CN101873803A - 细粒包覆加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及糖食或咀嚼型胶基糖组合物的包衣，含有所述糖食或咀嚼型胶基糖组合物的产品以及制备的方法。更具体地，本发明所述的包衣组合物可以包含酸共混物。在一些实施方案中，所述包衣组合物可以是细粒形式。

Description

细粒包覆加工方法

领域

本发明总地针对包衣组合物以及含有所述包衣组合物的产品。更具体地，本发明涉及包含咀嚼型胶基糖组合物的糖食的细粒包衣，所述细粒包衣包含细粒形式的包衣组合物的酸共混物。

背景

为了提供额外的颜色、风味和质地，可以将包衣添加到糖食和咀嚼型胶基糖组合物中。一种合乎期望的包衣包含在食用时提供酸味的酸性组分。这样的包衣可以存在于固体或细粒包衣中。通常所述包衣是细粒形式的食糖和酸混合物。

在传统的糖食组合物的细粒包衣中，所述糖食经受使所述糖食产品的表面发粘的蒸汽加工方法。然后，经由任意数量的方法以细粒包衣组合物包覆所述发粘的产品。

然而，这样的蒸汽加工方法并不能容易地适应某些糖食，包括咀嚼型胶基糖，因为高温蒸汽能引起所述糖食或咀嚼型胶基糖变形，使得糖食或咀嚼型胶基糖的块难以令人满意地包覆。由此，存在对于以细粒包衣组合物包覆某些糖食(包括咀嚼型胶基糖组合物)的合适的方法的需要。

附图的简要描述

图1是本发明的一种方法的示意性表示。

图2是本发明的替换的方法的示意性表示。

图3是本发明的替换的方法的示意性表示。

概述

在本发明的一个实施方案中，提供制备被细粒包覆的糖食或咀嚼型胶基糖产品的方法。所述方法包括以下步骤：提供具有表面的糖食或咀嚼型胶基糖组合物；对所述表面施用表面处理；以及对所述表面处理过的糖食或咀嚼型胶基糖组合物施用细粒包衣组合物。

在本发明的另一个实施方案中，提供制备被细粒包覆的糖食或咀嚼型胶基糖产品的方法，所述方法包括以下步骤：提供具有至少一个表面的糖食或咀嚼型胶基糖组合物；加热至少一个表面；以及对至少一个加热的表面施用细粒包衣。

在本发明的再一个实施方案中，提供制备被包覆的糖食或咀嚼型胶基糖产品的方法，所述方法包括以下步骤：提供具有表面的糖食或咀嚼型胶基糖组合物；将所述表面暴露于第一预调整步骤；将所述表面暴露于至少一第二预调整步骤；以及对所述预调整过的表面施用细粒包衣组合物。

在一些实施方案中，成型步骤包括在制备被包覆的糖食或咀嚼型胶基糖组合物的方法中。该成型步骤可以发生在所述细粒包衣组合物被施用之前或之后。所述成型步骤也可以发生在所述至少一个预调整步骤之前或之后。

详细描述

在一些实施方案中，提供至少部分地被包覆以细粒包衣的糖食和/或咀嚼型胶基糖组合物。在一些实施方案中，提供包括至少一种糖食和/或胶基糖区的糖食和/或咀嚼型胶基糖组合物，所述胶基糖区具有至少一个外部表面。所述细粒包衣可以被施用到所述糖食和/或咀嚼型胶基糖组合物的任何期望的表面或更多个表面。

如本文使用的，术语“糖制食品(confection)”，或“糖食(confectionery)”可以包括任何常规的糖食组合物，如橡皮糖(gummy candy)或“橡皮糖(gummi)”糖制食品(橡皮糖包括亲水性胶体质地调整试剂，如单独的或与其他质地调整试剂组合的明胶)。还包括在那些可咀嚼形式中的是软糖，例如但不限于，软卷糖(gum drops)、甘草糖、水果小吃(fruit snacks)、淀粉基果冻、明胶基果冻、果胶基果冻、角叉菜胶基果冻、琼脂基果冻、魔芋基果冻、耐嚼糖果、淀粉糖果(starch candy)、牛轧糖、乳脂糖、太妃糖、棉花软糖、方旦糖、法奇糖(fudge)、巧克力、复合包衣、长豆角(carob)包衣、卡拉梅尔糖、压制片、糖果絮状物(candy floss，也称为棉花糖)、杏仁酥糖、硬熬煮糖、果仁薄脆糖、软果膏，坚果类糖果、浓帕烈、糖衣丸、糖锭、加糖果仁、糖衣果仁(comfits)、茴芹子球(aniseedballs)、巧克力努加糖和软心豆粒糖。还包括在那些可咀嚼形式中的是包括泡泡糖的咀嚼型胶基糖。在一些实施方案中，所述糖食选自由耐嚼糖果，橡皮糖、棉花软糖、咀嚼型胶基糖及其组合组成的组。

如本文使用的，术语“糖食区”或“胶基糖区”是指中心填充物糖食产品的区，该区可以相邻于或至少部分地围绕所述中心填充物，或最内部的区域。在一些实施方案中，所述糖食区是中间区。

如本文使用的，术语“中心填充物”是指中心填充物糖食的最内部区域。术语“中心填充物”并非必须暗示糖食产品的对称性，而仅暗示所述“中心填充物”是在所述产品的另一个区内。在一些实施方案中，所述中心填充物可以是基本上对称的，而在另一些实施方案中，所述中心填充物可以不是对称的所述糖食块。在一些实施方案中，可以存在多余一种中心填充物。中心填充物可以包含固体、液体、气体及其混合物。在中心填充物的情况中的术语“液体”包含流体材料以及半固体或凝胶材料。所述中心填充物可以是含水的、不含水的或乳液。

如本文使用的，术语“包衣”或“包衣区”被用于指糖食产品的最外部区域。在一些实施方案中，所述包衣可以是无定形的或晶体的，并且可以是连续的或不连续的。细粒包衣可以被称为“拌砂(sanding)”组合物或“拌粉(dusting)”组合物。具有这样的细粒包衣的糖食可以被称为拌砂的或拌粉的。

如本文使用的，术语“围绕(surround)”、“围绕的(surrounding)”等等不限于环绕。对于中心填充物糖食产品中的区来说，这些术语可以指在所有的侧都围住或限定，环绕或包络，并且不限于对称或相等的厚度。

用于包封被包封成分的包封材料包含任意一种或更多种水溶性或非水溶性聚合物、共聚物，或者能够形成在一种或更多种成分周围作为保护屏障或层的包衣、壳或膜的其他材料，和/或能够与所述一种或更多种成分一起形成基质的其他材料。在一些实施方案中，所述包封材料可以完全地围绕、包覆、覆盖或环绕一成分。在其他实施方案中，所述包封材料可以仅部分地围绕、包覆、覆盖或环绕一成分。

细粒包衣组合物

在一些实施方案中，提供细粒包衣。所述细粒包衣优选地包含甜味料和食品酸度剂。所述细粒包衣可以包含任何期望的食品酸度剂，所述酸度剂包含乳酸、酒石酸、富马酸或其组合的酸共混物。酸共混物的一个优势在于，与等价量的柠檬酸相比，其为食用者提供显著地更酸(tart或sour)的感受。在一些实施方案中，提供可以包含至少一种被包封成分的细粒包衣。所述细粒包衣可以被施用到所述糖食和/或咀嚼型胶基糖组合物的表面。在一些实施方案中，糖食和/或咀嚼型胶基糖组合物的表面在所述细粒包衣的施用之前被表面处理，这将在下面更详细地描述。

所述酸共混物优选地包含乳酸，所述乳酸也可以作为乳酸钙或乳酸与乳酸钙的共混物存在。所述酸共混物中还包含的是酒石酸和富马酸。所述酸共混物比等价量的柠檬酸提供更强烈的酸的感受。如果期望的话，柠檬酸和其他组分也可以被包含在所述酸共混物中。所述酸组分的每一个可以以任意量存在，以提供期望的口味。例如，乳酸可以以所述酸共混物重量的从约50％到约65％，或者更具体地从约55％到约60％的量存在，酒石酸可以以所述酸共混物重量的从约30％到约45％，或者更具体地从约35到约40％的量存在，以及富马酸可以以所述酸共混物重量的从约1％到约10％，或者更具体地从约2％到约6％的量存在。

所述酸共混物可以与甜味料组合，所述甜味料包含，但不限于，食糖增量甜味料、多元醇增量甜味料、高强度甜味料或组合，以提供酸性细粒包衣。所述酸共混物可以以任何期望的量存在于所述包衣中，具体地所述包衣重量的从约5％到约20％，更具体地所述包衣重量的约10％。所述甜味料组分还可以以任意期望的量被使用，以与所述酸共混物组合提供100％的总重量。具体地，甜味料可以以所述酸性细粒包衣重量的从约85％到约90％的量使用。额外地，所述甜味料组分可以被提供以任何合适的颗粒尺寸和/或颗粒尺寸分布，以生成期望的质地。所述细粒包衣组合物可以可选地包含胶黏剂糖浆，以保持所述细粒包衣组合物在一起和/或将所述细粒包衣粘合到所述糖食和/或咀嚼型胶基糖块的表面。

