分分析(PCA)可以与因素分析一起应用，因素分析由Lawless和Heymann，1998，在Sensory Evaluation of Food：Principles and Practices(食品的感官评价：原理和实践)，606-608页，Chapman & Hall，纽约，1998年中描述。PCA可以应用于性质。如果值一致为低，则性质可以被忽略，表明所述性质不常存在(如果该性质具有高标准偏差，或者如果该性质与另一性质高度相关)。可以应用Kaiser′s标准(本征值大于1)来从初始因素中确定最终因子的数目，如有Massart等在“Principal components and factor analysis(主成分和因子分析)”，在Chemometrics：A Textbook(化学计量学：教科书)，Elsevier，Amsterdam，1988年，339-369页中所描述的。为了方便解释结果，可以遵循由前述Massart等描述的Varimax方法将因子正交旋转，以导致不相关因子。

可以将总体品质评级(相关变量)建模为针对产品(相关变量)的Varimax旋转PC打分的函数。可以使用应用软件中的普通最小二乘法(OLS)、主成分回归(PCR)以及偏最小二乘回归(PLS)程式来建立模型。PCR和PLS模型可以用例如，一至四个分量来计算。每种情况中，获得最佳拟合方程(具有最高R²的那些)和具有最佳预测能力(最低预报残差平方和等等)的那些。

进一步，调查对象可以在各个时间点(例如，1分钟、15分钟以及30分钟)针对总体喜好和四种性质(风味、甜味、凉味/暖味以及质地)的强度给每种产品打分。可以在每种产品之间提供15分钟的休息期，以允许味觉净化。

通过以下非限定性实施例来进一步阐述本发明。

实施例

预言性地如下制备十五种呈3.1克卵形滴形式的糖食配方。这些实施例阐述了一系列千日菊素在糖果中的使用，以实现期望的口腔润湿和清新性质。通过适当地混合上文中大体上描述的成分来制备糖果。

十五种不同的配方含有用于糖果的各种风味物。实施例1-14的配方例证不含食糖的配方而实施例15的配方例证中心填充的含食糖配方。下表中，使用戊二酸薄荷酯、琥珀酸薄荷酯、WS-23以及WS-3的各种组合。乙酰磺胺酸钾(Ace-sulfame K)指从Clariant，Ltd.(瑞士)可商业获得的3，4-二氢-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的钾盐。

实施例1-2

生产呈3.1克卵形滴形式的草莓风味的硬糖为具有表1中所示关于单个组分以及针对每种组分的重量范围(以重量计的份数或以pbw计)的配方。基于100总份数，实施例1中金纽扣油树脂的量为以重量计的0.0075份，而实施例2中金纽扣油树脂的量为以重量计的0.015份。

表1

组分	实施例1(pbw)	实施例2(pbw)
			异麦芽酮糖醇	96.49	96.48
水	2.00	2.00
			无水柠檬酸	0.30	0.30
苹果酸	0.30	0.30
			乙酰磺胺酸钾	0.045	0.045
三氯蔗糖	0.060	0.060
			薄荷醇晶体	0.095	0.095
戊二酸薄荷酯	0.050-0.080	0.050-0.080
			琥珀酸薄荷酯	0.002-0.01	0.002-0.01
WS-3凉味剂	0.005-0.015	0.005-0.015
			WS-23凉味剂	0.005-0.015	0.005-0.015
金纽扣(30％千日菊素)	0.0075	0.015
			紫色斑点(1mm)	0.30	0.30
风味物-草莓	0.30	0.30
			色素-红40	0.0011	0.0011

这些糖食组合物提供优异的口腔润湿性质。

实施例3-4

生产呈3.1克卵形滴形式的柠檬-酸橙风味的硬糖为具有表2中所示关于单个组分以及针对每种组分的重量范围的配方。基于100总份数，实施例3中金纽扣油树脂的量为以重量计的0.015份，而实施例4中金纽扣油树脂的量为以重量计的0.0075份。

表2

组分	实施例3(pbw)	实施例4(pbw)
			异麦芽酮糖醇	96.05	96.06
水	2.00	2.00
			无水柠檬酸	0.38	0.38
苹果酸	0.38	0.38
			乙酰磺胺酸钾	0.045	0.045
三氯蔗糖	0.060	0.060
			薄荷醇晶体	0.095	0.095
戊二酸薄荷酯	0.050-0.080	0.050-0.080
			琥珀酸薄荷酯	0.002-0.01	0.002-0.01
WS-3凉味剂	0.005-0.015	0.005-0.015
			WS-23凉味剂	0.005-0.015	0.005-0.015
金纽扣30％千日菊素	0.015	0.0075
			紫色斑点	0.30	0.30
风味物-柠檬-酸橙	0.58	0.58
			色素-β胡萝卜素2％乳液	0.084	0.0084

