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" i.c,;l,; et installation peur la conservation des jG. .;;N panifiés".
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L3 l'industrie ou. le ccmrneroe, et RU33i d-.cc les maisons particulières, il peut y avoir intérêt à JGÜi3fr'VCr' les produits panifies pendant un temps plus eu me in long de telle façon, qu'au moment de la consommation, uM j,:G- duit-:, pre sentent encore autant ue lac,s.i a1c<, 133 u litJ qu'ils avaient à l'instant où il,3 furent cuter.a.3, Il est bien GCtüu, ,11G le Z:aill K., la 3C1'i,i'1 iE7 four, possède pendant ,L7.O..y;zG'â courtes heures, des qualité a spé- ciales -JUi le fcixt dénoncer "pain frais". Le ps.-nj. "':0rd peu. à peu cette qualité et, e Yl c., 7 ,â i .i'l ...,<:',.1.' l'état de paix,, "det,ii-ra3'is" arrive finalement à celai de "pain i ct, â.7"l,.irt , -';6;;1 oblige vendre le pain presque aussitôt fabrique, pu i 3 3. tic la grande majorité des Gonsomdatear3 désirent du pain "frais".
Et comme il doit leur être fourni le plu3 possible au début de la journée, cette coli. atioù entrainc celle du travail de nuit dans les boulangera es.
Le jtit de 'la présente invention est de ;,;Cl3Gl'\T81' les produits panifiés pendant un temps indéfini, avant de le livrer à la consommation et ce, avec toutes les 3 qualités des réduits fraîchement panifiés, qui font le "pain, fraie".
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. 3. trouve lue la qualité de "pain frais" est due e. la présence, :18nS le produit panifié, de certains composes, qui :re:-.:-:!6i:t naissance pendant la cuisson du pain, par Inaction de l'eau chaude sur la farine et sur certains produits de 1-t décomposition de celle-ci. Ltun de ces composés, nctasi- upnt t::'17J.o...dextrinet reste dissout (à l'état de dissolu-* tion sursaturée) dans l'eau, tant Qe la température de la ,--Lie ne tenue pas 3US un fceriain degré, 4 T est cet état panique I-....ti\}!llier de l'aLi1;r1c...dextrine :3ui ccì;uUni 3.11e au. l.-:1:, le3J qualités particulières du pain freis et xu3. dis- rurai 33Oiit lorsque, par suite de l'acaiascment de la teape- ¯ r.üzß:, Ita,1:çlc-dextrinet deyenant insoluble se solidifie e t iui'iit la mie.
Cette dernière condition étant irrê ver- .3 ïo 1<: , le réchauffage du. pain "rassis" r...e peut donner lieu L la. repreduotiort du. pain frais, De plus, le r..chD:2fff'.:'e 1" pair., lai fait perdre son eau et cr,3'';1tl<;m.':e;1t son poids initial et le pain réchauffé présente toutes les :p1'cJ.:riéú:J d'i pain rassis aussitôt qu'il est refroidi .
Jelon le procédé de la présente iieLlticr, les prc- .laits fra-ichement panifiés sent conserves dans une citlIC3- :.:hè"f' shsule saturée d'humidité, '::ll' ce procède, les produits fraicheuent panifies C:.¯1el'VE'n.t leurs ltl"litês aussi longtemps -lilfi1 pourrait t.3 désirable et ce, sans perte de poids D.2rrêJiuole. ne !=l:':,3, il donne lieu à la formation. d'une proportion 1-l'ld ir;l.rcrú['.i1te d'amylo-dextrine :;Lui est maintenue dissou-
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te pendant tout le temps de la conservation.
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'0 dispositif ou. installation utilise dans 1' exécu- tion de l'intention est a 8sf'ntielloaent constitue par une clie-doro chauffée peur eue de moyens peur saturer dThu::i3it i T :t.csphére de cette chambre et contenant des supports rcvr las produits panifiés disposés de façon telle, qu'ils
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permettent une circulation ou une répartition uniforme de l'air chaud humide dans la dite chambre.
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Le dessin, annexe au présent mémoire eTri: âeu'e , w titre d'exemple, une installation. pour l'exécution du. pro-
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cède de l'intention. 'La figure du dessin est nue 01LvatiJ moitié en coupe, des parties intérieures étant, peur plus de clarté, montrees avec brisures.
Dans le dessin, 1 est une chambre circulaire dont
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la paroi extérieure calorifuge est con3tiiu.ee r une aiJ- spur de bois 2 et une épaisseur de matière inocmoastiole <.J. jet -ce paroi extérieure calorifuge fixe s' <'''-1).. uie...:Jnl' Lm.e partie circulaire eu rebord inférieur 4 pourvu de pieds 3 6 est une double enveloppe intérieure, dent une artio in- férieure circulaire 7 de moindre diamètre, s'appuie et est
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f1:',;8 sur n... âca 1 central 8 et dont lu ¯<d:tie ,3llj;":.'iclL.'O peut être maintenue par un axe central 9 solidaire du 3cclc 8.
