CN103651851A

CN103651851A - 一种柠檬奶茶及其制备方法

Info

Publication number: CN103651851A
Application number: CN201210317290.3A
Authority: CN
Inventors: 郭心仪
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-08-31
Filing date: 2012-08-31
Publication date: 2014-03-26

Abstract

本发明提供了一种柠檬奶茶及其制备方法，它是由牛奶、茶提取液、稳定剂、柠檬汁、白砂糖、蜂蜜按一定的比例制成，其步骤是将除茶提取液和柠檬汁之外的原料混合溶解，经均质后加入茶提取液和柠檬汁混合均匀，灭菌，灌装，即得。本发明配方合理，工艺简便，制备的柠檬奶茶风味独特，营养丰富，稳定性较高。

Description

一种柠檬奶茶及其制备方法

技术领域

本发明属于液体奶领域，具体涉及一种柠檬奶茶及其制备方法。

背景技术

茶被列为世界上三大无酒精饮料之一，中国人自古就有饮茶的习惯，据药典记载：“茶，饮之使人益思、少惰、轻身、明目”。茶叶中的多种营养成分和多酚类物质具有抗氧化、抗衰老、抗辐射及增强机体免疫等生理作用。牛奶是通行世界的营养保健食品，营养丰富而全面，每100g牛奶中含有蛋白质3.3g、脂肪4g、碳水化合物5g、钙120mg、磷93mg、铁0.2mg、维生素A 140国际单位、维生素B 0.04mg、尼克酸0.2mg、维生素C 1mg。牛奶中含有高级的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质，尤其是B族维生素，可以滋润肌肤、保护表皮柔软白嫩，起到美容养颜的效果。奶茶，是牛奶与茶的结合，在口感上它具有奶的滑腻醇和，又具有茶的芳香浓郁。同时，奶茶具有良好的色泽与浊度，产品在感官上具有较好的接受度。

目前市场上的售卖的奶茶一部分是采用工业化生产的茶粉，其最大的优势是添加工艺简便，茶粉的溶解性较好，无需过滤，但缺点也很明显，茶粉是在茶汁在高温条件下经喷雾干燥得到的，其本身的茶香成分会有较大的损失与改变，将它添加到奶茶产品中，当产品需要再次进行高温处理时，其产品的茶香就会进一步损失，严重影响终产品的口感。还有一部分奶茶采用茶叶浸泡得到的茶汤为原料，茶叶不需要受到高温冲击，茶叶的气味在相对恒定的温度下自然散发到茶汤中，香味物质没有被集聚高温的破坏，不会产生闷味，但茶汤中的茶多酚容易氧化，损失较大。而且茶汤与牛奶混合的乳化体系粘度较差，乳脂肪容易上浮，影响口感。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富、口感独特的柠檬奶茶及其制备方法。

本发明要提供的技术方案是一种柠檬奶茶，该奶茶包括以下重量百分比的组分：牛奶50～65%、茶提取液30～40%、稳定剂0.1～0.5%、柠檬汁2～5%、白砂糖1～8%、蜂蜜1～3%；

所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠、蔗糖酯和黄原胶的混合物，其重量比为1～3:1～5:1～4；

所述的茶提取液是由以下方法制备得到：取1～5重量份的茶叶，加入75～100重量份的水，在80～90℃下提取10～15min，滤去茶叶，得到茶汤，往茶汤中加入缓冲盐和抗氧化剂，控制其pH值为6.8～7.0，即得茶提取液。

本发明所采用的稳定剂为羧甲基纤维素钠、蔗糖酯和黄原胶的混合物，其重量比为1～3:1～5:1～4，进一步优选比为1:3:2，其目的是维持乳饮料的乳化性，防止乳脂肪上浮。

本发明所述的茶提取液是干燥的茶叶加水浸泡或煎煮所得到的茶汤，往茶汤中加入茶汤总重0.4‰～8‰的缓冲盐以及抗氧化剂0.4‰～4‰，所述的缓冲盐可以是碳酸盐、碳酸氢盐、磷酸盐、柠檬酸盐中的一种或多种，是因为茶提取液为酸性，在其中加入缓冲盐是为了使奶茶成为一个缓冲体系，防止蛋白质在酸性条件下变性絮凝。所述的抗氧化剂为维生素E、Vc钠或异Vc钠,抗氧化剂可以减缓茶提取液中茶多酚的氧化速度，增加茶多酚的稳定性。

本发明所述的柠檬汁是将新鲜柠檬直接榨汁，得到柠檬汁。柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，能起到舒张软化血管，加速血液循环，还可以增进肠胃消化功能的效果。柠檬汁加入到奶茶中，不仅能调节口味，增强营养，其丰富的维生素C在一定程度上也能起到抗氧化剂的效果。

在本发明的优选实施例中，提供了一种柠檬奶茶，由以下重量配比的组分组成，牛奶60%、茶提取液33%、稳定剂0.3%、柠檬汁3%、白砂糖3%、蜂蜜0.7%。

本发明还提供了上述柠檬奶茶的制备方法，包括以下步骤：

1）将配方量的与牛奶置于容器中，加入配方量的稳定剂、白砂糖和蜂蜜，在55～65℃条件下，搅拌至完全溶解，得到混合料液；

2）对混合料液进行均质，均质压力为15～20MPa、温度为55～65℃；

3）将均质后的混合料液与配方量的茶提取液和柠檬汁混合均匀，灭菌、灌装，即得柠檬奶茶。

上述灭菌为超高温灭菌，灭菌温度为137～142℃，灭菌时间为2～4s，灭菌之后冷却到30℃以下进行无菌灌装，得到所述的柠檬奶茶。

本发明通过合理配方和恰当的工艺，能实现产品在货架期内的良好稳定性。该产品将牛奶、茶和柠檬完美结合，同时具有牛奶的圆润丰满、茶的收敛和柠檬的清新，口感独特，回味悠长且营养丰富、极具保健效果。

