CN106343394A - 一种低脂竹笋香肠及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明公开了一种低脂竹笋香肠，其特征在于：是由下列工艺步骤制备而成：以猪后腿肉和猪背部肥膘为主要原料，添加盐及辅料腌制肉馅，并对竹笋进行浸泡脱苦处理，打成竹笋浆，和肉馅充分混匀，灌注填充进胶原蛋白肠衣，经过蒸煮、烘烤、漂洗、晾挂、包装工序得到成品低脂竹笋香肠。本发明方法制备的竹笋香肠，相较于普通香肠不仅降低了脂肪含量，增加了膳食纤维的含量，大大提升了香肠的营养保健价值，而且在香肠的质构上也有一定的改善。在香肠中，竹笋的适量添加，使香肠具有竹笋的清香，口感更劲道，将其产业化生产具有较好的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于肉制品食品制造领域，具体地涉及到一种低脂竹笋香肠及其制备方法。
背景技术
竹笋（Baboo Shoots）素有“寒土山珍”之称，竹笋是一种高蛋白富纤维深受现代人追捧的纯天然绿色健康食品，不同种类的竹笋，其膳食纤维和蛋白质的含量达到70%和20%左右，具有很高的营养和开发价值。我国食用竹笋历史悠久，中医认为竹笋味甘性寒，可滋阴益气，清热祛痰，消食去烦。我国竹笋产量逐年递增，40%的竹笋用于鲜销，60%需要靠竹笋罐藏、腌制、干制、冻干等加工手段来转化，开发具有功能活性的竹笋深加工产品，综合竹笋资源，提高竹笋产业经济效益，创造社会效益及增加环境效益具有重要意义。
香肠是我国传统风味肉制品，它是以猪瘦肉和猪背膘为主要原料，添加辅料等，进过搅拌、腌制、灌制、干燥、再进行晾挂而成的产品，其制作方法比较成熟。香肠中的成分含量对自身的质构有影响。脂肪是构成香肠制品的重要成分，脂肪含量多少影响到香肠的风味、保水性、滑腻性和多汁性等感官评定指标。传统中式香肠历史悠久，是以保存食品为首要目的形成和发展起来的，因而存在着生产周期长、产品过于油腻、脂肪氧化严重和保质期较短等问题, 这与当前提倡的现代健康饮食消费理念（高蛋白、低脂肪）存在较大差异，不仅对消费者的健康不利，而且在一定程度上限制了传统中式香肠的消费人群。
因此，在传统香肠制作的原料中添加富含纤维素、维生素、矿物质等微量元素的蔬菜，研制出营养更均衡，品质更安全，外观和风味更具有新意的蔬菜香肠成为新的趋势。膳食纤维是一种优良的脂肪替代品，膳食纤维能模拟脂肪的质构和口感可能在于其能形成凝胶和纤维粒子，凝胶具有三维网状结构，凝胶网可以截留水，被截留的水具有一定的流动性，感觉起来好似脂肪。纤维粒子是纤维素经过物理或化学方法处理后制成，在水中分散后形成球状胶体溶液，一定量的这种胶体溶液可替代水包油溶液，产生类似脂肪的流变特性和口感，特别是这类脂肪替代品具有涂抹性，呈现出脂肪的假塑性，像脂肪一样产生滑腻的口感，其味道在口腔中停留的时间也与脂肪停留的时间相同。
现有专利中，公开号为CN104305312A公开了一种山楂香肠的制备方法，主要采用是用山楂泥和腌制肉充分混合，制备成山楂香肠。专利号CN201410510600.2公开了一种当归鹿茸香肠的制备方法，主要是将当归鹿茸风干粉粹成沫状，将所得当归鹿茸沫和腌制肉充分混合，制备成当归鹿茸香肠。以上两个专利CN104305312A及CN201410510600.2相较于传统香肠都提高了香肠的营养保健价值，但并没有降低香肠的脂肪含量，在香肠的质构上也没有一定的改善。