这些糖食组合物提供优异的口腔润湿性质。

实施例5-6

生产呈3.1克卵形滴形式的薄荷风味的硬糖为具有表3中所示关于单个组分以及针对每种组分的重量范围(以重量计的份数或以pbw计)的配方。基于100总份数，实施例5中金纽扣油树脂的量为以重量计的0.019份，而实施例6中金纽扣油树脂的量为以重量计的0.015份。该实施例中采用苹果酸，而没有柠檬酸。风味剂中所含的是薄荷醇，而不是单独的薄荷醇组分。

表3

组分	实施例5(pbw)	实施例6(pbw)
			异麦芽酮糖醇	96.80	96.80
水	2.00	2.00
			苹果酸	0.10	0.10
乙酰磺胺酸钾	0.045	0.045
			三氯蔗糖	0.060	0.060
戊二酸薄荷酯	0.050-0.080	0.050-0.080
			琥珀酸薄荷酯	0.002-0.01	0.002-0.01
WS-3凉味剂	0.005-0.015	0.005-0.015
			WS-23凉味剂	0.005-0.015	0.005-0.015
金纽扣30％千日菊素	0.019	0.015
			紫色斑点(1mm)	0.30	0.30

风味物-薄荷	0.58	0.58
			色素-蓝1	0.00030	0.00030

这些糖食组合物提供优异的口腔润湿性质。

实施例7-8

生产呈3.1克卵形滴形式的留兰香风味的硬糖为具有表4中所示关于单个组分以及针对每种组分的重量范围(以重量计的份数或以pbw计)的配方。基于100总份数，实施例7中金纽扣油树脂的量为以重量计的0.019份，而实施例8中金纽扣油树脂的量为以重量计的0.015份。再次，该实施例中除苹果酸以外，不需要柠檬酸，并且除了留兰香油风味物中包含的以外，采用单独的薄荷醇。

表4

组分	实施例7(pbw)	实施例8(pbw)
			异麦芽酮糖醇	97.041	97.04
水	2.00	2.00
			苹果酸	0.10	0.10
乙酰磺胺酸钾	0.045	0.045
			三氯蔗糖	0.060	0.060
薄荷醇晶体	0.035	0.035
			戊二酸薄荷酯	0.050-0.080	0.050-0.080
琥珀酸薄荷酯	0.0020-0.01	0.002-0.01
			WS-3凉味剂	0.005-0.015	0.005-0.015
WS-23凉味剂	0.005-0.015	0.005-0.015
			金纽扣30％千日菊素	0.019	0.015
紫色斑点(1mm)	0.30	0.30
			风味物-留兰香油	0.30	0.30
色素-蓝1	0.00030	0.00030

这些糖食组合物提供优异的口腔润湿性质。

实施例9-12

生产呈3.1克卵形滴形式的草莓胡椒风味的硬糖为具有表5中所示关于单个组分以及针对每种组分的重量范围(以重量计的份数或以pbw计)的配方。基于100总份数，实施例9和11中金纽扣油树脂的量为以重量计的0.015份，而实施例10和12中金纽扣油树脂的量为以重量计的0.0075份。草莓胡椒风味物的量同样随金纽扣的量而变化。基于100总份数，实施例9和10中草莓胡椒风味物的量为以重量计的0.27份，而实施例11和12中草莓胡椒风味物的量为以重量计的0.58份。

表5

这些糖食组合物提供优异的口腔润湿性质。

实施例13-14

生产呈3.1克卵形滴形式的Tropical twist(热带果扭)风味的硬糖为具有表6中所示关于单个组分以及针对每种组分的重量范围(以重量计的份数或以pbw计)的配方。基于100总份数，实施例13中金纽扣油树脂的量为以重量计的0.0075份，而实施例14中金纽扣油树脂的量为以重量计的0.015份。

表6

组分	实施例13(pbw)	实施例14(pbw)
			异麦芽酮糖醇	96.29	96.29
水	2.00	2.00
			无水柠檬酸	0.25	0.25
苹果酸	0.25	0.25
			乙酰磺胺酸钾	0.045	0.045
三氯蔗糖	0.060	0.060
			薄荷醇晶体	0.095	0.095
戊二酸薄荷酯	0.050-0.080	0.050-0.080
			琥珀酸薄荷酯	0.002-0.01	0.002-0.01
WS-3凉味剂	0.005-0.015	0.005-0.015
			WS-23凉味剂	0.005-0.015	0.005-0.015
金纽扣30％千日菊素	0.0075	0.015

