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BE335236A - - Google Patents

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Publication number
BE335236A
BE335236A BE335236DA BE335236A BE 335236 A BE335236 A BE 335236A BE 335236D A BE335236D A BE 335236DA BE 335236 A BE335236 A BE 335236A
Authority
BE
Belgium
Prior art keywords
bread
chamber
products
desc
page number
Prior art date
Application number
Other languages
French (fr)
Publication of BE335236A publication Critical patent/BE335236A/fr

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Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D15/00Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving
    • A21D15/04Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving by heat treatment, e.g. sterilisation, pasteurisation

Landscapes

  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Thermal Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Description

       

   <Desc/Clms Page number 1> 
 
 EMI1.1 
 



  " i.c,;l,; et installation peur la conservation des jG. .;;N panifiés". 
 EMI1.2 
 



  L3 l'industrie ou. le ccmrneroe, et RU33i d-.cc les maisons particulières, il peut y avoir intérêt à JGÜi3fr'VCr' les produits panifies pendant un temps plus eu me in long de telle façon, qu'au moment de la consommation, uM j,:G- duit-:, pre sentent encore autant ue lac,s.i a1c<, 133 u litJ qu'ils avaient à l'instant où il,3 furent cuter.a.3, Il est bien GCtüu, ,11G le Z:aill K., la 3C1'i,i'1 iE7 four, possède pendant ,L7.O..y;zG'â courtes heures, des qualité a spé- ciales -JUi le fcixt dénoncer "pain frais". Le ps.-nj. "':0rd peu. à peu cette qualité et, e Yl c., 7 ,â i .i'l ...,<:',.1.' l'état de paix,, "det,ii-ra3'is" arrive finalement à celai de "pain i ct, â.7"l,.irt , -';6;;1 oblige vendre le pain presque aussitôt fabrique, pu i 3 3. tic la grande majorité des Gonsomdatear3 désirent du pain "frais".

   Et comme il doit leur être fourni le plu3 possible au début de la journée, cette coli. atioù entrainc celle du travail de nuit dans les boulangera es. 



  Le jtit de 'la présente invention est de ;,;Cl3Gl'\T81' les produits panifiés pendant un temps indéfini, avant de le livrer à la consommation et ce, avec toutes les 3 qualités des réduits fraîchement panifiés, qui font le "pain, fraie". 

 <Desc/Clms Page number 2> 

 
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  . 3. trouve lue la qualité de "pain frais" est due e. la présence, :18nS le produit panifié, de certains composes, qui :re:-.:-:!6i:t naissance pendant la cuisson du pain, par Inaction de l'eau chaude sur la farine et sur certains produits de 1-t décomposition de celle-ci. Ltun de ces composés, nctasi- upnt t::'17J.o...dextrinet reste dissout (à l'état de dissolu-* tion sursaturée) dans l'eau, tant Qe la température de la ,--Lie ne tenue pas 3US un fceriain degré, 4 T est cet état panique I-....ti\}!llier de l'aLi1;r1c...dextrine :3ui ccì;uUni 3.11e au. l.-:1:, le3J qualités particulières du pain freis et xu3. dis- rurai 33Oiit lorsque, par suite de l'acaiascment de la teape- ¯ r.üzß:, Ita,1:çlc-dextrinet deyenant insoluble se solidifie e t iui'iit la mie.

   Cette dernière condition étant irrê ver- .3 ïo 1<: , le réchauffage du. pain "rassis" r...e peut donner lieu L la. repreduotiort du. pain frais, De plus, le r..chD:2fff'.:'e 1" pair., lai fait perdre son eau et cr,3'';1tl<;m.':e;1t son poids initial et le pain réchauffé présente toutes les :p1'cJ.:riéú:J d'i pain rassis aussitôt qu'il est refroidi . 



