CN106264190A - 一种传热式移动烧烤盘的烹饪料理方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种传热式移动烧烤盘的烹饪料理方法，其特征在于所述烹饪料理方法包括如下步骤：在烧烤盘上设置导热盘，使导热盘的底部与所述烧烤盘充分接触；在所述导热盘上放置食物；在所述烧烤盘下方设置加热装置，从而使热量经所述烧烤盘传热至所述导热盘，以完成对所述食物的烹饪。本发明的优点是，烹饪料理方法简便，分离式导热盘可实现食物在烧烤盘上的独立烧烤烹饪，避免食物的油脂或焦糊物质污染烧烤盘，影响后续烧烤的食物；分离式导热盘的导热面积大、热传导效率高，烹饪料理出的食物口感极佳，且便于夹持分食，干净卫生，便于清洗，提供了一种全新的烹饪料理方式。

Description

一种传热式移动烧烤盘的烹饪料理方法

技术领域

本发明属于烹饪方法，具体涉及一种传热式移动烧烤盘的烹饪料理方法。

背景技术

烧烤是一种人类最为原始的烹调方式，即把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烹调至可食用。

随着现代科技的发展，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架等；例如目前比较常见的烧烤盘，烧烤盘下方是电加热管，食客将食物放置在烧烤盘上并由电加热管所提供的热源进行加热，由于肉类在烧烤过程中将会产生大量的油脂或者焦糊物质粘附在烧烤盘表面，这对于后续烧烤的其它食物（诸如海鲜、蔬菜等）较不卫生且会影响食物的口感，影响烧烤的就餐体验。针对这一情况，烧烤店通常的解决方式是在烧烤盘的表面铺设一张烧烤纸，铺设烧烤纸的方式虽然能够在一定程度上改善污染烧烤盘的情况，但是在实际的使用过程中，肉类食物依旧无法与海鲜、蔬菜等食物在同一张烧烤纸上使用，且频繁的更换烧烤纸也比较麻烦。

发明内容

本发明的目的是根据上述现有技术的不足之处，提供一种传热式移动烧烤盘的烹饪料理方法，该烹饪料理方法通过在烧烤盘上设置若干导热盘分别烹饪食物，在提升食物烹饪口感的同时，既能避免食物之间交叉污染烧烤盘影响烹饪口感和卫生，又能实现食客之间的分食。

本发明目的实现由以下技术方案完成：

一种传热式移动烧烤盘的烹饪料理方法，其特征在于所述烹饪料理方法包括如下步骤：在烧烤盘上设置导热盘，使导热盘的底部与所述烧烤盘充分接触；在所述导热盘上放置食物；在所述烧烤盘下方设置加热装置，从而使热量经所述烧烤盘传热至所述导热盘，以完成对所述食物的烹饪。

一个所述烧烤盘中，所述导热盘的设置数量不少于三个。

所述烧烤盘的底面上具有凹槽。

将所述烧烤盘设置于餐台之上，使所述餐台具有一腔体，将所述烤盘架设于所述腔体中。

所述腔体中接入有蒸汽引入装置以及烟气排出装置，所述烧烤盘的底面上分布有供蒸汽或烟气通过的通孔。

所述加热装置为电加热装置，和/或蒸汽加热装置。

所述餐台的腔体上方设置有一自升降式盖体，所述自升降式盖体由位于其下方的伸缩杆驱动升降，所述自升降式盖体的下表面上固定有与所述腔体相适配的锅盖。

所述导热盘的材质为石材或金属。

所述导热盘的表面具有呈螺旋状分布的凸筋。

本发明的优点是，烹饪料理方法简便，分离式导热盘可实现食物在烧烤盘上的独立烧烤烹饪，避免食物的油脂或焦糊物质污染烧烤盘，影响后续烧烤的食物；分离式导热盘的导热面积大、热传导效率高，烹饪料理出的食物口感极佳，且便于夹持分食，干净卫生，便于清洗，提供了一种全新的烹饪料理方式。

