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CN107996697A - 一种山药保鲜剂、制备方法以及山药常温保鲜方法 - Google Patents

一种山药保鲜剂、制备方法以及山药常温保鲜方法 Download PDF

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CN107996697A
CN107996697A CN201711240117.7A CN201711240117A CN107996697A CN 107996697 A CN107996697 A CN 107996697A CN 201711240117 A CN201711240117 A CN 201711240117A CN 107996697 A CN107996697 A CN 107996697A
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China
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chinese yam
antistaling agent
aqueous solution
copper
lime aqueous
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CN201711240117.7A
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舒锐
刘少军
臧传江
岳林旭
焦健
李晓龙
姚甜甜
许念芳
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Shandong Light Industry Agricultural And Sideline Materials Research Institute
Original Assignee
Shandong Light Industry Agricultural And Sideline Materials Research Institute
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Publication date
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/16—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
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Abstract

本发明公开了一种山药保鲜剂、制备方法以及山药常温保鲜方法，所述山药保鲜剂包括重量配比为10:0.5～2:1.5～3的土壤深层土：硫酸铜溶液：石灰水溶液配制成的粘泥。一种山药常温保鲜方法，将待保存的山药去芦头分切，立即使用所述山药保鲜剂封口，在山药切口部分均匀附着1～3mm厚的一层粘泥，将山药装箱，装箱过程中向每层山药上均匀喷洒石灰水溶液，将不透光包装袋对折，放在通风处自然降温，气温降至3～5℃时可入库房，常温保存。本发明的山药切口保鲜剂，不会破坏山药的口感和营养成分，并且对山药的储存方法简便易行，成本低廉，易操作，储存时间长，山药保鲜效果好。

