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CN108633993A - 一种香蕉果实的保鲜方法 - Google Patents

一种香蕉果实的保鲜方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种香蕉果实的保鲜方法，该方法是将采后香蕉果实洗净，用保鲜液浸泡，浸泡完毕后晾干，再用乙烯催熟，催熟后将香蕉放入保鲜袋贮藏；保鲜液包含以下按照重量百分比计的组分：虾青素0.25～1％，原花青素0.25～1％，吐温0.1‰，余量为水。本发明采用虾青素和原花青素这两种天然抗氧化剂配制而成的保鲜液处理香蕉果实，虾青素和原花青素具有协同增效抗氧化作用，可以显著延缓香蕉的成熟和衰老，使香蕉货架期果实转黄延迟，减少衰老斑点，提升香蕉果实的贮藏品质，具有良好的市场价值和应用前景。

Description

一种香蕉果实的保鲜方法
技术领域
本发明属果蔬保鲜技术领域，更具体地说，本发明涉及一种采后香蕉果实的保鲜方法。
背景技术
香蕉采后一般进行绿熟运输，在销售地催熟后上市销售，进入常温货架期，但因其是一种典型的呼吸跃变型果实，催熟后，进入黄熟期，果实内部组织迅速发生一系列成熟与衰老的生理生化变化，如果皮变黄后出现褐变斑点、果肉变软、腐烂等，严重缩短货架期和降低商品价值，因此进行香蕉货架期保鲜研究有着重要意义。
目前，世界上广泛用于香蕉贮藏保鲜的技术有物理贮藏和化学贮藏两种。物理贮藏方法包括低温贮藏法、气调贮藏法、薄膜包装保鲜法等；化学贮藏方法即使用各种保鲜剂的方法，包括水果涂膜、杀菌防腐等。物理贮藏的主要缺点是操作复杂、成本高、大范围使用有困难，保鲜贮藏时间太短，单独使用保鲜效果不佳；而化学贮藏虽价格低廉、使用方便，但化学物质在水果中的残留会对人体产生一定的危害，若长期食用经化学试剂保鲜的水果会引起严重危害。相关专利主要有乙烯吸收剂(CN 201510888881)、含多糖类保鲜剂(CN201610842666、CN201610848078)、新型杀菌剂(CN2201210581654、CN 201410573725、CN201610870012、CN201611168033)、新型护色剂(CN201310303359)、热水处理(CN200610122702)、中草药(CN201610922991、CN201710130146、CN201710130160、CN201310099375)、植物精油(CN201310569089)、无毒类食品添加剂复配物(CN201610581868)、保鲜袋(CN201510148710)和贮藏环境改良(CN200810026460)。总之，香蕉一般催熟后进行销售，在注重食品安全的大环境下，研究一种既能延长香蕉货架期又能保持货架品质的相对安全简单的保鲜方法，具有非常现实的意义和商业价值。
发明内容
本发明的目的在于：针对现有技术对香蕉果实保鲜方法中存在的不足，提供一种安全有效、效果显著的香蕉果实的保鲜方法。
为了实现上述发明目的，本发明提供了一种香蕉果实的保鲜方法，其包括如下步骤：
将采后香蕉果实洗净，用保鲜液浸泡，浸泡完毕后晾干，再用乙烯催熟，催熟后将香蕉放入保鲜袋贮藏；
所述保鲜液包含以下按照重量百分比计的组分：虾青素0.25～1％，原花青素0.25～1％，吐温0.1‰，余量为水。
优选地，所述浸泡是在25℃、0.05MPa压力下浸泡5～10min。
优选地，所述乙烯催熟是用100μL/L的乙烯喷施香蕉果实，然后装入密闭容器中(如装入纸箱然后密封)催熟24h。
优选地，所述保鲜袋是0.03mm厚的聚氯乙烯保鲜袋。
优选地，所述贮藏可将香蕉果实置于敞口塑料筐中，在温度为25℃下模拟货架贮藏。
相对于现有技术，本发明具有如下优点和有益效果：
(1)本发明采用虾青素和原花青素配制成的保鲜液处理香蕉果实，虾青素和原花青素具有协同增效的抗氧化作用，可以显著延缓香蕉的成熟和衰老。
(2)本发明方法能延迟催熟香蕉果实转黄2天，因此可延长香蕉果实的货架期。
(3)本发明方法能减少香蕉果皮衰老斑点，并使衰老斑点推迟出现2～3天，减少褐变和腐烂的发生。
(4)本发明采用的虾青素和原花青素均为天然抗氧化剂，对人体无害，还具有一定的保健作用。
