CN102178281A

CN102178281A - 一种用于鱼油的抗氧化组合物

Info

Publication number: CN102178281A
Application number: CN2011100773345A
Authority: CN
Inventors: 王丽娜; 刘旭东
Original assignee: RONGCHENG BAIHE BIOLOGY TECHNOLOGICAL CO Ltd
Current assignee: WEIHAI BAIHE BIOLOGY TECHNOLOGICAL CO., LTD.
Priority date: 2011-03-23
Filing date: 2011-03-23
Publication date: 2011-09-14
Anticipated expiration: 2031-03-23
Also published as: CN102178281B

Abstract

本发明涉及一种用添加剂进行保藏鱼油，具体是一种用于鱼油的抗氧化组合物。其是由维生素C棕榈酸酯、天然维生素E、迷迭香、生姜油、和牡蛎壳粉组合而成，其中维生素C棕榈酸酯在该组合物中的重量百分比为30％～50％、天然维生素E为20％～40％、迷迭香为5％～10％、生姜油为3％～10％、牡蛎壳粉为5％～15％，所述组合物的重量百分比之和为100％。其在鱼油中的添加量为鱼油重量的0.005％～0.2％。本发明组合物中各组分配合使用，产生相互协同作用，具有持续的良好抗氧化作用。同时，各组分实物成分天然，安全无毒副作用，是对人体很有价值的一种营养抗氧化剂。

Description

一种用于鱼油的抗氧化组合物

技术领域

本发明涉及一种用添加剂，如用抗氧化剂进行保藏鱼油，尤其是一种用于鱼油的抗氧化组合物。

背景技术

鱼油因含有人们俗称“脑黄金”，主要是鱼油中富含二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid，EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid，DHA)等n-3系不饱和脂肪酸，具有降血糖、降血压及抑制血栓形成的一些疾病，也是预防心血管疾病的理想功能油脂，同时也是儿童大脑发育的最好的营养食品之一。

但是，经研究表明，鱼油中含有的大量EPA、DHA等多不饱和脂肪酸极易氧化而造成功效丧失，并产生浓烈的鱼腥味。如何控制鱼油中多不饱和脂肪酸的氧化，确保其具有良好的质量、功效成分及服用安全，是一重要的研究课题。目前，一般可采用除氧，隔绝金属离子和致氧化物，稳定原子团，添加抗氧化剂等减慢自由基的链反应来控制其氧化，而添加抗氧化剂是通常采用的方法。

抗氧化剂有人工合成和天然之分。在国内食品行业中所用的合成抗氧化剂主要有：特丁基对苯二酚、二丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酸等。但是作为食品添加剂的合成抗氧化剂的毒理学特性引起人们对其安全性的顾虑，于是研制无毒的、天然的抗氧化组合物是势在必行的。例如，2001年3月14日公开的CN1287158A中国发明专利申请公开说明书中就公开了“一种用作鱼油抗氧化剂的组合物”，该组合物包括有主抗氧化剂、还原剂、氧清除剂、乳化剂，主抗氧化剂含茶多酚、占66％-82％，还原剂含大蒜油、占5％-10％，氧清除剂含3-酮基呋喃葡萄糖内酯及其衍生物、占4％-8％，乳化剂含大豆磷脂、占9％-16％。组合物的一般添加量为0.005％-0.1％，用于己氧化鱼油、延缓其氧化或恢复其新鲜度，并能为人体吸收利用，有一定营养保健价值。但是，在上述所公开的抗氧化组合物中大豆磷脂、大蒜油的抗氧化能力很小，只是达到一很好的营养性作用；另外，3-酮基呋喃葡萄糖内酯属于化学成分，安全性差，达不到天然的抗氧化作用。

发明内容

为了克服现有技术中抗氧化组合物其抗氧化能力小、安全性差的不足，本发明提供一种天然安全无毒、并具有高效抗氧化作用的用于鱼油的抗氧化组合物。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种用于鱼油的抗氧化组合物，其特征在于：其是由维生素C棕榈酸酯、天然维生素E、迷迭香、生姜油、和牡蛎壳粉组合而成，其中所述的维生素C棕榈酸酯在该组合物中的重量百分比为30％～50％、天然维生素E为20％～40％、迷迭香为5％～10％、生姜油为3％～10％、牡蛎壳粉为5％～15％，所述组合物的重量百分比之和为100％。

