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CN101843336A - 亚麻油脂肪乳口服溶液、饮料及制造方法 - Google Patents

亚麻油脂肪乳口服溶液、饮料及制造方法 Download PDF

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CN101843336A CN201010158590A CN201010158590A CN101843336A CN 101843336 A CN101843336 A CN 101843336A CN 201010158590 A CN201010158590 A CN 201010158590A CN 201010158590 A CN201010158590 A CN 201010158590A CN 101843336 A CN101843336 A CN 101843336A
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王京南
王孝荣
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Abstract

本发明提供一种亚麻油脂肪乳口服溶液、饮料及制造方法,由精制亚麻油、精制卵磷脂、甘油、无菌纯水,抗氧剂、稳定剂、pH调节剂、调味剂、香料等原料制成。制造工艺是:在氮气保护下,将精制亚麻油和精制卵磷脂加热溶解成油相液;甘油、抗氧剂、稳定剂、调味剂、香料和无菌纯水混合溶解成水相液,将油相液缓加入强烈搅拌的水相液中,高速剪切成初乳液,用少许pH调节剂调节初乳液pH至6.5~8.5之间,然后高压均质机乳化,微孔膜滤器过滤,灌装、密封、微波灭菌、加热灭菌即得亚麻油脂肪乳口服溶液,其含亚麻油在1%-50%。该亚麻油脂肪乳口服溶液用于健康食品领域,5-50%高浓度的亚麻油脂肪乳口服溶液,可作为营养性功能保健饮品;1-20%低浓度的亚麻油脂肪乳口服溶液可作为餐桌饮料和大众饮料。

