CN106318596A - 一种蛋黄油的提取方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蛋黄油的提取方法，包括：（1）破碎；（2）发酵；（3）酶解；（4）提取；（5）包装。本发明提供的蛋黄油的提取方法，得出的蛋黄油为透明淡黄色，使用方便，涂抹后不影响美观，方法简单高效，可进行规模化生产，工作效率提高14.6%，得率达到78.84%，纯度为97.63%，收益提高18.3%；将鸡蛋破壳后直接加入乳酸菌进行发酵，分解杂质，调节pH，增加小分子营养成分；蛋白酶能够将蛋黄液中的蛋白质分解为小分子的营养成分，充分释放蛋黄中的油脂成分；加入酒精后进行中温沉淀，促进酶解蛋黄液中的蛋黄油充分溶于酒精溶液；不使用任何有毒试剂，不会造成试剂残留，健康环保。
Description
技术领域
本发明主要涉及蛋黄油的提取领域，尤其涉及一种蛋黄油的提取方法。
背景技术
蛋黄油是从鸡蛋的蛋黄中煎取的油，又称鸡子鱼、凤凰油等。蛋黄油是治疗轻度烫伤的良药，这是因为蛋黄油含有丰富的维生素A、D和卵磷脂等，这些物质对人体皮肤的再生和代谢有着重要作用，它对治疗水烫伤、火烫伤、冻疮、湿疹、皮炎效果很好。广泛应用于保健食品、化妆品、临床医学等行业。
但是，目前，蛋黄油的提取方法但都存在操作工艺复杂、提取率低、使用有毒试剂的缺点，提取成本高，而且会产生大量污水，污染环境。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种蛋黄油的提取方法。
一种蛋黄油的提取方法，具体包括以下步骤：
（1）破碎：将鸡蛋洗净，破壳，收集蛋黄，除去蛋黄膜，加入蛋黄重量25~30%的蒸馏水，搅打均匀，得蛋黄液，节省煮熟和冷却的时间，液体能够充分接触，加快提取过程；
（2）发酵：向蛋黄液中加入乳酸菌，使浓度为3~4%(v/v)，搅拌均匀，置于38~40℃恒温发酵13~15小时，分解大分子物质，调节pH至2~3，促进油脂浸出，得发酵蛋黄液；
（3）酶解：向发酵蛋黄液中加入蛋白酶，质量浓度为0.04~0.06%，置于40~42℃恒温水浴，53~55转/分钟搅拌酶解160~180分钟，将蛋白质分解为小分子物质，加快油脂的释放，得酶解蛋白液；
（4）提取：向酶解蛋白液中加入酶解蛋白液体积5~6倍量的体积分数为90~92%的酒精溶液，68~70转/分钟搅拌10~15分钟后，置于53~55℃静置65~70分钟，中温提取，促进油脂溶于酒精，吸取上层清液，置于43~45℃真空旋转蒸发至体积不变，得蛋黄油；
（5）包装：真空包装，得成品。
所述步骤（1）的鸡蛋，为新鲜土鸡蛋，硒含量为32~34μg/100g。
所述步骤（2）的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：嗜酸乳杆菌：双歧杆菌：德式乳杆菌：保加利亚乳杆菌=22~24:20~22:18~20:18~20，已分别进行活化，可直接使用。
所述步骤（3）的蛋白酶，为胃蛋白酶，酶活力为2600~2800U/mg。
所述步骤（4）的真空旋转蒸发，收集蒸出的酒精溶液，进行重复利用，节约大量成本。
所述一种蛋黄油的提取方法提取得到的蛋黄油。
本发明的优点是：本发明提供的一种蛋黄油的提取方法，得出的蛋黄油为透明淡黄色，使用方便，涂抹后不影响美观，方法简单高效，可进行规模化生产，工作效率提高14.6%，提取率达到78.84%，纯度为97.63%，收益提高18.3%；将鸡蛋破壳后直接加入乳酸菌进行发酵，调节pH，增加小分子营养成分；蛋白酶能够将蛋黄液中的蛋白质分解为小分子的营养成分，充分释放蛋黄中的油脂成分；加入酒精后进行中温沉淀，促进酶解蛋黄液中的蛋黄油充分溶于酒精溶液；不使用任何有毒试剂，不会造成试剂残留，健康环保。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种蛋黄油的提取方法，具体包括以下步骤：
