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CN105733807A - 一种鱼油防氧化剂及其制备方法 - Google Patents

一种鱼油防氧化剂及其制备方法 Download PDF

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CN105733807A
CN105733807A CN201610145370.3A CN201610145370A CN105733807A CN 105733807 A CN105733807 A CN 105733807A CN 201610145370 A CN201610145370 A CN 201610145370A CN 105733807 A CN105733807 A CN 105733807A
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CN
China
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antioxidant
fish oil
synergist
catechin
vitamin
Prior art date
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Pending
Application number
CN201610145370.3A
Other languages
English (en)
Inventor
付才力
郭雅靖
李颖
刘畅
颜梦婷
陈元胜
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Fuzhou University
Original Assignee
Fuzhou University
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Publication date
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    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B5/00—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants
    • C11B5/0021—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants containing oxygen
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
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    • C11B5/0021—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants containing oxygen
    • C11B5/0028—Carboxylic acids; Their derivates
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
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Abstract

本发明属于抗氧化剂的制备领域，具体涉及一种鱼油防氧化剂及其制备方法。该防氧化剂由复配抗氧化剂和增效剂按质量比40~50:4~6组成；所述复配抗氧化剂含有维生素C和儿茶素，其中，维生素C和儿茶素的质量比为2:1；所述增效剂为柠檬酸的醇溶液。本发明的防氧化剂成本较低，能延缓鱼油的氧化变质，最大程度发挥其防氧化能力，延长鱼油及其制品的货架期。

Description

一种鱼油防氧化剂及其制备方法
技术领域
本发明属于抗氧化剂的制备领域，具体涉及一种鱼油防氧化剂及其制备方法。
背景技术
鱼油中含有较多的多不饱和脂肪酸，其中DHA和EPA，这两种物质对人体具有良好的生理保健功能。但在常温下，鱼油中的多不饱和脂肪酸容易被氧化破坏，这极大的降低了鱼油的营养价值。因此在实际生产应用中，常常需要在鱼油中加入抗氧化物质以防止鱼油的氧化。随着研究发现，人工合成抗氧化剂虽然高效但对人体具有一定毒副作用，国家食品法律法规严格限定人工合成抗氧化剂的添加量。因此，探索高效、安全和易于产业化开发的天然抗氧化物质，成为研究的重点。CN104585837A提供了一种保护鱼油的天然复合抗氧化剂及其使用方法，该发明提供了三种不同质量比的复合抗氧化剂，抗氧化剂的主要组成是二氢杨梅素、迷迭香和茶多酚。但是该方法配方的成本较高，操作较为复杂。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种鱼油防氧化剂及其制备方法。本发明的防氧化剂成本较低，能延缓鱼油的氧化变质，最大程度发挥其防氧化能力，延长鱼油及其制品的货架期。
为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：
一种鱼油防氧化剂，由复配抗氧化剂和增效剂按质量比40~50:4~6组成；所述复配抗氧化剂含有维生素C和儿茶素，其中，维生素C和儿茶素的质量比为2:1；所述增效剂为柠檬酸的醇溶液。
所述复配抗氧化剂是由维生素C、儿茶素和无水乙醇配制成的醇溶液，浓度为5mg/mL。
增效剂的浓度为5mg/mL。
一种制备如上所述的鱼油防氧化剂的方法，包括以下步骤：
（1）将维生素C和儿茶素按照质量比2:1混合，加入无水乙醇配制成5mg/mL的溶液，在超声波振荡器中振荡3min，制得复配抗氧化剂；
（2）将柠檬酸用无水乙醇配制成5mg/mL的溶液，在超声波振荡器振荡2min，制得增效剂。
步骤（1）、步骤（2）的超声波振荡器的参数为：功率50W，超声频率33/40kHz，温度20℃。
一种如上所述的鱼油防氧化剂的使用方法：根据鱼油样品的质量，加入用量为样品质量0.04%-0.05%的复配抗氧化剂和用量为样品质量0.004%-0.006%的柠檬酸增效剂，在超声波振荡器振荡3min，充分混匀；超声波振荡器的参数为：功率50W，超声频率33/40kHz，温度20℃。
维生素C是纯度为99%的食品级维生素C，儿茶素是纯度为98%的食品级儿茶素，柠檬酸是纯度为99%的食品级柠檬酸，无水乙醇是纯度为95%的食品级无水乙醇。
本发明的有益效果在于：
1）本发明将维生素C和儿茶素复配形成复合抗氧化剂，再加上柠檬酸的协同增效作用，使得本发明的防氧化剂能最大程度地发挥其防氧化能力，能延缓鱼油的氧化变质；
2）本发明所用原料来源广泛，所制得的防氧化剂成本低，易于推广。
具体实施方式
本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于下列实施例。
实施例1
一种鲭鱼鱼油防氧化剂的制备方法，将质量比为2:1的维生素C和儿茶素用无水乙醇配制成5mg/mL的复合抗氧化剂，将柠檬酸用无水乙醇配制成5mg/mL的增效剂；
以鱼油总质量计，将上述溶液加入鲭鱼鱼油中，其中每100g鲭鱼鱼油添加复合抗氧化剂0.045g，增效剂0.005g，在超声波振荡器（功率50W，超声频率33/40kHz，温度20℃）振荡3min，充分混匀。
实施例2
一种金枪鱼鱼油防氧化剂，将质量比为2:1的维生素C和儿茶素用无水乙醇配制成5mg/mL的复合抗氧化剂，将柠檬酸用无水乙醇配制成5mg/mL的增效剂；以鱼油总质量计，将上述溶液加入金枪鱼鱼油中，其中每100g金枪鱼鱼油添加复合抗氧化剂0.04g，增效剂0.004g，充分混匀在超声波振荡器（功率50W，超声频率33/40kHz，温度20℃）振荡3min，充分混匀。
实施例3
一种三文鱼鱼油防氧化剂，将质量比为2:1的维生素C和儿茶素用无水乙醇配制成5mg/mL的复合抗氧化剂，将柠檬酸用无水乙醇配置成5mg/mL的增效剂；以鱼油总质量计，将上述溶液加入三文鱼鱼油中，其中每100g三文鱼鱼油添加复合抗氧化剂0.05g，增效剂0.006g，在超声波振荡器（功率50W，超声频率33/40kHz，温度20℃）振荡3min，充分混匀。
实施例4
一种沙丁鱼鱼油防氧化剂，将质量比为2:1的维生素C和儿茶素用无水乙醇配制成5mg/mL的复合抗氧化剂，将柠檬酸用无水乙醇配制成5mg/mL的增效剂；以鱼油总质量计，将上述溶液加入沙丁鱼鱼油中，其中每100g沙丁鱼鱼油添加复合抗氧化剂0.045g，增效剂0.005g，在超声波振荡器（功率50W，超声频率33/40kHz，温度20℃）振荡3min，充分混匀。
实施例5
一种鲱鱼鱼油防氧化剂，将质量比为2:1的维生素C和儿茶素用无水乙醇配制成5mg/mL的复合抗氧化剂，将柠檬酸用无水乙醇配制成5mg/mL的增效剂；以鱼油总质量计，将上述溶液加入鲱鱼鱼油中，其中每100g鲱鱼鱼油添加复合抗氧化剂0.05g，增效剂0.006g，在超声波振荡器（功率50W，超声频率33/40kHz，温度20℃）振荡3min，充分混匀。
实施例6
一种鳟鱼鱼油防氧化剂，将质量比为2:1的维生素C和儿茶素用无水乙醇配制成5mg/mL的复合抗氧化剂，将柠檬酸用无水乙醇配制成5mg/mL的增效剂；以鱼油总质量计，将上述溶液加入鳟鱼鱼油中，其中每100g鳟鱼鱼油添加复合抗氧化剂0.04g，增效剂0.004g，在超声波振荡器（功率50W，超声频率33/40kHz，温度20℃）振荡3min，充分混匀。
通过实施例1~6，3.5d在室温下密封保存POV为5.6meq/kg，未超过一级鱼油标准过氧化值6meq/kg，可知本发明的防氧化剂抗氧化效果显著。实施例2和实施例6为第一组，实施例1和实施例4为第二组，实施例3和实施例5为第三组，三个组相比其防氧化剂添加量不断增加，3.5d后第二组的POV比第一组POV小大约1meq/kg，3.5d后第二组的POV与第三组POV几乎没有差别。因此，本发明所设计的复合防氧化剂（经济考虑添加量为0.045%样品质量的复配抗氧化剂、0.005%样品质量的增效剂）具有很好抗氧化能力。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (7)