  Jelon le procédé de la présente iieLlticr, les prc- .laits fra-ichement panifiés sent conserves dans une citlIC3- :.:hè"f' shsule saturée d'humidité, '::ll' ce procède, les produits fraicheuent panifies C:.¯1el'VE'n.t leurs ltl"litês aussi longtemps -lilfi1 pourrait t.3 désirable et ce, sans perte de poids D.2rrêJiuole. ne !=l:':,3, il donne lieu à la formation. d'une proportion 1-l'ld ir;l.rcrú['.i1te d'amylo-dextrine :;Lui est maintenue dissou- 
 EMI2.2 
 te pendant tout le temps de la conservation. 
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  '0 dispositif ou. installation utilise dans 1' exécu- tion de l'intention est a 8sf'ntielloaent constitue par une clie-doro chauffée peur eue de moyens peur saturer dThu::i3it i T :t.csphére de cette chambre et contenant des supports rcvr las produits panifiés disposés de façon telle, qu'ils 

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   permettent   une circulation ou une   répartition     uniforme   de   l'air     chaud   humide dans la dite chambre. 
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  Le dessin, annexe au présent mémoire eTri: âeu'e , w titre   d'exemple,   une installation.   pour     l'exécution     du.   pro- 
 EMI3.2 
 cède de l'intention. 'La figure du dessin est nue 01LvatiJ moitié en   coupe,   des   parties     intérieures     étant,     peur     plus   de clarté, montrees avec brisures. 



   Dans le dessin, 1 est une   chambre     circulaire     dont   
 EMI3.3 
 la paroi extérieure calorifuge est con3tiiu.ee r une aiJ- spur de bois 2 et une épaisseur de matière inocmoastiole <.J. jet -ce paroi extérieure calorifuge fixe s' <'''-1).. uie...:Jnl' Lm.e partie circulaire eu rebord inférieur 4   pourvu   de   pieds   3 6 est une   double   enveloppe intérieure, dent   une     artio   in-   férieure     circulaire   7 de moindre   diamètre,     s'appuie   et est 
 EMI3.4 
 f1:',;8 sur n... âca 1 central 8 et dont lu ¯<d:tie ,3llj;":.'iclL.'O peut être maintenue par un axe central 9 solidaire du 3cclc 8.

   Un :3....,3tèl.e de D:d3.Jellrs 10, est fixé nir 1? re ;cad i- fjriour 4t de le. paroi extérieure w;lC.Y'lfLlJt;, , C'1û lr-, ,.;,;## tic centrale supérieure est pourvue d'une chf-fiinof. Il:, ...;1<:,..... pet î'Gt',t,J..e 12. De cette façon, les ga chaula iruu10Lt ;CL.1':'.C indiqué par les flèches, dans 1'er..veler;:p ,liLic.iri fuc 15,   réalisme     entre   la paroi   calorifuge     extérieure  et   l'en-   veloppe intérieure ô. 
 EMI3.5 
 



  Danj le ont d'augmenter sa surface, c'est-à-dire de lui faire jouer le rôle ds radiateur de ,;.l(;<.1onJ.', 1'0.,- yelcppe intérieure f.'Llt yx'É.ieiltC:C des i mc.?'Vl7,e.= 6'crc 'le oplt8 intérieure peut présenter des üC!.'V!1.ê(;:;.1 o'erc cC'L:3'uituGe en tôle 3:;dulée ecr:lii.e montre au dessin. j)-1.'J 1 tc;- r:ple représente, les i.ic; c.... ,,;,ll: 3:,;,:.;':::'C d'lm,..i1it0 1¯Tlm':L.'."1.F(l,r de la chambre 1 'viiF'':.:L ..L', sent ji..i- ja î E':¯.E3C1' constitues par deux ou plusieurs t;:::l..et.3 ci rigoles circulaires telles q.ue 14 14', fixées centre .:. L;ï:1 in- t6:;;ieD.I'e ondulée et contenant de l'eau. 