Un :3....,3tèl.e de D:d3.Jellrs 10, est fixé nir 1? re ;cad i- fjriour 4t de le. paroi extérieure w;lC.Y'lfLlJt;, , C'1û lr-, ,.;,;## tic centrale supérieure est pourvue d'une chf-fiinof. Il:, ...;1<:,..... pet î'Gt',t,J..e 12. De cette façon, les ga chaula iruu10Lt ;CL.1':'.C indiqué par les flèches, dans 1'er..veler;:p ,liLic.iri fuc 15, réalisme entre la paroi calorifuge extérieure et l'en- veloppe intérieure ô.
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Danj le ont d'augmenter sa surface, c'est-à-dire de lui faire jouer le rôle ds radiateur de ,;.l(;<.1onJ.', 1'0.,- yelcppe intérieure f.'Llt yx'É.ieiltC:C des i mc.?'Vl7,e.= 6'crc 'le oplt8 intérieure peut présenter des üC!.'V!1.ê(;:;.1 o'erc cC'L:3'uituGe en tôle 3:;dulée ecr:lii.e montre au dessin. j)-1.'J 1 tc;- r:ple représente, les i.ic; c.... ,,;,ll: 3:,;,:.;':::'C d'lm,..i1it0 1¯Tlm':L.'."1.F(l,r de la chambre 1 'viiF'':.:L ..L', sent ji..i- ja î E':¯.E3C1' constitues par deux ou plusieurs t;:::l..et.3 ci rigoles circulaires telles q.ue 14 14', fixées centre .:. L;ï:1 in- t6:;;ieD.I'e ondulée et contenant de l'eau.
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-j-3 .supports pour le 3 produit .3 panif i-i.5 .V ocn 3er- ," ::'3 \ l":t::.t. TTfrBisIT sent constitues par :1('.e :.t-= e>C:, ."iD- -.11 to-r ,3 11' .xe 9. ette Viagère ocnprend une ;1:;.J:'f:.- lité 1'" l tea'zf: 15 à plaire voie pour vu 3 d'une c'nestrc W'u¯,.¯ ¯ ¯¯ t:;:'.;.ver3ée par l'axe 9 et qui 3Cilt 311if'.x';',.C .:,. et .:(.li3 e:t::,c eux fr,1' des mettants 16, s'ruant sur ic3 ",,.::;-:JE'-3 on ::.a.;:;GÚ;3 17 reliés à 'n moyeu ¯ entrai 13 lt..i t::.,l.ü(, G':tCll2"' de l'sse 9 et s1 appuie 3U1' le sC0le central D.
:0: iL1 le but Je réaliser tm ttppn.ie pour III 2"ri"tio 3iI¯ ¯¯ i- :- fc ? ttaére mobile, lraxe 9 pré 3 ente '.m épauleront 13 3-v li'iel 3' appuie le plateau 3!lféd (';1' 15 .ni .i . :GP1- tc :U:i.E1 C:1Vo: ;:tale centrale réduite oor::c 3.i:=r;.Q,:;ütc à la Jes- uioii :'I'iitc de l'extrémité surt' rie'ITe de l'axe ';j.
:u-L3 le but d'assurer uae circulation ci égale rd- ;¯.-.:,i'i3:i le la chaleur et de l'i:LUlidit6 ou le l'-'-ir ztuv-iù.
¯a::.i.te ..'.. l'L';.triotl1' de la wixelilbr c 1, '1., ojran circulaire bC c 3t 1i 3J:.'": '3': autour de la partie 1i'If;,l.'lE';Zj.': et .i t1..3U.G vera le .:..:::::'!i 'le la hauteur de l'étagère, et ,CT8 i.cn:.':,i;:'8 il O3T. fixe' à la partie fixe circulaire 7.ftß.r.:r'lE'"¯iC-. z l'ai- de - ¯':.t;(1 t-1, qui permetteat la circulation .le l',:ir clic. iâ .:,Gr.:f.e i.ditlé an dessin 1 ar des flèches.