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低脂竹笋香肠及其制备方法，主要解决了目前传统香肠制备中存在的问题：一方面是传统香肠的营养成分不均衡，肉制品中缺少对人体健康有益的膳食纤维等营养成分。另一方面是传统香肠产品过于油腻脂肪含量过高的问题，这与当前提倡的现代健康饮食消费理念（高蛋白、低脂肪）存在较大差异，不仅对消费者的健康不利，而且在一定程度上限制了传统中式香肠的消费人群。本发明将竹笋加入到香肠中，不仅提高了中式香肠的营养价值，降低了香肠中脂肪的含量，增加了蛋白质含量，而且在香肠的口感和质构上较传统香肠都有一定的提升。
本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种低脂竹笋香肠，其特征在于，是由下列工艺步骤制备而成：以猪后腿肉和猪背部肥膘为主要原料，添加盐及辅料腌制肉馅，并对竹笋进行浸泡脱苦处理，打成竹笋浆，和肉馅充分混匀，灌注填充进胶原蛋白肠衣，经过蒸煮、烘烤、漂洗、晾挂、包装工序得到成品低脂竹笋香肠。
上述的一种低脂竹笋香肠的制备方法，包括以下步骤：
（1）腌制肉馅：选用卫生检验合格的可食猪后腿肉500 g，去除筋腱，肥瘦肉比例为2:8，将肥瘦肉切成小块丁，加入复合盐30-32 g，进行腌制；
（2）竹笋前处理：剥去笋壳笋衣，除去不可食用部分，并用清水洗去笋肉表面杂质污物，立即置于清水中，避免与空气接触，以防褐变；然后把竹笋置于清水中浸泡进行脱苦处理，并换水；
（3）原料斩拌与混合：腌制好的肉用绞肉机绞碎，用斩拌机对肉进行斩拌，竹笋切成2-3厘米的小块，用打浆机打碎，添加入原料肉10-20 %的竹笋浆，连同辅料一起加入斩拌过的原料肉中进行混合；所述辅料为白酒6-8g，香辛料1-2g，酱油3-5g，味精1-3g，糖18-20g，亚硝酸钠0.02-0.04g；
（4）灌制与填充：在灌制香肠之前用清水将肠衣里外清洗干净，然后用温水浸泡1-1.5h；将混合好的竹笋香肠陷灌入清洗好的肠衣中，压实缩紧，避免肠衣内有空隙，注意不要撑破肠衣，肠中的小气泡用细钢针刺后排除，最后适当的整理香肠，保持每根香肠的外形均匀和圆润；
（5）蒸煮、烘烤：把灌注好的香肠用水煮，蒸煮后，沥干香肠外表面水分，然后放入烤箱中烘烤，使肠的中心温度达到55-65℃；烘烤好的香肠，表面干燥光滑，无流油，肠衣半透明，肉色红润。
（6）晾晒和包装：将烘烤好的香肠于室温中晾挂2-3天即可包装成成品。
上述的一种低脂竹笋香肠的制备方法，其中：步骤（1）所述小块丁为1-2立方厘米大小；所述复合盐为一种复合磷酸盐的食品级添加剂；腌制温度为1-4 ℃，腌制时间为24-25小时。
上述的一种低脂竹笋香肠的制备方法，其中：步骤（2）清水没过原料层，浸泡时间为16-18小时，每隔1-2小时换水一次。
上述的一种低脂竹笋香肠的制备方法，其中：步骤（3）混合搅拌时间控制在5-10min，温度控制在10 ℃以下。
上述的一种低脂竹笋香肠的制备方法，其中：步骤（4）所述肠衣为市售熏煮类胶原蛋白肠衣，灌肠的长度控制在10-12厘米。
上述的一种低脂竹笋香肠的制备方法，其中：步骤（5）水温为85-90 ℃，煮制时间为45-55 min；烘烤的温度为75-90 ℃，时间为45-55 min。
本发明与现有传统香肠相比具有明显的优点和有益效果。本发明制备的低脂竹笋香肠，相较于传统香肠不仅增加了香肠中的膳食纤维和蛋白质含量，大大提高了香肠的营养保健价值，而且竹笋中含有的大量膳食纤维可以部分替代香肠中的脂肪，降低了香肠中的脂肪含量，而且在香肠的口感和质构上也有一定改善。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