紫色斑点(1mm)	0.30	0.30
			风味物-热带果扭	0.60	0.60
色素1-β胡萝卜素2％乳液	0.0045	0.0045
			色素2-红40	0.00015	0.00015

这些糖食组合物提供优异的口腔润湿性质。

实施例15

生产基于食糖甜味料的中心填充的硬糖为具有表7中所示关于单个组分以及针对每种组分的重量范围(以重量计的份数或以pbw计)的配方。基于100总份数，金纽扣油树脂的量为以重量计的0.015份。

表7

组分	实施例15(pbw)
		食糖，粒化的	48.32
玉米糖浆	48.32
		水	2.00
无水柠檬酸	0.25
		苹果酸	0.25
薄荷醇晶体	0.10
		戊二酸薄荷酯	0.050-0.080
琥珀酸薄荷酯	0.002-0.01
		WS-3凉味剂	0.005-0.015
WS-23凉味剂	0.005-0.015
		金纽扣30％千日菊素	0.01502
风味物1-热带果	0.60
		风味物1-草莓	0.20
风味物2-红辣椒	0.0150
		中心填充-木糖醇粉末	6.5-7.0

具有表7的组合物的糖食产品提供根据优异的口腔润湿性质。

实施例16

生产呈3.78克卵形滴形式的加味的硬糖为具有表8中所示关于单个组分以及针对每种组分的重量或重量范围(以干重计的份数)的配方。所用的金纽扣的量为基于100总份数的75ppm(以重量计的每一百万份中的份数)，其基于金纽扣中30wt.％浓度经计算为含有22.5ppm千日菊素。

将异麦芽酮糖醇糖果基础剂熬煮至145℃，并添加在溶液中的色素和高强度甜味料。将含有表8中其他组分(包括风味物和酸组分)的预混物熬煮至175℃。将给定量的糖果基础剂倾倒在台上，并将预混物添加到熬煮过的糖果基础剂中。将糖果揉捏至合适的稠度并添加斑点。将揉捏过的糖果滴滚挂成3.78g的卵形体。

表8

组分	干重(g)
		异麦芽酮糖醇	382.64
高强度甜味料组分	0.42
		薄荷醇晶体	0.11
酸组分	3.20
		戊二酸薄荷酯	0.19-0.31
琥珀酸薄荷酯	0.0078-0.039
		WS-3凉味剂	0.019-0.058
WS-23凉味剂	0.019-0.058
		金纽扣	0.030
风味物	1.20
		色素	0.018

具有表8的组合物的糖食产品提供优异的口腔润湿性质。针对具有依照表8中所示配方的硬糖，由八名品尝者组成的小组提供他们的定性反馈，如以下在实施例16-21之后汇总的。

实施例17

生产呈3.78克卵形滴形式的加味的硬糖为具有表9中所示关于单个组分以及针对每种组分的重量范围(以干重计的份数)的配方。使用合成的千日菊素代替含有千日菊素的金纽扣提取物。合成的千日菊素的量为基于100总份数的25ppm(以重量计的每一百万份中的份数)。

将异麦芽酮糖醇糖果基础剂熬煮至145℃，并添加在溶液中的色素和高强度甜味料。将含有表9中其他组分(包括风味物和酸组分)的预混物熬煮至175℃。将给定量的糖果基础剂倾倒在台上，并将风味物预混物添加到熬煮过的糖果基础剂中。将糖果揉捏至合适的稠度并添加斑点。将揉捏过的糖果滴滚成3.78g卵形体。

表9

组分	干重(g)
		异麦芽酮糖醇	382.47
高强度甜味料组分	0.42
		酸组分	3.20

薄荷醇晶体	0.11
		戊二酸薄荷酯	0.19-0.31
琥珀酸薄荷酯	0.0078-0.039
		WS-3凉味剂	0.19-0.058
WS-23凉味剂	0.019-0.058
		合成的千日菊素	0.010
风味物	1.20
		色素	0.018

具有表9的组合物的糖食产品提供优异的口腔润湿性质。由八名品尝者组成的小组提供他们对具有依照表9中所示配方的硬糖的定性反馈，如以下在实施例16-21之后汇总的。

实施例18

生产呈3.78克卵形滴形式的加味的硬糖为具有表10中所示关于单个组分以及针对每种组分的重量范围(以干重计的份数)的配方。使用合成的千日菊素代替含有千日菊素的金纽扣提取物。合成的千日菊素的量为基于100总份数的50ppm(以重量计的每一百万份中的份数)。