%-'?:cran circulaire 20 ne doit :S 1:J:;R3--1i.=. l...r.:flt 3e ::çfe:y;,pl', Liais ne doit s'étendre qu'au dessus de partie C;:'3{83 ;:>,11 chauffage direct des brûleur 3 10 et, 0ce Lnn- tré r.-i dessin en 2Z. il peut être ouvert vcr3 3 l'np-ut à 1 e-.drc i t c la paroi de la c:arii:3z'e présente des pertes 2.; ,^v= le ch.rgem.el1t et l'e déchargement de l'viagère. Le ci6- r.:i.8 t 8. la parti inférieure et en face de la partie fixe inférieure 7 intérieure xui est découpé en "cl2,tue;;e, c :v0it une porte de nettoyage 24. Les partes 2.6 inde*' fEtC3 via à vis de chaque plateau Je l'étagère mobile
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et le. porte 24 de nettoyage, sont, avantageusement et de
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préférence, vitrées, pour permettre le'regard, à. l'i.rt'::rL,.l:i.' de l'installation.
L'étagère mooile réduit la maie d'oeuvre de chargement et de déchargement au. minimum et les portes indépendantes permettent d'effectuer ce-3 opérations en ou- vrant le moins 3 possible l'appareil.
Deux thermomètres t, t1 permettent de contrôler la température régnant à l'intérieur de la chambre 1 et un thermomètre T, permet de contrôler la température des gaz chauds dans l'enveloppe cylindrique 15,
Dans l'exécution du procédé de l'invention, il peut être avantageux d'augmenter la température de la chambre de conservation vers la fin'de la période de conservation des produits panifiés et, à cet effet,
le dispositif de chauf- fage de la chambre peut être pourvu, de moyens de reglage connue et appropries.
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.rendant la période de conservation dos ;^#..cmL,:, pa- rifi6d le clapet là est, de préférence, ferme et le cacuf- fage de la chamore eat règle d'une façon appropriée corrbJ- 1- cnd&n te .
Il va de soi que l'invention nTe3t pad liuitLe à la disposition décrite et que l'on peut prévoir d'autres itz.;ta7.l.ticrls dalla lesquels les produits }anifi3 sent on- maga.jincS d'une façon différente et répondant à un plus grande production, sasns s'écarter de la portée des reven- dications ci-annexées. Ainsi, par exemple, les produits
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panifiés peuvent être introduits dans la chambre de :.;cr, .::0;'- vation sur des plateaux amovibles ou sur des chariots J;,:;."éa- lablemcnt charges, qui sont ensuite introduits dam 3 lu cham- Lre :le conservation de n'importe quelle forme appropriée.
Le mên il est indifférent d'employer d'autres me-
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des de chauffage que celui décrit, l" Cll8.1.1fi'aû8 de la cham-
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ré de conservation pouvant également avoir lieu de toute fvtre façon connue, par exemple par résistances électriques ou/1 la vapeur, 3'.titrant que l'on désire et selon les oiroon- .,4. t ,r q 3 v - j.x 11.E{j)IClI JI; a.
1. 1.J;iâ peur la conservation des produits rani- fies, .;..;..: Jtél'i3é per ce que les prc,iIÜt3 :'c,.it:h!'r; I2' 1)[.).- .:.ifis.3 33û.t penser 7é3 dans une atmosphère chaude saturée :1. 'hr::lidi té.
2. Installation ]?car l'exécution du procédé de con- ;3'::' 7ti0ú des produits panifiés selon, la revendication 1, yprajt Prisée par une chambre shaaff&e [C'lrv:18 de LC'Ci:.3 pO'lr 31:t'1::,cr dthnmidité l'atmosphère de cette .:;hD.±;.bLe at .:cûtc.rst des supports pour les produits panifier disposés de façon telle, qu'ils permettent urne circulation eu una r(¯[;.ctiticn uniforme de l'air chaud humide di1.'3 la dite :. hart p e..
J. Installation selon le.1re7erL"Li.-at ion oars-c- tf;:'i.3e:e par ce iue le chauffage de la chambre 03t effectué.
:;' s: u.;e circulation d*air ça de gaz chauds drns une double enveloppe forment les parois de la chambre 't qui est ex" ,.rievre.e.i.û salcrifigëe.
'=. Installation selon les revendications 2 - 3, '.ra-;tri.5se par ce qlie la paroi intérieure -le Ha chambre de vCC3erV'0 forcie radiateur de chaleur.
5. Ferme d'exécution de l'installation selon 1 t z- .-.e ou. 1' -vitre des revendications 2 t J et 4 précédentes, c"r'ct,:-'i3ée par ce qae les supports du produit panifie z':'rlt constitués par des étages 8. claire voie mobiles auteur
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d tnr. axe de maniée 0 h pouvoir être devinées (Levant d.03 certes S'Ol1vrant à l'extérieur de la chambre.
6. L'iustallutioll telle 1118 décrite et ±(]rCJO¯- ke [1.'1 dessin joint 8.11 présent mé4!oL::e.