CN104082404B - 一种水果保鲜剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水果保鲜剂及其制备方法，水果保鲜剂由以下重量份的原料制得：虎杖20-100份和生姜20-70份，制备方法为：20-100份虎杖和20-70份生姜粉碎呈<0.1mm直径的粉末，加入溶剂加热萃取，过滤去除滤渣，所得的萃取物溶液经过精馏去除溶剂，然后加助剂和水配制为萃取物的水溶液，制得水果保鲜剂。通过本发明制备的水果保鲜剂，成本低，保鲜效果好，具有极大的推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及保鲜剂领域，具体涉及一种水果保鲜剂及其制备方法。
背景技术
水果保鲜是水果生产、贮藏和销售过程中一个非常重要的环节。采用科学、合理的贮藏保鲜技术，能有效延长新鲜水果的贮藏期，调节淡旺季，繁荣水果市场，具有显著的经济效益和社会效益。水果保鲜的方法大体上有两种：
一.物理方法主要有：低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、电磁辐射贮藏等。其中，较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜等，这些保鲜虽应用广泛，但需要特殊的设备、操作复杂、成本高、大范围内使用有一定的困难。
二.化学方法主要有保鲜剂保鲜。目前常见的保鲜剂有：涂料涂抹剂、乙烯处理剂（吸收剂）、杀菌防腐保鲜剂等。如果用于家庭用的保鲜建议化学保鲜剂少用，一般多数采用物理方法，如低温贮藏（冰箱）、地窖、排气密封或者置于水中（低温高湿），且常需有保鲜冷库的辅助。
具体分类有十种方法：
1、新型薄膜保鲜：这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜，它是由两片具有较强透水性的半透明尼龙膜组成，并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从蔬菜、果实、肉表面渗出的水分，达到保鲜作用。
2、微波保鲜：这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市，可贮存42-45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜果”，备受人们青睐。
3、可食用的水果保鲜剂：这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的水果保鲜剂。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”，既可喷雾，又可涂刷，还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面，其保鲜期可长达200天以上。这是由于这种保鲜剂在水果表面形成一层“密封薄膜”，完全阻止了氧气进入水果内部，从而达到延长水果熟化过程，增强保鲜效果的目的。
4、保鲜纸箱：这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸盐的一种）作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，而且所保鲜的水果分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一筹。
5、烃类混合物保鲜法：这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使番茄、辣椒、梨、葡萄等水果贮藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。它采用一种复杂的烃类混合物。在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的水果浸泡在溶液中，使水果表面很均匀地涂上一层液剂。这样就大大降低了氧的吸收量，使水果所产生的二氧化碳几乎全部排出。因此，保鲜剂的作用和保鲜冷库的低温，酷似给水果施了“麻醉药”，使其处于休眠状态。
6、陶瓷保鲜袋：这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的水果保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质通过陶瓷所释放出来的红外线就能与水果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而促使水果得到保鲜作用。
7、电子技术保鲜法：这是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以使水果进行代谢的酶钝化，从而降低水果的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除水果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓水果有机物的水解，从而延长水果贮藏期。
8、减压保鲜法：这是一种新兴的水果贮存法，有很好的保鲜效果，且具有管理方便，操作简单，成本不高等优点，目前英、美、德、法等一些国家已研制出了具有标准规格的低压集装箱，已广泛应用于长途运输水果中。
9、微生物保鲜法：乙烯具有促进水果老化和成熟的作用，所以要使水果能达到保鲜目的，就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种“NH-9菌株”这种菌株能够制成去乙烯的“乙烯去除剂NH-T”物质，可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作用，有明显的保鲜作用。
以上方法中，可食用的水果保鲜剂因为处理方便易用得到普遍的推广和应用，但如何寻找到更好的保鲜剂种类，既可更大的延长水果保存期限，处理成本低，又可保持水沟风味，是目前研究机构和商家研究的课题。
发明内容
为延长水果寿命的同时提高水果食用的安全性，并且降低生产成本，本发明提供了一种高效的水果保鲜剂，具体方案如下：
一种水果保鲜剂，其中：由以下重量份的原料制得：虎杖20-100份和生姜20-70份。
优选以下重量份额原料制得：虎杖40-80份，生姜20-50份。
所述水果保鲜剂还包括溶剂30-120，助剂0.5-5和水90-96.