将异麦芽酮糖醇糖果基础剂熬煮至145℃，并添加在溶液中的色素和高强度甜味料。将含有表10中其他组分(包括风味物和酸组分)的预混物熬煮至175℃。将给定量的糖果基础剂倾倒在台上，并将预混物添加到熬煮过的糖果基础剂中。将糖果揉捏至合适的稠度并添加斑点。将揉捏过的糖果滴滚成3.78g卵形体。

表10

组分	干重(g)
		异麦芽酮糖醇	382.27
高强度甜味料组分	0.42
		酸组分	3.20
薄荷醇晶体	0.11
		戊二酸薄荷酯	0.19-0.31
琥珀酸薄荷酯	0.0078-0.039
		WS-3凉味剂	0.19-0.058
WS-23凉味剂	0.019-0.058
		合成的千日菊素	0.020
风味物	1.20
		色素	0.018

具有表10的组合物的糖食产品提供优异的口腔润湿性质。由八名品尝者组成的小组提供他们对具有依照表10中所示配方的硬糖的定性反馈，如以下在实施例16-21之后汇总的。

对比实施例18

生产呈3.78克卵形滴形式的加味的硬糖为具有表11中所示关于单个组分以及针对每种组分的重量范围(以干重计的份数)的配方。使用合成的千日菊素代替含有千日菊素的金纽扣。合成的千日菊素的量为基于100总份数的75ppm(以重量计的每一百万份中的份数)。

将异麦芽酮糖醇糖果基础剂熬煮至145℃，并添加在溶液中的色素和高强度甜味料。将含有表11中其他组分(包括风味物和酸组分)的预混物熬煮至175℃。将给定量的糖果基础剂倾倒在台上，并将预混物添加到熬煮过的糖果基础剂中。将糖果揉捏至合适的稠度并添加斑点。将揉捏过的糖果滴滚成3.78g卵形体。

表11

组分	干重(g)
		异麦芽酮糖醇	382.07
高强度甜味料组分	0.42
		薄荷醇晶体	0.11
酸组分	3.2
		戊二酸薄荷酯	0.19-0.31
琥珀酸薄荷酯	0.0078-0.039
		WS-3凉味剂	0.19-0.058
WS-23凉味剂	0.019-0.058
		合成的千日菊素	0.03
风味物	1.2
		色素	0.018

具有表11的组合物的糖食产品提供口腔润湿性质。由八名品尝者组成的小组提供他们对具有依照表11中所示配方的硬糖的定性反馈，如以下在实施例16-21之后汇总的。

实施例19

生产呈3.78克卵形滴形式的另一加味的硬糖为具有表12中所示关于单个组分以及针对每种组分的重量范围(以干重计的份数)的配方。金纽扣的量为基于100总份数的75ppm(以重量计的每一百万份中的份数)，其基于金纽扣中30wt.％浓度经计算为含有22.5ppm千日菊素。最终产品中生理凉味剂(不包括薄荷醇)的总量为0.10wt.％。

将异麦芽酮糖醇糖果基础剂熬煮至145℃，并添加在溶液中的色素和高强度甜味料。将含有表12中其他组分(包括酸和风味物组分)的预混物熬煮至175℃。将给定量的糖果基础剂倾倒在台上，并将预混物添加到熬煮过的糖果基础剂中。将糖果揉捏至合适的稠度并添加斑点。将揉捏过的糖果滴滚成3.78g卵形体。

表12

组分	干重(g)
		异麦芽酮糖醇	478.81
高强度甜味料组分	0.525
		薄荷醇晶体	0.28
酸组分	3.0
		戊二酸薄荷酯	0.24-0.39
琥珀酸薄荷酯	0.0097-0.048
		WS-3凉味剂	0.024-0.073
WS-23凉味剂	0.024-0.073
		金纽扣	0.038
风味物	1.50
		色素	0.0053

具有表12的组合物的糖食产品(其中存在75ppm金纽扣)提供根据品尝测试的优异的口腔润湿性质。由八名品尝者组成的小组提供他们对具有依照表12中所示配方的硬糖的定性反馈，如以下在实施例16-21之后汇总的。

实施例20

生产呈3.78克卵形滴形式的加味的硬糖为具有表13中所示关于单个组分以及针对每种组分的重量范围(以干重计的份数)的配方。使用合成的千日菊素代替含有千日菊素的金纽扣提取物。合成的千日菊素的量为基于100总份数的35ppm(以重量计的ppm)。

