NL1023618C2

NL1023618C2 - Preparation of microwavable bread product, preferably sandwich, by pre heating pieces of bread to turn them light brown, applying filling and placing susceptor around them

Info

Publication number: NL1023618C2
Application number: NL1023618A
Authority: NL
Inventors: Cornelis Christianus Rijsingen
Original assignee: Rijsingen Diepvries Distributi
Priority date: 2003-06-06
Filing date: 2003-06-06
Publication date: 2004-12-07

Abstract

Pieces of bread are pre-heated so that they turn a light brown color, filling is applied and a susceptor is placed around the bread. A method for preparing a bread product in which the product is heated using microwaves prior to consumption comprises the following steps: (1) providing individual bread units; (2) providing a filling; (3) pre-heating the units using a conventional heating device until they turn a light brown color; (4) applying the filling between the units; and (5) placing a susceptor around the units.

Description

* »* »

Korte aanduiding: Werkwijze ter bereiding van een voedselproduct op f basis van brood.Short description: Method for preparing a food product based on bread.

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze 5 ter bereiding van een voedselproduct op basis van brood, welk voedselproduct voor consumptie onder invloed van microgolven energie dient te worden verwarmd. Verder heeft de onderhavige uitvinding betrekking op een voedselproduct op basis van brood, bestaande uit eenheden brood gescheiden door een vulling, welk voedselproduct v66r 10 consumptie daarvan onder invloed van microgolven energie dient te worden verwarmd.The present invention relates to a method for preparing a bread-based food product, which food product is to be heated for consumption under the influence of microwave energy. The present invention further relates to a bread-based food product consisting of units of bread separated by a filling, which food product is to be heated before consumption thereof under the influence of microwave energy.

Een dergelijke werkwijze is op zich bekend uit het Amerikaans octrooi schrift 4.207.348, waarbij een sandwich-achtig voedselproduct wordt bereid door het bij normale kamertemperatuur eerst 15 vormen van een laag deeg, het vervolgens diepvriezen van een voorgevormde laag vulmateriaal, waarna deze diepgevroren, voorgevormde vullaag op de deeglaag wordt aangebracht, welke deeglaag op een temperatuur boven 0 *C wordt gehandhaafd. De diepgevroren, voorgevormde vul laag wordt vervolgens volledig omgeven door de niet-bevroren deeglaag, waarna aansluitend 20 zodanige temperatuuromstandigheden worden ingesteld dat het in het deeg aanwezige gist wordt geactiveerd, in het bijzonder bij een relatieve vochtigheid hoger dan 60% en een temperatuur hoger dan 30 *C maar lager dan 50 *C. Nadat het gist voldoende is geactiveerd wordt het sandwich-achtige product verwarmd door adsorptie van microgolven energie in een 25 magnetron. Men veronderstelt dat het voordeel van een dergelijke methode berust op het feit dat het diepgevroren vulmateriaal zich nog steeds in de bevroren toestand bevindt wanneer de gistactiveringsstap en het uiteindelijk afbakken in de magnetronoven plaatsvinden. Echter, het met een dergelijke methode verkregen voedselproduct schiet tekort ten aanzien 30 van knapperigheid, welke eigenschap voor een in een magnetronoven te bereiden voedselproduct door de consument vaak als doorslaggevend wordt H beschouwd.Such a method is known per se from U.S. Pat. No. 4,207,348, wherein a sandwich-like food product is prepared by first forming a layer of dough at normal room temperature, then deep-freezing a preformed layer of filling material, after which it is deep-frozen, preformed filling layer is applied to the dough layer, which dough layer is maintained at a temperature above 0 ° C. The frozen, preformed filling layer is then completely surrounded by the non-frozen dough layer, after which temperature conditions are set such that the yeast present in the dough is activated, in particular at a relative humidity higher than 60% and a temperature higher than 30 * C but lower than 50 * C. After the yeast has been sufficiently activated, the sandwich-like product is heated by adsorption of microwave energy in a microwave. It is believed that the advantage of such a method is that the deep-frozen filler material is still in the frozen state when the yeast activation step and final baking take place in the microwave oven. However, the food product obtained with such a method is inadequate with regard to crunchiness, which property is often regarded as decisive by consumers for a food product to be prepared in a microwave oven.