Description

亚麻油脂肪乳口服溶液、饮料及制造方法
技术领域
本发明属健康食品领域,涉及一种亚麻油脂肪乳口服溶液、饮料及制造方法,该发明是由亚麻油、乳化剂,水,通过乳化后,使油滴粒径小于800纳米级以下,形成乳糜微粒,口服后在胃肠道更易吸收,进入血液循环,直接被机体或细胞所消化利用。
5-50%高浓度的脂肪乳口服溶液作为营养性功能保健饮品,1-20%低浓度的脂肪乳口服溶液作为餐桌饮料和大众饮料。
该亚麻油脂肪乳口服溶液、饮料用于孕妇、婴幼儿、儿童、学生、中年人、老年人,提供和补充体内必需脂肪酸;
亚麻油脂肪乳口服溶液,饮料的研发和生产,为直接饮用亚麻油,补充必需脂肪酸,提供一个可靠有效的方法和途径。
背景技术
亚麻油(Flaxseed oil)系亚麻科植物亚麻(Linum usitatissimum L.)的种子-亚麻籽,冷榨或热榨制取,经精制而得亚麻油。
现代科学技术研究表明,亚麻籽中含有大量的蛋白质和脂肪,其植物性不饱和脂肪酸含量≥90%,ω-6亚油酸和ω-3亚麻酸含量≥70%,α-亚麻酸高达60%,在常见的植物油里,α-亚麻酸含量比例是相当高。
亚麻油与其他食用油主要成分对比
Figure GSA00000113963800011
表中可以看出亚麻油中多不饱和脂肪酸达77%以上,其主要成分为α-亚麻酸,含量高达60%以上。
亚麻油中富含ω-3系列多不饱和脂肪酸,主要成份是α-亚麻酸,属于人体必需脂肪酸,在人体自身无法转化合成,必须通过食物中摄入吸取补充。
其他食用油主要成分是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸,这些都是非必需脂肪酸,人体可由糖和蛋白质自然合成。长期食用这些油品,吸收过多的饱和脂肪酸会引起人体的不良反应和副作用,则造成人体内DHA和EPA的缺乏,直接影响体内正常代谢,造成机体生化代谢混乱失常,导致代谢性疾病的产生。如肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、动脉硬化和心脑血管等多种疾病。
维系生命正常需要的三大功能物质是EPA(二十碳五烯酸)、DPA(二十二碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)。
α-亚麻酸是ω-3系不饱和脂肪酸的原始物质,又是ω-3系不饱和脂肪酸的母体,在人体内吸收后,在生物酶的转化作用下,通过肝脏,依次可代谢产生人体必需的三大物质:
第一步、生成(FPA)二十碳五烯酸(C20:5,ω-3)(EicosapetaenoicAcid):其主要功能是:提高好胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)的含量,降低坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)的含量,并和血液中的甘油三酯作用,降低其分子量,通过肝脏、肠、胃排出体外,具有既清理血液又洗涤血管的双重效果;
第二步、生成(DPA)二十二碳五烯酸(C22:5,ω-3)(DocosapetaenoicAcid):其主要作用是形成人体神经的传导介质,它作用于大脑视神经和记忆组织,可提高信息在脑细胞之间的传递速度,使人反应敏捷,形成信息传导的高速通路;
第三步、生成(DHA)二十二碳六烯酸(C22:6,ω-3)(Docosa-HexaenoicAcid):其主要生成大脑组成物质,它在大脑细胞的脂肪构成中占总量的1/2,主要集中在大脑信息交流、思维中心和视网膜上,用于驱动大脑的整体活动,能减缓脑细胞衰老,增强记忆。
α-亚麻酸是人体健康中不可缺少,又普遍缺乏的,并急需补充的一种必需营养要素,补充α-亚麻酸比单一地补充DHA等作用更强、更安全,更全面,更重要,单一地补充DHA只能起到部分作用。
α-亚麻酸是构成细胞膜和生物酶的基础物质,对人体健康起决定性作用,是人类健康的物质基础。
α-亚麻酸在大脑固体总质量占10%;在管学习的海马细胞中占25%;在脑神经及视网膜的磷脂中占50%。每日补充1300mg α-亚麻酸,智力水平直接提高20%-30%。是青少年保护智力和视力的重要物质;
在人体中缺乏α-亚麻酸时,维生素、矿物质、蛋白质等营养素不能被有效吸收和利用,造成营养流失。为此在我们日常生活中,随时,或经常地补充α-亚麻酸是防止营养流失的关键。
美国FDA研究证明:缺乏α-亚麻酸将导致儿童大脑及视网膜发育迟缓,注意力不能集中,营养不均衡,不能有效吸收营养物质,直接导致:智力发育迟缓,动作不协调,视力弱,多动症,肥胖,厌食,发育缓慢,免疫力低下等30多种症状和疾病。
经常食用亚麻油,提高α-亚麻酸摄取量,促使在体内更多地转化为DHA和ARA,有助提高儿童智力和智商,除外α-亚麻酸是建造脑组织和神经组织的必需脂肪酸,对胎儿和婴儿的脑部、视网膜、皮肤和肾功能的健康发育十分重要,同时,亚麻油中的磷脂含量丰富,能增加细胞活性,能提高记忆和智力水平,是重要的补脑元素,也是婴儿大脑神经和视觉功能发育所必须的营养成份。为此在孕妇,胎儿和婴儿,儿童时期,应加强亚麻油的补充。