将异麦芽酮糖醇糖果基础剂熬煮至145℃，并添加在溶液中的色素和高强度甜味料。将含有表13中其他组分(包括风味物和酸组分)的预混物熬煮至175℃。将给定量的糖果基础剂倾倒在台上，并将预混物添加到熬煮过的糖果基础剂中。将糖果揉捏至合适的稠度并添加斑点。将揉捏过的糖果滴滚成3.78g卵形体。

表13

组分	重量份数(g)
		异麦芽酮糖醇	478.84
高强度甜味料组分	0.525
		薄荷醇晶体	0.28

酸组分	3.0
		戊二酸薄荷酯	0.24-0.39
琥珀酸薄荷酯	0.0097-0.048
		WS-3凉味剂	0.024-0.073
WS-23凉味剂	0.024-0.073
		合成的千日菊素	0.035
风味物	1.50
		色素	0.0053

具有表13的组合物的加味的糖食产品提供优异的口腔润湿性质。由八名品尝者组成的小组提供他们对具有依照表13中所示配方的硬糖的定性反馈，如以下在实施例16-21之后汇总的。

实施例21

生产呈3.78克卵形滴形式的加味的硬糖为具有表14中所示关于单个组分以及针对每种组分的重量范围(以干重记的份数)的配方。使用合成的千日菊素代替含有千日菊素的金纽扣提取物。合成的千日菊素的量为基于100总份数的40ppm(以重量计的ppm)。

将异麦芽酮糖醇糖果基础剂熬煮至145℃，并添加在溶液中的色素和高强度甜味料。将含有表14中其他组分(包括风味物和酸组分)的预混物熬煮至175℃。将给定量的糖果基础剂倾倒在台上，并将预混物添加到熬煮过的糖果基础剂中。将糖果揉捏至合适的稠度并添加斑点。将揉捏过的糖果滴滚成3.78g卵形体。

表14

组分	干重(g)
		异麦芽酮糖醇	478.79
高强度甜味料组分	0.525
		薄荷醇晶体	0.28
酸组分	3.00
		戊二酸薄荷酯	0.24-0.39
琥珀酸薄荷酯	0.0097-0.048
		WS-3凉味剂	0.024-0.073
WS-23凉味剂	0.024-0.073
		合成的千日菊素	0.040
风味物	1.50
		色素	0.0053

具有表14的组合物的加味的糖食产品提供优异的口腔润湿性质。

如上文提及的，将具有依照上述实施例16-21中所描述的那些配方的各种硬糖呈现给品尝者小组，以获得主要关于口腔润湿性质和相对麻刺感觉的定性反馈。

针对如实施例16中所公开的配方，其中金纽扣以基于100总份数的75ppm(大致为22.5ppm千日菊素)的量存在，八名品尝者小组报告口腔润湿性质以及暖味和凉味双重感觉。针对如实施例17中所公开的配方，其中合成的千日菊素以基于100总份数的25ppm(以重量计的ppm)的量存在，八名品尝者小组报告几乎没有或没有麻刺效果的口腔润湿感觉。针对如实施例18中所公开的配方，其中合成的千日菊素的量为基于100总份数的50ppm(以重量计的ppm)，八名品尝者小组报告与75ppm金纽扣(其含有较少对应量的千日菊素)相比，相对较小的麻刺感觉和较早的口腔润湿感觉。还发现，该量的合成的千日菊素(50ppm)提供与25ppm合成的千日菊素相比，相对增加的口腔润湿。然而，较高量的千日菊素可能引起对于一些品尝者来讲的风味改变和苦味，如在对比实施例18中所表明的。

针对如对比实施例18中所公开的配方，其中合成的千日菊素的量为基于100总份数的75ppm(以重量计的ppm)，八名品尝者小组报告苦涩的口味(harsh taste)和令人不愉快的麻刺/酥痒。由此，发现75ppm合成的千日菊素的水平对于期望的产品来说太高了。

针对如实施例19-21所公开的配方，品尝会(session)分别将具有35ppm和40ppm水平的合成的千日菊素的糖食，与具有75ppm金纽扣(大致为22.5ppm千日菊素)的糖食比较。发现的是，合成的千日菊素近似于具有金纽扣的配方的口腔润湿性质。尽管这些糖食均提供优异的口腔润湿性质，发现包括合成的千日菊素的糖食提供在性能上的相对较小的麻刺。

该书面的说明书使用实施例来公开本发明，包括最佳实施方式，并且还用来使本领域技术人员能够制造和使用本发明。本发明的可专利范围由权利要求书限定，并且可以包括本领域技术人员想到的其他实施例。如果这样的其他实施例具有不异于权利要求书字面语言的结构性要素，或者如果它们包括具有不同于权利要求书字面语言的非实质性差异的对等的结构性要素的话，则它们也意图在权利要求书的范围内。