所述溶剂为乙醇或丙醇的任意一种，所述助剂为壳聚糖。
一种水果保鲜剂的制备方法，其中：20-100份虎杖和20-70份生姜粉碎呈<0.1mm直径的粉末，加入溶剂加热萃取，过滤去除滤渣，所得的萃取物溶液经过精馏去除溶剂，然后加助剂和水配制为萃取物的水溶液，制得水果保鲜剂。
溶剂用量为虎杖和生姜粉末总重量的1-3倍。
所述溶剂加热萃取的加热温度为50-80℃，萃取所需的时间为2-20h。
本发明的优点在于：
1、采用植物原材料虎杖和生姜，原料来源广泛容易获取，制备的保鲜剂安全环保可降解，不影响水果的口味，食用时仅需清水冲洗甚至不用清洗。
2、本来虎杖中的白藜芦醇和虎杖苷以及生姜中的酚类和醇类有一定的杀菌作用，但生姜的提取物对虎杖的提取物的杀菌作用具有显著的增效作用而非简单的叠加。
3、提取工艺简单，提取时采用低毒甚至无毒的乙醇或丙醇，而且经试验证明少量乙醇或丙醇有延长保鲜剂保质期的作用。
具体实施方式：
以下结合实施例进一步解释本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。
实施例1，虎杖20g，生姜20g，一起粉碎至<1mm直径的粉末，加入40g乙醇，加热至50℃萃取15h，过滤去除滤渣，将所得的萃取物上清液精馏去除溶剂，然后加入90g水和1g壳聚糖，搅拌制得水果保鲜剂。
实施例2，虎杖20g，生姜40g，一起粉碎至<1mm直径的粉末，加入60g乙醇，加热至60℃萃取10h，过滤去除滤渣，将所得的萃取物上清液精馏去除溶剂，然后加入92g水和0.5g壳聚糖，搅拌制得水果保鲜剂。
实施例3，虎杖20g，生姜50g，一起粉碎至<1mm直径的粉末，加入70g乙醇，加热至65℃萃取8h，过滤去除滤渣，将所得的萃取物上清液精馏去除溶剂，然后加入90g水和1g壳聚糖，搅拌制得水果保鲜剂。
实施例4，虎杖20g，生姜70g，一起粉碎至<1mm直径的粉末，加入100g乙醇，加热至70℃萃取8h，过滤去除滤渣，将所得的萃取物上清液精馏去除溶剂，然后加入90g水和1g壳聚糖，搅拌制得水果保鲜剂。
实施例5，虎杖40g，生姜20g，一起粉碎至<1mm直径的粉末，加入80g乙醇，加热至50℃萃取20h，过滤去除滤渣，将所得的萃取物上清液精馏去除溶剂，然后加入92g水和1g壳聚糖，搅拌制得水果保鲜剂。
实施例6，虎杖60g，生姜20g，一起粉碎至<1mm直径的粉末，加入100g乙醇，加热至50℃萃取15h，过滤去除滤渣，将所得的萃取物上清液精馏去除溶剂，然后加入95g水和1g壳聚糖，搅拌制得水果保鲜剂。
实施例7，虎杖80g，生姜20g，一起粉碎至<1mm直径的粉末，加入120g乙醇，加热至70℃萃取10h，过滤去除滤渣，将所得的萃取物上清液精馏去除溶剂，然后加入95g水和1g壳聚糖，搅拌制得水果保鲜剂。
实施例8，虎杖100g，生姜20g，一起粉碎至<1mm直径的粉末，加入120g乙醇，加热至60℃萃取12h，过滤去除滤渣，将所得的萃取物上清液精馏去除溶剂，然后加入92g水和1g壳聚糖，搅拌制得水果保鲜剂。
实施例9，虎杖50g，生姜20g，一起粉碎至<1mm直径的粉末，加入80g乙醇，加热至80℃萃取5h，过滤去除滤渣，将所得的萃取物上清液精馏去除溶剂，然后加入92g水和1g壳聚糖，搅拌制得水果保鲜剂。
实施例10，虎杖50g，生姜30g，一起粉碎至<1mm直径的粉末，加入100g乙醇，加热至70℃萃取10h，过滤去除滤渣，将所得的萃取物上清液精馏去除溶剂，然后加入92g水和1g壳聚糖，搅拌制得水果保鲜剂。
实施例11，虎杖50g，生姜60g，一起粉碎至<1mm直径的粉末，加入120g乙醇，加热至80℃萃取5h，过滤去除滤渣，将所得的萃取物上清液精馏去除溶剂，然后加入95g水和1g壳聚糖，搅拌制得水果保鲜剂。
实施例12，虎杖60g，生姜20g，一起粉碎至<1mm直径的粉末，加入100g乙醇，加热至65℃萃取10h，过滤去除滤渣，将所得的萃取物上清液精馏去除溶剂，然后加入92g水和1g壳聚糖，搅拌制得水果保鲜剂。
