BE1009219A6 - Hamburger et procedes de fabrication. - Google Patents

Abstract

Hamburger dont les nouvelles formes originales et multiples permettent une cuisson plus rapide du produit, plus homogène, se traduisant par une meilleure qualité microbiologique. Ce résultat est obtenu en augmentant la surface totale du produit selon l'invention, par un festonnage du périmètre ainsi que par des évidements réalisés entre les 2 faces horizontales. La figure 1 montre une variante préferentielle ou l'on peut voir en 4 le périmètre festonné, et en (2), les évidements.

Description

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  HAMBURGER ET PROCEDES DE FABRICATION. 



  La présente invention concerne un hamburger à cuisson accéllérée. Comme chacun sait, le hamburger se compose d'un petit pain circulaire coupé en deux parties, dont le milieu est garni d'un steack haché de forme également circulaire. 



  Ce produit est vendu la plupart du temps dans des Fast-Food. 



  Dans un fast-food ayant une clientèle importante, l'on peut servir facilement plusieurs centaines de hamburgers par jour. 



  Il est évident que tout moyen d'accellerer la cuisson sans augmenter la température de la surface de chauffe, se traduit par des économies de temps et d'énergie. 



  La solution proposée par l'inventeur pour accellerer la cuisson est d'augmenter la surface totale du steack haché. 



  Cette augmentation de surface peut   etre   obtenue de deux manières, prises séparement, ou simultanaiement. 



  Dans le présent brevet d'invention, il faut comprendre par le mot hamburger, essentiellement le steack haché. 



  L'on peut augmenter la surface totale du hamburger en réalisant le bord périmétrique festonné, en zig-zag, ou cotelé. L'on peut également réaliser des évidements dans le plan de la pièce. l'expérience démontre que l'on obtient le meilleur résultat en combinant les deux solutions. 



  La figure 1 montre en coupe horizontale un hamburger selon l'invention. L'on peut voir que le bord périmétrique (1) est festonné, c'est à dire, qu'il comporte un certain nombre de cotés à angles arrondis. l'on peut voir que des évidements sont réalisés dans la masse (2) de telle façon que la distance entre les évidements d'une part, et la distance entre les évidements et le   bord"rintrique   soit plus ou moins équivalente. Le   diametre   des évidements sera quant à lui plus ou moins égal à l'épaisseur du steack haché. 

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  Naturellement, la forme générale du hamburger est tout à fait secondaire, celle-ci pouvant   etre   circulaire, elliptique, octogonale, etc. 



  La figure 2 est une variante préférentielle selon l'invention, l'on peut voir que le   périmètre   comporte 8 cotés, et que les évidements sont disposés de façon que l'ensemble laisse   apparaitre   la lettre   A.   En disposant les évidements de la sorte, le hamburger devient ainsi un produit pouvant   etre   publicitaire. en   effet,   la lettre ainsi réalisée peut   etre   l'initiale du nom du fabricant, du consommateur, du distributeur, etc. 



  La figure 3 représente un'autre variante préférentielle l'on peut voir que les évidements (5), (6), (7), (8), laissent apparaitre la fisionnomie d'un visage. 



  Il est évident que la forme géométrique des évidements peut   etre   quelconque. 



  La figure 4 représente en coupe verticale une presse à main permettant de réaliser un hamburger selon l'invention. 



  L'on peut voir que le poussoir (12) coulisse dans le corps de presse (11), le poussoir est muni de tetons coniques destinés à réaliser les évidements. Aprés avoir mis une certaine quantité de viande hachée dans la presse, il suffit de pousser sur la poignée (13) du poussoir, pour réaliser le produit. un ressort (14) rappelle le poussoir vers le haut,   sitot   le hamburger réalisé. Les   tetons   coniques facilitent le démoulage de la pièce. 



  Par tradition les hamburgers sont cuits sur des plaques chauffantes horizontales. 



  Le cuisinier doit retourner un certain nombre de fois le produit afin de le faire cuire convenablement, il arrive souvent que le produit est carbonisé sur ses 2 faces, sans pour autant   etre   cuit à coeur dans sa partie centrale. 