以下结合附图及较佳实施例，对依据本发明提出的一种低脂竹笋香肠及其制备方法具体实施方式、特征及其功效，详细说明如后。
一种低脂竹笋香肠，其特征在于，是由下列工艺步骤制备而成：以猪后腿肉和猪背部肥膘为主要原料，添加盐及辅料腌制肉馅，并对竹笋进行浸泡脱苦处理，打成竹笋浆，和肉馅充分混匀，灌注填充进胶原蛋白肠衣，经过蒸煮、烘烤、漂洗、晾挂、包装工序得到成品低脂竹笋香肠。
上述的一种低脂竹笋香肠的制备方法，包括以下步骤：
（1）腌制肉馅：选用卫生检验合格的可食猪后腿肉500 g，去除筋腱，肥瘦肉比例为2:8，将肥瘦肉切成小块丁，加入复合盐30-32 g，进行腌制；
（2）竹笋前处理：剥去笋壳笋衣，除去不可食用部分，并用清水洗去笋肉表面杂质污物，立即置于清水中，避免与空气接触，以防褐变；然后把竹笋置于清水中浸泡进行脱苦处理，并换水；借助浸泡和换水将笋片中的酪氨酸、生物碱、鞣质等带苦味物质溶出，使笋片得到脱苦；
（3）原料斩拌与混合：腌制好的肉用绞肉机绞碎，为提高肉的粘度和弹性，用斩拌机对肉进行斩拌，竹笋切成2-3厘米的小块，用打浆机打碎，添加入原料肉10-20 %的竹笋浆，连同辅料一起加入斩拌过的原料肉中进行混合；所述辅料为白酒6-8g，香辛料1-2g，酱油3-5g，味精1-3g，糖18-20g，亚硝酸钠0.02-0.04g；
（4）灌制与填充：在灌制香肠之前用清水将肠衣里外清洗干净，然后用温水浸泡1-1.5h，以免影响香肠品质；将混合好的竹笋香肠陷灌入清洗好的肠衣中，压实缩紧，避免肠衣内有空隙，注意不要撑破肠衣，肠中的小气泡用细钢针刺后排除，最后适当的整理香肠，保持每根香肠的外形均匀和圆润；
（5）蒸煮、烘烤：把灌注好的香肠用水煮，蒸煮后，沥干香肠外表面水分，然后放入烤箱中烘烤，使肠的中心温度达到55-65℃；烘烤的目的是使肠衣表面干燥，增加肠衣的机械强度和稳定性；使肉色泽变红；驱除肠衣的异味；烘烤好的香肠，表面干燥光滑，无流油，肠衣半透明，肉色红润。
（6）晾晒和包装：将烘烤好的香肠于室温中晾挂2-3天即可包装成成品。
所述步骤（1）所述小块丁为1-2立方厘米大小；所述复合盐为一种复合磷酸盐的食品级添加剂；腌制温度为1-4 ℃，腌制时间为24-25小时。
所述步骤（2）清水没过原料层，浸泡时间为16-18小时，每隔1-2小时换水一次。
所述步骤（3）混合搅拌时间控制在5-10min，温度控制在10 ℃以下。
所述步骤（4）所述肠衣为市售熏煮类胶原蛋白肠衣，灌肠的长度控制在10-12厘米。
所述步骤（5）水温为85-90 ℃，煮制时间为45-55 min；烘烤的温度为75-90 ℃，时间为45-55 min。
实施例1：一种低脂香肠及其制备方法，包括下述步骤：
（1）腌制肉馅：选用卫生检验合格的可食猪后腿肉500 g，去除筋腱，肥瘦肉比例为2:8，将肥瘦肉切成约1立方厘米大小的小块丁，加入精盐28g，复合磷酸盐2 g，进行腌制，腌制温度为4℃，腌制时间为24小时。
（2）竹笋前处理：剥去笋壳笋衣，除去不可食用部分，并用清水洗去笋肉表面杂质污物，立即置于清水中，避免与空气接触，以防褐变。然后把竹笋置于清水中浸泡进行脱苦处理，清水必须没过原料层，浸泡时间为16小时，并视室温不同每隔一定时间换水一次，借助浸泡和换水将笋片中的酪氨酸、生物碱、鞣质等带苦味物质溶出，使笋片得到脱苦。