（1）破碎：将鸡蛋洗净，破壳，收集蛋黄，除去蛋黄膜，加入蛋黄重量25%的蒸馏水，搅打均匀，得蛋黄液；
（2）发酵：向蛋黄液中加入乳酸菌，使浓度为3%(v/v)，搅拌均匀，置于38℃恒温发酵13小时，得发酵蛋黄液；
（3）酶解：向发酵蛋黄液中加入蛋白酶，质量浓度为0.04%，置于40℃恒温水浴，53转/分钟搅拌酶解160分钟，得酶解蛋白液；
（4）提取：向酶解蛋白液中加入酶解蛋白液体积5倍量的体积分数为90%的酒精溶液，68转/分钟搅拌10分钟后，置于53℃静置65分钟，吸取上层清液，置于43℃真空旋转蒸发至体积不变，得蛋黄油；
（5）包装：真空包装，得成品。
所述步骤（1）的鸡蛋，为新鲜土鸡蛋，硒含量为32~34μg/100g。
所述步骤（2）的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：嗜酸乳杆菌：双歧杆菌：德式乳杆菌：保加利亚乳杆菌=22:20:18:18，已分别进行活化，可直接使用。
所述步骤（3）的蛋白酶，为胃蛋白酶，酶活力为2600U/mg。
所述步骤（4）的真空旋转蒸发，收集蒸出的酒精溶液，进行重复利用，节约大量成本。
实施例2
一种蛋黄油的提取方法，具体包括以下步骤：
（1）破碎：将鸡蛋洗净，破壳，收集蛋黄，除去蛋黄膜，加入蛋黄重量28%的蒸馏水，搅打均匀，得蛋黄液；
（2）发酵：向蛋黄液中加入乳酸菌，使浓度为3%(v/v)，搅拌均匀，置于39℃恒温发酵14小时，得发酵蛋黄液；
（3）酶解：向发酵蛋黄液中加入蛋白酶，质量浓度为0.05%，置于41℃恒温水浴，54转/分钟搅拌酶解170分钟，得酶解蛋白液；
（4）提取：向酶解蛋白液中加入酶解蛋白液体积5倍量的体积分数为91%的酒精溶液，69转/分钟搅拌13分钟后，置于54℃静置68分钟，吸取上层清液，置于44℃真空旋转蒸发至体积不变，得蛋黄油；
（5）包装：真空包装，得成品。
所述步骤（1）的鸡蛋，为新鲜土鸡蛋，硒含量为32~34μg/100g。
所述步骤（2）的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：嗜酸乳杆菌：双歧杆菌：德式乳杆菌：保加利亚乳杆菌=234:21:19:19，已分别进行活化，可直接使用。
所述步骤（3）的蛋白酶，为胃蛋白酶，酶活力为2700U/mg。
所述步骤（4）的真空旋转蒸发，收集蒸出的酒精溶液，进行重复利用，节约大量成本。
实施例3
一种蛋黄油的提取方法，具体包括以下步骤：
（1）破碎：将鸡蛋洗净，破壳，收集蛋黄，除去蛋黄膜，加入蛋黄重量30%的蒸馏水，搅打均匀，得蛋黄液；
（2）发酵：向蛋黄液中加入乳酸菌，使浓度为4%(v/v)，搅拌均匀，置于40℃恒温发酵15小时，得发酵蛋黄液；
（3）酶解：向发酵蛋黄液中加入蛋白酶，质量浓度为0.06%，置于42℃恒温水浴，55转/分钟搅拌酶解180分钟，得酶解蛋白液；
（4）提取：向酶解蛋白液中加入酶解蛋白液体积5~6倍量的体积分数为92%的酒精溶液，70转/分钟搅拌15分钟后，置于55℃静置70分钟，吸取上层清液，置于45℃真空旋转蒸发至体积不变，得蛋黄油；
（5）包装：真空包装，得成品。
所述步骤（1）的鸡蛋，为新鲜土鸡蛋，硒含量为32~34μg/100g。
所述步骤（2）的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：嗜酸乳杆菌：双歧杆菌：德式乳杆菌：保加利亚乳杆菌=24:22:20:20，已分别进行活化，可直接使用。
所述步骤（3）的蛋白酶，为胃蛋白酶，酶活力为2800U/mg。
所述步骤（4）的真空旋转蒸发，收集蒸出的酒精溶液，进行重复利用，节约大量成本。
对比例
现有的蛋黄油提取方法。
实施例和对比例蛋黄油提取方法的指标评定：
分别用实施例和对比例的方法提取相同品种鸡蛋中的蛋黄油，并进行检测，实施例和对比例蛋黄油提取方法的指标评定见表1。
表1：实施例和对比例蛋黄油提取方法的指标评定
注：“—”表示无。