目前国内市场上只有亚麻油原油产品和亚麻油软胶囊,亚麻油直接服用不易吸收,或吸收不完全,尤其大量或是长期服用亚麻油会引起腹泻副作。
为此,该发明是亚麻油通过乳化后,粒径达800纳米级以下,形成乳糜微粒,口服后在胃肠道更易吸收,进入血液循环,直接被机体或细胞所消化利用。
亚麻油脂肪乳口服溶液,饮料的研发和生产,为直接饮用亚麻油,补充必需脂肪酸,提供一个可靠有效的方法和途径。
发明内容
本发明目的是提供一种亚麻油脂肪乳口服溶液、饮料及制造方法。
亚麻油(Flaxseed oil)是亚麻科植物亚麻(Linum usitatissimum L.)的种子-亚麻籽,冷榨或热榨制取,经精制而成油状液体。
亚麻油脂肪乳口服溶液、饮料的配方为:每1000ml脂肪乳含有精制亚麻油1-50%,乳化液1.0-15.0%,等渗调节剂1.0-5.0%,抗氧剂0.01-0.5%,稳定剂0.1-10%,调味剂0.01-10%、pH调节剂调脂肪乳剂pH为6.5-8.5,其余为无菌纯水。
亚麻油脂肪乳口服溶液、饮料制备工艺流程是:
a)在氮气保护下,将精制亚麻油加热至70-90℃,搅拌加入乳化剂直至溶解形成油相液;
b)将甘油、抗氧剂、稳定剂、调味剂、加入到无菌无热原的无菌纯水中,搅拌溶解形成水相液;
c)在氮气保护下,将油相液缓加入强烈搅拌的水相液中,强烈搅拌形成初乳液;
d)用少量的pH调节剂,调节初乳液的pH至6.5-8.5;
e)用高压均质机在500-25000psi的压力下,将初乳反复均质乳化,所制得的脂肪乳的粒度小于2微米,其平均粒径范围是20-500纳米;
f)将均质后的脂肪乳液经过0.22-0.8微米微孔膜过滤器过滤除菌,在无菌GMP洁净环境下,定量灌入包装容器(玻瓶、塑瓶、PVC袋、非PVC袋,塑纸制品包装和金属罐包装)中,充氮气后密封;
g)将包装密封的脂肪乳液制品置于微波灭菌器灭菌、或加热灭菌。
具体实施方式
以下通过具体的实施案例说明本发明,但本发明不完全限定在实例中。
实施例一、
配方:精制亚麻油50g,食用卵磷脂3g,食用甘油6g,稳定剂适量、甜味剂适量、食用香精适量,氢氧化钠稀液适量,无菌纯水加至1000ml。
1、制备油相液:取配方量的食用精制亚麻油、食用卵磷脂,在氮气保护下,加热到80℃搅拌使溶解成油相液备用;
2、制备水相液:取配方量的食用甘油、稳定剂、甜味剂、食用香精和无菌纯水搅拌均匀成水相液备用;
3、初乳化液:在氮气保护下,在水相液高速搅拌下,缓慢地将油相液滴入水相液,滴完后,用高速剪切搅拌器,初乳化15分钟;
4、调节pH:在搅拌下,用稀氢氧化钠水液调pH7.4,并加入无菌纯水至配方全量;
5、均质乳化:利用高压匀质机将初乳液反复均质,调节压力为15000psi,均质3-6次,直到脂肪乳粒径为100-400nm范围内;
6、过滤灌装:将脂肪乳液经0.8μm孔径的微孔滤膜过滤后,灌入600ml塑瓶中,充氮,密封;
7、消毒灭菌:将灌装密封的脂肪乳液置于旋转式蒸汽灭菌釜中灭菌,115℃灭菌30分钟,F0值15分钟。即得最终5%的亚麻油脂肪乳口服饮料产品。
实施例二、
配方:精制亚麻油300g,食用卵磷脂18g,食用甘油30g,稳定剂适量、甜味剂适量、香精适量,氢氧化钠稀液适量,无菌纯水加至1000ml。
1、制备油相液:取配方量的食用精制亚麻油、食用卵磷脂,在氮气保护下,加热到80℃搅拌使溶解成油相液备用;
2、制备水相液:取配方量的食用甘油、稳定剂和无菌纯水搅拌均匀成水相液备用;
3、初乳化液:在氮气保护下,在水相液高速搅拌下,缓慢地将油相液滴入水相液,滴完后,用高速剪切搅拌器,初乳化15分钟;
4、调节pH:在搅拌下,用稀氢氧化钠水液调pH7.4,加入甜味剂、食用香精,并加入无菌纯水至配方全量;
5、均质乳化:利用高压匀质机将初乳液反复均质,调节压力为15000psi,均质3-6次,直到脂肪乳粒径为100-400nm范围内;
6、过滤灌装:将脂肪乳液经0.8μm孔径的微孔滤膜过滤后,灌入10ml玻瓶中,充氮,密封;
7、消毒灭菌:将灌装密封的脂肪乳液置于微波灭菌器灭菌,即得最终30%的亚麻油脂肪乳口服溶液,作为营养性功能保健饮品。
实施例三、
配方:精制亚麻油100g,食用卵磷脂6g,食用甘油12g,稳定剂适量、甜味剂适量、香精适量,氢氧化钠稀液适量,无菌纯水加至1000ml。
1、制备油相液:取配方量的食用精制亚麻油、食用卵磷脂,在氮气保护下,加热到80℃搅拌使溶解成油相液备用;
2、制备水相液:取配方量的食用甘油、稳定剂、甜味剂、食用香精和无菌纯水搅拌均匀成水相液备用;
3、初乳化液:在氮气保护下,在水相液高速搅拌下,缓慢地将油相液滴入水相液,滴完后,用高速剪切搅拌器,初乳化15分钟;
4、调节pH:在搅拌下,用稀氢氧化钠水液调pH7.4,并加入无菌纯水至配方全量;
5、均质乳化:利用高压匀质机将初乳液反复均质,调节压力为15000psi,均质3-6次,直到脂肪乳粒径为100-400nm范围内;
6、过滤灌装:将脂肪乳液经0.8μm孔径的微孔滤膜过滤后,灌入240ml金属罐中,充氮,密封;
7、消毒灭菌:将灌装密封的脂肪乳液置于旋转式蒸汽灭菌釜中灭菌,115℃灭菌30分钟,F0值15分钟。即得最终10%亚麻油脂肪乳口服饮料产品。

