CN107960447A - 一种肉类生物保鲜剂的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于保鲜剂领域，具体涉及一种肉类生物保鲜剂的制备方法。本发明通过以榉树叶、喜树叶及海带提供有机酸类灭菌类物质，同时增加其中的海带提供水溶性膳食纤维以及有机碘，利用提取液浸润豆腐，使提取出的有益物物质浸润在豆腐中，再利用桑葚提供微量营养元素，增加肉类表面营养成分的活性，并且与蚕丝进行混合，利用食用蝇蛆对其中的蛋白质及部分物质进行分解，再通过与食用蝇蛆进行密封发酵，使其中的蛋白质进行降解，形成丰富的氨基酸，形成抗菌物质，而且对蚕丝的分解，形成蚕丝多肽，提高对肉类表面的保护，同时产生的胶质类物质提高与肉类的结合力，提高保险效果，而且本发明的保鲜剂为天然类物质，可食用，对人体无害。
Description
技术领域
本发明属于保鲜剂领域，具体涉及一种肉类生物保鲜剂的制备方法。
背景技术
生物保鲜剂是指从动植物、微生物中提取的天然的或利用生物工程技术改造而获得的对人体安全的保鲜剂。我国是生猪养殖大国，也是生鲜猪肉生产大国。我国生产的鲜猪肉不仅供应国内市场，还大量出口于海外。近年来冷却猪肉以其汁鲜味美、口感细腻、高营养价值以及较长的保鲜期等优点正在逐渐取代传统的冷冻肉和热鲜肉，成为生鲜猪肉的一种新型消费形态。冷却猪肉从生产到销售始终处于0～4℃的低温环境，但仍旧不能完全抑制嗜冷微生物的繁殖，从而导致其货架期不长，这严重制约了我国冷却猪肉生产和国内外销售市场的发展。冷却肉的品质劣化主要有两个方面原因，第一个原因在于嗜冷性微生物的大量增殖导致冷却肉在冷藏过程中腐败变质；第二个原因在于冷却肉贮藏过程中自身的生化反应导致品质劣化。因此，如何延长冷却猪肉的保鲜期并保持良好的色泽和感官品质，使我国冷却猪肉走向百姓餐桌、走入国际市场，是我国冷却猪肉发展中的首要问题。对于冷却肉的保鲜研究，我国尚处于起步阶段，多集中于化学防腐剂（如山梨酸钾、乳酸钠、乙二胺四乙酸EDTA等）的研究和利用上，由于化学防腐剂的安全性受到挑战，对其应用也越来越受到限制，因此开发高效、安全、营养和低廉的生物保鲜剂已成为冷却肉保鲜研究的热点。
生物保鲜剂按其来源可以分为植物源、动物源与微生物源生物保鲜剂，植物源生物保鲜剂包括生姜、大蒜与茶多酚等，动物源生物保鲜剂包括壳聚糖、溶菌酶等，微生物源生保鲜剂包括ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素等。壳聚糖是一种具有高效抗菌作用和良好成膜性的高分子聚合物，由甲壳素通过脱乙酰制得，已在食品保鲜中得到广泛的应用。ε-聚赖氨酸是一类由L-赖氨酸的ε-氨基和α-羧基通过肽键结合形成的多聚氨基酸，具有安全、高效、营养、热稳定性好等特点。
目前对于禽肉保鲜剂组成成份有柠檬酸、二丙烯乙二醇-油酸盐、氯化钠、灰黄霉素、维生素C、溶菌酶、壳聚糖、丙酸钙以及抗坏血酸等，虽然有一定保鲜效果，但是此类制成的生物保鲜剂pH值过低为3~4，直接影响到冷鲜肉的风味和肉质，且易引起神经性等病症，对卟啉症、肝功能衰竭等患者及孕妇具有较强的副作用。因此，生产出一种不影响肉质风味且无毒无害的保鲜剂是一件十分有必要的事。
发明内容
本发明所要解决的技术问题：针对目前生物保鲜剂pH值低直接影响到冷鲜肉的风味和肉质，且易对人体产生不良影响的问题，本发明提供了一种肉类生物保鲜剂的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：
一种肉类保鲜剂的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）取榉树叶、喜树叶及海带混合均匀，放入氯化钠溶液中浸泡，过滤，收集过滤物，并对过滤物进行干燥，收集干燥物，粉碎，过筛，收集过筛颗粒；
（2）将过筛颗粒与乙醇溶液放入球磨机中进行球磨，收集球磨混合物，并将球磨混合物放入超临界二氧化碳萃取装置中进行萃取，收集萃取物；