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 EMI4.1 
 



  -j-3 .supports pour le 3 produit .3 panif i-i.5 .V ocn 3er- ," ::'3 \ l":t::.t. TTfrBisIT sent constitues par :1('.e :.t-= e>C:, ."iD- -.11 to-r ,3 11' .xe 9. ette Viagère ocnprend une ;1:;.J:'f:.- lité 1'" l tea'zf: 15 à plaire voie pour vu 3 d'une c'nestrc W'u¯,.¯ ¯ ¯¯ t:;:'.;.ver3ée par l'axe 9 et qui 3Cilt 311if'.x';',.C .:,. et .:(.li3 e:t::,c eux fr,1' des mettants 16, s'ruant sur ic3 ",,.::;-:JE'-3 on ::.a.;:;GÚ;3 17 reliés à 'n moyeu ¯ entrai 13 lt..i t::.,l.ü(, G':tCll2"' de l'sse 9 et s1 appuie 3U1' le sC0le central D. 



  :0: iL1 le but Je réaliser tm ttppn.ie pour III 2"ri"tio 3iI¯ ¯¯ i-  :- fc ? ttaére mobile, lraxe 9 pré 3 ente '.m épauleront 13 3-v li'iel 3' appuie le plateau 3!lféd (';1' 15 .ni .i . :GP1- tc :U:i.E1 C:1Vo: ;:tale centrale réduite oor::c 3.i:=r;.Q,:;ütc à la Jes- uioii :'I'iitc de l'extrémité surt' rie'ITe de l'axe ';j. 



  :u-L3 le but d'assurer uae circulation ci égale rd- ;¯.-.:,i'i3:i le la chaleur et de l'i:LUlidit6 ou le l'-'-ir ztuv-iù. 



  ¯a::.i.te ..'.. l'L';.triotl1' de la wixelilbr c 1, '1., ojran circulaire bC c 3t 1i 3J:.'": '3': autour de la partie 1i'If;,l.'lE';Zj.': et .i t1..3U.G vera le .:..:::::'!i 'le la hauteur de l'étagère, et ,CT8 i.cn:.':,i;:'8 il O3T. fixe' à la partie fixe circulaire 7.ftß.r.:r'lE'"¯iC-. z l'ai- de - ¯':.t;(1 t-1, qui permetteat la circulation .le l',:ir clic. iâ .:,Gr.:f.e i.ditlé an dessin 1 ar des flèches. 



  %-'?:cran circulaire 20 ne doit :S 1:J:;R3--1i.=. l...r.:flt 3e ::çfe:y;,pl', Liais ne doit s'étendre qu'au dessus de partie C;:'3{83 ;:>,11 chauffage direct des brûleur 3 10 et, 0ce Lnn- tré r.-i dessin en 2Z. il peut être ouvert vcr3 3 l'np-ut à 1 e-.drc i t c la paroi de la c:arii:3z'e présente des pertes 2.; ,^v= le ch.rgem.el1t et l'e déchargement de l'viagère. Le ci6- r.:i.8 t 8. la parti inférieure et en face de la partie fixe inférieure 7 intérieure xui est découpé en "cl2,tue;;e, c :v0it une porte de nettoyage 24. Les partes 2.6 inde*' fEtC3 via à vis de chaque plateau Je l'étagère mobile 
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 et le. porte 24 de nettoyage, sont, avantageusement et de 

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 préférence, vitrées, pour permettre le'regard, à. l'i.rt'::rL,.l:i.' de l'installation.

   L'étagère mooile réduit la maie   d'oeuvre   de chargement et de déchargement   au.   minimum et les   portes     indépendantes   permettent   d'effectuer     ce-3     opérations   en ou- vrant le   moins    3 possible   l'appareil. 



     Deux     thermomètres   t, t1   permettent   de   contrôler     la     température     régnant   à l'intérieur de la   chambre   1 et un thermomètre T, permet de contrôler la   température     des  gaz chauds dans   l'enveloppe   cylindrique 15, 
Dans   l'exécution   du procédé de   l'invention,   il   peut   être   avantageux     d'augmenter   la   température   de la   chambre   de   conservation   vers la fin'de la période de conservation des produits panifiés et, à cet effet,

   le   dispositif   de   chauf-   fage de la chambre peut être pourvu, de   moyens   de reglage   connue   et   appropries.   
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  .rendant la période de conservation dos ;^#..cmL,:, pa- rifi6d le clapet là est, de préférence, ferme et le cacuf- fage de la chamore eat règle d'une façon appropriée corrbJ- 1- cnd&n te . 