上述的抗氧化组合物在鱼油中的添加量为鱼油重量的0.005％～0.2％。

上述的抗氧化组合物在新鲜鱼油中的添加量为鱼油重量的0.005％～0.05％。

上述的抗氧化组合物在氧化严重的鱼油中的添加量为鱼油重量的0.1％～0.2％。

本发明的组合物中：维生素C棕榈酸酯是一种无毒无害的多功能营养性抗氧保鲜剂，具有抗氧化及营养强化功能，在油脂中抗氧效果非常明显，是我国《食品添加剂使用卫生标准》唯一许可的用于婴幼儿食品中的抗氧化剂，同时被世界卫生组织(WHO)食品添加剂委员会(FIO)定为具有营养性、无毒、高效，使用安全的抗氧剂；迷迭香是从植物迷迭香中提取的具有高效抗氧化能力的食用抗氧化剂，其含有单萜、倍半萜、二萜、三萜、黄酮、脂肪酸、多支链烷烃、鞣质及氨基酸等成份，迷迭香中含5.55％的酚性成分，主要为迷迭香酸、咖啡酸、绿原酸等，从它们的结构分析，均具有抗氧化活性；天然维生素E广泛存在于植物的绿色部分以及禾本科种子的胚芽里，尤其在植物油中含量丰富。天然维生素E在分离提纯过程中没有产生化学反应，保持了维生素E原有的生理活性和天然属性，更容易被人体吸收利用，而且安全性也高于合成维生素E。天然维生素E能消耗掉在鱼油中的微量氧，防止对鱼油的氧化；另外，维生素C棕榈酸酯可将亲水性、氧化抑制性良好的天然维生素E通过与疏水性物质棕榈蒜甲酯结合，提高天然维生素E抗氧化效果，从而拓展其应用范围，并且维生素C棕榈酸酯售价低，复配使用还可有效降低使用成本。生姜油中含有姜醇、姜酮、姜油酮、姜烯酚、樟烯、龙脑和多种姜辣素等。其中，62姜油酮酚与62姜酚烯、姜酮、其它姜辣素是抗氧化的主要成分。生姜油中的酮酚活性成分协同作用，不但具有消除自由基，中断氧化反应链锁传递的作用，还能与重金属离子发生螯合反应，消除其对鱼油氧化的催化影响；牡蛎壳粉是将牡蛎壳中重要的成分碳酸钙，经过加热处理后，转变成氧化钙而成，其具有很强的抗氧化活性。因此牡蛎壳粉应用在鱼油中不仅能延长鱼油的货架期，而且可为鱼油提供大量的矿物质。上述物质的配合使用，产生相互协同作用，具有持续的良好抗氧化作用。同时，本发明的抗氧化组合物的组分实物成分天然，安全无毒副作用，是对人体很有价值的一种营养抗氧化剂。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明做进一步详细说明。

图1是本发明组合物的不同组合与空白对照组的氧化实验比较曲线图。

图2是本发明组合物与该组合物中单一抗氧化剂及现有合成抗氧化剂的氧化实验比较曲线图。

图3是不同添加量的本发明组合物与定量的特丁基对苯二酚的氧化实验比较曲线图。

具体实施方式

实施例1

一种用于鱼油的抗氧化组合物，其是由下列重量百分比的组分组成：维生素C棕榈酸酯40％、天然维生素E30％、迷迭香10％、生姜油10％、牡蛎壳粉10％。将该抗氧化组合物用于保藏新鲜鱼油(过氧化值≤5mmol/kg)中，其用量新鲜鱼油重量的0.02％。

实施例2

一种用于鱼油的抗氧化组合物，其是由下列重量百分比的组分组成：维生素C棕榈酸酯50％、天然维生素E35％、迷迭香5％、生姜油5％、牡蛎壳粉5％。将该抗氧化组合物用于保藏氧化严重的鱼油(过氧化值≥15mmol/kg)中，其用量鱼油重量的0.15％。。

实施例3

一种用于鱼油的抗氧化组合物，其是由下列重量百分比的组分组成：维生素C棕榈酸酯30％、天然维生素E40％、迷迭香7％、生姜油8％、牡蛎壳粉15％。将该抗氧化组合物用于保藏新鲜鱼油，经测该鱼油的过氧化值为3mmol/kg，其用量新鲜鱼油重量的0.006％。

实施例4

一种用于鱼油的抗氧化组合物，其是由下列重量百分比的组分组成：维生素C棕榈酸酯45％、天然维生素E35％、迷迭香8％、生姜油3％、牡蛎壳粉9％。将该抗氧化组合物用于保藏新鲜鱼油，经测该鱼油的过氧化值为3.5mmol/kg，其用量新鲜鱼油重量的0.05％。

实施例5

一种用于鱼油的抗氧化组合物，其是由下列重量百分比的组分组成：维生素C棕榈酸酯50％、天然维生素E20％、迷迭香9％、生姜油10％、牡蛎壳粉11％。将该抗氧化组合物用于保藏氧化严重的鱼油，经测该鱼油的过氧化值为20mmol/kg，其用量鱼油重量的0.1％。

实施例6

一种用于鱼油的抗氧化组合物，其是由下列重量百分比的组分组成：维生素C棕榈酸酯35％、天然维生素E30％、迷迭香10％、生姜油10％、牡蛎壳粉15％。将该抗氧化组合物用于保藏氧化严重的鱼油，经测该鱼油的过氧化值为25mmol/kg，其用量鱼油重量的0.2％。