（3）将萃取物放入蒸馏装置中进行回收乙醇，收集蒸馏剩余物，并进行浓缩，收集浓缩液，按重量份数计，取60～80份豆腐、40～45份浓缩液、30～35份桑葚、26～32份蚕丝及11～13份京尼平苷，放入搅拌机中搅拌均匀，收集搅拌混合物，并杀菌消毒，得培养物；
（4）将培养物铺设在培养池中，铺设厚度为3～5cm，在培养池中放入食用蝇蛆，在26～30℃下进行培养，保持培养池中空气湿度为55～60％；
（5）在培养结束后，收集培养池中的混合物，并放入碾磨机中进行碾磨，收集碾磨混合物，放入容器中，密封容器，保持容器中的温度为29～36℃，静置；
（6）待静置结束后，将容器中的物质与异丙醇溶液混合均匀，并进行超声波震荡，随后过滤，收集滤液，将滤液与脱色颗粒混合脱色，离心，收集上清液，对上清液蒸馏回收异丙醇，收集蒸馏剩余液，进行杀菌消毒，得肉类保鲜剂。
所述步骤（1）中榉树叶、喜树叶及海带的质量比为3～5：2～4：1。
所述步骤（2）中过筛颗粒与乙醇溶液的质量比为1：3。
所述步骤（6）中容器中的物质与异丙醇溶液的质量比为1：3～5。
所述步骤（6）中脱色颗粒为活性炭、白土中的任意一种；所述滤液与脱色颗粒的质量比为6：1。
本发明与其他方法相比，有益技术效果是：
（1）本发明通过以榉树叶、喜树叶及海带提供有机酸类灭菌类物质，同时增加其中的海带提供水溶性膳食纤维以及有机碘，利用提取液浸润豆腐，使提取出的有益物物质浸润在豆腐中，再利用桑葚提供微量营养元素，增加肉类表面营养成分的活性，并且与蚕丝进行混合，利用食用蝇蛆对其中的蛋白质及部分物质进行分解，再通过与食用蝇蛆进行密封发酵，使其中的蛋白质进行降解，形成丰富的氨基酸，形成抗菌物质，而且对蚕丝的分解，形成蚕丝多肽，提高对肉类表面的保护，同时产生的胶质类物质提高与肉类的结合力，提高保险效果，而且本发明的保鲜剂为天然类物质，可食用，对人体无害；
（2）本发明的保鲜剂中含有膳食纤维，附着在肉类表面，一方面保持肉类的新鲜，另一面可以直接使用，促进消化，同时其中的有机碘可以对人体进行补充，提高人体的免疫力，再使用京尼平作为天然交联剂，使其中的氨基酸、多肽与肉类表面物质可以更好的交联，使保鲜剂更好的与肉类进行结合，防止了保鲜剂的流失。
具体实施方式
脱色颗粒选择为活性炭、白土中的任意一种。
一种肉类保鲜剂的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）按质量比为3～5：2～4：1，取榉树叶、喜树叶及海带混合均匀，放入榉树叶6倍质量1.2mol/L氯化钠溶液中浸泡6～9h，过滤，收集过滤物，并对过滤物放入60℃下进行干燥8h，收集干燥物，粉碎，过300目筛，收集过筛颗粒；
（2）按质量比为1：3，将过筛颗粒与1.8mol/L乙醇溶液放入球磨机中以800r/min进行球磨40min，收集球磨混合物，并将球磨混合物放入超临界二氧化碳萃取装置中进行萃取，收集萃取物；
（3）将萃取物放入蒸馏装置中进行回收乙醇，收集蒸馏剩余物，并进行浓缩，收集浓缩液，按重量份数计，取60～80份豆腐、40～45份浓缩液、30～35份桑葚、26～32份蚕丝及11～13份京尼平苷，放入搅拌机中搅拌均匀，收集搅拌混合物，并杀菌消毒，得培养物；
（4）将培养物铺设在培养池中，铺设厚度为3～5cm，在培养池中放入食用蝇蛆，在26～30℃下进行培养3～5天，保持培养池中空气湿度为55～60％；
（5）在培养结束后，收集培养池中的混合物，并放入碾磨机中进行碾磨，收集碾磨混合物，放入容器中，密封容器，保持容器中的温度为29～36℃，静置1～3天；
（6）待静置结束后，按质量比为1：3～5，将容器中的物质与异丙醇溶液混合均匀，并以1.3MHz进行超声波震荡2h，随后过滤，收集滤液，按质量比为6：1，将滤液与脱色颗粒混合脱色50min，离心，收集上清液，对上清液蒸馏回收异丙醇，收集蒸馏剩余液，进行杀菌消毒，得肉类保鲜剂。
实例1
脱色颗粒选择为活性炭。