（3）原料斩拌与混合：腌制好的肉用绞肉机绞碎，为提高肉的粘度和弹性，用斩拌机对肉进行斩拌，竹笋切成2厘米的小块，用打浆机打碎，添加入原料肉10 %的竹笋浆，连同辅料（白酒7g，香辛料1.3 g，酱油3.5 g，味精1.8 g，糖20 g，亚硝酸钠0.02g）一起加入斩拌过的原料肉中进行混合，混合搅拌时间控制在8min，温度控制在8 ℃。
（4）灌制与填充：所述肠衣为市售熏煮类胶原蛋白肠衣，在灌制香肠之前用清水将肠衣里外清洗干净，然后用温水浸泡1 h，以免影响香肠品质。将混合好的竹笋香肠陷灌入清洗好的肠衣中，压实缩紧，尽量避免肠衣内有空隙，注意不要撑破肠衣，灌肠的长度控制在10厘米左右，肠中的小气泡用细钢针刺后排除，最后适当的整理香肠，保持每根香肠的外形均匀和圆润。
（5）蒸煮与烘烤：水煮时，水温为85 ℃，煮制时间为45 min。蒸煮后，沥干香肠外表面水分，然后放入烤箱中烘烤，烘烤的温度为80 ℃，时间为45 min，使香肠的中心温度达到60 ℃。烘烤的目的是使肠衣表面干燥，增加肠衣的机械强度和稳定性；使肉色泽变红；驱除肠衣的异味。烘烤好的香肠，表面干燥光滑，无流油，肠衣半透明，肉色红润。
（6）晾晒和包装：将烘烤好的香肠，于室温中晾挂2天即可包装成成品。
实施例2：一种低脂竹笋香肠及其制备方法，包括下述步骤：
（1）腌制肉馅：选用卫生检验合格的可食猪后腿肉500 g，去除筋腱，肥瘦肉比例为2:8，将肥瘦肉切成约1立方厘米大小的小块丁，加入精盐30 g，复合磷酸盐2 g，进行腌制，腌制温度为4 ℃，腌制时间为24小时。
（2）竹笋前处理：剥去笋壳笋衣，除去不可食用部分，并用清水洗去笋肉表面杂质污物，立即置于清水中，避免与空气接触，以防褐变。然后把竹笋置于清水中浸泡进行脱苦处理，清水必须没过原料层，浸泡时间为16小时，并视室温不同每隔一定时间换水一次，借助浸泡和换水将笋片中的酪氨酸、生物碱、鞣质等带苦味物质溶出，使笋片得到脱苦。
（3）原料斩拌与混合：腌制好的肉用绞肉机绞碎，为提高肉的粘度和弹性，用斩拌机对肉进行斩拌，竹笋切成2厘米的小块，用打浆机打碎，添加入原料肉15 %的竹笋浆，连同辅料（白酒7.5 g，香辛料1 g，酱油4 g，味精2 g，糖20 g，亚硝酸钠0.02 g）一起加入斩拌过的原料肉中进行混合，混合搅拌时间控制在10 min，温度控制在8 ℃。
（4）灌制与填充：所述肠衣为市售熏煮类胶原蛋白肠衣，在灌制香肠之前用清水将肠衣里外清洗干净，然后用温水浸泡1 h，以免影响香肠品质。将混合好的竹笋香肠陷灌入清洗好的肠衣中，压实缩紧，尽量避免肠衣内有空隙，注意不要撑破肠衣，灌肠的长度控制在10厘米左右，肠中的小气泡用细钢针刺后排除，最后适当的整理香肠，保持每根香肠的外形均匀和圆润。
（5）蒸煮与烘烤：水煮时，水温为80 ℃，煮制时间为50min。蒸煮后，沥干香肠外表面水分，然后放入烤箱中烘烤，烘烤的温度为80 ℃，时间为45 min，使肠的中心温度达到60℃。烘烤的目的是使肠衣表面干燥，增加肠衣的机械强度和稳定性；使肉色泽变红；驱除肠衣的异味。烘烤好的香肠，表面干燥光滑，无流油，肠衣半透明，肉色红润。
（6）晾晒和包装：将烘烤好的香肠，于室温中晾挂2天即可包装成成品。
实施例3：一种低脂竹笋香肠及其制备方法，包括下述步骤：
（1）腌制肉馅：选用卫生检验合格的可食猪后腿肉500 g，去除筋腱，肥瘦肉比例为2:8，将肥瘦肉切成约1立方厘米大小的小块丁，加入精盐30 g，复合磷酸盐2 g，进行腌制，腌制温度为4 ℃，腌制时间为24小时。
（2）竹笋前处理：剥去笋壳笋衣，除去不可食用部分，并用清水洗去笋肉表面杂质污物，立即置于清水中，避免与空气接触，以防褐变。然后把竹笋置于清水中浸泡进行脱苦处理，清水必须没过原料层，浸泡时间为16小时，并视室温不同每隔一定时间换水一次，借助浸泡和换水将笋片中的酪氨酸、生物碱、鞣质等带苦味物质溶出，使笋片得到脱苦。