下面通过列表和对比曲线来进一步说明本发明的效果。

在表1列出3组本发明组合物的不同组分的组合方案，进行比较，并以不添加任何抗氧化剂作为本发明的参照组。其中第1组抗氧化组合物是由维生素C棕榈酸酯、迷迭香、天然维生素E和生姜油组成。第2组抗氧化组合物是由维生素C棕榈酸酯、迷迭香、天然维生素E和牡蛎壳粉组成。第3组抗氧化组合物是由维生素C棕榈酸酯、迷迭香、天然维生素E、生姜油和牡蛎壳粉组成。第4组：空白对照组(不含任何抗氧化剂)。上述组分均为市购商品。

各组分别取新鲜精炼鱼油100g分别添加入表1中所列的各组组合物。添加各例组合物时，先用少量鱼油将组合物溶解或混匀，再加入剩余鱼油，慢速搅拌均匀。所有添加组各分为2份，分别在30℃烘箱里面存放，每隔2小时进行测定鱼油的过氧化值(测定方法GB 5009.37)。

表1：

图1是表1中所列本发明组合物的不同组分组合与空白对照组的氧化实验比较曲线图。从实验曲线结果可以看出，1-3组不同组分的组合物和不同的添加量均能降低鱼油的过氧化值，其中以第3组的抗氧化效果最好，1组、2组次之。

取表1中所列组合物3与组合物中单一抗氧化剂及现有应用于食品行业的合成抗氧化剂定量进行比较，来考察其在鱼油中的使用效果。添加方法与实验条件、步骤同上。组合物3和各比较物的添加情况如表2。

表2：

组号	组合	添加量(g/100g鱼油)
			A	天然维生素E	0.02
B	维生素C棕榈酸酯	0.02

C	二丁基羟基甲苯	0.02
			D	丁基羟基茴香醚	0.02
E	特丁基对笨二酚	0.02
			F	组合物3	0.02

图2是本发明组合物与该组合物中单一抗氧化剂及现有合成抗氧化剂的氧化实验比较曲线图。由实验曲线可见，在等量添加的情况下，本发明组合物对鱼油的抗氧化作用明显优于本发明组合物中单一的维生素C棕榈酸酯、天然维生素E的抗氧化作用。同时，也优于化学成分的二丁基羟基甲苯、特丁基对笨二酚，但毒理学实验表明，二丁基羟基甲苯、特丁基对笨二酚均具有一定毒性，二者在使用中受到限制。与特丁基对苯二酚相比较，在氧化实验的前一阶段(0～28小时)，两者的抗氧化效果大致相同，但是氧化实验的后一阶段(28～56小时)，本发明组合物对鱼油的抗氧化作用明显优于特丁基对苯二酚。

取表1中的组合物3，在不同的添加量的情况下同合成抗氧化剂特丁基对苯二酚比较，评价该组合物添加量对鱼油的抗氧化效果。实验条件和添加方法步骤同上。组合物3和特丁基对苯二酚的添加情况如表3。

表3：

编号	组合	添加量(g/100g鱼油)
			a	组合物3	0.005
b	组合物3	0.01
			c	组合物3	0.02
d	组合物3	0.04
			e	组合物3	0.10
f	组合物3	0.20
			g	特丁基对笨二酚	0.02

图3是不同添加量的本发明组合物与定量的特丁基对苯二酚的氧化实验比较曲线图。通过实验曲线可以看出：随着组合物添加量的增加，鱼油的抗氧化稳定性逐渐增强。在30℃的烘箱中贮存52小时，当组合物添加量为0.04％时，其组合物的抗氧化效果与0.02％的特丁基对苯二酚的抗氧化效果大致相同。本发明组合物再继续增加添加量，其抗氧化效果优于特丁基对苯二酚。由于本发明组合物为天然成分的混合物，无毒副作用，可适当的提高添加量以使抗氧化效果更加明显，从而达到超过合成的抗氧化剂特丁基对苯二酚的抗氧化效果。

Claims

1.一种用于鱼油的抗氧化组合物，其特征在于：其是由维生素C棕榈酸酯、天然维生素E、迷迭香、生姜油、和牡蛎壳粉组合而成，其中所述的维生素C棕榈酸酯在该组合物中的重量百分比为30％～50％、天然维生素E为20％～40％、迷迭香为5％～10％、生姜油为3％～10％、牡蛎壳粉为5％～15％，所述组合物的重量百分比之和为100％。

2.根据权利要求1所述的一种用于鱼油的抗氧化组合物，其特征在于：所述的抗氧化组合物在鱼油中的添加量为鱼油重量的0.005％～0.2％。

3.根据权利要求2所述的一种用于鱼油的抗氧化组合物，其特征在于：所述的抗氧化组合物在新鲜鱼油中的添加量为鱼油重量的0.005％～0.05％。

4.根据权利要求2所述的一种用于鱼油的抗氧化组合物，其特征在于：所述的抗氧化组合物在氧化严重的鱼油中的添加量为鱼油重量的0.1％～0.2％。