附图说明

图1为本发明中烧烤盘上设置导热盘的结构示意图；

图2为本发明中圆形烧烤盘的平面示意图；

图3为本发明中方形烧烤盘的平面示意图；

图4为本发明中具有凹槽的烧烤盘上设置有导热盘的结构示意图；

图5为本发明中导热盘及其夹持部示意图；

图6为本发明中导热盘及其另一形式的夹持部示意图；

图7为本发明中烧烤盘设置在具有蒸烤一体化餐台上的示意图。

具体实施方式

以下结合附图通过实施例对本发明的特征及其它相关特征作进一步详细说明，以便于同行业技术人员的理解：

如图1-7，图中标记1-15分别为：导热盘1、通孔2、烧烤盘3、电加热装置4、凹槽5、夹持部位6、锅盖7、自升降式盖体8、餐台9、伸缩杆10、蒸汽喷嘴11、腔体12、蒸汽管道13、烟气排放管道14、抽风机15。

实施例1：如图1、2、3、5、6所示，本实施例具体涉及一种传热式移动烧烤盘的烹饪料理方法，该烹饪料理方法包括如下步骤：

（1）准备一烧烤盘3，烧烤盘1可以是如图2所示的圆形盘体，也可以是如图3所示的方形盘体，甚至是其它形状，并不限定；在烧烤盘3上分布有若干通孔2，这些通孔2能够将烹饪过程中所产生的烟气及时排出；并在烧烤盘3的下方固定安装一电加热装置4，用于为烧烤盘3提供烧烤热源；为了确保电加热装置4以及烧烤盘3的位置固定，在实际使用中，烧烤盘3的下方设置有支撑架体以及固定电加热装置4的相应装置（具体图中未示出）。

（2）准备若干数量的导热盘1，导热盘1呈板体并具有一定的厚度，由金属材质或是石材构成，通过采用这些材质能够在烹饪过程中快速传导热量并储蓄热能；导热盘1的形状并不唯一，可以是如图2所示的圆形或是如图3所示的方型；导热盘1的下底面作为接触面放置于烧烤盘3上，而其上表面则作为食物盛放台进行使用；在导热盘1的上表面上具有呈螺旋状分布的凸筋（图中未示出），可避免肉类食物与导热盘1表面粘在一起。

（3）在各导热盘1中分别放置待烹饪的食物，例如肉类、海鲜或蔬菜等，为了进一步提升烹饪口感，可以在食物放置前于导热盘上或食物上涂刷调味酱料，例如黄油等；为了避免不同食物之间交叉使用所带来的污染，可以规定在各导热盘1上只能放置同类食物；

（4）将各导热盘1均匀放置于烧烤盘3之上，导热盘1的下底面同烧烤盘3充分接触；

（5）位于烧烤盘3下方的电加热装置4将热量经烧烤盘3传导至导热盘1上，导热盘1积蓄大量的热量并将其传导至其上的食物上，从而对食物进行烧烤烹饪；

（6）待食物烹饪料理完毕后，由于导热盘1高温烫手无法用手取拿，因此利用夹持件将各导热盘1从烧烤盘3中一一取出并放置在各食客餐具前，以供食用；当然，食客也可以直接从导热盘1上夹取食物进行食用，待食物夹光以后，再次于导热盘1上放置食物进行烹饪料理，如此往复。

需要说明的是，如图5所示，在导热盘1的两侧分布有供夹持件夹持的夹持部位6，该夹持部位6具体呈一内凹的插缝构造，夹持件的头部呈与之相适配的扁平插入头构造，当导热盘1的温度较高时，将夹持件的扁平插入头插入到导热盘1侧方的夹持部位6中之后，即可将导热盘1取出；当然，导热盘1两侧分布的夹持部位6也可以呈如图6所示的插孔构造，插孔的数量可以为两个或者更多，夹持件的头部呈与之相适配的柱状插入头构造，当导热盘1的温度较高时，将夹持件的柱状插入头插入到导热盘1侧方的夹持部位6中之后，即可将导热盘1取出。

本实施例中烹饪料理方法的有益效果在于，通过利用小型的导热盘1分别烹饪各类食材，可以避免弄脏体积较大且不便清洗的烧烤盘3，小型的导热盘1便于清洗，同一类型的食物专门放置在对应的导热盘1上进行烹饪，从而避免不同食物之间存在相互污染的情况；且导热盘1能够实现烧烤后的分盘分食，无需分开夹取食物。