  Il va de soi que l'invention nTe3t pad liuitLe à la disposition décrite et que l'on peut prévoir d'autres itz.;ta7.l.ticrls dalla lesquels les produits }anifi3 sent on-   maga.jincS   d'une façon différente et   répondant   à un plus grande   production,   sasns s'écarter de la   portée   des   reven-     dications   ci-annexées. Ainsi, par exemple, les   produits   
 EMI5.3 
 panifiés peuvent être introduits dans la chambre de :.;cr, .::0;'- vation sur des plateaux amovibles ou sur des chariots J;,:;."éa- lablemcnt charges, qui sont ensuite introduits dam 3 lu cham- Lre :le   conservation   de   n'importe     quelle   forme   appropriée.   



   Le mên il est indifférent   d'employer     d'autres   me- 
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 des de chauffage que celui décrit, l" Cll8.1.1fi'aû8 de la cham- 

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  ré de conservation pouvant également avoir lieu de toute fvtre façon connue, par exemple par résistances électriques ou/1 la vapeur, 3'.titrant que l'on désire et selon les oiroon- .,4. t ,r q 3 v - j.x 11.E{j)IClI JI; a. 



  1. 1.J;iâ peur la conservation des produits rani- fies, .;..;..: Jtél'i3é per ce que les prc,iIÜt3 :'c,.it:h!'r; I2' 1)[.).- .:.ifis.3 33û.t penser 7é3 dans une atmosphère chaude saturée :1. 'hr::lidi té. 



  2. Installation ]?car l'exécution du procédé de con- ;3'::' 7ti0ú des produits panifiés selon, la revendication 1, yprajt Prisée par une chambre shaaff&e [C'lrv:18 de LC'Ci:.3 pO'lr 31:t'1::,cr dthnmidité l'atmosphère de cette .:;hD.±;.bLe at .:cûtc.rst des supports pour les produits panifier disposés de façon telle, qu'ils permettent urne circulation eu una r(¯[;.ctiticn uniforme de l'air chaud humide di1.'3 la dite :. hart p e.. 



  J. Installation selon le.1re7erL"Li.-at ion oars-c- tf;:'i.3e:e par ce iue le chauffage de la chambre 03t effectué. 



  :;' s: u.;e circulation d*air ça de gaz chauds drns une double enveloppe forment les parois de la chambre 't qui est ex" ,.rievre.e.i.û salcrifigëe. 



  '=. Installation selon les revendications 2 - 3, '.ra-;tri.5se par ce qlie la paroi intérieure -le Ha chambre de vCC3erV'0 forcie radiateur de chaleur. 



  5. Ferme d'exécution de l'installation selon 1 t z- .-.e ou. 1' -vitre des revendications 2 t J et 4 précédentes, c"r'ct,:-'i3ée par ce qae les supports du produit panifie z':'rlt constitués par des étages 8. claire voie mobiles auteur 

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 d tnr. axe de maniée 0 h pouvoir être devinées (Levant d.03 certes S'Ol1vrant à l'extérieur de la chambre. 



  6. L'iustallutioll telle 1118 décrite et ±(]rCJO¯- ke [1.'1 dessin joint 8.11 présent mé4!oL::e.



   <Desc / Clms Page number 1>
 
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  "i.c,; l ,; and installation for the conservation of jG.. ;; N breadcrumbs".
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  L3 industry or. the ccmrneroe, and RU33i d-.cc private houses, there may be interest in JGÜi3fr'VCr 'bread products for a longer time in such a way, that at the time of consumption, uM j: G- duit- :, present still as much ue lake, if a1c <, 133 u litJ they had at the moment when he, 3 were cuter.a.3, It is well GCtüu,, 11G the Z: aill K., the 3C1'i, i'1 iE7 oven, has during, L7.O..y; zG'â short hours, special qualities -JUi the fcixt denounce "fresh bread". The ps.-nj. "': 0rd little by little this quality and, e Yl c., 7, â i .i'l ..., <:' ,. 1. ' the state of peace ,, "det, ii-ra3'is" finally arrives at that of "bread i ct, â.7" l, .irt, - '; 6 ;; 1 obliges to sell the bread almost as soon as it is made, pu i 3 3. tic the vast majority of Gonsomdatear3 want "fresh" bread.