所有引用的专利、专利申请以及其他参考文件均通过引用整体并入本文。然而，如果本申请中的术语与所并入的参考文件中的术语相矛盾或相抵触，则来自本申请的术语优先于来自所并入的参考文件的抵触性术语。

本文公开的所有范围均包括端点，并且所述端点独立地可彼此组合。

术语“一(a)”、“一(an)”和“所述(the)”以及类似的指代在描述本发明的上下文中(尤其是在所附权利要求书的上下文中)的使用是要被解释为涵盖单数和复数两者，除非本文中另外指出，或与上下文清楚地相悖。而且，应注意，本文中术语“第一”、“第二”等等并不指代任何顺序、数量或重要性，而是用于将一个要素与另一要素相区别。与数量结合使用的修饰语“约”包括所记载的值，并且具有上下文指示的含义(例如，其包括与特定量的测量相关联的误差度)。

Claims (44)

1.一种糖食产品，包括糖食组合物，所述糖食组合物包括：

(a)凉味剂组合物，所述凉味剂组合物包括：

(i)所述糖食组合物重量的0.015至0.15wt.%的薄荷醇；以及

(ii)所述糖食组合物重量的0.025至0.15wt.%的生理凉味化合物，所述生理凉

味化合物选自由羧酰胺、薄荷基酯及其组合组成的组，其中所述生理凉味化合物(ii)对薄荷醇(i)的重量比为1:2至5:1；

(b)所述糖食组合物重量的20至60ppm的千日菊素；以及

(c)增甜组合物，所述增甜组合物包括基于所述糖食重量的50至99wt.%的增甜剂，所述增甜剂选自由食糖增甜剂、高强度增甜剂、低甜度增甜剂及其组合组成的组；

其中所述糖食产品是硬糖并且其中所述糖食产品中的所述糖食组合物呈现与不存在所述千日菊素相比高至少0.2的口干消除强度。

2.如权利要求1所述的糖食产品，其中所述增甜组合物包括低甜度增甜剂。

3.如权利要求2所述的糖食产品，其中所述增甜组合物包括0.001至5wt.%的一种或更多种高强度增甜剂以及90至99wt.%的一种或更多种低甜度增甜剂。

4.如权利要求1所述的糖食产品，其中所述增甜组合物包括第一食糖增甜剂和第二食糖增甜剂，所述第一食糖增甜剂是蔗糖，所述第二食糖增甜剂是含葡萄糖的糖浆。

5.如权利要求1所述的糖食产品，其中所述糖食组合物还包括食品级酸组合物和风味提升剂。

6.如权利要求5所述的糖食产品，其中所述食品级酸组合物以所述糖食组合物重量的0.01%至5%的量存在。

7.如权利要求6所述的糖食产品，其中所述食品级酸组合物包括苹果酸。

8.如权利要求5所述的糖食产品，其中所述食品级酸组合物包括乙酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、草酸、琥珀酸、酒石酸，或包括前述之至少一种的组合。

9.如权利要求5所述的糖食产品，其中所述食品级酸组合物包括苹果酸与柠檬酸的组合。

10.如权利要求1所述的糖食产品，其中所述凉味剂组合物包括生理凉味化合物，所述生理凉味化合物选自由无环三级或二级羧酰胺、环状羧酰胺、薄荷基酯及其组合组成的组。

11.如权利要求10所述的糖食产品，其中所述凉味剂组合物包括生理凉味化合物，所述生理凉味化合物选自由戊二酸薄荷酯、琥珀酸薄荷酯、2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、N-乙基p-薄荷烷-3-甲酰胺、N-乙基-2,2-二异丙基丁酰胺及其组合组成的组。

12.如权利要求1所述的糖食产品，其中所述凉味剂组合物包括戊二酸薄荷酯和N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺的组合。

13.如权利要求1所述的糖食产品，其中所述凉味剂组合物包括戊二酸薄荷酯、N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺和N-乙基p-薄荷烷-3-甲酰胺的组合。

14.如权利要求1所述的糖食产品，其中由薄荷醇和生理凉味剂组成的所述凉味剂组合物的总量为所述糖食组合物重量的0.10wt.%至0.25wt.%。

15.如权利要求1所述的糖食产品，其中所述糖食组合物包括第一生理凉味剂和第二生理凉味化合物，所述第一生理凉味剂是薄荷基酯，所述第二生理凉味化合物选自由N-乙基-p-薄荷烷-3-甲酰胺、N-乙基-2,2-二异丙基丁酰胺、N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺及其组合组成的组；并且其中所述糖食组合物包括基于所述组合物总重量的0.01至0.10wt.%的所述第一生理凉味剂和0.01至0.10wt.%的所述第二生理凉味剂。

