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CN104222472A - 一种啤酒冰淇淋的制作方法 - Google Patents

一种啤酒冰淇淋的制作方法 Download PDF

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CN104222472A
CN104222472A CN201410547812.8A CN201410547812A CN104222472A CN 104222472 A CN104222472 A CN 104222472A CN 201410547812 A CN201410547812 A CN 201410547812A CN 104222472 A CN104222472 A CN 104222472A
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CN
China
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cream
mixing
temperature
beer
production method
Prior art date
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Pending
Application number
CN201410547812.8A
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English (en)
Inventor
赵依娜
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HARBIN AIBOYA FOOD TECHNOLOGY DEVELOPMENT Co Ltd
Original Assignee
HARBIN AIBOYA FOOD TECHNOLOGY DEVELOPMENT Co Ltd
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Filing date
Publication date
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Abstract

本发明提供了一种啤酒冰淇淋的制作方法，具体内容如下：称取白砂糖15g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、黄原胶0.08g，混合，缓慢加入到50mL45℃温水中，搅拌均匀，在搅拌的条件下，加入脱脂乳粉10g、焦糖色0.2g，85℃杀菌15min，冷却至10℃，加入25mL黑啤酒，混匀，与在10℃下已打发3.5倍的植脂奶油50g混合，缓慢搅拌均匀，置于-18℃～-20℃条件下冷冻12小时，即为啤酒冰淇淋。本发明特别适合家庭、小型蛋糕店、面包房等使用。

Description

一种啤酒冰淇淋的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种啤酒冰淇淋的制作方法。 
背景技术
冰淇淋是以水、乳、乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、冷冻等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品。 
啤酒是最古老的、世界上消耗量排名第三的饮料，是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母低温发酵作用酿制而成，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料，少量饮用有益健康。 
发明内容
本发明提供了一种啤酒冰淇淋的制作方法。 
本发明的内容是通过下述方式实现的：称取白砂糖15g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、黄原胶0.08g，混合，缓慢加入到50mL 45℃温水中，搅拌均匀，在搅拌的条件下，加入脱脂乳粉10g、焦糖色0.2g，85℃杀菌15min，冷却至10℃，加入25mL黑啤酒，混匀，与在10℃下已打发3.5倍的植脂奶油50g混合，缓慢搅拌均匀，置于-18℃～-20℃条件下冷冻12小时，即为啤酒冰淇淋。 
植脂奶油是以食用氢化油、糖、水、乳化剂、增稠剂等为原料制成的搅打发泡产品，其突出的优点是具有良好的发泡性、稳定性和保形性，口感好，并有浓郁的奶香味。 
本发明的与众不同之处在于制作啤酒冰淇淋时不需要凝冻设备，而是通过含有大量气体的打发植脂奶油将气体带入到产品中，并通过控制植脂奶油的打发倍数来控制啤酒冰淇淋的含气量，以有效控制啤酒冰淇淋的膨化系数，保证制作出的啤酒冰淇淋口感及柔软度。 
本发明制作的啤酒冰淇淋口感滑润、细腻，奶香浓郁、兼有啤酒的风味，口味独特。由于制作过程中不需要凝冻设备，只需要冰箱、冰柜等冷冻设备，因此，本发明特别适合酒吧、酒店、小型蛋糕店、家庭等使用。 
具体实施方式
实施例1
   本发明的具体实施方式：称取白砂糖15g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、黄原胶0.08g，混合，缓慢加入到50mL 45℃温水中，搅拌均匀，在搅拌的条件下，加入脱脂乳粉10g、焦糖色0.2g，85℃杀菌15min，冷却至10℃，加入黑啤酒25mL，混匀，与在10℃下已打发3.5倍的植脂奶油50g混合，缓慢搅拌均匀，分装到冰淇淋杯中，置于-18℃～-20℃条件下冷冻12小时，即为杯装啤酒冰淇淋。
实施例2 
　  本发明的具体实施方式：称取白砂糖30g、蔗糖脂肪酸酯0.4g、黄原胶0.16g，混合，缓慢加入到100mL 40℃温水中，搅拌均匀，在搅拌的条件下，加入脱脂乳粉20g、焦糖色0.4g g，85℃杀菌15min，冷却至10℃，加入黑啤酒50mL，在10℃下将100g植脂奶油打发3.5倍，与前面配料混合，缓慢搅拌均匀，装入不锈钢方盘中，置于-18℃～-20℃冷冻12小时，切块、包装，即为啤酒冰淇淋。
以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不 应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。 

Claims (1)

1.本发明提供了一种啤酒冰淇淋的制作方法，其特征如下：称取白砂糖15g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、黄原胶0.08g，混合，缓慢加入到50mL 45℃温水中，搅拌均匀，在搅拌的条件下，加入脱脂乳粉10g、焦糖色0.2g，85℃杀菌15min，冷却至10℃，加入25mL黑啤酒，混匀，与在10℃下已打发3.5倍的植脂奶油50g混合，缓慢搅拌均匀，置于-18℃～-20℃条件下冷冻12小时。
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PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20141224