如本文使用的，术语“甜味料”是指任何提供甜味的成分，并且包含增量甜味料、高强度甜味料或其组合。如本文使用的，术语“食糖”或“食糖糖化物”或“食糖增量甜味料”是指，但不限于，单-糖化物、二聚糖化物和多聚糖化物，例如，但不限于，蔗糖、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、sucromalt、果糖(左旋糖)、转化糖、sucromalt、玉米糖浆、麦芽糊精、果寡糖化物糖浆、部分水解的淀粉、玉米糖浆固形物、聚糊精、可溶性纤维及其混合物。如本文使用的，术语“多元醇”或“多元醇增量甜味料”或“多元醇糖化物”或“无糖增量甜味料”是指，但不限于，糖醇(或多元醇)，例如但不限于，山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、麦芽糖醇、氢化异麦芽酮糖(异麦芽酮糖醇，ISOMALT)、乳糖醇、赤藓糖醇、氢化淀粉水解物、麦芽糖醇糖浆及其混合物。如本文使用的，“高强度甜味料”是指当在重量比重量的基础上比较时，提供比蔗糖强度更大的甜味的甜味料成分。高强度甜味料在下面进一步被描述。

所述细粒包衣组合物可以包含任何常规成分，例如，但不限于，甜味料、风味物、可感觉的物质、功能性成分和食品酸度剂。在一些实施方案中，所述包衣组合物可以是细粒形式、晶体形式或无定形形式。在一些实施方案中，所述细粒包衣组合物可以是连续的或不连续的。在一些实施方案中，所述细粒包衣可以完全地围绕、包覆、覆盖或环绕糖食块。在其他实施方案中，所述细粒包衣可以仅部分地围绕、包覆、覆盖或环绕糖食块。

所述细粒包衣组合物的形式的选择可以取决于所期望的糖食组合物的质地。

在一些实施方案中，所述细粒包衣组合物可以包含一种或更多种甜味料，和/或一种或更多种风味物，和/或一种或更多种可感觉的物质，和/或一种或更多种盐，和/或一种或更多种功能性成分，和/或一种或更多种食品酸度剂。在一些实施方案中，所述一种或更多种甜味料，和/或一种或更多种风味物，和/或一种或更多种可感觉的物质，和/或一种或更多种功能性成分，和/或一种或更多种食品酸度剂可以是被包封的，未被包封的(或“游离的”)或者被包封和未被包封的组合。

在还要其他的实施方案中，所述细粒包衣组合物可以包含具有相似颗粒尺寸的一种或更多种甜味料，和/或一种或更多种风味物，和/或一种或更多种可感觉的物质，和/或一种或更多种盐，和/或一种或更多种功能性成分，和/或一种或更多种食品酸度剂材料，从而当它们被混合在一起时，它们形成均匀的共混物。

在所述包衣呈细粒形式的实施方案中，所述食品酸度剂或风味物或可感觉的物质或甜味料或盐或功能性成分材料可以以所述包衣组合物重量的的从约0.05％到约20％，优选地从重量的约5％到重量约15％的量存在。

在一些实施方案中，所述细粒包衣还可以包含食糖糖化物或多元醇增量甜味料或食糖糖化物与多元醇增量甜味料的组合。合适的食糖糖化物可以包含，但不限于，单-糖化物、二聚糖化物和多聚糖化物，例如但不限于，蔗糖(食糖糖化物)、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、sucromalt、果糖(左旋糖)、转化糖、玉米糖浆、麦芽糊精、果寡糖化物糖浆、部分水解的淀粉、玉米糖浆固形物、聚糊精、可溶性纤维、不溶性纤维及其混合物。

合适的多元醇可以包含，但不限于糖醇(或多元醇)，例如但不限于，山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、麦芽糖醇、氢化异麦芽酮糖(异麦芽酮糖醇，ISOMALT)、乳糖醇、赤藓糖醇、氢化淀粉水解物、麦芽糖醇糖浆及其混合物。

合适的氢化淀粉水解物包含在美国专利No.4,279,931中公开的那些，以及包含山梨糖醇、氢化二聚糖化物、氢化高级多聚糖化物或其混合物的各种氢化葡萄糖浆和/或粉末。氢化淀粉水解物主要通过对玉米糖浆的受控催化氢化来制备。所得到的氢化淀粉水解物是单体的、二聚的和多聚的多元醇糖化物的混合物。这些不同的多元醇糖化物的比例赋予不同的氢化淀粉水解物以不同的性质。氢化淀粉水解物的混合物也是有用的，所述氢化淀粉水解物的混合物例如由法国Roquette Freres制造的、商业上可获得的产品和由特拉华州New Castle的SPI Polyols，Inc.制造的、商业上可获得的产品

在一些实施方案中，所述包衣组合物可以以总组合物重量的从约1％到总组合物重量的约75％的量被包含在所述糖食或咀嚼型胶基糖组合物中。在一些实施方案中，所述包衣组合物可以以总组合物的从约5wt％到总组合物的约15wt％的量被包含在所述被包覆的糖食或咀嚼型胶基糖组合物中。

在一些实施方案中，被细粒包覆的糖食产品可以包含中心填充物区。中心填充的糖食的湿气含量可以大于没有中心填充的糖制食品的湿气含量。在一些实施方案中，中心填充的糖食的较高的湿气含量可以产生对于包衣的需要，所述包衣将不把湿气拉出所述糖制食品。在这样的实施方案中，用包封材料部分地或完全地包封用在糖食组合物中的成分，以使所述成分对湿气吸收和/或湿气迁移稳定，这可能是更合乎期望的。

在一些实施方案中，所述细粒包衣组合物可以包含一系列颗粒尺寸。可以使用任意的颗粒尺寸，这取决于期望的质地和用户感觉。在优选的实施方案中，所述细粒包衣包含具有约10-200微米的平均颗粒尺寸的颗粒。可以使用任意的颗粒尺寸，以达到期望的细粒包衣质地和外观。具有小的平均颗粒尺寸(大致为50微米)的包衣组合物将提供比具有较大的平均颗粒尺寸(大致为150微米)的包衣组合物较小的颗粒感。在一些实施方案中，所述细粒包衣组合物可以包含具有约10-60微米的平均颗粒尺寸的颗粒，而在其他实施方案中，所述包衣组合物可以包含具有约60-120微米的平均颗粒尺寸的颗粒。在还要其他的实施方案中，所述包衣组合物可以包含具有约120-200微米的平均颗粒尺寸的颗粒。在还要其他的实施方案中，所述细粒包衣组合物可以包含某百分比的具有约10-60微米的平均颗粒尺寸的颗粒，某百分比的具有约60-110微米的平均颗粒尺寸的颗粒，以及某百分比的具有约110-200微米的平均颗粒尺寸的颗粒。在一个实施方案中，每个范围的颗粒尺寸可以以所述包衣组合物的约33％的量存在。

成分

甜味料：

甜味料可以包含食糖增量甜味料、无糖增量甜味料等等，高强度甜味料或其混合物。增量甜味料一般以所述糖食或咀嚼型胶基糖组合物的约5wt％到约99wt％的量存在。合适的食糖增量甜味料一般包含单-糖化物、二聚糖化物和多聚糖化物，例如但不限于，蔗糖(食糖)、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、转化糖、sucromalt、玉米糖浆、麦芽糊精、低聚糖化物糖浆、果寡糖化物糖浆、部分水解的淀粉、玉米糖浆固形物、抗性淀粉及其混合物。

合适的无糖增量甜味料包含糖醇(或多元醇)，例如，但不限于，山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、麦芽糖醇、氢化异麦芽酮糖(异麦芽酮糖醇，ISOMALT)、乳糖醇、赤藓糖醇、氢化淀粉水解物及其混合物。

合适的氢化淀粉水解物包括在美国专利No.4,279,931中公开的那些，以及包括山梨糖醇、氢化二聚糖化物、氢化高级多聚糖化物或其混合物的各种氢化葡萄糖浆和/或粉末。氢化淀粉水解物主要通过对玉米糖浆的受控催化氢化来制备。所得的氢化淀粉水解物是单体的、二聚的和多聚的糖化物的混合物。这些不同的多元醇糖化物的比例赋予不同的氢化淀粉水解物以不同的性质。氢化淀粉水解物的混合物也是有用的，所述氢化淀粉水解物的混合物例如由法国Roquette Freres制造的、商业上可获得的产品

和由特拉华州New Castle的SPI Polyols，Inc.制造的、商业上可获得的产品

在一些实施方案中，高强度甜味料还可以作为增甜试剂被包含在所述糖食或咀嚼型胶基糖组合物中。高强度甜味料可以连同以上所描述的食糖和无糖增量甜味料一起使用，或作为以上所描述的食糖和无糖增量甜味料的替代使用。不限于特定的甜味料，代表性的类别和例子包括：

(a)水溶性增甜试剂，例如二氢查尔酮，莫内蛋白，甜菊甙和甜叶菊衍生的化合物(例如但不限于莱鲍迪苷A、异罗汉果苷V等等)，罗汉果(lo han quo)和罗汉果衍生的化合物，甘草甜素，二氢核黄素，以及糖醇，例如山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇，以及如美国专利No.4,619,834中公开的L-氨基二羧酸氨基链烯酸酯酰胺，及其混合物，上述专利的公开内容通过引用被包括在本文中；