一种肉类保鲜剂的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）按质量比为4：3：1，取榉树叶、喜树叶及海带混合均匀，放入榉树叶6倍质量1.2mol/L氯化钠溶液中浸泡8h，过滤，收集过滤物，并对过滤物放入60℃下进行干燥8h，收集干燥物，粉碎，过300目筛，收集过筛颗粒；
（2）按质量比为1：3，将过筛颗粒与1.8mol/L乙醇溶液放入球磨机中以800r/min进行球磨40min，收集球磨混合物，并将球磨混合物放入超临界二氧化碳萃取装置中进行萃取，收集萃取物；
（3）将萃取物放入蒸馏装置中进行回收乙醇，收集蒸馏剩余物，并进行浓缩，收集浓缩液，按重量份数计，取70份豆腐、43份浓缩液、33份桑葚、29份蚕丝及12份京尼平苷，放入搅拌机中搅拌均匀，收集搅拌混合物，并杀菌消毒，得培养物；
（4）将培养物铺设在培养池中，铺设厚度为4cm，在培养池中放入食用蝇蛆，在28℃下进行培养4天，保持培养池中空气湿度为58％；
（5）在培养结束后，收集培养池中的混合物，并放入碾磨机中进行碾磨，收集碾磨混合物，放入容器中，密封容器，保持容器中的温度为33℃，静置2天；
（6）待静置结束后，按质量比为1：4，将容器中的物质与异丙醇溶液混合均匀，并以1.3MHz进行超声波震荡2h，随后过滤，收集滤液，按质量比为6：1，将滤液与脱色颗粒混合脱色50min，离心，收集上清液，对上清液蒸馏回收异丙醇，收集蒸馏剩余液，进行杀菌消毒，得肉类保鲜剂。
实例2
脱色颗粒选择为白土。
一种肉类保鲜剂的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）按质量比为5：4：1，取榉树叶、喜树叶及海带混合均匀，放入榉树叶6倍质量1.2mol/L氯化钠溶液中浸泡9h，过滤，收集过滤物，并对过滤物放入60℃下进行干燥8h，收集干燥物，粉碎，过300目筛，收集过筛颗粒；
（2）按质量比为1：3，将过筛颗粒与1.8mol/L乙醇溶液放入球磨机中以800r/min进行球磨40min，收集球磨混合物，并将球磨混合物放入超临界二氧化碳萃取装置中进行萃取，收集萃取物；
（3）将萃取物放入蒸馏装置中进行回收乙醇，收集蒸馏剩余物，并进行浓缩，收集浓缩液，按重量份数计，取80份豆腐、45份浓缩液、35份桑葚、32份蚕丝及13份京尼平苷，放入搅拌机中搅拌均匀，收集搅拌混合物，并杀菌消毒，得培养物；
（4）将培养物铺设在培养池中，铺设厚度为5cm，在培养池中放入食用蝇蛆，在30℃下进行培养5天，保持培养池中空气湿度为60％；
（5）在培养结束后，收集培养池中的混合物，并放入碾磨机中进行碾磨，收集碾磨混合物，放入容器中，密封容器，保持容器中的温度为36℃，静置3天；
（6）待静置结束后，按质量比为1： 5，将容器中的物质与异丙醇溶液混合均匀，并以1.3MHz进行超声波震荡2h，随后过滤，收集滤液，按质量比为6：1，将滤液与脱色颗粒混合脱色50min，离心，收集上清液，对上清液蒸馏回收异丙醇，收集蒸馏剩余液，进行杀菌消毒，得肉类保鲜剂。
实例3
脱色颗粒选择为活性炭。
一种肉类保鲜剂的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
（1）按质量比为3：2：1，取榉树叶、喜树叶及海带混合均匀，放入榉树叶6倍质量1.2mol/L氯化钠溶液中浸泡6h，过滤，收集过滤物，并对过滤物放入60℃下进行干燥8h，收集干燥物，粉碎，过300目筛，收集过筛颗粒；
（2）按质量比为1：3，将过筛颗粒与1.8mol/L乙醇溶液放入球磨机中以800r/min进行球磨40min，收集球磨混合物，并将球磨混合物放入超临界二氧化碳萃取装置中进行萃取，收集萃取物；
（3）将萃取物放入蒸馏装置中进行回收乙醇，收集蒸馏剩余物，并进行浓缩，收集浓缩液，按重量份数计，取60份豆腐、40份浓缩液、30份桑葚、26份蚕丝及11份京尼平苷，放入搅拌机中搅拌均匀，收集搅拌混合物，并杀菌消毒，得培养物；
（4）将培养物铺设在培养池中，铺设厚度为3cm，在培养池中放入食用蝇蛆，在26℃下进行培养3天，保持培养池中空气湿度为55％；