实施例13，虎杖70g，生姜20g，一起粉碎至<1mm直径的粉末，加入110g乙醇，加热至50℃萃取20h，过滤去除滤渣，将所得的萃取物上清液精馏去除溶剂，然后加入90g水和1g壳聚糖，搅拌制得水果保鲜剂。
实施例14，虎杖80g，生姜20g，一起粉碎至<1mm直径的粉末，加入120g乙醇，加热至55℃萃取15h，过滤去除滤渣，将所得的萃取物上清液精馏去除溶剂，然后加入90g水和1g壳聚糖，搅拌制得水果保鲜剂。
实施例15，虎杖60g，生姜30g，一起粉碎至<1mm直径的粉末，加入120g乙醇，加热至70℃萃取15h，过滤去除滤渣，将所得的萃取物上清液精馏去除溶剂，然后加入90g水和1g壳聚糖，搅拌制得水果保鲜剂。
实施例16，虎杖60g，生姜50g，一起粉碎至<1mm直径的粉末，加入120g乙醇，加热至80℃萃取10h，过滤去除滤渣，将所得的萃取物上清液精馏去除溶剂，然后加入90g水和1g壳聚糖，搅拌制得水果保鲜剂。
对比例1、
虎杖100g粉碎至<1mm直径的粉末，加入100g乙醇，加热至70℃萃取15h，过滤去除滤渣，将所得的萃取物上清液精馏去除溶剂，然后加入90g水和1g壳聚糖，搅拌制得保鲜剂。
对比例2、
虎杖70g粉碎至<1mm直径的粉末，加入120g乙醇，加热至80℃萃取5h，过滤去除滤渣，将所得的萃取物上清液精馏去除溶剂，然后加入90g水和1g壳聚糖，搅拌制得保鲜剂。
对比例3、
生姜70g粉碎至<1mm直径的粉末，加入100g乙醇，加热至70℃萃取15h，过滤去除滤渣，将所得的萃取物上清液精馏去除溶剂，然后加入90g水和1g壳聚糖，搅拌制得保鲜剂。
对比例4、
生姜30g粉碎至<1mm直径的粉末，加入60g乙醇，加热至80℃萃取5h，过滤去除滤渣，将所得的萃取物上清液精馏去除溶剂，然后加入90g水和1g壳聚糖，搅拌制得保鲜剂。
保鲜效果：
1、对草莓的保鲜效果实验：
将新采摘的成熟草莓，放入实施例1-16和对比例1-4的保鲜剂中浸泡0.5-5秒后取出放入分别透明包装盒，每盒20颗草莓，另设置一组用清水侵泡0.5-5秒的对照组，统一室温放置3天、5天、7天后每盒草莓的烂果数量的状态，结果如下：
未经保鲜剂处理的草莓在室温下1-2天即发生烂果现象，通过以上实验数据可得：如用单一原料，即使单一原料的用量，即提高单一原料萃取物的含量，但保鲜效果远不如较低含量的两种原料的组合。本发明作为草莓的保鲜剂有着突出的保鲜效果。
2、对荔枝保鲜效果实验：
将新采摘的荔枝，每枝条约10个荔枝，每5个枝条捆为1束，共21束。将荔枝分别采用实施例1-16、对比例1-4中的保鲜剂中处理，最后一组用清水处理，处理方式为将荔枝浸泡在保鲜剂中1-3秒，晾干后包上保鲜膜，放入4-10℃温度下冷藏，每5天检查一次共3次。
新采摘荔枝未经处理直接置于低温冷藏，2-3天即颜色发黑，果肉品质降低影响口感，而经本发明的保鲜剂处理后，保质期显著延长。
3、经试验证明，本发明的保鲜剂对水果的腐霉菌、炭疽菌和枯草杆菌、链球菌等细菌的有着优异的抑制效果。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。
Claims (5)
1.一种水果保鲜剂，其特征在于：由以下重量份的原料制得：虎杖20-100份和生姜20-70份；还包括溶剂30-120，助剂0.5-5和水90-96；所述溶剂为乙醇或丙醇的任意一种，所述助剂为壳聚糖。
2.根据权利要求1所述的水果保鲜剂，其特征在于：由以下重量份额原料制得：虎杖40-80份，生姜20-50份。
3.一种水果保鲜剂的制备方法，其特征在于：将权利要求1配比的虎杖和生姜粉碎呈<0.1mm直径的粉末，加入溶剂加热萃取，过滤去除滤渣，所得的萃取物溶液经过精馏去除溶剂，然后加助剂和水配制为萃取物的水溶液，制得水果保鲜剂。
4.根据权利要求3所述的水果保鲜剂的制备方法，其特征在于：溶剂用量为虎杖和生姜粉末总重量的1-3倍。
5.根据权利要求3所述的水果保鲜剂的制备方法，其特征在于：所述溶剂加热萃取的加热温度为50-80℃，萃取所需的时间为2-20h。
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