(b)水溶性人工甜味料，例如可溶的糖精盐，也即钠或钙的糖精盐，环己基氨基磺酸盐，3，4-二氢-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的钠盐、铵盐或钙盐，3，4-二氢-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的钾盐(乙酰磺胺酸钾，Acesulfame-K)，糖精的游离酸形式及其混合物；

(c)基于二肽的甜味料，例如L-天冬氨酸衍生的甜味料，例如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)，N-[N-(3，3-二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯(纽甜)，以及美国专利No.3,492,131中描述的材料，L-α-天冬氨酰-N-(2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺水合物(阿力甜)，L-天冬氨酰-L-苯基甘油以及L-天冬氨酰-L-2，5-二氢苯基-甘氨酸的甲酯，L-天冬氨酰-2，5-二氢-L-苯丙氨酸；L-天冬氨酰-L-(1-环己烯)-丙氨酸及其混合物；

(d)衍生自天然存在的水溶性甜味料的水溶性甜味料，例如普通食糖(蔗糖)的氯化衍生物，例如氯化脱氧糖衍生物(如例如以已知的产品名称为三氯蔗糖(Sucralose)或Splenda^TM的氯化脱氧蔗糖或氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物)；氯化脱氧蔗糖和氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物的实施例包括(但不限于)：1-氯-1′-脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-α-D-呋喃果糖苷，或4-氯-4-脱氧半乳蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1-氯-1-脱氧-β-D-果糖-呋喃糖苷，或4，1′-二氯-4，1′-二脱氧半乳蔗糖；1′，6′-二氯1′，6′-二脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1，6-二氯-1，6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，1′，6′-三氯-4，1′，6′-三脱氧半乳蔗糖；4，6-二氯-4，6-二脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-6-氯-6-脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，6，6′-三氯-4，6，6′-三脱氧半乳蔗糖；6，1′，6′-三氯-6，1′，6′-三脱氧蔗糖；4，6-二氯-4，6-二脱氧-α-D-半乳-吡喃糖基-1，6-二氯-1，6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，6，1′，6′-四氯4，6，1′，6′-四脱氧半乳糖-蔗糖；以及4，6，1′，6′-四脱氧蔗糖，及其混合物；

(e)基于蛋白质的甜味料，例如神秘果素，Synseplum dulcificum提取物的提取物和衍生物，马槟榔，c库克灵，莫奈林，布拉齐因，喷塔汀，Pentadiplandra brazzeana提取物的提取物和衍生物，嗦吗甜，非洲竹芋甜素(thaumaoccus danielli)(索马甜I和II)和塔林(talin)；

(f)甜味料莫那亭(monatin)(2-羟基-2-(吲哚-3-基甲基)-4-氨基戊二酸)及其衍生物或异构体；以及

(g)甜味料罗汉果(Lo han guo)(有时也被称为“Lo han kuo”)及其衍生物。

所述强力增甜剂可以以许多本领域公知的独特的物理形式被使用，以提供初始的甜味突释和/或延长的甜味感。这样的物理形式包括但不限于多种游离形式，喷雾干燥形式、粉末形式、珠状的形式，被包封的形式，及其混合形式。在一个实施方案中，所述甜味料是高强度甜味料，例如阿斯巴甜、三氯蔗糖和乙酰磺胺酸钾(例如，Ace-K或乙酰磺胺酸-K)。

在一些实施方案中，所述甜味料可以是多元醇。多元醇可以包括，但不限于甘油、山梨糖醇、麦芽糖醇、麦芽糖醇糖浆、甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、氢化淀粉水解物、聚葡萄糖醇(polyglycitol)糖浆、聚葡萄糖醇粉末、乳糖醇及其组合。

所述甜味料可以以赋予与活性组分的使用相关联的期望的效果(例如甜味)所必须的量被使用。一般地，可以采用强力甜味料的有效量，以提供期望的甜味水平，并且该量可以随所选择的甜味料而变化。所述强力甜味料可以以所述组合物重量的从约0.001％到约3％的量存在，取决于所使用的甜味料或甜味料组合。针对每种类型的甜味料的量的确切范围可以由本领域的技术人员来选择。

在一些其中包含高强度甜味料的实施方案中，所述甜味料可以是三氯蔗糖、糖精盐、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、索马甜、莫那亭(2-羟基--吲哚-3-基甲基)-4-氨基戊二酸)、纽甜、阿力甜及其组合。

风味物(包含风味增强剂)：

在一些实施方案中，风味料可以包含那些熟练技术人员已知的风味物，例如天然和人造风味物。这些调味料可以选自合成风味油和调味芳香品和/或油，油树脂和源自植物、叶、花、果实等等的提取物及其组合。非限定性的代表性风味油包括留兰香油、肉桂油、冬青油(水杨酸甲酯)、椒样薄荷油、日本薄荷油、丁香油、月桂油、大茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻油、众香子、鼠尾草油、肉豆蔻衣(mace)、苦杏仁油和桂皮油。同样有用的调味料是人工的、天然的和合成的水果风味物，如香草和柑橘油(包括柠檬、橙、酸橙、葡萄柚、yazu、酸橘)，以及水果香精(包括苹果、梨、桃、葡萄、蓝莓、草莓、树莓、樱桃、李子、菠萝、杏、香蕉、甜瓜、杏、梅子(ume)、樱桃、树莓、黑莓、热带果、芒果、山竹果、石榴、木瓜等等)。其他其释放特性可以被操控的潜在风味物包括乳风味物、黄油风味物、干酪风味物、奶油风味物和酸奶风味物；香草风味物；茶或咖啡风味物，如绿茶风味物、乌龙茶风味物、茶风味物、可可风味物、巧克力风味物、和咖啡风味物；薄荷风味物，如椒样薄荷风味物、留兰香风味物与日本薄荷风味物；辛辣风味物，如阿魏风味物、印度藏茴香(ajowan)风味物、大茴香风味物、当归风味物、茴香风味物、众香子风味物、肉桂风味物、甘菊风味物、芥末风味物、小豆蔻风味物、香菜风味物、孜然风味物、丁香风味物、胡椒风味物、芫荽风味物、黄樟风味物、香薄荷风味物、花椒风味物、紫苏风味物、杜松子风味物、生姜风味物、八角风味物、山葵风味物、百里香风味物、龙蒿风味物、莳萝风味物、菜椒风味物、肉豆蔻风味物、罗勒风味物、马郁兰风味物、迷迭香风味物、月桂叶风味物和青芥辣(wasabi)(日本辣根)风味物；酒类风味物，例如果酒风味物、威士忌风味物、白兰地风味物、朗姆酒风味物、杜松子酒风味物和利口酒风味物；花卉风味物；和蔬菜风味物，如洋葱风味物、大蒜风味物、卷心菜风味物、胡萝卜风味物、芹菜风味物、蘑菇风味物、番茄风味物。这些调味剂可以以液体或固体形式使用，并且可单独或以掺和物的形式使用。常用的风味物包括薄荷类，如不论以单独或掺和物的形式采用的椒样薄荷、薄荷醇、留兰香、人工香草、肉桂衍生物和各种水果风味物。风味物还可以提供口气清新特性，尤其是薄荷风味物当与凉味剂组合使用时，如以下所描述的。

在一些实施方案中，调味剂以可以以提供可感受到的感觉体验的水平被使用，即处于或高于它们的阈水平。在其他实施方案中，调味剂以低于它们的阈水平的水平被使用，以使它们不提供单独的可感受到的感觉体验。处在亚阈水平时，所述调味剂可以提供辅助性的益处，例如风味的增强或提升。

在一些实施方案中，所述调味剂可以以许多独特的物理形式被使用。此类物理形式包括但不限于多种游离形式，例如喷雾干燥的、粉末状的、珠状的形式、被包封的形式，及其混合物。

增强剂可以由可以强化、补充、调控或提升原始材料的口味和/或芳香感受而不引入其自身的特征性口味和/或芳香感受的材料组成。在一些实施方案中，可以包括设计为强化、补充、调控或提升风味、甜味、酸味、鲜味(umami)、淳厚味(kokumi)、咸味的感受的增强剂及其组合。

在一些实施方案中，合适的增强剂(也称为口味增强剂)的例子包括，但不限于，新橙皮苷二氢查耳酮、绿原酸、alapyridaine、洋蓟酸、奇果蛋白(miraculin)、glupyridaine、吡啶-甜菜碱化合物、谷氨酸盐，如谷氨酸单钠盐和谷氨酸单钾盐、纽甜、索马甜、塔格糖、海藻糖、盐类，如氯化钠，甘草酸单铵盐，香草提取物(在乙醇中)、糖酸物质、氯化钾、酸式硫酸钠、水解植物蛋白、水解动物蛋白、酵母提取物、腺苷一磷酸(AMP)、谷胱甘肽、核苷酸，如肌苷单磷酸、肌苷酸二钠盐、黄苷单磷酸、鸟苷单磷酸、alapyridaine(N-(1-羧乙基)-6-(羟甲基)吡啶鎓-3-醇内盐)、包括5′-核苷酸类的组合物，例如在授予Noordam等人的美国专利2006/0078972中公开的那些，所述专利申请通过引用被整体并入本文、甜菜提取物(醇提取物)、甘蔗叶香精(醇提取物)、仙茅蛋白(curcurin)、strogin、马槟榔甜蛋白(mabinlin)、匙羹藤酸、羟基苯甲酸、3-羟基(hydro)苯甲酸、2，4-二羟基(dihydro)苯甲酸、枳实提取物(citrus aurantium)、香荚兰油树脂、甘蔗叶香精、麦芽醇、乙基麦芽醇、香草醛、甘草的甘草酸盐(licorice glycyrrhizinates)、响应G-蛋白耦合受体(T2R和T1R)的化合物以及赋予淳厚味(Kokumi)的口味增强剂组合物，如在授予Kuroda等人的美国专利No.5,679,397中所公开的，所述专利通过引用被整体并入本文。“淳厚味”指赋予“浓厚感(mouthfulness)”和“浓郁感(good body)”的材料。