实施例2：如图2-6所示，本实施例具体涉及一种传热式移动烧烤盘的烹饪料理方法，该烹饪料理方法包括如下步骤：

（1）如图4所示，准备一烧烤盘3，烧烤盘1可以是如图2所示的圆形盘体，也可以是如图3所示的方形盘体，甚至是其它形状，并不限定；在烧烤盘3上分布有若干通孔2，这些通孔2能够将烹饪过程中所产生的烟气及时排出；并在烧烤盘3的下方固定安装一电加热装置4，用于为烧烤盘3提供烧烤热源；而在烧烤盘3的上表面上分布有若干凹槽5，凹槽5的槽深应进行适当的控制，例如控制在0.1cm-2cm之间，凹槽5用于对放置于其中的导热盘1进行定位以及限位，即，由于烧烤盘3的面积较大，位于其下方的电加热装置4无法做到有效均匀的加热，因此凹槽5所开设的位置均位于加热效果最佳的位置点，以起到定位之作用，从而使导热盘1能够获得最佳的烹饪热量；此外，该凹槽5还能够增加导热盘1与烧烤盘3之间的热传导面积，从而提高食物的烹饪效率；

（2）准备若干数量的导热盘1，导热盘1呈板体并具有一定的厚度，由金属材质或是石材构成，通过采用这些材质能够在烹饪过程中快速传导热量并储蓄热能；导热盘1的形状与烧烤盘3上的凹槽5的形状相适配，例如，当凹槽5呈圆形或方形时，导热盘1的形状也相应的呈圆形或方形；

（3）在各导热盘1中分别放置待烹饪的食物，放置方法与实施例1中相同；

（4）将各导热盘1对应放置在烧烤盘3中的凹槽5之中，且导热盘1的下部与凹槽5之间相互紧密接触；

（5）位于烧烤盘3下方的电加热装置4将热量经烧烤盘3传导至导热盘1上，导热盘1积蓄大量的热量并将其传导至其上的食物上，从而对食物进行烧烤烹饪；

（6）待食物烹饪料理完毕后，由于导热盘1高温烫手无法用手取拿，因此利用夹持件将各导热盘1从烧烤盘3上的凹槽5中一一取出并放置在各食客餐具前，以供食用，当导热盘1脱离烧烤盘3之后，由于其盘身内仍旧积聚大量的热量，因此能够继续烹饪并保温食物，进一步提升食物口感。

在本实施例中，通过在烧烤盘3上增设凹槽5，不仅能够对各导热盘1进行一个准确的定位和限位，还能够进一步增加其热传导面积，提升烹饪效率。

实施例3：如图2-7所示，本实施例具体涉及一种传热式移动烧烤盘的烹饪料理方法，包括如下步骤：

（1）如图7所示，本实施例中的烹饪料理方法在一餐台9上进行，在餐台9的中央设置有一内凹的腔体12，在腔体12的上缘部架设有一烧烤盘3，该烧烤盘3的结构同于实施例2中所述的烧烤盘3，在此不再赘述，此外，在烧烤盘3的下方设置一个电加热装置4；在腔体12的底部接入有一蒸汽引入装置，该蒸汽引入装置包括蒸汽喷嘴11、蒸汽管道13以及蒸汽发生装置，其中，蒸汽喷嘴11固定安装于腔体12中并位于烧烤盘3的下方，蒸汽喷嘴11经蒸汽管道13同外部的蒸汽发生装置相连通；此外，在腔体12的底部还接入有烟气排出装置，包括烟气排出管道14以及抽风机15，烟气排出管道14的上端口与腔体12的底部相接通、下端口与抽风机15相连通；

此外，在餐台9的上方设置有一自升降式盖体8，自升降式盖体8的升降由位于其下方的伸缩杆10驱动，伸缩杆10可以是电动伸缩杆或液压伸缩杆；在自升降式盖体8的下表面上固定设置有一锅盖7，锅盖7的尺寸与腔体12的尺寸相对应，用于盖合在腔体12上或烧烤盘3上。