   And since it must be supplied to them as much as possible at the start of the day, this coli. atioù entailed that of night work in the bakeries.



  The object of the present invention is to produce bread products for an indefinite period of time, before delivering them for consumption, with all the 3 qualities of the freshly breaded reductions, which make the bread. , spawning ".

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  . 3. finds that the quality of "fresh bread" is due. the presence,: 18nS the bread product, of certain compounds, which: re: -.: - :! 6i: t birth during the baking of bread, by Inaction of hot water on the flour and on certain products of 1- t decomposition of it. One of these compounds, nctasi- upnt t :: '17J.o ... dextrinet remains dissolved (in the state of supersaturated dissolution) in water, so long as the temperature of the, not 3US a fceriain degree, 4 T is this panic state I -.... ti \}! llier of aLi1; r1c ... dextrin: 3ui ccì; uUni 3.11e au. l .-: 1 :, le3J particular qualities of freis bread and xu3. When, as a result of the acaiascment of the teape- ¯ r.üzß :, Ita, 1: çlc-dextrinet, which becomes insoluble, solidifies and kills the crumb.

   This last condition being irrelevant .3 ïo 1 <:, reheating of. "stale" bread r ... e can give rise to L la. repreduotiort of. fresh bread, In addition, the r..chD: 2fff '.:' e 1 "even., it loses its water and cr, 3 ''; 1tl <; m. ': e; 1t its initial weight and the reheated bread presents all: p1'cJ.: riéú: J of stale bread as soon as it is cooled.



  According to the process of the present invention, the freshly breaded pre-milks are preserved in a citlIC3-:.: Hè "f 'shsule saturated with humidity,' :: ll 'this procedure, the products are fresh bread C: .¯1el'VE'n.t their ltl "litês as long -lilfi1 could t.3 desirable and this, without loss of weight D.2rrêJiuole. ne! = l: ':, 3, it gives rise to the formation. in a proportion 1-l'ld ir; l.rcrú ['. i1te of amylo-dextrin:; Him is maintained dissolved-
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 te during the entire conservation time.
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  '0 device or. installation used in the execution of the intention is a 8sf'ntielloaent constituted by a heated clie-doro without means to saturate thu :: i3it i T: t.cosphere of this chamber and containing supports for the products breads arranged in such a way that they

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   allow circulation or uniform distribution of hot humid air in said chamber.
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  The drawing, annexed to this eTri memo: âeu'e, w as an example, an installation. for the execution of. pro-
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 yields intention. 'The figure in the drawing is bare 01LvatiJ half in section, interior parts being, for clarity, shown with broken pieces.



   In the drawing, 1 is a circular chamber with
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 the heat-insulating outer wall is con3tiiu.ee r an edge of wood 2 and a thickness of inocmoastiole material <.J. jet -this fixed heat-insulating outer wall s' <'' '- 1) .. uie ...: Jnl' Lm.e circular part with lower edge 4 provided with feet 3 6 is a double inner envelope, tooth an internal artio circular outer ring 7 of lesser diameter, rests and is
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 f1: ',; 8 on n ... âca 1 central 8 and whose lu ¯ <d: tie, 3llj; ":.' iclL.'O can be maintained by a central axis 9 integral with 3cclc 8.