Description

一种山药保鲜剂、制备方法以及山药常温保鲜方法
技术领域
本发明涉及蔬菜的保鲜储存技术，具体涉及一种山药的常温保鲜技术。
背景技术
山药，即薯蓣，别名怀山药、淮山药、土薯、山薯、山芋、玉延，是一种营养非常丰富且具有多种滋补和药用作用的蔬菜。山药在蔬菜中属于耐储存的蔬菜，但常规条件下也不容易保存较长时间，尤其是山药的切口部分，容易腐烂。
现有技术对山药保鲜中切口的处理，一般采用蘸取石灰的做法，例如专利号为200710015376.X的发明专利公开的对山药的保鲜技术，采用在山药切口蘸取石灰粉后将山药码堆，使用次氯酸钠加湿填充物填充后恒温保存。这种储存方法也能储存较长时间，但是使用石灰粉处理后的山药切口，是利用石灰的强杀菌性，从而使霉菌在山药伤口上不能繁殖，但这些强石灰粉同时对山药有很强的损伤作用，山药头部会有1～3厘米的部分变硬，影响口感或者不能食用，采用次氯酸钠也具有低毒性和腐蚀性。且这种保存需要恒温，不适宜一般家庭储存。
发明内容
本发明所要解决的第一个技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种不使用任何有毒成分或者农药，就能达到很好的储存和保鲜效果的山药保鲜剂。
本发明所要解决的第二个技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种不使用任何有毒成分或者农药，就能达到很好的储存和保鲜效果的山药保鲜剂的制备方法。
本发明所要解决的第三个技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种山药的常温保鲜方法，不使用任何有毒成分或者农药，储存方法简单，山药储存时间长且营养成分不会流失。
为解决上述第一个技术问题，本发明的技术方案是：
一种山药保鲜剂，所述山药保鲜剂包括重量配比为10:0.5～2:1.5～3的土壤深层土：硫酸铜溶液：石灰水溶液配制成的粘泥；所述硫酸铜溶液为0.1～1.0wt％的硫酸铜溶液；所述石灰水溶液为0.5～2.0wt％的石灰水溶液。
作为优选的一种技术方案，所述土壤深层土是自地下1米以下挖出的黑色粘土或者黄色粘土。选取大田深层土，越黏越好。
作为优选的一种技术方案，所述粘泥具有在山药切口部分足够的粘着力。
为解决上述第二个技术问题，本发明的技术方案是：
山药保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备硫酸铜溶液：取1～10克农用硫酸铜加1kg水，均匀搅拌，直至完全融化。
(2)制备石灰水溶液：取0.5～2.0kg生石灰，加入50kg水中搅拌，直至石灰完全溶解，再搅拌5～10分钟，静置4小时以上，取上清液，和清水按1:1的比例混配。
(3)配制粘泥：挖取地下1米以下的土壤深层土，先加入步骤(1)制备得到的硫酸铜溶液搅拌均匀，再加入步骤(2)制备得到的石灰水溶液，均匀搅拌均匀，得到所述山药保鲜剂。
为解决上述第三个技术问题，本发明的技术方案是：
一种山药常温保鲜方法，使用所述的山药保鲜剂，包括以下步骤：
(1)按照山药长度准备好包装箱，包装箱内衬不透光包装袋。
(2)将待保存的山药去芦头，用干净的刀片按照需要的长度分切。
(3)分切后的山药的切口立即使用所述山药保鲜剂封口，在山药切口部分均匀附着1～3mm厚的一层粘泥。
(4)将山药装箱至包装箱平口，装箱过程中向每层山药上均匀喷洒石灰水溶液。
(5)将不透光包装袋对折交错10cm以上，使袋内稍有透气，以便散热。
(6)将包装箱包装后，放在通风处自然降温，气温降至3～5℃时可入库房，常温保存。
作为优选的一种技术方案，步骤(4)中，向包装箱内均匀喷洒0.5～2.0wt％的石灰水溶液；所述石灰水溶液的喷洒量为山药重量的0.3～0.5wt％。
作为优选的一种技术方案，所述土壤深层土是自地下1米以下挖出的黑色粘土或者黄色粘土。
作为优选的一种技术方案，所述包装箱为纸箱或者带有透气孔的塑料箱。
由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明的山药保鲜剂包括重量配比为10:0.5～2:1.5～3的土壤深层土：硫酸铜溶液：石灰水溶液配制成的粘泥；所述硫酸铜溶液为0.1～1.0wt％的硫酸铜溶液；所述石灰水溶液为0.5～2.0wt％的石灰水溶液。硫酸铜是一种无毒副作用的杀菌剂，其中的铜离子，对各种菌类有很强的杀灭作用。石灰水降低了纯石灰粉对山药的损伤，无毒无害，呈碱性，利用细菌真菌都不适合在碱性条件下生存的原理，并且本发明利用铜离子的杀菌功能、石灰水的杀菌功能，及两者形成的化合物氢氧化铜的杀菌功能，与单独使用石灰粉、石灰水或者单独使用硫酸铜溶液的效果是完全不一样的。
本发明使用复配的石灰水和硫酸铜作为山药切口保鲜剂，不仅不会破坏山药的口感和营养成分，并且对山药的储存方法简便易行，成本低廉，易操作，储存时间长，山药保鲜效果好，是适合山药储存的无公害山药储存新模式，既适合大规模储存也适合家庭储存。
具体实施方式
下面结合具体的实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
实施例1
一种山药保鲜剂，所述山药保鲜剂包括重量配比为10:1:2的土壤深层土：硫酸铜溶液：石灰水溶液配制成的粘泥；所述硫酸铜溶液为0.4wt％的硫酸铜溶液；所述石灰水溶液为1.5wt％的石灰水溶液。
实施例2
制备硫酸铜溶液：取5克农用硫酸铜加1kg水，均匀搅拌，直至完全融化。
制备石灰水溶液：取2.0kg生石灰，加入50kg水中搅拌，直至石灰完全溶解，再搅拌5分钟，静置4小时以上，取上清液，和清水按1:1的比例混配。
配制粘泥：挖取地下1米以下的土壤深层土，按照重量配比为10:1:2，先加入制备得到的硫酸铜溶液搅拌均匀，再加入制备得到的石灰水溶液，均匀搅拌均匀，得到所述山药保鲜剂。
实施例3
制备硫酸铜溶液：取4克农用硫酸铜加1kg水，均匀搅拌，直至完全融化。
制备石灰水溶液：取1.2kg生石灰，加入50kg水中搅拌，直至石灰完全溶解，再搅拌6分钟，静置4小时以上，取上清液，和清水按1:1的比例混配。
配制粘泥：挖取地下1米以下的土壤深层土，按照重量配比为10:1.2:2.2，先加入制备得到的硫酸铜溶液搅拌均匀，再加入制备得到的石灰水溶液，均匀搅拌均匀，得到所述山药保鲜剂。
实施例4
(1)按照山药长度准备好包装箱，包装箱内衬不透光包装袋。
(2)将待保存的山药去芦头，用干净的刀片按照需要的长度分切。
(3)分切后的山药的切口立即使用所述山药保鲜剂封口，在山药切口部分均匀附着1～2mm厚的一层实施例2制备得到的粘泥。
(4)将山药装箱至包装箱平口，装箱过程中向每层山药上均匀喷洒1.2wt％的石灰水溶液，喷洒量为山药重量的0.3wt％。
(5)将不透光包装袋对折交错10cm以上，使袋内稍有透气，以便散热。
(6)将包装箱包装后，放在通风处自然降温，气温降至3～5℃时可入库房，常温保存。
实施例5
(1)按照山药长度准备好长度为40-50cm的纸箱，包装箱内衬黑色塑料袋。
(2)将待保存的山药去芦头，用干净的刀片按照与纸箱相适配的长度分切。
(3)分切后的山药的切口立即使用所述山药保鲜剂封口，在山药切口部分均匀附着1mm厚的一层实施例1的粘泥。
(4)将山药装箱至包装箱平口，装箱过程中向每层山药上均匀喷洒0.8wt％的石灰水溶液，喷洒量为山药重量的0.5wt％。
(5)将黑色塑料袋对折交错10cm以上，使袋内稍有透气，以便散热。
(6)将纸箱包装后，放在通风处自然降温，气温降至3～5℃时可入库房，常温保存，尽量不要大跺，天冷时加盖棉被，保持零度以上。
对比例1
对比例1与实施例5不同的是，山药切口不作任何处理。
对比例2
对比例2与实施例5不同的是，山药切口蘸石灰粉。
对比例3
对比例3与实施例5不同的是，山药切口使用的粘泥使用土壤深层土和1.5wt％的石灰水溶液按照10:3的重量比混合得到，不含有硫酸铜溶液。
对比例4
对比例4与实施例5不同的是，山药切口使用的粘泥中使用土壤深层土和0.4wt％的硫酸铜溶液按照10:3的重量比混合得到，不含有石灰水溶液。
分别取实施例5和对比例1-4处理过的山药6箱，同样常温储存6个月，每个月检查一次(分别为12月1日、1月1日、2月1日、3月1日、4月1日、5月1日)检查山药储存情况如下表。
可见，使用本发明的山药保鲜剂对山药切口进行处理，并按照本发明的储存保鲜方法进行储存，常温下保存6个月以上山药完好率在99％以上，基本上没有腐烂，而传统的蘸石灰粉的方法储存山药完好率较低。山药保鲜剂中只用石灰水或者只用硫酸铜的时候山药腐烂率都明显提高。