表1的结果表明，实施例的蛋黄油的提取方法，色泽淡黄，方便涂抹，不会影响美观，提取率高达78.84%，纯度为97.63%，提高工作效率为14.6%，提高经济收益达18.3%，说明本发明提供的蛋黄油的提取方法能够明显改善现有的蛋黄油提取方法。
Claims (6)
1.一种蛋黄油的提取方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）破碎：将鸡蛋洗净，破壳，收集蛋黄，除去蛋黄膜，加入蛋黄重量25~30%的蒸馏水，搅打均匀，得蛋黄液；
（2）发酵：向蛋黄液中加入乳酸菌，使浓度为3~4%(v/v)，搅拌均匀，置于38~40℃恒温发酵13~15小时，得发酵蛋黄液；
（3）酶解：向发酵蛋黄液中加入蛋白酶，质量浓度为0.04~0.06%，置于40~42℃恒温水浴，53~55转/分钟搅拌酶解160~180分钟，得酶解蛋白液；
（4）提取：向酶解蛋白液中加入酶解蛋白液体积5~6倍量的体积分数为90~92%的酒精溶液，68~70转/分钟搅拌10~15分钟后，置于53~55℃静置65~70分钟，吸取上层清液，置于43~45℃真空旋转蒸发至体积不变，得蛋黄油；
（5）包装：真空包装，得成品。
2.根据权利要求1所述蛋黄油的提取方法，其特征在于，所述步骤（1）的鸡蛋，为新鲜土鸡蛋，硒含量为32~34μg/100g。
3.根据权利要求1所述蛋黄油的提取方法，其特征在于，所述步骤（2）的乳酸菌，由以下重量比的菌种组成：嗜酸乳杆菌：双歧杆菌：德式乳杆菌：保加利亚乳杆菌=22~24:20~22:18~20:18~20，已分别进行活化。
4.根据权利要求1所述蛋黄油的提取方法，其特征在于，所述步骤（3）的蛋白酶，为胃蛋白酶，酶活力为2600~2800U/mg。
5.根据权利要求1所述蛋黄油的提取方法，其特征在于，所述步骤（4）的真空旋转蒸发，收集蒸出的酒精溶液。
6.根据权利要求1~5任一项所述蛋黄油的提取方法提取得到的蛋黄油。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109674040A (zh) * | 2019-01-10 | 2019-04-26 | 蕴彤本草(北京)生物科技有限公司 | 高活性蛋黄发酵物的生产方法及其产品与应用 |
| KR20220145932A (ko) * | 2021-04-19 | 2022-10-31 | 농업회사법인 주식회사에코드림팜 | 난황유의 제조방법, 이에 의해 제조된 난황유 및 이를 포함하는 제품 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1451729A (zh) * | 2003-03-25 | 2003-10-29 | 江南大学 | 一种利用酶水解－溶剂萃取法提取蛋黄油脂的方法 |
| CN103932227A (zh) * | 2014-02-27 | 2014-07-23 | 东北农业大学 | 一种蛋粉咀嚼片及其制备方法 |
-
2016
- 2016-08-22 CN CN201610699317.8A patent/CN106318596A/zh active Pending
Patent Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN1451729A (zh) * | 2003-03-25 | 2003-10-29 | 江南大学 | 一种利用酶水解－溶剂萃取法提取蛋黄油脂的方法 |
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| KR102697223B1 (ko) * | 2021-04-19 | 2024-08-23 | 농업회사법인 주식회사에코드림팜 | 난황유의 제조방법, 이에 의해 제조된 난황유 및 이를 포함하는 제품 |
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