(5)本发明方法简单易行，便于推广应用，具有良好的市场价值和应用前景。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案和有益技术效果更加清晰，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解的是，本说明书中描述的实施例仅仅是为了解释本发明，并非为了限定本发明，实施例的参数、比例等可因地制宜做出选择而对结果并无实质性影响。实施例中除特殊说明外，均为本领域常规试剂和方法步骤。
以下各实施例中，保鲜液浸泡处理均在50L密闭容器中进行，并且将真空泵与密闭容器连接使压力为0.05MPa。
实施例1
一种采后香蕉果实的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)保鲜液配制：以重量百分比计，包括0.25％虾青素、0.25％原花青素、0.1‰吐温，其余是水；
(2)将采收洗净后的香蕉果实用保鲜液浸泡处理，在25℃下，0.05Mpa压力中处理6分钟；
(3)将处理后的香蕉果实充分晾干后，用100μL/L乙烯喷施，装入纸箱密封催熟24小时；
(4)将催熟后的香蕉果实装入0.03mm厚的聚氯乙烯保鲜袋，然后放入敞口塑料筐中，在25℃下模拟货架贮藏。
经过本实施例保鲜方法能延迟香蕉果实转黄48h，减少并延迟香蕉果皮衰老斑点的出现55h，一定程度减少腐烂发生，延长货架期。
实施例2
一种采后香蕉果实的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)保鲜液配制：以重量百分比计，包括0.5％虾青素、0.5％原花青素、0.1‰吐温，其余是水；
(2)将采收洗净后的香蕉果实用保鲜液浸泡处理，在25℃下，0.05Mpa压力中处理6分钟；
(3)将处理后的香蕉果实充分晾干后，用100μL/L乙烯喷施，装入纸箱密封催熟24小时；
(4)将催熟后的香蕉果实装入0.03mm厚的聚氯乙烯保鲜袋，然后放入敞口塑料筐中，在25℃下模拟货架贮藏。
经过本实施例保鲜方法能延迟香蕉果实转黄52h天，减少并延迟香蕉果皮衰老斑点的出现64h，一定程度减少腐烂发生，延长货架期。
实施例3
一种采后香蕉果实的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)保鲜液配制：以重量百分比计，包括1％虾青素、1％原花青素、0.1‰吐温，其余是水；
(2)将采收洗净后的香蕉果实用保鲜液浸泡处理，在25℃下，0.05Mpa压力中处理6分钟；
(3)将处理后的香蕉果实充分晾干后，用100μL/L乙烯喷施，装入纸箱密封催熟24小时；
(4)将催熟后的香蕉果实装入0.03mm厚的聚氯乙烯保鲜袋，然后放入敞口塑料筐中，在25℃下模拟货架贮藏。
经过本实施例保鲜方法能延迟香蕉果实转黄60h，减少并延迟香蕉果皮衰老斑点的出现72h，一定程度减少腐烂发生，延长货架期。
实施例4
一种采后香蕉果实的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)保鲜液配制：以重量百分比计，包括0.25％虾青素、0.5％原花青素、0.1‰吐温，其余是水；
(2)将采收洗净后的香蕉果实用保鲜液浸泡处理，在25℃下，0.05Mpa压力中处理6分钟；
(3)将处理后的香蕉果实充分晾干后，用100μL/L乙烯喷施，装入纸箱密封催熟24小时；
(4)将催熟后的香蕉果实装入0.03mm厚的聚氯乙烯保鲜袋，然后放入敞口塑料筐中，在25℃下模拟货架贮藏。
经过本实施例保鲜方法能延迟香蕉果实转黄49h，减少并延迟香蕉果皮衰老斑点的出现57h，一定程度减少腐烂发生，延长货架期。
实施例5
一种采后香蕉果实的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)保鲜液配制：以重量百分比计，包括0.25％虾青素、1％原花青素、0.1‰吐温，其余是水；
(2)将采收洗净后的香蕉果实用保鲜液浸泡处理，在25℃下，0.05Mpa压力中处理6分钟；
(3)将处理后的香蕉果实充分晾干后，用100μL/L乙烯喷施，装入纸箱密封催熟24小时；
(4)将催熟后的香蕉果实装入0.03mm厚的聚氯乙烯保鲜袋，然后放入敞口塑料筐中，在25℃下模拟货架贮藏。
经过本实施例保鲜方法能延迟香蕉果实转黄50h，减少并延迟香蕉果皮衰老斑点的出现58h，一定程度减少腐烂发生，延长货架期。
实施例6
一种采后香蕉果实的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)保鲜液配制：以重量百分比计，包括0.5％虾青素、0.25％原花青素、0.1‰吐温，其余是水；
(2)将采收洗净后的香蕉果实用保鲜液浸泡处理，在25℃下，0.05Mpa压力中处理6分钟；