甜味料增强剂作为一种类型的口味增强剂，提升甜味的口味。在一些实施方案中，示例性甜味料增强剂包含，但不限于甘草酸单铵盐、甘草的甘草酸盐、枳实提取物、alapyridaine、alapyridaine(N-(1-羧乙基)-6-(羟甲基)吡啶鎓-3-醇)内盐、奇果蛋白、仙茅蛋白、strogin、马槟榔甜蛋白、匙羹藤酸、洋蓟酸、glupyridaine、吡啶-甜菜碱化合物、甜菜提取物、纽甜、索马甜、新橙皮苷二氢查耳酮、羟基苯甲酸、塔格糖、海藻糖、麦芽醇、乙基麦芽醇、香草提取物、香荚兰油树脂、香草醛、甜菜提取物(醇提取物)、甘蔗叶香精(醇提取物)、响应G-蛋白耦合受体(T2R和T1R)的化合物及其组合。

用于提升咸的口味的增强剂的额外的例子包括酸性肽，例如在美国专利No.6,974,597中公开的那些，所述专利通过引用被并入本文。酸性肽包括具有的酸性氨基酸(例如天冬氨酸和谷氨酸)的量比碱性氨基酸(例如赖氨酸、精氨酸和组氨酸)的量要大的肽。所述酸性肽是通过肽合成或如果需要的话将蛋白质用肽链内切酶水解以脱酰胺化而获得的。适用于酸性肽或通过将蛋白水解和脱酰胺化获得的肽的生产的蛋白质包括植物蛋白(例如，谷朊、玉米蛋白(例如玉米醇溶蛋白和玉米蛋白粉)、大豆蛋白分离物)、动物蛋白(例如乳蛋白，如乳酪蛋白和乳清蛋白，肌蛋白，如肉类蛋白和鱼肉蛋白，卵白蛋白和胶原蛋白)以及微生物蛋白(例如微生物细胞蛋白和由微生物产生的多肽)。

可感觉的物质：

可感觉的化合物可以包含凉味剂、暖味剂、麻刺剂、泡腾剂及其组合。可以使用各种公知的凉味剂。例如，有用的凉味剂可以包含木糖醇、赤藓糖醇、右旋糖、山梨糖醇、薄荷烷、薄荷酮、酮缩醇、薄荷酮缩醇、薄荷甘油酮缩醇、取代的p-薄荷烷、无环羧酰胺、戊二酸单薄荷醇酯、取代的环己酰胺、取代的环己烷羧酰胺、取代的脲和磺胺、取代的薄荷醇、羟甲基p-薄荷烷和p-薄荷烷的羟甲基衍生物、2-巯基-环-癸酮、具有2-6个碳原子的羟基羧酸、环己酰胺、醋酸薄荷酯、水杨酸薄荷酯、N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺(WS-23)、N-乙基-p-薄荷烷-3-羧酰胺(WS-3)、异蒲勒醇、3-(1-薄荷氧基)丙-1，2-二醇、3-(1-薄荷氧基)-2-甲基丙-1，2-二醇、p-薄荷烷-2，3-二醇、p-薄荷烷-3，8-二醇、6-异丙基-9-甲基-1，4-二氧杂螺[4，5]癸烷-2-薄荷醇、琥珀酸薄荷酯以及其碱土金属盐、三甲基环己醇、N-乙基-2-异丙基-5-甲基环己烷羧酰胺、日本薄荷油、椒样薄荷油、3-(1-薄荷氧基)乙-1-醇，3-(1-薄荷氧基)丙-1-醇、3-(1-薄荷氧基)丁-1-醇、1-薄荷基醋酸N-乙酰胺、1-薄荷基-4-羟基戊酸酯、1-薄荷基-3-羟基丁酸酯、N，2，3-三甲基-2-(1-甲基乙基)-丁酰胺、n-乙基-t-2-c-6壬二烯酰胺、N，N-二甲基薄荷基琥珀酰胺、取代的p-薄荷烷、取代的p-薄荷烷羧酰胺、2-异丙基-5-甲基环己醇(来自Hisamitsu Pharmaceuticals，此后称为“isopregol”)；薄荷甘油缩酮(FEMA 3807，商品名

MGA型)；3-1-甲氧基丙-1，2-二醇(来自Takasago，FEMA 3784)；以及乳酸薄荷酯(来自Haarman&Reimer，FEMA 3748，商品名

ML型)、WS-30、WS-5、WS-14、桉树提取物(p-薄荷基-3，8-二醇)、薄荷醇(其天然或合成衍生物)、薄荷醇PG碳酸酯、薄荷醇EG碳酸酯、薄荷醇甘油醚、N-叔丁基-p-薄荷烷-3-羧酰胺、P-薄荷烷-3-羧酸甘油酯、甲基-2-异丙基(isopryl)-二环(2.2.1)、庚烷-2-羧酰胺；以及尤其是薄荷醇甲基醚和薄荷基吡咯烷酮羧酸酯。这些以及其他合适的凉味剂在以下美国专利中被进一步描述：U.S.4,230,688；4,032,661；4,459,425；4,136,163；5,266,592；6,627,233，所述专利的全部通过引用被整体并入本文。

在一些实施方案中，暖味组分可以选自已知的广泛种类的化合物，以向使用者提供温热的感觉信号。这些化合物给予温暖的感知感觉，特别是在口腔中，并且常常提升风味物、甜味料和其他器官感觉组分的感受。在一些实施方案中，有用的暖味化合物可以包含日本东京的Takasago Perfumary Company Limtied供应的香兰醇正丁醚(TK-1000)、香兰醇正丙醚、香兰醇异丙醚、香兰醇异丁醚、香兰醇-n-氨基醚、香兰醇异戊醚(isoamyleather)、香兰醇正己醚(n-hexyleather)、香兰醇甲醚、香兰醇乙醚、姜醇、姜烯酚、姜酮酚、姜油酮、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱、乙醇、异丙醇、异戊醇、苯甲醇、甘油及其组合。

在一些实施方案中，可以提供麻刺感觉。一种这样的麻刺感觉是通过向一些例子添加金纽扣油树脂(jambu oleoresin)或千日菊素(spilanthol)而提供的。在一些实施方案中，可以包括从诸如金纽扣或山椒醇的材料提取的烷基酰胺。此外，在一些实施方案中，感觉是由泡腾造成的。这种泡腾是通过组合碱性材料和酸性材料造成的。在一些实施方案中，碱性材料可以包含碱金属碳酸盐、碱金属碳酸氢盐、碱土金属碳酸盐、碱土金属碳酸氢盐及其混合物。在一些实施方案中，酸性材料可以包含醋酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸及其组合。“麻刺”类型的可感觉物的例子可以在美国专利No.6,780,443中找到，所述专利的全部内容为了所有目的通过引用被并入本文。

可感觉组分还可以被称为“三叉神经刺激物”，例如那些在美国专利申请号205/0202118中所公开的那些，该美国专利申请通过引用被并入本文。三叉神经刺激物被定义为刺激三叉神经的口服产品或试剂。是三叉神经刺激物的凉味剂的例子包括薄荷醇，WS-3，N-取代的p-薄荷烷羧酰胺，包括WS-23、WS-5、WS-14、琥珀酸甲酯和薄荷甘油缩酮的无环羧酰胺。三叉神经刺激物还可以包含风味物、麻刺剂、金纽扣提取物、香兰基烷基醚，例如香兰基正丁醚、千日菊素、紫锥菊提取物、美洲花椒提取物、辣椒碱、辣椒碱油树脂、红胡椒油树脂、黑胡椒油树脂、胡椒碱、生姜油树脂、姜醇、姜烯酚、肉桂油树脂、桂皮油树脂、肉桂醛、丁子香酚、香兰素的环缩醛和薄荷醇甘油醚、不饱和酰胺及其组合。其他凉味化合物可以包含例如美国专利7,030,273中公开的那些2，3-二甲基-2-异丙基丁酸的衍生物，该专利通过引用被并入本文。

除了三叉神经刺激物和凉味化合物，清凉感觉可以由呈现负的溶解热的材料提供，所述材料包含，但不限于，右旋糖和多元醇，例如木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽糖醇、山梨糖醇及其组合。