16.如权利要求1所述的糖食产品，其中所述增甜组合物以所述糖食组合物重量的90%至98%的量存在。

17.如权利要求1所述的糖食产品，其中所述低甜度增甜剂为多元醇。

18.如权利要求17所述的糖食产品，其中所述低甜度增甜剂选自由糖醇、甘油及其组合组成的组。

19.如权利要求17所述的糖食产品，其中所述低甜度增甜剂选自由山梨糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、麦芽糖醇、氢化异麦芽酮糖（异麦芽酮糖醇）、乳糖醇、赤藓糖醇、氢化淀粉水解物、甜菊及其组合组成的组。

20.如权利要求19所述的糖食产品，其中所述低甜度增甜剂是异麦芽酮糖醇。

21.如权利要求4所述的糖食产品，其中所述含葡萄糖的糖浆是玉米糖浆。

22.如权利要求5所述的糖食产品，其中所述风味提升剂是柑橘风味物、草莓风味物、薄荷风味物，或椒样薄荷风味物。

23.如权利要求1所述的糖食产品，其中所述糖食产品中的所述糖食组合物呈现在1-5的分级上至少3.0的清新强度和/或在1-9的分级上至少6的生津效果。

24.如权利要求1所述的糖食产品，其中所述糖食组合物具有不多于所述糖食组合物的5wt.%的水含量。

25.如权利要求1所述的糖食产品，其中所述糖食产品具有光滑边缘，或是被整圆的。

26.如权利要求1所述的糖食产品，其中所述糖食产品还包括中心填充的区域。

27.如权利要求26所述的糖食产品，其中所述中心填充的区域包括多元醇，所述多元醇为赤藓糖醇、木糖醇，或包括前述之至少一种的组合。

28.如权利要求27所述的糖食产品，其中所述多元醇为细粒形式。

29.如权利要求1所述的糖食产品，还包括将所述糖食组合物与另一糖食组合物隔开的包衣区域。

30.如权利要求1所述的糖食产品，其中所述增甜组合物是不含食糖的。

31.如权利要求1所述的糖食产品，其中所述糖食组合物中的所述千日菊素存在于植物提取物中。

32.如权利要求1所述的糖食产品，其中所述糖食组合物中的所述千日菊素是合成化合物。

33.如权利要求1所述的糖食产品，其中所述糖食组合物中的所述千日菊素是合成千日菊素与含千日菊素的植物提取物的共混物。

34.一种糖食产品，包括糖食组合物，所述糖食组合物是包括以下的共混物：

(a)增甜组合物，所述增甜组合物包括所述糖食组合物重量的50至98wt.%的增甜剂，所述增甜剂选自由高强度增甜剂、低甜度增甜剂及其组合组成的组；

(b)凉味剂组合物，所述凉味剂组合物包括：

(i)所述糖食组合物重量的0.025至0.15wt.%的薄荷醇；以及

(ii)所述糖食组合物重量的0.025至0.15wt.%的生理凉味化合物，所述生理凉味化合物选自由羧酰胺、薄荷基酯及其组合组成的组，其中生理凉味剂(ii)对薄荷醇(i)的重量比为1:2至5:1；

(c)所述糖食组合物重量的20至60ppm的千日菊素；

(d)食品级酸组合物；以及

(e)风味提升剂；

其中所述糖食产品是硬糖并且其中所述糖食产品中的所述糖食组合物呈现与不存在所述千日菊素相比高至少0.2的口干消除强度。

35.如权利要求34所述的糖食产品，其中所述凉味剂组合物包括生理凉味剂，所述生理凉味剂主要由薄荷基酯、N-乙基-p-薄荷烷-3-甲酰胺以及三甲基异丙基丁酰胺的一种或两种组成。

36.如权利要求34所述的糖食产品，其中所述凉味剂组合物包括戊二酸薄荷酯，所述戊二酸薄荷酯包括2-甲基马来酸薄荷基戊二酸单薄荷基单薄荷酯、戊二酸单薄荷酯、戊二酸双薄荷酯、薄荷基半酸酯衍生物，或包括前述戊二酸薄荷酯之至少一种的组合。