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 Les inconvénients d'un hamburger cuit de façon incomplète sont surtout d'ordre sanitaire. 



  Un hamburger cuit de façon incomplète peut générer des vers intestinaux de type TENIA dans l'intestin grèle du consommateur, pouvant causer des troubles digestifs et nerveux. Ces vers se développent surtout dans les viandes de boeuf, (Tenia Inerme) et dans les viandes de porc (TENIA Armé). 



  La présente invention remedie à ces inconvénients graves par une cuisson plus homogène du produit, ce qui se traduit par une meilleure qualité microbiologique du hamburger. 



  La figure 5 montre un graphique représentant l'évolution de la température de cuisson au centre géométrique de 2 hamburgers, l'un traditionnel, petits cercles, et l'autre selon l'invention, petits rectangles. 



  Les 2 produits ont été surgelés aupréalablement, sont de   meme   poids, (150g), et de   même épaisseur.   



  Une micro-sonde de température à été placée au centre géométrique des produits à tester. 



  Les tests ont été réalisés par un centre de recherches agrée pour l'industrie alimentaire. 



  Il apparait clairement que lorsque le hamburger selon l'invention atteint la température de cuisson, plus ou moins   68 C,   la température de l'hamburger traditionnel est de à peine   40 C.   



  Naturellement il a été réalisé plusieurs dizaines de tests afin d'en vérifier la valeur statistique. 



  La présente invention ne se limite pas aux présentes revendications, mais englobe également les réalisations équivalentes à la portée de l'homme de métier.

Claims (12)

1. REVENDICATIONS 1-Hamburger et procédés de fabrication, caractérisé en ce que le bord périmétrique du produit selon l'invention est festonné.
2. 2-Hamburger et procédés de fabrication selon l'invention caractérisé en ce qu'il comporte au moins 3 évidements de part en part du produit.
3. 3-Hamburger et procédés de fabrication selon l'une ou l'autre des revendications précédentes caractérisé en ce que le périmétre festonné et les évidements sont réalisés en même temps.
4. 4-Hamburger et procédés de fabrication selon l'une ou l'autre des revendications précédentes caractérisé en ce que le bord périmétrique est en zig-zag.
5. 5-Hamburger et procédés de fabrication selon l'une ou l'autre des revendications précédentes caractérisé en ce que la disposition des évidements permet la lecture d'une lettre alphabétique.
6. 6-Hamburger et procédés de fabrication selon l'une ou l'autre des revendications précédentes caractérisé en ce que au moins une des surfaces horizontales est gaufrée.
7. 7-Hamburger selon l'une ou l'autre des revendications précédentes caractérisé en ce que la disposition des évidements permet de reconnaitre un visage. <Desc/Clms Page number 5>
8. 8-Hamburger et procédés de fabrication selon l'une ou l'autre des revendications précédentes caractérisé en ce que les évidements sont de formes quelconque, régulières ou irregulières.
9. 9-Hamburger selon l'une ou l'autre des revendications précédentes caractérisé en ce que le pourtour est en forme de coeur festonné.
10. 10-Hamburger et procédés de fabrication selon l'une ou l'autre des revendications précédentes caractérisé en ce qu'il s'agit d'une presse manuelle suivant figure 4 dont le corps est festonné. un poussoir glisse le long du corps, en appuyant sur la poignée 13. 1e poussoir est muni de tetons coniques de forme quelconques, et il est rappéllé à sa position initiale grace à un ressort qui entoure le bras de poussoir, et qui appuyé d'un coté sur le corps de presse et de l'autre sur le bord inférieur de la poignée.
11. 11-Hamburger et procédés de fabrication selon l'une ou l'autre des revendications précédentes caractérisé en ce que les différentes pièces de la presse sont réali- sées par fonderie dans un moule en au moins deux parties pour en faciliter le démoulage.
12. 12-Hamburger et procédés de fabrication selon la revendication précedente caractérisé en ce que à part le ressort de presse, toutes les parties de la presse sont réalisées en matière plastique.