在一些实施方案中，可感觉组分以提供可感受的感觉体验的水平被使用，即处于或高于它们的阈水平。在其他实施方案中，可感觉组分以低于它们的阈水平的水平被使用，以使它们不提供单独的可感受的感觉体验。处于亚阈水平时，可感觉的物质可以提供辅助性的益处，例如风味或甜味的增强或提升。

功能性成分

以上讨论的功能性成分以及例如，但不限于，药物、营养剂(例如维生素和矿物质等等)、营养药品(例如植物素等等)、口气清新试剂、口腔护理试剂、益生菌材料、益菌素材料、口味和/或风味增强剂，以及咽喉护理试剂。

酸

除所述酸性细粒包衣外，如果期望的话，所述糖食或咀嚼型胶基糖组合物可以含有酸。在一些实施方案中，选择所述食品酸度剂材料，以使它们提供在从0到10的标度上至少4的酸味强度。可以被用于测量酸味的标度已由几个感觉研究人员开发出来。标度的一个例子已由Dr.Howard Moskowitz开发出来，并且在发表在The Journal of ExperimentalPsychology April 1974；102(4)；640-7中的题为Sourness of Acid Mixtures的期刊文章，以及在发表在Perception and Psychophysics；9：371-374，1971中的题为Ration Scales of AcidSourness的期刊文章中被讨论。

糖食组合物

在一些实施方案中，所述糖食组合物可以包含，但不限于，淀粉基软糖(jelly candy)、明胶基软糖(也被称为粘糖或胶皮糖)、果胶基软糖(也被称为软糖)、角叉菜胶基软糖、硬糖、糖锭，以及其他耐嚼糖果，例如棉花软糖、太妃糖、卡拉梅尔糖和甘草糖。还被包含在那些可咀嚼糖果形式中的是软糖，例如，但不限于，软卷糖、甘草、水果软糖、淀粉基果冻、明胶基果冻、果胶基果冻、角叉菜胶基果冻、琼脂基果冻、魔芋基果冻、耐嚼糖果、淀粉糖果、牛轧糖、乳脂糖、太妃糖、棉花软糖、方旦糖、法奇糖、巧克力、复合包衣、长豆角包衣、卡拉梅尔糖，压制片、糖果絮状物(也被称为棉花糖)、杏仁酥糖、硬熬煮糖、果仁脆、软果膏、坚果类糖果、浓帕烈、糖衣丸、糖锭、加糖果仁、糖衣果仁、茴芹子球()、巧克力努加糖和软心豆粒糖。所述糖食的基础剂可以是食糖/葡萄糖糖浆组合或多元醇/多元醇糖浆组合，以及胶凝试剂，所述胶凝试剂可以是明胶、琼脂、阿拉伯胶、麦芽糊精、果胶、改性淀粉或其组合。也可以使用各种其他的胶(也被称为亲水性胶体)。所述胶凝材料在与所述食糖/葡萄糖糖浆组合混合之前，可以被合乎期望地溶解在水中或以其他方式水合。如果亲水性胶体(例如果胶)被用作胶凝试剂，则在讲所述干的混合物添加到水中之前，所述果胶被合乎期望地与所述食糖或增量甜味料一起干混。

在一些实施方案中，所述糖食组合物选自由耐嚼糖果、橡皮糖、棉花软糖、咀嚼型胶基糖及其组合组成的组。

增量甜味料一般以所述糖食组合物重量的约5％到约99％的量存在。

在一些实施方案中，所述糖食组合物可以包含多区糖食，例如中心填充的或分层的糖食。所述咀嚼型胶基糖组合物可以包含任意形式的咀嚼型胶基糖，例如厚片、小丸、条、中心填充物胶基糖、吹泡型胶基糖、糖胶(candy gums)、多区胶基糖以及多层胶基糖。

在一些实施方案中，提供橡皮糖组合物。所述橡皮糖糖食组合物可以包含细粒包衣组合物和糖食组合物，所述的糖食组合物包含橡皮糖组合物。所述橡皮糖组合物可以包含任何常规的橡皮糖材料，例如，但不限于，甜味料、亲水性胶体和食品酸度剂。针对亲水性胶体材料，在一些实施方案中，通过使用当与所述橡皮糖组合物中的其他成分组合时形成可咀嚼凝胶的亲水性胶体，来生成期望的质地。

在一些实施方案中，可以在橡皮糖组合物中一起使用果胶和明胶，如在2004年10月28日递交的美国申请序列号10/977,585中所描述的，所述申请为所有目的被并入本文。

在一些实施方案中，所述橡皮糖组合物可以以所述橡皮糖组合物的从约35％w/w到约75％w/w的量含有甜味料。在一些实施方案中，所述橡皮糖组合物可以含有从约0.01％w/w到约15％w/w，以及优选地从约1％到约8％w/w的亲水性胶体。在一些实施方案中，所述橡皮糖组合物可以含有从约0.3％到约3％，以及优选地从约0.5％w/w/到约2.0％w/w的食品酸度剂。

在一些实施方案中，所述橡皮糖组合物也可以包含缓冲试剂、着色剂、调味料和防腐剂。

另外，在一些实施方案中，所述橡皮糖组合物可以包含如以上讨论的任何功能性成分。

在一些实施方案中，所述橡皮糖组合物可以包含如以上讨论的风味物和/或可感觉的物质。

在一些实施方案中，所述橡皮糖组合物可以以所述总组合物重量的从约70％到所述总组合物重量的约95％的量被包含在被细粒包覆的橡皮糖组合物中。

咀嚼型胶基糖组合物

所述糖食可以是咀嚼型胶基糖组合物。咀嚼型胶基糖组合物可以以各种不同的形式被提供，例如厚片、小丸、条、圆柱体、厚块、绳、细线、球、立方体、中心填充物胶基糖、糖胶、多区胶基糖、多层胶基糖、吹泡型胶基糖、沉积胶基糖和压制胶基糖。所述咀嚼型胶基糖组合物也可以包含至少一种风味物和各种可选的添加剂。

所述咀嚼型胶基糖组合物还可以包含胶基糖基础剂。所述胶基糖基础剂可以包含在咀嚼型胶基糖领域中已知的任何组分。这样的组分可以是水溶性的、非水溶性的或其组合。例如，所述胶基糖基础剂可以包含弹性体、增量试剂、蜡、弹性体溶剂、乳化剂、增塑剂、填充剂及其混合物。

湿气屏障层

在一些实施方案中，提供抗湿屏障层，其可以防止湿气在糖食或咀嚼型胶基糖组合物与细粒包衣之间迁移。所述屏障层可以是内在的抗湿屏障层，或者其可以是外部的抗湿屏障层。所述内在抗湿屏障层可以包含晶体形式的糖化物或多元醇。在一些实施方案中，所述内在抗湿屏障层在咀嚼型胶基糖组合物中的糖化物或多元醇在所述糖食或咀嚼型胶基糖组合物的表面结晶时被形成。在一些实施方案中，所述外部湿气屏障层可以包含紫胶或围绕所述糖食组合物的其他包衣。

在一些实施方案中，为了有助于结晶化的过程，所述糖食或咀嚼型胶基糖组合物中结晶的糖化物或多元醇的量与没有内在抗湿屏障层的咀嚼型胶基糖组合物相比可以被增加。

例如，咀嚼型胶基糖组合物中蔗糖的量可以从70％葡萄糖对30％蔗糖增加到50％葡萄糖对50％蔗糖。蔗糖的相对量的这种增加可以有助于晶体蔗糖内在抗湿屏障层的形成。

在其他实施方案中，可以通过对所述糖食或咀嚼型胶基糖组合物的表面施用晶种，而有助于结晶化的过程，所述晶种的施用是通过所述糖食或咀嚼型胶基糖组合物中含有的糖化物或多元醇的核化进行的。

在一些实施方案中，晶种可以被包含在与所述糖食或咀嚼型胶基糖组合物接触的模制组合物中。模制组合物可以包含淀粉。模制的过程可以包含干燥所述含有淀粉的模制组合物到期望的湿气水平，并且将其放置在盘中。然后可以在所述淀粉盘中生成型腔(impression)，之后可以将所述咀嚼型胶基糖组合物填充到所述型腔中。在使所述糖食或咀嚼型胶基糖组合物达到期望的坚度之后，将所述糖食或咀嚼型胶基糖组合物从所述模制组合物分离，并且进一步加工，包装，等等。

在另一实施例中，赤藓糖醇的晶种可以被包含在用于淀粉模制含有赤藓糖醇的糖食或咀嚼型胶基糖组合物的淀粉中。这些晶种可以有助于晶体赤藓糖醇内在抗湿屏障层的形成。

在一些实施方案中，所述糖食或咀嚼型胶基糖产品可以被成型为传达所述糖果的口味和/或风味的性质的形状。例如，具有草莓风味的糖食或咀嚼型胶基糖产品可以通过模制被成型为草莓的形状。在其他实施方案中，所述糖果可以被成型为不传达所述糖果的口味和/或风味的形状。例如，草莓风味的糖食或咀嚼型胶基糖产品可以通过模制被成型为菠萝的形状。这样的对比性的口味和视觉提示可以增加所述糖食或咀嚼型胶基糖的玩乐价值。

