NO319441B1 - Framgangsmate og anordning for a underlette uttrekking av pinnebein i fisk - Google Patents

Description

FREMGANGSMÅTE OG ANORDNING FOR Å UNDERLETTE UTTREKNING AV PINNEBEIN I FISK

Denne oppfinnelse vedrører en fremgangsmåte for å underlette uttrekning av pinnebein i fisk. Nærmere bestemt dreier det seg om en fremgangsmåte hvor pinnebeinet kuttes nærmest sitt utragende parti, og hvor pinnebeinets relativt harde bein-par ti deretter kan trekkes ut av fiskens kjøtt, mens pinnebeinets mykere bruskparti kan forbli i fisken. Oppfinnelsen omfatter også en anordning for utøvelse av fremgangsmåten.

Fra en fisks rygghvirvel rager det som kjent ut et vertikalt oppoverragende bein, og for de fremre rygghvirvlers vedkom-mende også minst to ribbebein som omkranser bukhulen. I flere fiskeslag, blant annet laksefisk, er de fremre rygghvirvler også forsynt med to såkalte dorsale ribber som rager i hovedsak horisontalt ut i hver sin retning fra rygghvirvelen. De dorsale ribber betegnes ofte pinnebein.

Pinnebeinet omfatter et relativt hardt beinparti nærmest rygghvirvelen og et mykere brusklignende parti omfattende collagenfibre nærmere sitt ytre endeparti. Det ytre endepar-tiet er forsynt med et relativt stort antall trådlignende myke sener som rager fra bruskpartiet og ut i fiskekjøttet. Disse sener forbinder pinnebeinet til fiskekjøttet på en

effektiv mate.

Når pinnebeinet under rensing av fersk fisk skal trekkes ut av fiskekjøttet, medfører den nevnte relativt sterke forbin-delse mellom pinnebeinet og fiskekjøttet at pinnebeinet slites av i en posisjon langs sin lengde, eller at noe fiske-kjøtt følger med pinnebeinet ut av fisken. Dersom fiskekjøtt følger med pinnebeinet medfører dette tapt utbytte av fiske-kjøtt, åpning i fileten og skade i fiskekjøttet.

For å overkomme dette problem er det ifølge kjent teknikk vanlig å snitte fiskekjøttet eventuelt i V-form langs pinnebeinene for å kunne fjerne dem, eller å vente til etter at dødsstivheten har gått ut av kjøttet og deretter trekke dem ut.

For å oppnå en rasjonell rensing og fiskeproduksjon er det ønskelig å kunne fjerne pinnebeinene under den samme rense-prosess som omfatter fjerning av fiskens øvrige bein. Det er således både tungvint og kostnadsdrivende å måtte mellomlagre fisken for deretter å fjerne pinnebeinene. Det er også lite

ønskelig å måtte snitte fiskekjøttet langs pinnebeinene for å kunne fjerne dem, idet dette medfører at fiskekjøttet skades.

Lokalisering av pinnebein og selve uttrekningsoperasjonen kan utføres ved hjelp av for en fagmann kjente fremgangsmåter og anordninger, og beskrives derfor ikke nærmere.

Oppfinnelsen har til formål å avhjelpe eller redusere i det minste en av ulempene ved kjent teknikk.

Formålet oppnås i henhold til oppfinnelsen ved de trekk som er angitt i nedenstående beskrivelse og i de etterfølgende patentkrav.

For å muliggjøre uttrekning av pinnebeinets relativt harde beinparti fra ferskt fiskekjøtt kuttes pinnebeinet inne i fiskekjøttets filetdel, typisk i en posisjon som er nærmere pinnebeinets utover i fiskekjøttet ragende endeparti enn pinnebeinets motstående endeparti, før pinnebeinet trekkes ut.

I det minste en andel av det relativt myke endeparti som omfatter sener forblir derved i fiskekjøttet etter at pinnebeinet for øvrig er trukket ut. Disse gjenværende partier er imidlertid så myke at de vanligvis ikke oppfattes som bein når de spises.