H Uit het Amerikaans octrooi schrift 5.416.305 is verder een verpakking voor het in een magnetronoven verwannen van een sandwich- achtig product bekend, welke verpakking in principe twee afzonderlijke 5 componenten omvat, te weten een broodcomponent en niet-broodcomponenten, I zoals vlees, kip, vis, kaas, groenten, sauzen en dergelijke. De volledig I verpakking, met daarin de gescheiden producten, wordt in zijn geheel in I de magnetron verwarmd, waarna de vulling op het brood moet worden I aangebracht. Een nadeel van een dergelijke methode is dat de vulling met I 10 bijvoorbeeld een mes alsnog op het brood moet worden aangebracht, hetgeen I door de consument als nadelig wordt ervaren. Bovendien is gebleken dat I het na verwarmen in een magnetron verkregen brood enigszins plakkerig en I nat aanvoelt, welke nadelige eigenschappen worden verergerd doordat de I vaak vloeibare vulling nog op het enigszins kleffe brood moet worden 15 aangebracht.US Pat. No. 5,416,305 further discloses a package for heating a sandwich-like product in a microwave oven, which package in principle comprises two separate components, namely a bread component and non-bread components, such as meat, chicken, fish, cheese, vegetables, sauces and the like. The complete package, containing the separated products, is heated in its entirety in the microwave, after which the filling must be applied to the bread. A drawback of such a method is that the filling with, for example, a knife must still be applied to the bread, which is perceived as disadvantageous by the consumer. Moreover, it has been found that the bread obtained after heating in a microwave oven feels somewhat sticky and wet, which disadvantageous properties are exacerbated by the fact that the often liquid filling still has to be applied to the somewhat tacky bread.

I Het probleem van het vormen van enigszins klef brood, nadat I het brood in een magnetronoven is opgewarmd, is volgens het Amerikaans octrooi schrift 4.560.559 opgelost door het brood uit een bijzondere I meel samenstelling te bereiden, welke meel samenstelling een werkzame I 20 hoeveelheid zetmeel van een bijzondere gemiddelde kristal afmeting van minder dan ongeveer 20 micrometer omvat. De toepassing van een dergelijk I bijzonder zetmeel type zou een deegmateriaal opleveren dat een smaak en I gevoel bezit vergelijkbaar met die van gebruikelijk, in een oven I afgebakken brood.The problem of forming slightly tacky bread after the bread has been heated in a microwave oven has been solved according to US Pat. No. 4,560,559 by preparing the bread from a special flour composition, which flour composition is an effective one. amount of starch of a particular average crystal size of less than about 20 microns. The use of such a special starch type would yield a dough material that has a taste and feel comparable to that of conventional bread baked in an oven.

I 25 De toepassing van microgolven energie voor het verwarmen I van voedingsproducten is de laatste jaren enorm toegenomen. Vanaf de ontdekking van de magnetron in het begin van de jaren '30 werd het duidelijk dat een dergelijke energiebron in het zeer hoge en ultrahoge frequent!egebied zou kunnen worden toegepast op het gebied van 30 voedsel technologie, bijvoorbeeld voor het snel koken van voedingsmiddelen. Freqenties in het megaHerz-gebied, te weten boven i 3 800 mHz, bleken zeer effectief te zijn voor het verhogen van de temperatuur van de voedingsmiddelen, in het bijzonder wanneer het voedingsmateriaal bepaalde stoffen bevat, zoals water, die microgolvenenergie zeer goed absorberen. De zogenaamde magnetronovens worden reeds 5 vele jaren toegepast voor verwarmings- en ontdooidoeleinden.The use of microwave energy for heating food products has increased enormously in recent years. From the discovery of the microwave in the early 1930s, it became clear that such an energy source could be used in the very high and ultra-high frequency range in the field of food technology, for example for fast food cooking. Frequencies in the megaHerz region, namely above 3 800 mHz, have been found to be very effective in raising the temperature of the foodstuffs, especially when the foodstuff contains certain substances, such as water, which absorb microwave energy very well. The so-called microwave ovens have been used for 5 years for heating and defrosting purposes.