Claims (8)

1.一种山药保鲜剂，其特征在于：所述山药保鲜剂包括重量配比为10:0.5～2:1.5～3的土壤深层土：硫酸铜溶液：石灰水溶液配制成的粘泥；所述硫酸铜溶液为0.1～1.0wt％的硫酸铜溶液；所述石灰水溶液为0.5～2.0wt％的石灰水溶液。
2.如权利要求1所述的山药保鲜剂，其特征在于：所述土壤深层土是自地下1米以下挖出的土壤深层土。
3.如权利要求1所述的山药保鲜剂，其特征在于：所述粘泥具有在山药切口部分足够的粘着力。
4.如权利要求1所述的山药保鲜剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)制备硫酸铜溶液：取1～10克农用硫酸铜加1kg水，均匀搅拌，直至完全融化；
(2)制备石灰水溶液：取0.5～2.0kg生石灰，加入50kg水中搅拌，直至生石灰完全溶解，再搅拌5～10分钟，静置4小时以上，取上清液，和清水按1:1的比例混配；
(3)配制粘泥：挖取地下1米以下的土壤深层土，先加入步骤(1)制备得到的硫酸铜溶液搅拌均匀，再加入步骤(2)制备得到的石灰水溶液，均匀搅拌均匀，得到所述山药保鲜剂。
5.一种山药常温保鲜方法，其特征在于使用权利要求1所述的山药保鲜剂，包括以下步骤：
(1)按照山药长度准备好包装箱，包装箱内衬不透光包装袋；
(2)将待保存的山药去芦头，用干净的刀片分切；
(3)分切后的山药的切口立即使用所述山药保鲜剂封口，在山药切口部分均匀附着1～3mm厚的一层粘泥；
(4)将山药装箱至包装箱平口，装箱过程中向每层山药上均匀喷洒石灰水溶液；
(5)将不透光包装袋对折交错10cm以上，使袋内稍有透气，以便散热；
(6)将包装箱包装后，放在通风处自然降温，气温降至3～5℃时可入库房，常温保存。
6.如权利要求5所述的山药常温保鲜方法，其特征在于：步骤(4)中，向包装箱内均匀喷洒0.5～2.0wt％的石灰水溶液；所述石灰水溶液的喷洒量为山药重量的0.3～0.5wt％。
7.如权利要求5所述的山药常温保鲜方法，其特征在于：所述土壤深层土是自地下1米以下挖出的黑色粘土或者黄色粘土。
8.如权利要求5所述的山药常温保鲜方法，其特征在于：所述包装箱为纸箱或者带有透气孔的塑料箱。
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