(3)将处理后的香蕉果实充分晾干后，用100μL/L乙烯喷施，装入纸箱密封催熟24小时；
(4)将催熟后的香蕉果实装入0.03mm厚的聚氯乙烯保鲜袋，然后放入敞口塑料筐中，在25℃下模拟货架贮藏。
经过本实施例保鲜方法能延迟香蕉果实转黄48h，减少并延迟香蕉果皮衰老斑点的出现59h，一定程度减少腐烂发生，延长货架期。
实施例7
一种采后香蕉果实的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)保鲜液配制：以重量百分比计，包括0.5％虾青素、1％原花青素、0.1‰吐温，其余是水；
(2)将采收洗净后的香蕉果实用保鲜液浸泡处理，在25℃下，0.05Mpa压力中处理6分钟；
(3)将处理后的香蕉果实充分晾干后，用100μL/L乙烯喷施，装入纸箱密封催熟24小时；
(4)将催熟后的香蕉果实装入0.03mm厚的聚氯乙烯保鲜袋，然后放入敞口塑料筐中，在25℃下模拟货架贮藏。
经过本实施例保鲜方法能延迟香蕉果实转黄56h，减少并延迟香蕉果皮衰老斑点的出现68h，一定程度减少腐烂发生，延长货架期。
实施例8
一种采后香蕉果实的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)保鲜液配制：以重量百分比计，包括1％虾青素、0.25％原花青素、0.1‰吐温，其余是水；
(2)将采收洗净后的香蕉果实用保鲜液浸泡处理，在25℃下，0.05Mpa压力中处理6分钟；
(3)将处理后的香蕉果实充分晾干后，用100μL/L乙烯喷施，装入纸箱密封催熟24小时；
(4)将催熟后的香蕉果实装入0.03mm厚的聚氯乙烯保鲜袋，然后放入敞口塑料筐中，在25℃下模拟货架贮藏。
经过本实施例保鲜方法能延迟香蕉果实转黄49h，减少并延迟香蕉果皮衰老斑点的出现57h，一定程度减少腐烂发生，延长货架期。
实施例9
一种采后香蕉果实的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)保鲜液配制：以重量百分比计，包括1％虾青素、0.5％原花青素、0.1‰吐温，其余是水；
(2)将采收洗净后的香蕉果实用保鲜液浸泡处理，在25℃下，0.05Mpa压力中处理6分钟；
(3)将处理后的香蕉果实充分晾干后，用100μL/L乙烯喷施，装入纸箱密封催熟24小时；
(4)将催熟后的香蕉果实装入0.03mm厚的聚氯乙烯保鲜袋，然后放入敞口塑料筐中，在25℃下模拟货架贮藏。
经过本实施例保鲜方法能延迟香蕉果实转黄58h，减少并延迟香蕉果皮衰老斑点的出现65h，一定程度减少腐烂发生，延长货架期。
对比例1
一种采后香蕉果实的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)保鲜液配制：以重量百分比计，包括1％虾青素、0％原花青素、0.1‰吐温，其余是水；
(2)将采收洗净后的香蕉果实用保鲜液浸泡处理，在25℃下，0.05Mpa压力中处理6分钟；
(3)将处理后的香蕉果实充分晾干后，用100μL/L乙烯喷施，装入纸箱密封催熟24小时；
(4)将催熟后的香蕉果实装入0.03mm厚的聚氯乙烯保鲜袋，然后放入敞口塑料筐中，在25℃下模拟货架贮藏。
经过本实施例保鲜方法能延迟香蕉果实转黄15h，减少并延迟香蕉果皮衰老斑点的出现11h，一定程度减少腐烂发生，延长货架期。
对比例2
一种采后香蕉果实的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)保鲜液配制：以重量百分比计，包括0％虾青素、1％原花青素、0.1‰吐温，其余是水；
(2)将采收洗净后的香蕉果实用保鲜液浸泡处理，在25℃下，0.05Mpa压力中处理6分钟；
(3)将处理后的香蕉果实充分晾干后，用100μL/L乙烯喷施，装入纸箱密封催熟24小时；
(4)将催熟后的香蕉果实装入0.03mm厚的聚氯乙烯保鲜袋，然后放入敞口塑料筐中，在25℃下模拟货架贮藏。
经过本实施例保鲜方法能延迟香蕉果实转黄14h，减少并延迟香蕉果皮衰老斑点的出现12h天，一定程度减少腐烂发生，延长货架期。
对比例3
一种采后香蕉果实的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)保鲜液配制：以重量百分比计，包括0.5％虾青素、0％原花青素、0.1‰吐温，其余是水；
(2)将采收洗净后的香蕉果实用保鲜液浸泡处理，在25℃下，0.05Mpa压力中处理6分钟；