   A: 3 ...., 3tél.e from D: d3.Jellrs 10, is set nir 1? re; cad i- fjriour 4t de le. outer wall w; lC.Y'lfLlJt ;,, C'1û lr-,,.;,; ## upper central tic is provided with a chf-fiinof. It :, ...; 1 <:, ..... pet î'Gt ', t, J..e 12. In this way the ga chaula iruu10Lt; CL.1': '. C indicated by the arrows, in 1'er..veler;: p, liLic.iri fuc 15, realism between the outer heat-insulating wall and the inner shell ô.
 EMI3.5
 



  Danj have it to increase its surface, that is to say to make it play the role of radiator of,;. L (; <. 1onJ. ', 1'0., - yelcppe interior f.'Llt yx 'É.ieiltC: C des i mc.?'Vl7,e.= 6'crc' the inner oplt8 may present üC!. 'V! 1.ê (;:;. 1 o'erc cC'L: 3 'uituGe in sheet 3:; dule ecr: lii.e shown in the drawing. j) -1.'J 1 tc; - r: ple represents, the i.ic; c .... ,,;, ll: 3 :,;,:.; ':::' C d'lm, .. i1it0 1¯Tlm ': L.'. "1.F (l, r of chamber 1 'viiF' ':.: L. .L ', sent ji..i- ja î E': ¯.E3C1 'constituted by two or more t; ::: l..and.3 ci circular channels such as 14 14', fixed center.: . L; ï: 1 int6: ;; ieD.I'e wavy and containing water.

 <Desc / Clms Page number 4>

 
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  -j-3 .supports for the 3 product .3 panif i-i.5 .V ocn 3er-, ":: '3 \ l": t ::. t. TTfrBisIT sent by: 1 ('. E: .t- = e> C :,. "ID- -.11 to-r, 3 11' .xe 9. ette Viagère ocnprend une; 1:;. J: ' f: .- ity 1 '"l tea'zf: 15 to please lane for saw 3 of a c'nestrc W'ū, .¯ ¯ ¯¯ t:;:'.;. ver3ée by axis 9 and which 3Cilt 311if'.x ';' ,. C.:,. and. :(. li3 e: t ::, c them fr, 1 'of the setting 16, ruining on ic3 ",,. :: ; -: JE'-3 on ::. A.;:; GÚ; 3 17 connected to 'n hub ¯ entrai 13 lt..it ::., L.ü (, G': tCll2 "'of l' sse 9 and s1 press 3U1 'the central sC0le D.



  : 0: iL1 the goal I realize tm ttppn.ie for III 2 "ri" tio 3iI¯ ¯¯ i-: - fc? mobile head, lraxe 9 pre 3 ente '.m will support 13 3-v li'iel 3' supports the platform 3! lféd ('; 1' 15 .ni .i.: GP1- tc: U: i.E1 C: 1Vo:;: reduced central tale oor :: c 3.i: = r; .Q,:; ütc to the Jes- uioii: 'I'iitc of the top end' rie'ITe of the axis'; j .



  : u-L3 the purpose of ensuring uae circulation ci equals rd-; ¯ .-.:, i'i3: i the heat and i: LUlidit6 or the l '-'- ir ztuv-iù.



  ¯a ::. I.te .. '.. l'L';. Triotl1 'of the wixelilbr c 1,' 1., circular ojran bC c 3t 1i 3J :. '":' 3 ': around the part 1i'If;, l.'lE '; Zj.': and .i t1..3U.G will be the.: .. ::::: '! i' the height of the shelf, and, CT8 i.cn:.':,i;:'8 il O3T. Fixes 'to the circular fixed part 7.ftß.r.: r'lE' "¯iC-. z ai - ¯ ':. t; (1 t-1, which allows circulation .le l,: ir clic. iâ.:, Gr.:f.e i.ditlé an drawing 1 ar arrows.