Eén van de economisch gezien belangrijke toepassingen van de technologie van het verwarmen met microgolven omvat het "afbakken" of "ontdooien" van diepgevroren voedingsmidddelen, bijvoorbeeld snack-artikelen. De diepgevroren voedingsmiddelen kunnen zeer snel worden 10 ontdooid waarna zij, bijvoorbeeld via een gebruikelijk bakproces, voor consumptie gereed kunnen worden gemaakt. Hierbij dient echter te worden opgemerkt dat bepaalde voedingsmiddelen tijdens de behandeling met microgolven onderhevig zijn aan ongewenste veranderingen in vochtgehalte. Bijvoorbeeld kan er een excessief verlies aan vocht tijdens het ontdooien 15 en/of verwarmen optreden waardoor de voedselproducten rubberachtig of kleverig worden en aldus minder smaakvol zullen zijn. Zowel de textuur als de smaak van bepaalde voedsel bestanddelen kan nadelig worden beïnvloed door behandeling met microgolven.One of the economically important applications of microwave heating technology includes "baking" or "thawing" of frozen foodstuffs, e.g. snack items. The frozen foods can be thawed very quickly, after which they can be made ready for consumption, for example via a conventional baking process. It should be noted, however, that certain foods are subject to undesirable changes in moisture content during microwave treatment. For example, an excessive loss of moisture may occur during thawing and / or heating, causing the food products to become rubbery or sticky and thus to be less flavorful. Both the texture and the taste of certain food components can be adversely affected by microwave treatment.

Een eerste aspect van de onderhavige uitvinding omvat het 20 verschaffen van een werkwijze ter bereiding van een voedselproduct op basis van brood, welke werkwijze eenvoudig is uit te voeren en een voedselproduct oplevert dat nagenoeg dezelfde eigenschappen bezit als een volgens conventionele methode bereid product.A first aspect of the present invention comprises providing a method for preparing a bread-based food product, which method is simple to carry out and yields a food product that has substantially the same properties as a product prepared by conventional method.

Een ander aspect van de onderhavige uitvinding is het 25 verschaffen van een werkwijze ter bereiding van een voedselproduct op basis van brood, welk voedselproduct na opwarming in een magnetronoven een knapperige en krokante smaak bezit.Another aspect of the present invention is to provide a method for preparing a bread-based food product, which food product after heating in a microwave oven has a crispy and crispy taste.

Een ander aspect van de onderhavige uitvinding is het verschaffen van een voedselproduct op basis van brood, welk 30 voedselproduct in diepgevroren toestand wordt bewaard en aansluitend onder toepassing van microgolvenenergie in zeer korte tijd kan worden H verwarmd zodat consumptie hiervan snel kan plaatsvinden.Another aspect of the present invention is to provide a bread-based food product, which food product is stored in the deep-frozen state and can subsequently be heated using microwave energy in a very short time so that consumption thereof can take place quickly.

Een ander aspect van de onderhavige uitvinding is het verschaffen van een werkwijze ter bereiding van een voedselproduct op basis van brood, welke werkwijze minimaal financiële investeringen 5 vereist om toch tot een door de consument aanvaardbaar product te komen.Another aspect of the present invention is to provide a method for preparing a bread-based food product, which method requires minimal financial investment to nevertheless arrive at a product acceptable to the consumer.

De werkwijze zoals vermeld in de aanhef wordt gekenmerkt doordat de werkwijze de volgende stappen omvat: i) het verschaffen van enkele eenheden brood, I ii) het verschaffen van een vulling, 10 iii) het onder toepassing van een conventionele verwarmingsbron voorverwarmen van de eenheden brood volgens stap i) tot I een lichtbruine kleur wordt verkregen, I iv) het tussen de voorgebruinde eenheden brood volgens stap iii) aanbrengen van de vulling volgens stap ii), en 15 v) het aanbrengen van een susceptor rond het samenstel I volgens stap iv).The method as stated in the preamble is characterized in that the method comprises the following steps: i) providing a few units of bread, ii) providing a filling, iii) preheating the units of bread using a conventional heating source according to step i) until a light brown color is obtained, iv) placing the filling according to step ii) between the pre-browned units of bread according to step iii), and v) applying a susceptor around the assembly I according to step iv ).