（5）在培养结束后，收集培养池中的混合物，并放入碾磨机中进行碾磨，收集碾磨混合物，放入容器中，密封容器，保持容器中的温度为29℃，静置1天；
（6）待静置结束后，按质量比为1：3，将容器中的物质与异丙醇溶液混合均匀，并以1.3MHz进行超声波震荡2h，随后过滤，收集滤液，按质量比为6：1，将滤液与脱色颗粒混合脱色50min，离心，收集上清液，对上清液蒸馏回收异丙醇，收集蒸馏剩余液，进行杀菌消毒，得肉类保鲜剂。
对照例：洛阳市某公司生产的生物保鲜剂。
将上述实施例所得保鲜剂与对照例的保鲜剂进行检测，具体检测如下：
取新鲜的后腿肉，在无菌整理水中洗涤，除去污物，然后分割成每块约100 g，在不同保鲜液中浸泡20min后，室温放置10～15分钟，置37℃过夜。两天后进行菌落总数、pH值、TVB-N含量的测定。检测结果如表1。
表1：
TVB-N是肉类在微生物作用下分解蛋白质发生脱氨、脱羧而产生的碱性含氮物质，其含量是判断肉类新鲜度的指标，国家标准限定值15.0mg/100g；
安全性测试：
将小白鼠分别以0.1ml/10g、0.2ml/10g、0.4ml/10g本发明的保鲜剂灌胃，每天灌胃一次，连续观察3周，观察给药（灌胃）后小白鼠急性毒性反应及死亡情况。
结果：21天内未见小白鼠有中枢兴奋或抑制症状，未见肌张力改变或肌震颤症状，小白鼠活动自如步态正常，未出现呼吸异常，进食，二便正常，观察期间小白鼠无一例死亡。说明本发明保鲜剂无毒无害。
综合上述，本发明的生物保鲜剂保鲜效果更好，且不影响肉的质量与风味。
Claims (5)
1.一种肉类保鲜剂的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：
（1）取榉树叶、喜树叶及海带混合均匀，放入氯化钠溶液中浸泡，过滤，收集过滤物，并对过滤物进行干燥，收集干燥物，粉碎，过筛，收集过筛颗粒；
（2）将过筛颗粒与乙醇溶液放入球磨机中进行球磨，收集球磨混合物，并将球磨混合物放入超临界二氧化碳萃取装置中进行萃取，收集萃取物；
（3）将萃取物放入蒸馏装置中进行回收乙醇，收集蒸馏剩余物，并进行浓缩，收集浓缩液，按重量份数计，取60～80份豆腐、40～45份浓缩液、30～35份桑葚、26～32份蚕丝及11～13份京尼平苷，放入搅拌机中搅拌均匀，收集搅拌混合物，并杀菌消毒，得培养物；
（4）将培养物铺设在培养池中，铺设厚度为3～5cm，在培养池中放入食用蝇蛆，在26～30℃下进行培养，保持培养池中空气湿度为55～60％；
（5）在培养结束后，收集培养池中的混合物，并放入碾磨机中进行碾磨，收集碾磨混合物，放入容器中，密封容器，保持容器中的温度为29～36℃，静置；
（6）待静置结束后，将容器中的物质与异丙醇溶液混合均匀，并进行超声波震荡，随后过滤，收集滤液，将滤液与脱色颗粒混合脱色，离心，收集上清液，对上清液蒸馏回收异丙醇，收集蒸馏剩余液，进行杀菌消毒，得肉类保鲜剂。
2.根据权利要求1所述的肉类保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中榉树叶、喜树叶及海带的质量比为3～5：2～4：1。
3.根据权利要求1所述的肉类保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中过筛颗粒与乙醇溶液的质量比为1：3。
4.根据权利要求1所述的肉类保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中容器中的物质与异丙醇溶液的质量比为1：3～5。
5.根据权利要求1所述的肉类保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中脱色颗粒为活性炭、白土中的任意一种；所述滤液与脱色颗粒的质量比为6：1。
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