具体实施方式

以下实施例对本发明作进一步说明，但不作为对本发明保护范围的限定。

实施例1

本实施例的柠檬奶茶中茶提取液的制备方法为：取1kg的茶叶，加入75kg的水，在80℃下提取10min，滤去茶叶，得到茶汤，往茶汤中加入0.03kg缓冲盐和0.03抗氧化剂，控制其pH值为6.8～7.0，即得茶提取液

本实施例的柠檬奶茶的配方为：

牛奶50kg、茶提取液40kg、羧甲基纤维素钠0.03kg、蔗糖酯0.04kg、黄原胶0.03kg、柠檬汁2kg、白砂糖5kg、蜂蜜2.9kg。

将配方量的与牛奶置于容器中，加入配方量的稳定剂、白砂糖和蜂蜜，在55℃条件下，搅拌至完全溶解，得到混合料液；

对混合料液进行均质，均质压力为15MPa、温度为55℃；

将均质后的混合料液与配方量的茶提取液和柠檬汁混合均匀，进行超高温灭菌，灭菌温度为137℃，灭菌时间为2s，灌装，即得柠檬奶茶，三个月后测量其沉淀率为0.2%。

实施例2

本实施例的柠檬奶茶中茶提取液的制备方法为：取5kg的茶叶，加入100kg的水，在90℃下提取15min，滤去茶叶，得到茶汤，往茶汤中加入0.8kg缓冲盐和0.4kg抗氧化剂，控制其pH值为6.8～7.0，即得茶提取液

本实施例的柠檬奶茶的配方为：

牛奶65kg、茶提取液30kg、羧甲基纤维素钠0.1kg、蔗糖酯0.3kg、黄原胶0.1kg、柠檬汁2kg、白砂糖1.5kg、蜂蜜1kg。

将配方量的与牛奶置于容器中，加入配方量的稳定剂、白砂糖和蜂蜜，在65℃条件下，搅拌至完全溶解，得到混合料液；

对混合料液进行均质，均质压力为20MPa、温度为65℃；

将均质后的混合料液与配方量的茶提取液和柠檬汁混合均匀，进行超高温灭菌，灭菌温度为142℃，灭菌时间为4s，灌装，即得柠檬奶茶，三个月后测定其沉淀率为0.19%。

实施例3

本实施例的柠檬奶茶中茶提取液的制备方法为：取2kg的茶叶，加入88kg的水，在85℃下提取13min，滤去茶叶，得到茶汤，往茶汤中加入0.09kg缓冲盐和0.09kg抗氧化剂，控制其pH值为6.8～7.0，即得茶提取液

本实施例的柠檬奶茶的配方为：

牛奶60kg、茶提取液33kg、羧甲基纤维素钠0.075kg、蔗糖酯0.125kg、黄原胶0.1kg、柠檬汁3kg、白砂糖3kg、蜂蜜0.7kg。

将配方量的与牛奶置于容器中，加入配方量的稳定剂、白砂糖和蜂蜜，在60℃条件下，搅拌至完全溶解，得到混合料液；

对混合料液进行均质，均质压力为22MPa、温度为60℃；

将均质后的混合料液与配方量的茶提取液和柠檬汁混合均匀，进行超高温灭菌，灭菌温度为140℃，灭菌时间为3s，灌装，即得柠檬奶茶，三个月后测定其沉淀率为0.17%。

实施例4

本实施例的柠檬奶茶中茶提取液的制备方法为：取1kg的茶叶，加入100kg的水，在80℃下提取15min，滤去茶叶，得到茶汤，往茶汤中加入0.04kg缓冲盐和0.4kg抗氧化剂，控制其pH值为6.8～7.0，即得茶提取液。

本实施例的柠檬奶茶的配方为：

牛奶50kg、茶提取液38kg、羧甲基纤维素钠0.2kg、蔗糖酯0.2kg、黄原胶0.1kg、柠檬汁2kg、白砂糖8kg、蜂蜜1.5kg。

对混合料液进行均质，均质压力为20MPa、温度为55℃；

将均质后的混合料液与配方量的茶提取液和柠檬汁混合均匀，进行超高温灭菌，灭菌温度为137℃，灭菌时间为4s，灌装，即得柠檬奶茶，三个月后测定其沉淀率为0.22%。

Claims

1.一种柠檬奶茶，其特征在于：包括以下重量百分比的组分：牛奶50～65%、茶提取液30～40%、稳定剂0.1～0.5%、柠檬汁2～5%、白砂糖1～8%、蜂蜜1～3%；

2.根据权利要求1所述的柠檬奶茶，其特征在于：羧甲基纤维素钠、蔗糖酯和黄原胶的重量比为1:3:2。

3.根据权利要求1所述的柠檬奶茶，其特征在于：各组分的重量百分比为：牛奶60%、茶提取液33%、稳定剂0.3%、柠檬汁3%、白砂糖3%、蜂蜜0.7%。

4.根据权利要求1所述的柠檬奶茶，其特征在于：所述的缓冲盐为碳酸盐、碳酸氢盐、磷酸盐、柠檬酸盐中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的柠檬奶茶，其特征在于：所述的抗氧化剂为维生素E、Vc钠或异Vc钠。

6.权利要求1所述的柠檬奶茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

7.根据权利要求6所述的柠檬奶茶的制备方法，其特征在于：所述的灭菌为超高温灭菌，灭菌温度为137～142℃，灭菌时间为2～4s。