类似地，所述糖食或咀嚼型胶基糖产品的多个区可以被修饰，以达到期望的视觉效果。例如，一种颜色可以被包含在所述包衣组合物中，而不同的颜色被包含在咀嚼型胶基糖区和中心填充物组合物中。在一些实施方案中，所述多个区的不透明度可以不同，以提供其他的视觉效果。例如，所述中心填充物可以是不透明的，而所述咀嚼型胶基糖区可以是透明的，并且所述包衣可以是半透明的。不同的不透明度可以与相同或不同的颜色组合，用于还要更多的视觉效果。

细粒包衣对组合物的表面的施用

所述细粒包衣组合物可以通过任何本领域普通技术人员已知的常规手段被施用到所述糖食或咀嚼型胶基糖组合物。在一些实施方案中，包含游离的和/或被包封的成分的包衣组合物是以细粒的形式。在一些实施方案中，所述咀嚼型胶基糖组合物的表面被暴露于至少一个预调整步骤。在一些实施方案中，可以使所述咀嚼型胶基糖组合物经受一第一预调整步骤，并且然后进一步经受至少一第二预调整步骤。所述第一和至少第二预调整步骤可以是相同的步骤，或者它们可以不同。在一些实施方案中，所述第一或第二预调整步骤之一可以是对所述表面的表面处理，如将在下面描述的。

参考图1，显示本发明的一个实施方案。在该实施方案中，被包覆的咀嚼型胶基糖组合物100的制备包含混合所述咀嚼型胶基糖的步骤110；形成所述胶基糖单元的步骤120；预调整步骤130；将所述细粒包衣施用到所述胶基糖单元的表面的步骤140；成型单个的咀嚼型胶基糖块的步骤150；以及包装所述胶基糖块的步骤160。如在图2中可见的，显示本发明的替换的实施方案。在该替换的实施方案中，胶基糖组合物200的制备包含混合所述咀嚼型胶基糖的步骤210；形成所述胶基糖单元的步骤220；成型单个的咀嚼型胶基糖块的步骤230；预调整步骤240；将所述细粒包衣施用到所述咀嚼型胶基糖块的表面的步骤250；以及包装所述咀嚼型胶基糖块的步骤260。如在图3中可见的，显示本发明的另一个替换的实施方案。在该替换的实施方案中，胶基糖组合物300的制备包含混合所述咀嚼型胶基糖的步骤310；形成所述胶基糖单元的步骤320；预调整步骤330；成型单个的咀嚼型胶基糖块的步骤340；将所述细粒包衣施用到所述咀嚼型胶基糖块的表面的步骤350；以及包装所述咀嚼型胶基糖块的步骤360。

现在将参考图1中所描绘的方法，然而将理解，下面的描述适用于其他实施方案，包含图1中所描述的实施方案。另外，将理解，图1中所描述的方法可以适用于不包含咀嚼型胶基糖的糖食组合物。所述第一个步骤110是混合所述咀嚼型胶基糖组合物，接着是形成胶基糖单元的步骤120。所述预调整步骤130可以包含表面处理的施用。如本文使用的，表面处理施用过程是增加对表面的粘附的过程，如通过对表面的热的施用，对所述表面施用外部物质或材料，包含，但不限于，施用水性粘合剂、非水性粘合剂、湿气处理及其组合。通过使所述表面经受表面处理施用，所述表面将足以允许所述细粒包衣组合物粘附到所述处理过的表面。如本文使用的，“湿气处理”包含将所述糖食产品的表面暴露于有效量的水，从而增加对所述表面的粘附水平。可以对所述咀嚼型胶基糖组合物施用任意数量的表面处理，以准备所述表面，包含，但不限于，湿气处理、水性粘合剂处理、非水性粘合剂处理及其组合。所述表面处理可以被施用到所述组合物的整个表面，或者其可以仅被施用到所述组合物的某些表面。在一些实施方案中，可以有多于一个表面制备处理被施用到所述咀嚼型胶基糖表面。例如，可以有第一表面处理，随后第二表面处理。

在一个具体实施方案中，所述预调整步骤130包含将水性粘合剂溶液或非水性粘合剂溶液施用到所述咀嚼型胶基糖的期望的一个或更多个表面。一旦所述水性粘合剂溶液或非水性粘合剂溶液被施用到所述期望的表面，所述期望的表面可以可选地被干燥足够的时间和温度。在优选的实施方案中，水性包覆的咀嚼型胶基糖被干燥约1到约60秒。优选地所述被溶液包覆的咀嚼型胶基糖组合物被干燥约30到约60秒之间的时间。所述可选的干燥步骤有助于除去多余的湿气，而使所述咀嚼型胶基糖的所述表面发粘。在一些实施方案中，跳过所述可选的干燥步骤，而使更多的湿气存在于所述咀嚼型胶基糖组合物的一个或更多个表面上，这可以是期望的。一旦所述预调整步骤130已完成，则可以进行将所述细粒包衣组合物施用到所述处理过的咀嚼型胶基糖的表面的步骤140。

所述粘合剂溶液可以是任何期望的水性粘合剂。在优选的实施方案中，使用包含糊精、食糖和水的水性粘合剂溶液。如果期望的话，可以包含其他组分，包含，例如，色料和风味物。在一个实施方案中，所述水性粘合剂溶液包含约5％到约30％的糊精，约20％到约60％的水，和约20％到约60％的食糖。其他实施方案可以包含水基紫胶、糖化物、亲水性胶体和水。如果期望的话，可以使用非水性粘合剂溶液。例如非水性润湿糖浆可以包含0-25％的水、树脂、脂肪、蜡、液态油及其组合。另外，所述非水性润湿糖浆可以包含溶剂基紫胶。可选地，在所述一个或更多个表面处理步骤中可以使用水性和非水性溶液的组合。

在一些实施方案中，非水性润湿糖浆已被施用于其的咀嚼型胶基糖表面的粘着性可以通过改变所述润湿糖浆中的所述非水性组分的浓度而被操控。在一些实施方案中，较浓的润湿糖浆将粘附较大颗粒尺寸的颗粒。在一些实施方案中，较稀的润湿糖浆将粘附较小颗粒尺寸的颗粒。

所述粘合剂溶液可以通过任何期望的手段被施用到所述咀嚼型胶基糖组合物的表面。例如，所述粘合剂溶液可以被喷雾到所述咀嚼型胶基糖组合物的表面上。在其他实施方案中，所述粘合剂溶液可以被浸挂(enrobe)在所述咀嚼型胶基糖组合物周围，或者其可以使用接触的或非接触的方法被涂抹在所述咀嚼型胶基糖组合物的期望的表面上。在其他实施方案中，所述粘合剂溶液可以通过传统的滚挂(panning)方法而被施用到所述咀嚼型胶基糖组合物的表面。如果期望的话，所述粘合剂溶液可以通过浸渍所述咀嚼型胶基糖组合物，或通过螺旋输送所述咀嚼型胶基糖组合物，而被施用到所述咀嚼型胶基糖组合物的表面。如果期望的话，所述粘合剂溶液可以以图案的形式或者在其他具体的位置被施用于所述组合物的一个或更多个表面。由此，所述粘合剂溶液可以被施用到所述表面，以生成符号、字母、数字、设计或任何期望的图案。如果期望的话，可以应用前面提到的施用所述粘合剂溶液的方法的组合。

在其他实施方案中，所述预调整步骤130可以包含加热所述咀嚼型胶基糖组合物的至少一个表面。所述加热所述表面的步骤可以除粘合剂溶液的施用以外发生，或者没有粘合剂溶液的施用而发生。例如，可以首先使所述期望的一个或更多个表面经受热，以及然后可以进行将所述细粒包衣组合物施用到所述加热的表面的步骤140。在其他实施方案中，可以在加热所述咀嚼型胶基糖组合物的一个或更多个表面之前或之后，将粘合剂溶液施用于所述期望的一个或更多个表面。

加热所述咀嚼型胶基糖组合物的至少一个表面的步骤可以通过任何期望的手段实现。例如，加热至少一个表面的步骤可以包含经由加热的挤出机挤出所述咀嚼型胶基糖组合物。在一些加热的挤出机的实施方案中，所述加热步骤可以将所述咀嚼型胶基糖表面加热到从约18℃到约60℃的温度。在优选的实施方案中，所述咀嚼型胶基糖表面被加热到从约35℃到约50℃。在另一个实施方案中，所述加热所述咀嚼型胶基糖组合物的表面的步骤包含对所述咀嚼型胶基糖组合物的期望的一个或更多个表面施用局部的热。可以使用任何期望的手段来对所述咀嚼型胶基糖组合物的所述一个或更多个表面施用局部的热。由于有粘合剂溶液的施用，热可以被施用在任何期望的图案、设计、形状或图片中。在一些局部加热的实施方案中，所述咀嚼型胶基糖组合物表面被暴露于70℃-500℃的温度下0.1秒-120秒的时间。为了避免所述咀嚼型胶基糖组合物表面的过度融化或变形，热处理的温度和暴露的时间之间可以是反相关，从而对于较短的时间使用较高的温度。