37.如权利要求34所述的糖食产品，其中所述凉味剂组合物包括选自由2-甲基马来酸薄荷基戊二酸单薄荷基单薄荷酯、戊二酸单薄荷酯、戊二酸双薄荷酯、薄荷基半酸酯衍生物、乙酸薄荷酯、乙酸1-薄荷酯、乙酸d,1-薄荷酯、乙酸三甲环己酯、乳酸薄荷酯、乳酸1-薄荷酯、琥珀酸薄荷酯以及琥珀酸单薄荷酯组成的组中的至少两种薄荷基酯。

38.如权利要求37所述的糖食产品，其中存在所述琥珀酸薄荷酯，并且所述琥珀酸薄荷酯是琥珀酸单薄荷酯、琥珀酸双薄荷酯、α,α-二甲基琥珀酸单薄荷酯，或包括前述琥珀酸薄荷酯之至少一种的组合。

39.如权利要求34所述的糖食产品，其中所述增甜组合物包括高强度增甜剂，所述高强度增甜剂选自由3,4-二氢-6-甲基-1,2,3-噁噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钾盐、L-天冬酰胺基-L-苯基丙氨酸甲基酯、L-α-天冬酰胺基-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫杂环丁基)-D-丙氨酰胺水合物、N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-天冬酰胺基]-L-苯基丙氨酸1-甲基酯、蔗糖的氯化衍生物、索马甜、莫那亭、罗汉果苷、莱鲍迪苷、甜菊苷及其组合组成的组。

40.如权利要求34所述的糖食产品，其中所述增甜组合物包括高强度增甜剂，所述高强度增甜剂包括三氯蔗糖和乙酰磺胺酸钾。

41.如权利要求34所述的糖食产品，其中所述增甜组合物包括食糖增甜剂，所述食糖增甜剂选自由蔗糖、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖、乳糖、转化糖、果寡糖浆、部分水解的淀粉以及玉米糖浆固形物、高果糖玉米糖浆及其组合组成的组。

42.如权利要求34所述的糖食产品，其中所述增甜组合物包括蔗糖和含葡萄糖的糖浆。

43.一种包括糖食组合物的糖食产品，所述糖食组合物为包括以下的共混物：

(a)增甜组合物，所述增甜组合物包括：

(i)所述糖食组合物重量的90至98wt.%的低甜度增甜剂，所述低甜度增甜剂包括异麦芽酮糖醇；

(ii)所述糖食组合物重量的0.5至5.0wt.%的高强度增甜剂，所述高强度增甜剂包括三氯蔗糖；

(b)凉味剂组合物，所述凉味剂组合物包括：

(i)所述糖食组合物重量的0.025至0.10wt.%的薄荷醇；以及

(ii)所述糖食组合物重量的0.025至0.10wt.%的至少两种生理凉味化合物，所述至少两种生理凉味化合物选自由戊二酸薄荷酯、琥珀酸薄荷酯、2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、N-乙基p-薄荷烷-3-甲酰胺、N-乙基-2,2-二异丙基丁酰胺及其组合组成的组，其中生理凉味剂对薄荷醇的重量比为1:2至5:1；

(c)所述糖食组合物重量的20至60ppm的千日菊素；

(d)食品级酸组合物，所述食品级酸组合物包括苹果酸；以及

(e)风味提升剂；

其中所述糖食产品是硬糖并且其中所述糖食产品中的所述糖食组合物呈现与不存在所述千日菊素相比高至少0.2的口干消除强度。

44.一种包装过的糖食产品，包括：

(a)多个独立的糖食块，其中每个糖食块包括糖食组合物，所述糖食组合物包括：

(i)凉味剂组合物，所述凉味剂组合物包括：

所述糖食组合物重量的0.025至0.15wt.%的薄荷醇；以及

所述糖食组合物重量的0.025至0.15wt.%的生理凉味化合物，所述生理凉味化合物选自由羧酰胺、薄荷基酯及其组合组成的组，其中所述生理凉味化合物(i)对薄荷醇(ii)的重量比为1:2至5:1；

(ii)所述糖食组合物重量的20至60ppm的千日菊素；以及

(iii)增甜组合物，所述增甜组合物包括基于所述糖食重量的50至99wt.%的增甜剂，所述增甜剂选自由食糖增甜剂、高强度增甜剂、低甜度增甜剂及其组合组成的组；

其中所述糖食块是硬糖，其中所述糖食产品中的所述糖食组合物呈现与不存在所述千日菊素相比高至少0.2的口干消除强度；以及

(b)容纳所述多个独立的糖食块的包装组件，所述包装组件具有设置在外部表面上的标识，所述标识表明清新强度和/或生津效果。