(3)将处理后的香蕉果实充分晾干后，用100μL/L乙烯喷施，装入纸箱密封催熟24小时；
(4)将催熟后的香蕉果实装入0.03mm厚的聚氯乙烯保鲜袋，然后放入敞口塑料筐中，在25℃下模拟货架贮藏。
经过本实施例保鲜方法能延迟香蕉果实转黄10h，减少并延迟香蕉果皮衰老斑点的出现8h，一定程度减少腐烂发生，延长货架期。
对比例4
一种采后香蕉果实的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)保鲜液配制：以重量百分比计，包括0％虾青素、0.5％原花青素、0.1‰吐温，其余是水；
(2)将采收洗净后的香蕉果实用保鲜液浸泡处理，在25℃下，0.05Mpa压力中处理6分钟；
(3)将处理后的香蕉果实充分晾干后，用100μL/L乙烯喷施，装入纸箱密封催熟24小时；
(4)将催熟后的香蕉果实装入0.03mm厚的聚氯乙烯保鲜袋，然后放入敞口塑料筐中，在25℃下模拟货架贮藏。
经过本实施例保鲜方法能延迟香蕉果实转黄8h，减少并延迟香蕉果皮衰老斑点的出现7h，一定程度减少腐烂发生，延长货架期。
对比例5
一种采后香蕉果实的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)保鲜液配制：以重量百分比计，包括0.25％虾青素、0％原花青素、0.1‰吐温，其余是水；
(2)将采收洗净后的香蕉果实用保鲜液浸泡处理，在25℃下，0.05Mpa压力中处理6分钟；
(3)将处理后的香蕉果实充分晾干后，用100μL/L乙烯喷施，装入纸箱密封催熟24小时；
(4)将催熟后的香蕉果实装入0.03mm厚的聚氯乙烯保鲜袋，然后放入敞口塑料筐中，在25℃下模拟货架贮藏。
经过本实施例保鲜方法能延迟香蕉果实转黄8h，减少并延迟香蕉果皮衰老斑点的出现4h，一定程度减少腐烂发生，延长货架期。
对比例6
一种采后香蕉果实的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)保鲜液配制：以重量百分比计，包括0％虾青素、0.25％原花青素、0.1‰吐温，其余是水；
(2)将采收洗净后的香蕉果实用保鲜液浸泡处理，在25℃下，0.05Mpa压力中处理6分钟；
(3)将处理后的香蕉果实充分晾干后，用100μL/L乙烯喷施，装入纸箱密封催熟24小时；
(4)将催熟后的香蕉果实装入0.03mm厚的聚氯乙烯保鲜袋，然后放入敞口塑料筐中，在25℃下模拟货架贮藏。
经过本实施例保鲜方法能延迟香蕉果实转黄6h，减少并延迟香蕉果皮衰老斑点的出现5h，一定程度减少腐烂发生，延长货架期。
通过实施例1～9和对比例1～6的实验结果可以看出，单独使用虾青素或者原花青素时，仅可以延迟香蕉果实转黄几个小时，将虾青素和原花青素按照本发明保鲜液的配比混合浸泡香蕉果实后，可以将香蕉果实转黄的时间延迟48h以上，且香蕉果皮衰老斑点出现时间也延迟48～72h，远高于它们单独使用时的结果，因此可以看出，虾青素和原花青素用于香蕉保鲜时，具有协同抗氧化作用，可以显著提升香蕉果实的保鲜效果。
根据上述说明书的揭示和指导，本发明所属领域的技术人员还可以对上述实施方式进行适当的变更和修改。因此，本发明并不局限于上面揭示和描述的具体实施方式，对本发明的一些修改和变更也应当落入本发明的权利要求的保护范围内。此外，尽管本说明书中使用了一些特定的术语，但这些术语只是为了方便说明，并不对本发明构成任何限制。

Claims (5)

1.一种香蕉果实的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
将采后香蕉果实洗净，用保鲜液浸泡，浸泡完毕后晾干，再用乙烯催熟，催熟后将香蕉放入保鲜袋贮藏；
所述保鲜液包含以下按照重量百分比计的组分：虾青素0.25～1％，原花青素0.25～1％，吐温0.1‰，余量为水。
2.根据权利要求1所述香蕉果实的保鲜方法，其特征在于，所述浸泡是在25℃、0.05MPa压力下浸泡5～10min。
3.根据权利要求1所述香蕉果实的保鲜方法，其特征在于，所述乙烯催熟是用100μL/L的乙烯喷施香蕉果实，然后装入密闭容器中催熟24h。
4.根据权利要求1所述香蕉果实的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜袋是0.03mm厚的聚氯乙烯保鲜袋。
5.根据权利要求1所述香蕉果实的保鲜方法，其特征在于，所述贮藏的温度为25℃。
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