CN104585377A - 条形名优绿茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，涉及条形名优绿茶的制备方法，包括摊放、杀青、微波补杀、揉捻做型、初烘处理、炒干、远红外提香处理。本发明提供的条形名优绿茶的制备方法，生产得到的成品茶外形条索紧结、色泽绿润，内质香气高爽、有嫩栗香，滋味醇爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀。

Description

条形名优绿茶的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及条形名优绿茶的制备方法。

背景技术

名优绿茶在我国茶叶生产和消费中占据着举足轻重的地位。以2013年为例，全国茶叶生产总量为189.01万吨、茶叶产值1106.24亿元，而名优绿茶产量为84.98万吨、产值达755.01亿元，所占比例分别为全国的44.96％、68.25％，可见名优绿茶经济效率十分突出。四川是全国产茶大省，其适宜的气候和地理条件为茶叶奠定了良好的品质基础，长久以来绿茶作为“川茶”特色品牌而享誉全国，随着生活水平提高和茶叶消费趋于理性化，高品质、有特色且性价比高的名优绿茶越来越受到市场的欢迎，以2013年四川省茶叶生产消费为例，全省茶叶总量21.2万吨、茶叶产值约113亿元，其中名优绿茶产量约11.5万吨、产值却达87.2亿元，名优绿茶在“川茶”市场中的重要地位由此可见一斑。那么，开发一种新型的、特色的、性价比更高的产品将会为扩大名优绿茶市场份额、增加茶叶综合产值开辟一条新的途径。

目前，川内名优绿茶多以芽形茶为主，尽管单芽茶存在香气、滋味的明显优势，但不耐泡、价格昂贵等缺点始终不可避免。条形名优绿茶多以毛峰为主，因其具有一定的成熟度，使得内含成分丰富，这避免了单芽茶不耐泡的特点，加之相对实惠的价格使其深受茶叶消费者喜爱，但长久单一的品质特点未免让追求新奇的消费者感到失望。有必要针对传统条形名优绿茶工艺展开进一步研究和创新，以期生产出更让消费者喜爱的茶叶产品。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供了一种条形名优绿茶的加工方法，该加工方法提供了一种新型的条形名优绿茶组合提香工艺，得到了一种综合烘青和炒青茶优点的条形名优绿茶。具体的技术方案为：

条形名优绿茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘鲜叶，鲜叶为一芽一、二叶，将鲜叶摊放在多层式摊放架上，置于可控温控湿且通气良好的摊青间，摊放至鲜叶含水量68％～70％；

(2)将摊放过的摊青叶进行滚筒杀青处理，滚筒杀青温度200℃～250℃，使得杀青叶含水量60％～65％，冷却回潮至室温后进行微波补杀处理，微波补杀温度80℃～90℃，经补杀后的微波杀青叶含水量为58％～60％，补杀后的杀青叶立即进行冷却处理；

(3)将冷却回潮后的杀青叶进行揉捻做型加工，揉捻至茶叶成条率95％～98％；揉捻总体耗时40min，其中包括空压10min，轻压10min，中压5min，空压5min，中压5min，空压5min；

(4)将步骤(3)中获得的揉捻叶进行解块筛分，然后进入烘干机进行初烘处理，初烘温度95℃～100℃，初烘叶含水量20％～25％，初烘后将初烘叶立即进入低温冷却贮放机里进行冷却处理1h；

(5)将步骤(4)处理过的冷却叶进入瓶炒机进行炒干处理，炒干温度80℃～95℃，至茶叶含水量10％～15％，炒干叶直接进入冷却贮放机进行冷却摊凉处理1h；

(6)将步骤(5)处理过的冷却叶进入远红外提香处理，至茶叶含水量5％～6％。

本发明提供的条形名优绿茶的制备方法，组合提香工艺，结合前期滚筒杀青、微波补杀、急速冷却回潮、揉捻做形、初烘干燥等工艺，生产得到的成品茶外形条索紧结、色泽绿润，内质香气高爽，有嫩栗香，滋味醇爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进一步说明：

取采摘新鲜的福鼎大白种一芽二叶初展为原料，除杂后均匀摊放在多层式摊青架上，将其置于可控温控湿且通气良好的摊青间，待鲜叶摊放适度，鲜叶含水量68％～70％后进行滚筒杀青处理；滚筒杀青温度240℃、杀青叶含水量62％～65％，立即冷却回潮，然后进行微波补杀处理；补杀温度80℃、杀青叶含水量约58％，冷却回潮后揉捻处理；揉捻设备为6CR-25型揉捻机，揉捻工艺为空压10min、轻压10min、中压5min、空压5min、中压5min、空压5min，待揉捻叶95％以上成条率且略有茶汁揉出为宜，然后进行解块筛分；筛分后茶叶进入初烘工序，初烘温度100℃、初烘叶含水量20％～22％，初烘叶立即进行低温冷却回潮处理1h；冷却后的初烘叶进行炒干处理，炒干温度80℃、炒干叶含水量10％～12％，后立即低温冷却回潮处理1h；将冷却后炒干叶进行远红外提香处理，控制含水率不超过6％即可；最后冷却至室温，包装，即得条形名优绿茶成品。

对所得条形名优绿茶进行感官审评，感官品质的评定采用加权评分法，茶水比例为3g茶：150mL，冲泡时间5min，具体程序为：取样、把盘、评外形、称样、冲泡、出汤、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底。由5人评分，取平均值。

审评因子权术分别为：外形30％，香气25％，汤色10％，滋味25％，叶底10％。评价结果见表1。

表1为条形名优绿茶感官审评术语及感官得分

Claims (2)

1.条形名优绿茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)采摘鲜叶，鲜叶为一芽一、二叶，将鲜叶摊放在多层式摊放架上，摊放至鲜叶含水量68％～70％；

(2)将摊放过的摊青叶进行滚筒杀青处理，使得杀青叶含水量60％～65％，冷却回潮至室温后进行微波补杀处理，经补杀后的微波杀青叶含水量为58％～60％，补杀后的杀青叶立即进行冷却处理；

(3)将冷却回潮后的杀青叶进行揉捻做型加工，揉捻至茶叶成条率95％～98％；揉捻总体耗时40min，其中空压10min，轻压10min，中压5min，空压5min，中压5min，空压5min；

(4)将步骤(3)中获得的揉捻叶进行解块筛分，然后进入烘干机进行初烘处理，初烘温度95℃～100℃，初烘叶含水量20％～25％，初烘后将初烘叶立即进入低温冷却贮放机里进行冷却处理1h；

(5)将步骤(4)处理过的冷却叶进入瓶炒机进行炒干处理，炒干温度80℃～95℃，至茶叶含水量10％～15％，炒干叶直接进入冷却贮放机进行冷却摊凉处理1h；

(6)将步骤(5)处理过的冷却叶进入远红外提香处理，至茶叶含水量5％～6％。

2.根据权利要求1所述的条形名优绿茶的制备方法，其特征在于，所述的滚筒杀青温度200℃～250℃，微波补杀温度80℃～90℃。