Pinnebeinene kan kuttes mens de befinner seg i fiskekjøttet, for eksempel ved at en kniv forskyves inn i fiskekjøttet. Det er fordelaktig at kniven forskyves fra hodeenden av en fiskefilet og i retning langs pinnebeinrekken for derved å kunne kappe alle pinnebein på en side i samme kutteoperasjon.

En slik kutteoperasjon kan utføres manuelt ved hjelp av en håndholt kniv hvor kniven omfatter et relativt langstrakt knivblad med en skarp egg i sitt mot fisken vennende endeparti. Når dette skarpe endeparti forskyves i hovedsak vin-kelrett mot og forbi pinnebeinene, kuttes pinnebeinene i en forutbestemt posisjon langs sin lengde.

Det er innlysende at denne operasjonen kan automatiseres for eksempel ved å forsyne en i og for seg kjent hodekappemaskin, rensemaskin eller fileteringsmaskin med nødvendig utstyr.

I det etterfølgende beskrives et ikke-begrensende eksempel på en foretrukket fremgangsmåte og utførelsesform som er anskue-liggjort på medfølgende tegninger, hvor: Fig. 1 viser perspektivisk og skjematisk en fiskefilet hvor pinnebeinene er indikert med stiplede linjer, og hvor en kniv befinner seg i en posisjon klargjort for innskyvning i fiske-kjøttet; og Fig. 2 viser det samme som i fig. 1, men her er kniven for-skjøvet et stykke inn i fiskekjøttet.

På tegningene betegner henvisningstallet 1 en fiskefilet som omfatter et antall pinnebein 2. Pinnebeinene 2 er kuttet fra sine respektive ikke viste rygghvirvler og rager fra fiskefiletens 1 oppovervendende overflate 4 og inn i fiskefileten 1.

Pinnebeinene 2 kan, når fiskefileten 1 befinner seg i denne stilling, gripes og trekkes ut ved hjelp av ikke vist i og for seg kjent utstyr.

Før uttrekningen foretas forskyves en kniv 6, som er forsynt med en egg 8 ved sitt mot fiskefileten 1 vennende endeparti, inn i fiskefileten 1 langs rekken av pinnebein 2, se fig. 2, slik at pinnebeinene 2 kappes.

Kniven 6 etterlater seg etter at den er trukket ut, et snitt 10 i fiskefileten 1. Kniven 6 er imidlertid utformet med et relativt smalt tverrsnitt og snittet 10 forringer derved ikke fiskefiletens 1 kvalitet i nevneverdig grad.

I det viste utførelseseksempel er eggen 8 V-formet for bedre å kunne søke pinnebeinene 2 under knivens 6 forskyvning i fiskefileten 1.

Claims (6)

1. Fremgangsmåte for å underlette uttrekning av et pinnebein (2) fra fiskekjøtt, karakterisert ved at pinnebeinet (2) kuttes inne i fiskekjøttets filetdel.

2. Fremgangsmåte i henhold til krav 1, karakterisert ved at kuttingen etterfølges av uttrekning av pinnebeinet (2) fra fiskekjøttet.

3. Fremgangsmåte i henhold til krav 1, karakterisert ved at pinnebeinet (2) kuttes ved at en kniv (6) forskyves mot pinnebeinet (2).

4. Anordning for å underlette uttrekning av et pinnebein (2) fra fiskekjøtt, karakterisert ved at en kniv (6) som omfatter en egg (8), er innrettet til å kunne forskyves inn i fiskekjøtt og derved kutte pinnebeinet (2) inne i fiskekjøttets filetdel.

5. Anordning i henhold til krav 4, karakterisert ved at kniven (6) er relativt smal og langstrakt.

6. Anordning i henhold til krav 4, karakterisert ved at knivens (6) egg {8) er V-formet.