1.一种鱼油防氧化剂，其特征在于：由复配抗氧化剂和增效剂按质量比40~50:4~6组成；所述复配抗氧化剂含有维生素C和儿茶素，其中，维生素C和儿茶素的质量比为2:1；所述增效剂为柠檬酸的醇溶液。
2.根据权利要求1所述的鱼油防氧化剂，其特征在于：所述复配抗氧化剂是由维生素C、儿茶素和无水乙醇配制成的醇溶液，浓度为5mg/mL。
3.根据权利要求1所述的鱼油防氧化剂，其特征在于：增效剂的浓度为5mg/mL。
4.一种制备如权利要求1-3任一项所述的鱼油防氧化剂的方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将维生素C和儿茶素按照质量比2:1混合，加入无水乙醇配制成5mg/mL的溶液，在超声波振荡器中振荡3min，制得复配抗氧化剂；
（2）将柠檬酸用无水乙醇配制成5mg/mL的溶液，在超声波振荡器振荡2min，制得增效剂。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤（1）、步骤（2）的超声波振荡器的参数为：功率50W，超声频率33/40kHz，温度20℃。
6.一种如权利要求1-3任一项所述的鱼油防氧化剂的使用方法，其特征在于：根据鱼油样品的质量，加入用量为样品质量0.04%-0.05%的复配抗氧化剂和用量为样品质量0.004%-0.006%的柠檬酸增效剂，在超声波振荡器振荡3min，充分混匀。
7.根据权利要求6所述的鱼油防氧化剂的使用方法，其特征在于：超声波振荡器的参数为：功率50W，超声频率33/40kHz，温度20℃。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN102028048A (zh) * 2010-11-26 2011-04-27 中粮北海粮油工业（天津）有限公司 一种富含多不饱和脂肪酸的深海鱼油食用调和油
CN104585837A (zh) * 2015-01-24 2015-05-06 吉首大学 一种保护鱼油的天然复合抗氧化剂及其使用方法

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