  % - '?: circular notch 20 must not: S 1: J:; R3--1i. =. l ... r.:flt 3e :: çfe: y;, pl ', Liais must only extend above part C;:' 3 {83;:>, 11 direct heating of burner 3 10 and , 0ce Lnn- tré r.-i drawing in 2Z. it can be opened vcr3 3 l'np-ut at 1 e-.drc i t c the wall of the c: arii: 3z'e has losses 2 .; , ^ v = ch.rgem.el1t and e unloading of the aviator The ci6- r.:i.8 t 8. the lower part and opposite the lower fixed part 7 inside xui is cut into "cl2, tue ;; e, c: v0it a cleaning door 24. The parts 2.6 india * 'fEtC3 via screw on each shelf I the mobile shelf
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 and the. door 24 for cleaning, are advantageously

 <Desc / Clms Page number 5>

 
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 preferably, glazed, to allow le'regard, à. the i.rt ':: rL, .l: i.' of the installation.

   The mooile shelf reduces the labor of loading and unloading. minimum and the independent doors allow this 3 operations to be carried out while opening the appliance as little as possible.



     Two thermometers t, t1 make it possible to control the temperature prevailing inside the chamber 1 and a thermometer T, make it possible to control the temperature of the hot gases in the cylindrical casing 15,
In carrying out the process of the invention, it may be advantageous to increase the temperature of the storage chamber towards the end of the storage period of bread products and, for this purpose,

   the device for heating the chamber may be provided with known and suitable adjustment means.
 EMI5.2
 



  .during the storage period back; ^ # .. cmL,:, the valve there is preferably closed and the chamber of the chamore is appropriately adjusted.



  It goes without saying that the invention is not available to the arrangement described and that other itz.; Ta7.l.ticrls dalla may be provided for which the products} anifi3 feel on- maga.jincS in a different way and responding to greater production, without departing from the scope of the appended claims. So, for example, the products
 EMI5.3
 bread can be introduced into the chamber of:.; cr,. :: 0; '- vation on removable trays or on trolleys J;,:;. "loads, which are then introduced into 3 lu chamber Lre: the conservation of any suitable form.



   Similarly, it is irrelevant to employ other
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 of heating than that described, the Cll8.1.1fi'aû8 of the chamber

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 EMI6.1
  conservation re can also take place in any fvtre known manner, for example by electric resistances or / 1 steam, 3 '. titrant that is desired and depending on the oiroon-., 4. t, r q 3 v - j.x 11.E {j) IClI JI; at.



  1. 1.J; iâ for the preservation of the revived products,.; ..; ..: Jtél'i3é per what the prc, iIÜt3: 'c, .it: h!' R; I2 '1) [.) .-.:. Ifis.3 33û.t think 7é3 in a warm saturated atmosphere: 1. 'hr :: lidi ty.



  2. Installation] because the execution of the process of con-; 3 '::' 7ti0ú of bread products according to claim 1, yprajt Taken by a shaaff & e chamber [C'lrv: 18 of LC'Ci: .3 pO 'lr 31: t'1 ::, cr dthnmidity the atmosphere of this.:; hD. ±; .bLe at.: cûtc.rst supports for bread products arranged in such a way that they allow circulation in una r (¯ [;. uniform ctiticn of warm humid air di1.'3 the said:. hart p e ..



  J. Installation according to the.1re7erL "Li.-at ion oars-c- tf;: 'i.3e: e by this iue the heating of the chamber 03t carried out.



  :; ' s: u.; e circulation of air that of hot gases in a double envelope form the walls of the chamber 't which is ex ", .rievre.e.i.û salcrifigëe.



  '=. Installation according to claims 2 - 3, '.ra-; tri.5se by this qlie the inner wall -le Ha vCC3erV'0 chamber forcie heat radiator.



  5. Execution shutdown of the installation according to 1 t z- .-. E or. 1 '-vitre of claims 2 t J and 4 preceding, c "r'ct,: -' i3ée by this qae the supports of the bread product z ':' rlt constituted by floors 8. clear mobile author

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 EMI7.1
 d tnr. axis of handling 0 h be able to be guessed (Levant d.03 certainly S'l1vrant outside the room.



  6. The iustallutioll as described 1118 and ± (] rCJO¯- ke [1.'1 attached drawing 8.11 present mé4! OL :: e.


    
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