如果期望的话，可以进行将所述咀嚼型胶基糖组合物成型为单个的块的可选的步骤150。可以使用任何期望的手段来成型单个的块，包括，但不限于，挤出、滚轧、刻痕(scoring)、绳切(rope cutting)、铸造、模制及其组合。如以上所讨论的，所述咀嚼型胶基糖组合物可以被成型为任何期望的形状或形式。参考图2，在一些实施方案中，所述成型单个的咀嚼型胶基糖块的步骤230可以发生在所述预调整步骤240之前。在这样的实施方案中，首先成型咀嚼型胶基糖的所述单个的块230，并且然后使所述块经受期望的一个或更多个预调整步骤240。在所述一个或更多个预调整步骤240之后，可以进行在所述咀嚼型胶基糖块的至少一个表面上用细粒包衣包覆所述单个的块的步骤250。参考图3，在另一个实施方案中，成型所述咀嚼型胶基糖块的步骤340可以发生在所述咀嚼型胶基糖组合物已经受所述预调整步骤330之后，而在对所述单个的咀嚼型胶基糖块施用所述细粒包衣的步骤350之前。在还要其他的实施方案中，所述咀嚼型胶基糖块可以在所述咀嚼型胶基糖组合物已经受所述预调整步骤之后，以及在所述细粒包衣已被施用到所述咀嚼型胶基糖组合物的至少一个表面之后，被成型。所述步骤的其他变化是预期的。

所述细粒包衣组合物可以在所述预调整已完成之后被施用到所述咀嚼型胶基糖组合物的一个或更多个表面。所述细粒包衣组合物可以通过任何期望的手段被施用到所述咀嚼型胶基糖组合物的期望的表面，包括滚挂、浸渍、喷雾、滚轧、刷涂或其组合。可选地，如果期望的话，在施用所述细粒包衣组合物的步骤已完成之后，可以使用对所述被细粒包覆的表面施压的进一步的步骤。

实施例

实施例1：细粒包衣组合物

所述细粒包衣组合物通过合并表1中的实施例A-E中所阐述的组分而被制备。所包含的量是基于总包衣组合物的重量百分数。

表1-包衣组合物

¹包封的苹果酸包含被包封在氢化植物油中的90％的苹果酸，其通过喷雾冷却制得，具有100微米的平均颗粒尺寸。

²包封的酒石酸包含被包封在麦芽糊精中的25％的酒石酸，其通过喷雾干燥制得，具有50微米的平均颗粒尺寸。

³包封的乳酸和苹果酸包含被一起包封在异麦芽酮糖醇中的75％的乳酸和苹果酸的共混物，其制备是通过将所述酸共混物混合到异麦芽酮糖醇中，并且使所述混合物冷却，以及然后研磨至200微米的平均颗粒尺寸。

⁴包封的APM包含通过将APM混合到熔融的PVA中，并且将所述混合物挤出成股，而被包封在聚醋酸乙烯酯中的35％的阿斯巴甜，所述股被砍断以提供60微米的平均颗粒尺寸。

⁵包封的Ace-K和苹果酸包含通过将Ace-K和苹果酸与水合麦芽糊精混合，并将所述混合物挤出到伴随研磨的醇浴中，使得其固化成具有250微米的平均颗粒尺寸的颗粒，而被包封在麦芽糊精中的10％的Ace-K和苹果酸。

⁶包封的柠檬酸包含被包封在氢化植物油中的90％的柠檬酸，其通过喷雾冷却制得，具有100微米的平均颗粒尺寸。

所述模制组合物通过合并表2中的实施例F-H中所阐述的组分而被制备。所述量是基于总模制组合物的重量百分数。

表2-模制组合物

模制组合物F-H可以被用于成型所述糖食或咀嚼型胶基糖组合物(有或没有中心填充)。模制组合物F-H被干混，并且被干燥至期望的湿气水平，并且被放置在盘或模中。然后将期望形状的型腔压制到所述模制组合物中。表6中的任意的咀嚼型胶基糖组合物或表5中的糖食组合物都可以被填充到所得到的型腔中。例如，将一种咀嚼型胶基糖组合物填充到通过用模制组合物G制做型腔而形成的模中，以有助于内在抗湿屏障层的形成，这可以是有益的。类似地，将糖食组合物填充到通过用模制组合物G制做型腔而形成的模中，以有助于内在抗湿屏障层的形成，这可以是有益的。在所述咀嚼型胶基糖或糖食组合物达到期望的坚度之后，可以从所述模制组合物分离所述咀嚼型胶基糖或糖食，并且进一步加工。

所述水性润湿糖浆通过合并表3中的实施例H和I中所阐述的组分而被制备。所述量是基于总水性润湿糖浆组合物的重量百分数。

表3：水性润湿糖浆s

实施例I的所述水性润湿糖浆通过加热水到至少35℃，然后添加糊精和食糖到水中，而被制备。维持温度在约35℃，并且混合糊精、食糖和水的组合直到均匀，生成润湿糖浆。然后通过雾化喷雾将所述润湿糖浆施用到所述糖食或咀嚼型胶基糖组合物的表面。在替换的方法中，可以通过基于浸挂的方法、翻滚、浸渍和/或涂抹施用所述糖浆。然后在环境或干燥条件下干燥所述润湿的糖食或咀嚼型胶基糖组合物，直到所述润湿的糖食或咀嚼型胶基糖组合物的表面达到期望的粘着性。然后，如以上所描述的包衣组合物被施用到所述润湿的糖食或咀嚼型胶基糖的所述表面。然后，干燥并且包装所述被包覆的糖食或咀嚼型胶基糖组合物。

实施例J的所述水性润湿糖浆通过加热水到约20℃-80℃，然后添加水基紫胶、食糖和亲水性胶体，而被制备。混合水基紫胶、食糖、亲水性胶体和水的组合直到均匀，生成润湿糖浆。然后通过雾化喷雾将所述润湿糖浆施用到所述糖食或咀嚼型胶基糖组合物的表面。在替换的方法中，可以通过基于浸挂的方法、翻滚、浸渍和/或涂抹施用所述糖浆。然后在环境或干燥条件下干燥所述润湿的糖食或咀嚼型胶基糖组合物，直到所述润湿的糖食或咀嚼型胶基糖组合物的表面达到期望的粘着性。然后，如以上所描述的包衣组合物被施用到所述润湿的糖食或咀嚼型胶基糖的所述表面。然后，干燥并且包装所述被包覆的糖食或咀嚼型胶基糖组合物。

本文所描述的水性润湿糖浆可以可选地被施用到以下描述的任何糖食或咀嚼型胶基糖组合物。

所述非水性润湿糖浆通过合并表4中的实施例K-N中所阐述的组分而被制备。所述量是基于总非水性润湿糖浆组合物的重量百分比。

表4：非水性润湿糖浆

实施例K-N的所述非水性润湿糖浆通过加热具有最大重量百分数的成分到至少35℃，然后添加剩下的成分到所述具有最大重量百分数的成分，而被制备。维持温度在约35℃，并且混合所述组合直到均匀，生成润湿糖浆。通过雾化喷雾将所述润湿糖浆施用到所述糖食或咀嚼型胶基糖组合物的表面。在替换的方法中，可以通过基于浸挂的方法、翻滚、浸渍和/或涂抹施用所述润湿糖浆。然后在环境或干燥条件下干燥所述润湿的糖食或咀嚼型胶基糖组合物，直到所述润湿的糖食或咀嚼型胶基糖组合物的表面达到期望的粘着性。然后，如以上所描述的包衣组合物被施用到所述润湿的糖食或咀嚼型胶基糖的所述表面。然后，干燥并且包装所述被包覆的糖食或咀嚼型胶基糖组合物。

溶剂基紫胶也被用作润湿糖浆。通过雾化喷雾将所述润湿糖浆施用到所述糖食或咀嚼型胶基糖组合物的表面。在替换的方法中，可以通过基于浸挂的方法、翻滚、浸渍和/或涂抹施用所述润湿糖浆。然后在环境或干燥条件下干燥所述润湿的糖食或咀嚼型胶基糖组合物，直到所述润湿的糖食或咀嚼型胶基糖组合物的表面达到期望的粘着性。然后，如以上所描述的包衣组合物被施用到所述润湿的糖食或咀嚼型胶基糖的所述表面。然后，干燥并且包装所述被包覆的糖食或咀嚼型胶基糖组合物。

本文描述的非水性润湿糖浆可以被可选地施用到以下描述的任何糖食或咀嚼型胶基糖组合物。

实施例2；被细粒包覆的糖食组合物

所述被细粒包覆的橡皮糖组合物通过合并表5中的实施例O-R中所阐述的组分而被制备。所述量是基于总橡皮糖组合物的重量百分数。

表5-橡皮糖糖食组合物

实施例A-E的任意的所述细粒包衣组合物被施用到实施例O-R中所描述的任意橡皮糖糖食组合物的外面。所述糖食组合物以总组合物重量的从约70％到重量的约90％的量存在，而所述细粒包衣组合物以总组合物重量的从约5％到重量的约15％的量被添加。

如以上所描述的模制组合物或润湿组合物可以被可选地施用到以上所描述的任意咀嚼型胶基糖组合物。

实施例3：具有酸性细粒包衣的咀嚼型胶基糖组合物

所述咀嚼型胶基糖组合物通过合并表6中实施例S-Z中所阐述的组分(咀嚼型胶基糖组合物)和表1中实施例A-E中所阐述的组分(包衣组合物)，而被制备。如果期望的话，可以使用表3-4中所述的润湿糖浆的一种或更多种。