（3）原料斩拌与混合：腌制好的肉用绞肉机绞碎，为提高肉的粘度和弹性，用斩拌机对肉进行斩拌，竹笋切成2厘米的小块，用打浆机打碎，添加入原料肉18 %的竹笋浆，连同辅料（白酒7.5 g，香辛料2 g，酱油4 g，味精2 g，糖20 g，亚硝酸钠0.03 g）一起加入斩拌过的原料肉中进行混合，混合搅拌时间控制在8 min，温度控制在10℃。
（4）灌制与填充：所述肠衣为市售熏煮类胶原蛋白肠衣，在灌制香肠之前用清水将肠衣里外清洗干净，然后用温水浸泡1h，以免影响香肠品质。将混合好的竹笋香肠陷灌入清洗好的肠衣中，压实缩紧，尽量避免肠衣内有空隙，注意不要撑破肠衣，灌肠的长度控制在10厘米左右，肠中的小气泡用细钢针刺后排除，最后适当的整理香肠，保持每根香肠的外形均匀和圆润。
（5）蒸煮与烘烤：水煮时，水温为85 ℃，煮制时间为45 min。蒸煮后，沥干香肠外表面水分，然后放入烤箱中烘烤，烘烤的温度为90 ℃，时间为40 min，使肠的中心温度达到60℃。烘烤的目的是使肠衣表面干燥，增加肠衣的机械强度和稳定性；使肉色泽变红；驱除肠衣的异味。烘烤好的香肠，表面干燥光滑，无流油，肠衣半透明，肉色红润，然后于室温中晾挂2天即可包装成成品。
（6）晾晒和包装：将烘烤好的香肠，于室温中晾挂2天即可包装成成品。
实施例4：一种低脂竹笋香肠及其制备方法，包括下述步骤：
（1）腌制肉馅：选用卫生检验合格的可食猪后腿肉500 g，去除筋腱，肥瘦肉比例为2:8，将肥瘦肉切成约1立方厘米大小的小块丁，加入精盐28 g，复合磷酸盐2 g，进行腌制，腌制温度为1-4 ℃，腌制时间为24小时。
（2）竹笋前处理：剥去笋壳笋衣，除去不可食用部分，并用清水洗去笋肉表面杂质污物，立即置于清水中，避免与空气接触，以防褐变。然后把竹笋置于清水中浸泡进行脱苦处理，清水必须没过原料层，浸泡时间为16小时，并视室温不同每隔一定时间换水一次，借助浸泡和换水将笋片中的酪氨酸、生物碱、鞣质等带苦味物质溶出，使笋片得到脱苦。
（3）原料斩拌与混合：腌制好的肉用绞肉机绞碎，为提高肉的粘度和弹性，用斩拌机对肉进行斩拌，竹笋切成2厘米的小块，用打浆机打碎，添加入原料肉20 %的竹笋浆，连同辅料（白酒8 g，香辛料1 g，酱油3.5 g，味精2 g，糖18 g，亚硝酸钠0.03 g）一起加入斩拌过的原料肉中进行混合，混合搅拌时间控制在10 min，温度控制在8 ℃。
（4）灌制与填充：所述肠衣为市售熏煮类胶原蛋白肠衣，在灌制香肠之前用清水将肠衣里外清洗干净，然后用温水浸泡1 h，以免影响香肠品质。将混合好的竹笋香肠陷灌入清洗好的肠衣中，压实缩紧，尽量避免肠衣内有空隙，注意不要撑破肠衣，灌肠的长度控制在10厘米左右，肠中的小气泡用细钢针刺后排除，最后适当的整理香肠，保持每根香肠的外形均匀和圆润。
（5）蒸煮与烘烤：水煮时，水温为85 ℃，煮制时间为45 min。蒸煮后，沥干香肠外表面水分，然后放入烤箱中烘烤，烘烤的温度为80 ℃，时间为45 min，使肠的中心温度达到60℃。烘烤的目的是使肠衣表面干燥，增加肠衣的机械强度和稳定性；使肉色泽变红；驱除肠衣的异味。烘烤好的香肠，表面干燥光滑，无流油，肠衣半透明，肉色红润。
（6）晾晒和包装：将烘烤好的香肠，于室温中晾挂2天即可包装成成品。
通过与传统香肠（对照组所加竹笋量在传统香肠中用肥肉丁替代）进行了膳食纤维，脂肪，蛋白质，硬度，弹性，粘性，咀嚼性及感官评价等相关理化指标进行了对比分析，其对比分析具体数据如下：