I Onder toepassing van de hiervoor beschreven I werkwijzestappen i)-v) wordt aan een of meer aspecten van de onderhavige I uitvinding voldaan. Als geschikte conventionele verwarmingsbron kan een I 20 elektrische of gasverwarmde oven worden genoemd. In het bijzonder wordt I door het eerst zodanig voorverwarmen van de eenheden brood een zekere I voorbruining uitgevoerd waardoor water wordt onttrokken en alsmede een lichte kleur wordt verkregen, welke beide eigenschappen voor het uiteindelijke voedselproduct van groot belang zijn. Het is in bepaalde 25 uitvoeringsvormen ook mogelijk om slechts 1 eenheid brood met daarop een laag vulling toe te passen.Using the method steps i) -v) described above, one or more aspects of the present invention are satisfied. As a suitable conventional heating source, an electric or gas-heated oven can be mentioned. In particular, a certain pre-browning is carried out by first preheating the units of bread in such a way that water is extracted and a light color is obtained, which two properties are of great importance for the final food product. In certain embodiments, it is also possible to use only 1 unit of bread with a layer of filling on it.

Om aan het uiteindelijke voedselproduct een goede smaak te verlenen en om te voorkomen dat het uiteindelijke product enigszins “nat" of kleverig aanvoelt, verdient het de voorkeur dat stap iv) zodanig wordt 30 uitgevoerd dat het deel van de vulling met het hoogste vetgehalte tegen de voorgebruinde eenheden brood aanligt. Daarnaast is het in bepaalde 5 uitvoeringsvormen gewenst om de eenheden brood enigszins dikker, te weten in een dikte van ongeveer ten minste 12 mm, bij voorkeur 13-14 mm, dan de gebruikelijke dikte van ongeveer 10-11 mm uit te voeren waardoor het langer duurt voordat het aanwezige vocht aan de buitenzijde van de 5 eenheden brood terechtkomt. Bovendien zal de hoeveelheid water over een groter volume worden verspreid waardoor het water niet aan de buitenzijde van de eenheden brood zal geraken.In order to impart a good taste to the final food product and to prevent the final product from feeling slightly "wet" or sticky, it is preferable that step iv) be carried out in such a way that the portion of the filling with the highest fat content meets the In addition, in certain embodiments, it is desirable to make the bread units slightly thicker, namely in a thickness of about at least 12 mm, preferably 13-14 mm, than the usual thickness of about 10-11 mm from so that it takes longer for the moisture present to end up on the outside of the 5 units of bread, and the amount of water will be spread over a larger volume so that the water will not get on the outside of the units of bread.

De in stap ii) toegepaste vulling wordt gekozen uit kaas, vis, vlees, combinaties hiervan, eventueel aangevuld met sauzen, kruiden 10 en groenten.The filling used in step ii) is selected from cheese, fish, meat, combinations thereof, optionally supplemented with sauces, herbs and vegetables.