所述胶基糖组合物通过合并表6中实施例S-Z中所阐述的组分而被制备。所包含的量是基于总咀嚼型胶基糖组合物的重量百分数。

表6：咀嚼型胶基糖组合物

^*胶基糖基础剂可以包含3％到11％重量的填充剂，例如，滑石、磷酸二钙和碳酸钙(胶基糖基础剂中填充剂的量是基于胶基糖区组合物的重量百分数，例如在以上组合物S-Z中，如果胶基糖区组合物包含5％的填充剂，则胶基糖基础剂的量将比表中所列的范围小5％，即从23-37％)

针对咀嚼型胶基糖的所述组合物通过首先在约85℃的加热下将滑石(存在时)与胶基糖基础剂合并，而被制备。然后将该组合与增量甜味料、卵磷脂和甜味料糖浆混合六分钟。添加包含预混合的风味物和凉味剂的风味物共混物并且混合1分钟。最后，添加酸和强力甜味料并且混合5分钟。

实施例A-E的任意的所述包衣组合物被施用到S-Z的任意的所述咀嚼型胶基糖组合物的外面，如以上所描述的。所述咀嚼型胶基糖组合物以总组合物重量的从约85％到重量的约95％的量被添加，而所述包衣以总组合物重量的从约5％到重量的约15％的量被添加。

如以上所描述的模制组合物或润湿组合物可以可选地被施用于以上所描述的任何咀嚼型胶基糖组合物。

Claims (54)

1.一种制备被细粒包覆的糖食或咀嚼型胶基糖产品的方法，所述方法包括以下步骤：

a.提供具有表面的咀嚼型胶基糖组合物；

b.对所述表面施用包括湿气处理的表面处理；以及

c.对所述表面处理过的组合物施用细粒包衣组合物。

2.如权利要求1所述的方法，其中所述表面处理被施用到所述组合物的整个表面。

3.如权利要求1所述的方法，还包括在所述施用所述细粒包衣组合物的步骤之前的干燥步骤，其中所述干燥步骤包括将所述表面处理过的组合物干燥约30到约60秒。

4.如权利要求1所述的方法，其中所述细粒包衣组合物包括甜味料和食品酸度剂。

5.如权利要求1所述的方法，其中所述细粒包衣组合物具有约10-200微米的平均颗粒尺寸。

6.如权利要求1所述的方法，其中所述施用表面处理的步骤包括选自由喷雾、浸挂、涂抹、滚挂、浸渍、螺旋输送及其组合组成的组的施用方法。

7.如权利要求1所述的方法，还包括成型单个的糖食或咀嚼型胶基糖块的步骤。

8.如权利要求7所述的方法，其中所述单个的糖食或咀嚼型胶基糖块呈小丸、厚片、圆柱体、厚块、小丸、球、绳或细线的形状。

9.如权利要求7所述的方法，其中所述成型步骤在所述表面处理施用步骤之前发生。

10.如权利要求7所述的方法，其中所述成型步骤在所述表面处理施用步骤之后发生。

11.如权利要求7所述的方法，其中所述成型步骤在所述细粒包衣组合物施用步骤之前发生。

12.如权利要求7所述的方法，其中所述成型步骤在所述细粒包衣组合物施用步骤之后发生。

13.如权利要求7所述的方法，其中所述成型步骤选自由挤出、滚轧、刻痕、绳切及其组合组成的组。

14.一种制备被细粒包覆的糖食产品的方法，所述方法包括以下步骤：

a.提供具有表面的糖食组合物；

b.加热所述表面；以及

c.对所述加热的表面施用细粒包衣。

15.如权利要求14所述的方法，其中所述加热所述表面的步骤包括经由加热的挤出机挤出所述糖食组合物。

16.如权利要求14所述的方法，其中所述加热所述表面的步骤包括对所述糖食组合物施用局部的热。

17.如权利要求14所述的方法，其中所述细粒包衣包括甜味料和食品酸度剂。

18.如权利要求14所述的方法，还包括在所述细粒包衣施用步骤之后对所述被细粒包覆的表面施用压力的步骤。

19.一种制备被包覆的糖食产品的方法，所述方法包括以下步骤：

a.提供具有表面的糖食组合物；

b.将所述表面暴露于第一预调整步骤；

c.将所述表面暴露于至少一第二预调整步骤；以及

d.对所述预调整过的表面施用细粒包衣组合物。

20.如权利要求19所述的方法，其中所述第一预调整步骤和所述第二预调整步骤是不同的。

21.如权利要求19所述的方法，其中所述第一预调整步骤和所述第二预调整步骤的至少一个包括对所述表面施用表面处理。

22.如权利要求21所述的方法，其中所述表面处理选自由湿气处理、水性粘合剂处理、非水性粘合剂处理及其组合组成的组。

23.如权利要求19所述的方法，其中所述第一预调整步骤和所述第二预调整步骤的至少一个包括加热所述表面。

24.如权利要求23所述的方法，其中所述加热所述表面的步骤包括经由加热的挤出机挤出所述糖食组合物。

25.如权利要求23所述的方法，其中所述加热所述表面的步骤包括对所述糖食组合物施用局部的热。

26.如权利要求19所述的方法，其中所述细粒包衣组合物包括甜味料和食品酸度剂。

27.一种制备被细粒包覆的糖食产品的方法，所述方法包括以下步骤：

a.提供具有表面的糖食组合物；

b.对所述表面施用包括水性粘合剂处理的表面处理；以及

c.对所述表面处理过的糖食组合物施用细粒包衣组合物；

其中所述细粒包衣组合物包括食糖糖化物。

28.如权利要求27所述的方法，其中所述表面处理被施用到所述糖食组合物的整个表面。

29.如权利要求27所述的方法，其中所述水性粘合剂处理包括糊精、食糖和水。

30.如权利要求29所述的方法，其中所述水性粘合剂处理包括约5％到约30％的糊精、约20％到约60％的水和约20％到约60％的食糖。

31.如权利要求27所述的方法，还包括在所述施用所述细粒包衣组合物的步骤之前的干燥步骤，并且其中所述干燥步骤包括将所述表面处理过的糖食组合物干燥约30到约60秒。

32.如权利要求27所述的方法，其中所述细粒包衣包括甜味料和食品酸度剂。

33.如权利要求27所述的方法，其中所述细粒包衣具有约10-200微米的平均颗粒尺寸。

34.如权利要求27所述的方法，其中所述施用表面处理步骤包括选自由喷雾、浸挂、涂抹、滚挂、浸渍、螺旋输送及其组合组成的组的施用方法。

35.如权利要求27所述的方法，还包括成型单个的糖食块的步骤。

36.如权利要求35所述的方法，其中所述单个的糖食块呈小丸、厚片、圆柱体、厚块、小丸、球、绳或细线的形状。

37.如权利要求35所述的方法，其中所述成型步骤在所述表面处理施用步骤之前发生。

38.如权利要求35所述的方法，其中所述成型步骤在所述表面处理施用步骤之后发生。

39.如权利要求35所述的方法，其中所述成型步骤在所述细粒包衣组合物施用步骤之前发生。

40.如权利要求35所述的方法，其中所述成型步骤在所述细粒包衣组合物施用步骤之后发生。

41.如权利要求35所述的方法，其中所述成型步骤选自由挤出、滚轧、刻痕、绳切及其组合组成的组。

42.一种制备被细粒包覆的糖食产品的方法，所述方法包括以下步骤：

a.提供具有表面的糖食组合物；

b.对所述表面施用包括非水性粘合剂处理的表面处理；以及

c.对所述表面处理过的糖食组合物施用细粒包衣组合物。

43.如权利要求42所述的方法，其中所述表面处理被施用到所述糖食组合物的整个表面。

44.如权利要求42所述的方法，还包括在所述施用所述细粒包衣组合物的步骤之前的干燥步骤，其中所述干燥步骤包括将所述表面处理过的糖食组合物干燥约30到约60秒。

45.如权利要求42所述的方法，其中所述细粒包衣包括甜味料和食品酸度剂。

46.如权利要求42所述的方法，其中所述细粒包衣具有约10-200微米的平均颗粒尺寸。

47.如权利要求42所述的方法，其中所述施用表面处理步骤包括选自由喷雾、浸挂、涂抹、滚挂、浸渍、螺旋输送及其组合组成的组的施用方法。

48.如权利要求42所述的方法，还包括成型单个的糖食块的步骤。

49.如权利要求48所述的方法，其中所述单个的糖食块呈小丸、厚片、圆柱体、厚块、小丸、球、绳或细线的形状。

50.如权利要求48所述的方法，其中所述成型步骤在所述表面处理施用步骤之前发生。

51.如权利要求48所述的方法，其中所述成型步骤在所述表面处理施用步骤之后发生。

52.如权利要求48所述的方法，其中所述成型步骤在所述细粒包衣组合物施用步骤之前发生。

53.如权利要求48所述的方法，其中所述成型步骤在所述细粒包衣组合物施用步骤之后发生。

54.如权利要求48所述的方法，其中所述成型步骤选自由挤出、滚轧、刻痕、绳切及其组合组成的组。

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