由上表分析可知，传统香肠与竹笋香肠相比，膳食纤维由0增加到4.11%；脂肪含量由32.6%降低到18.72%；蛋白质含量由14.33 %增加到17.69 %,硬度、弹性、粘性、咀嚼性和感官评分相较于普通香肠都由所提升。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对发明型作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (7)
1.一种低脂竹笋香肠，其特征在于：是由下列工艺步骤制备而成：以猪后腿肉和猪背部肥膘为主要原料，添加盐及辅料腌制肉馅，并对竹笋进行浸泡脱苦处理，打成竹笋浆，和肉馅充分混匀，灌注填充进胶原蛋白肠衣，经过蒸煮、烘烤、漂洗、晾挂、包装工序得到成品低脂竹笋香肠。
2.如权利要求1所述的一种低脂竹笋香肠的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）腌制肉馅：选用卫生检验合格的可食猪后腿肉500 g，去除筋腱，肥瘦肉比例为2:8，将肥瘦肉切成小块丁，加入复合盐30-32 g，进行腌制；
（2）竹笋前处理：剥去笋壳笋衣，除去不可食用部分，并用清水洗去笋肉表面杂质污物，立即置于清水中，避免与空气接触，以防褐变；然后把竹笋置于清水中浸泡进行脱苦处理，并换水；
（3）原料斩拌与混合：腌制好的肉用绞肉机绞碎，用斩拌机对肉进行斩拌，竹笋切成2-3厘米的小块，用打浆机打碎，添加入原料肉10-20 %的竹笋浆，连同辅料一起加入斩拌过的原料肉中进行混合；所述辅料为白酒6-8g，香辛料1-2g，酱油3-5g，味精1-3g，糖18-20g，亚硝酸钠0.02-0.04g；
（4）灌制与填充：在灌制香肠之前用清水将肠衣里外清洗干净，然后用温水浸泡1-1.5h；将混合好的竹笋香肠陷灌入清洗好的肠衣中，压实缩紧，避免肠衣内有空隙，注意不要撑破肠衣，肠中的小气泡用细钢针刺后排除，最后适当的整理香肠，保持每根香肠的外形均匀和圆润；
（5）蒸煮、烘烤：把灌注好的香肠用水煮，蒸煮后，沥干香肠外表面水分，然后放入烤箱中烘烤，使肠的中心温度达到55-65℃；烘烤好的香肠，表面干燥光滑，无流油，肠衣半透明，肉色红润；
（6）晾晒和包装：将烘烤好的香肠于室温中晾挂2-3天即可包装成成品。
3.如权利要求2所述的一种低脂竹笋香肠的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述小块丁为1-2立方厘米大小；所述复合盐为一种复合磷酸盐的食品级添加剂；腌制温度为1-4℃，腌制时间为24-25小时。
4.如权利要求2所述的一种低脂竹笋香肠的制备方法，其特征在于：步骤（2）清水没过原料层，浸泡时间为16-18小时，每隔1-2小时换水一次。
5.如权利要求2所述的一种低脂竹笋香肠的制备方法，其特征在于：步骤（3）混合搅拌时间控制在5-10min，温度控制在10 ℃以下。
6.如权利要求2所述的一种低脂竹笋香肠的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述肠衣为市售熏煮类胶原蛋白肠衣，灌肠的长度控制在10-12厘米。
7.如权利要求2所述的一种低脂竹笋香肠的制备方法，其特征在于：步骤（5）水温为85-90 ℃，煮制时间为45-55 min；烘烤的温度为75-90 ℃，时间为45-55 min。
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