Claims (10)

1.亚麻油脂肪乳口服溶液、饮料,其特征是该配方为:每1000ml亚麻油脂肪乳口服溶液含有精制亚麻油1-50%,乳化剂1.0-15.0%,等渗调节剂1.0-5.0%、抗氧剂0.01-0.5%、稳定剂0.1-10%、调味剂0.01-10%、pH调节剂调脂肪乳液pH至6.5-8.5,其余为无菌纯水。
2.根据权利要求1所述的亚麻油脂肪乳口服溶液、饮料,其特征在于所述的精制亚麻油(Flaxseed oil)是亚麻科植物亚麻(Linum usitatissimum L.)的种子亚麻籽,经冷压榨或热压榨提取精制而成油状液体。
3.根据权利要求1所述的亚麻油脂肪乳口服溶液、饮料,其特征在于所述的乳化剂是精制卵磷脂、大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂、泊洛沙姆、聚乙二醇甘油酯、聚氧乙烯甲基蓖麻油醚中的一种或是几种。
4.根据权利要求1所述的亚麻油脂肪乳口服溶液、饮料,其特征在于所述的等渗调节剂是甘油、山梨醇、甘露醇和葡萄糖中的一种或是几种。
5.根据权利要求1所述的亚麻油脂肪乳口服溶液、饮料,其特征在于所述的抗氧剂是维生素E、维生素C、亚硫酸氢钠、依地酸二钠中的一种或几种。
6.根据权利要求1所述的亚麻油脂肪乳口服溶液、饮料,其特征在于所述的稳定剂是羟丙基-β-环状糊精、聚乙二醇、聚乙烯吡咯烷酮、羟丙基甲基纤维素、低聚代羟丙基纤维素中的一种或几种。
7.根据权利要求1所述的亚麻油脂肪乳口服溶液、饮料,其特征在于所述的pH调节剂是盐酸、氢氧化钠、磷酸、磷酸盐、柠檬酸、柠檬酸盐、醋酸、醋酸盐中的一种或几种混合液体,调节亚麻油脂肪乳口服溶液pH范围在6.5-8.5。
8.根据权利要求1所述的亚麻油脂肪乳口服溶液、饮料,其特征在于所述的调味剂是氯化钠、木糖、乳糖、果糖、蔗糖,阿司巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、桔子香精、柠檬香精、草莓香精、荔枝香精、香焦香精、菠萝香精等调味剂中的一种或几种。
9.根据权利要求1所述的亚麻油脂肪乳口服溶液、饮料,其特征在于所述的制备工艺是:
a)在氮气保护下,将精制亚麻油加热至60-90℃,搅拌加入乳化剂直至溶解形成油相液;
b)将甘油、抗氧剂、稳定剂、调味剂加入到无菌纯水中,搅拌溶解形成水相液;
c)在氮气保护下,将油相液缓加入强烈搅拌的水相液中,强烈搅拌形成初乳液;
d)用少量的pH调节剂,调节初乳液的pH至6.5-8.5;
e)用高压均质机在500-25000psi的压力下,将初乳反复均质乳化,所制得的脂肪乳液的粒度小于2微米,其平均粒径范围是20-500纳米;
f)将均质后的脂肪乳液经过0.22-0.8微米微孔膜过滤器过滤除菌,在无菌GMP洁净环境中,定量灌入包装容器(玻瓶、塑瓶、PVC袋、非PVC袋,塑纸制品包装和金属罐包装)中,充氮气后密封;
g)将包装密封的脂肪乳液制品置于微波灭菌器灭菌、或加热灭菌。
10.根据权利要求1所述的亚麻油脂肪乳口服溶液、饮料,其特征在于应用于健康食品领域,制成高浓度的亚麻油脂肪乳口服溶液,含亚麻油为5-50%,包装规格为5-100ml,作为营养性功能保健饮品;低浓度的亚麻油脂肪乳口服溶液,含亚麻油为1-20%,包装规格为30-5000ml,作为餐桌饮料和大众饮料。
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