（2）如图7所示，利用该餐台9进行烧烤烹饪料理：

在各导热盘1中分别放置待烹饪的食物，例如肉、海鲜或蔬菜等；之后，将各导热盘1对应放置在烧烤盘3内的各凹槽5中；位于烧烤盘3下方的电加热装置4提供烧烤热源，受热的烧烤盘3将热量传递给导热盘1，进而烹饪导热盘1上的食物；在烧烤过程中所产生的烟气，经烧烤盘3上的通孔2进入腔体12中，并通过烟气排出管道14和抽风机15被抽走；待食物烹饪料理完毕后，利用夹持件将各导热盘1从烧烤盘3上的凹槽5中一一取出并放置在各食客餐具前，以供食用。

（3）如图7所示，利用该餐台9进行蒸汽烹饪料理；

在各导热盘1上分别放置待烹饪的食物，例如肉、海鲜或蔬菜等；之后，将各导热盘1对应放置在烧烤盘3内的各凹槽5上；控制自升降式盖体8下降，使锅盖7盖合在腔体12上；开启蒸汽引入装置，蒸汽喷嘴11向腔体12中喷入高温蒸汽，高温蒸汽经通孔2进入烧烤盘3中并对导热盘1上的食物进行蒸汽烹饪；在蒸汽烹饪过程中所产生的过量蒸汽以及冷凝水汽将经烧烤盘3上的通孔2进入腔体12中，并通过烟气排出管道14和抽风机15被抽走；待食物烹饪完毕后，控制自升降式盖体8上升以使锅盖7打开，由于此时导热盘1高温烫手，因此利用夹持件将各导热盘1从烧烤盘3中一一取出并放置在各食客餐具前，以供食用。

需要说明的是，如图4、7所示，我们也可以在烧烤盘3上的凹槽5中不放置导热盘1的情况下直接进行烹饪料理，即，将食物直接分别对应放置在各个凹槽5中进行烹饪，由于相邻的凹槽5之间相互分隔，且各凹槽5中只能放置同一类型的食物，相较于以往整体式的烧烤盘3，设置有若干凹槽5的烧烤盘3可以实现清洁卫生的分类化烧烤或蒸汽烹饪，口感和就餐体验更佳。

本实施例的有益效果在于，可以实现蒸汽和烧烤烹饪，通过利用小型的导热盘1分别烹饪各类食材，可以避免弄脏体积较大且不便清洗的烧烤盘3，小型的导热盘1便于清洗，且不同食物之间也不会存在相互污染的情况，同一类型的食物专门放置在对应的导热盘1中进行烹饪。

Claims (9)

1.一种传热式移动烧烤盘的烹饪料理方法，其特征在于所述烹饪料理方法包括如下步骤：在烧烤盘上设置导热盘，使导热盘的底部与所述烧烤盘充分接触；在所述导热盘上放置食物；在所述烧烤盘下方设置加热装置，从而使热量经所述烧烤盘传热至所述导热盘，以完成对所述食物的烹饪。

2.根据权利要求1所述的一种传热式移动烧烤盘的烹饪料理方法，其特征在于一个所述烧烤盘中，所述导热盘的设置数量不少于三个。

3.根据权利要求1所述的一种传热式移动烧烤盘的烹饪料理方法，其特征在于所述烧烤盘的底面上具有凹槽。

4.根据权利要求1所述的一种传热式移动烧烤盘的烹饪料理方法，其特征在于将所述烧烤盘设置于餐台之上，使所述餐台具有一腔体，将所述烤盘架设于所述腔体中。

5.根据权利要求4所述的一种传热式移动烧烤盘的烹饪料理方法，其特征在于所述腔体中接入有蒸汽引入装置以及烟气排出装置，所述烧烤盘的底面上分布有供蒸汽或烟气通过的通孔。

6.根据权利要求1所述的一种传热式移动烧烤盘的烹饪料理方法，其特征在于所述加热装置为电加热装置，和/或蒸汽加热装置。

7.根据权利要求4所述的一种传热式移动烧烤盘的烹饪料理方法，其特征在于所述餐台的腔体上方设置有一自升降式盖体，所述自升降式盖体由位于其下方的伸缩杆驱动升降，所述自升降式盖体的下表面上固定有与所述腔体相适配的锅盖。

8.根据权利要求1所述的一种传热式移动烧烤盘的烹饪料理方法，其特征在于所述导热盘的材质为石材或金属。

9.根据权利要求1所述的一种传热式移动烧烤盘的烹饪料理方法，其特征在于：所述导热盘的表面具有呈螺旋状分布的凸筋。