Om voor de toepassing in een magnetronoven een krokant en lichtbruin voedselproduct op basis van brood, in het bijzonder een tosti, te verkrijgen is het met name gewenst dat volgens'stap v) een susceptor rond het samenstel verkregen volgens stap iv) wordt aangebracht. De 15 susceptor is op te vatten als een metaaldeeltjes bevattende folie, waarbij onder invloed van de in de magnetron aanwezige microgolven de metaal deeltjes zullen gaan bewegen en langs elkaar schuiven waardoor in een zeer korte tijd een hoge temperatuur van ongeveer 200 ‘C wordt bereikt. Doordat de susceptor in contact staat met het brood, zal een 20 krokant en lichtbruin voedselproduct worden verkregen. Om het vrijmaken van vocht te vergemakkelijken is het mogelijk dat de susceptor is voorzien van poriën waardoor het vochttransport plaatsvindt.In order to obtain a crispy and light brown bread-based food product, in particular a sandwich, for use in a microwave oven, it is in particular desirable that a susceptor is arranged around the assembly obtained according to step iv) according to step v). The susceptor can be seen as a film containing metal particles, whereby the metal particles will start to move and slide alongside each other under the influence of the microwaves present in the microwave, so that a high temperature of approximately 200 ° C is achieved in a very short time. Because the susceptor is in contact with the bread, a crispy and light brown food product will be obtained. To facilitate the release of moisture, it is possible that the susceptor is provided with pores through which the moisture transport takes place.

Nadat stap v) is uitgevoerd, verdient het de voorkeur dat een aanvullende stap vi) plaatsvindt, welke stap vi) het verwannen onder 25 invloed van microgolven-energie van het product van stap v) omvat.After step v) has been carried out, it is preferable that an additional step vi) takes place, which step vi) comprises heating under the influence of microwave energy of the product of step v).

Als een geschikte verpakkingseenheid voor het onderhavige voedsel product is het mogelijk dat, voordat stap vi) wordt uitgevoerd, het product verkregen volgens stap v) wordt omsloten door een verpakkingsmateriaal, in het bijzonder een houder, bijvoorbeeld van 30 karton of kunststof of een combinatie hiervan, of een folie, welke folie transparant van microgolven en doorlaatbaar voor vocht is indien deze tijdens stap vi) ook nog aanwezig is. Het is echter ook mogelijk het verkregen voedselproduct op basis van brood in een doosje of in een U- profiel in te pakken, waaromheen een geperforeerde folie kan worden aangebracht. Het moet echter duidelijk zijn dat de in stap v) 5 aangebrachte susceptor in nauw contact moet staan met het voedselproduct I om aldus een krokant en lichtbruin eindproduct te verkrijgen.As a suitable packaging unit for the present food product, it is possible that, before step vi), the product obtained according to step v) is enclosed by a packaging material, in particular a container, for example of cardboard or plastic or a combination thereof or a film, which film is transparent from microwaves and permeable to moisture if it is still present during step vi). However, it is also possible to pack the obtained bread-based food product in a box or in a U-profile, around which a perforated foil can be applied. However, it should be understood that the susceptor applied in step v) 5 must be in close contact with the food product I so as to obtain a crispy and light brown end product.

I Ter verkrijging van een langdurige houdbaarheid verdient het de voorkeur dat voordat stap vi) wordt uitgevoerd het product I verkregen volgens stap iv) of v) wordt diepgevroren.In order to obtain a long-term shelf life, it is preferable that before step vi) the product I obtained according to step iv) or v) is deep-frozen.

I 10 Het is in een bepaalde uitvoeringsvorm ook mogelijk dat I stappen i)-iv) worden herhaald ter verkrijging van een voedselproduct op I basis van brood waarin ten minste drie afzonderlijke eenheden brood zijn I te onderscheiden, waarbij de eenheden brood al of niet van elkaar zijn I gescheiden door een of meer vullingen.It is also possible in a particular embodiment for I steps i) -iv) to be repeated to obtain a bread-based food product in which at least three separate units of bread can be distinguished, the units of bread whether or not I are separated by one or more fillings.

I 15 De onderhavige uitvinding heeft verder betrekking op een voedselproduct op basis van brood, bestaande uit eenheden brood gescheiden door een vulling, welk product vöór consumptie daarvan onder I invloed van microgolvenenergie dient te worden verwarmd, welk I voedselproduct wordt gekenmerkt doordat de eenheden brood vooraf zijn I 20 verwarmd onder toepassing van een conventionele verwarmingsbron tot een I lichtbruine kleur is verkregen.The present invention further relates to a bread-based food product consisting of units of bread separated by a filling, which product is to be heated before consumption thereof under the influence of microwave energy, which food product is characterized in that the bread units are pre-heated are heated using a conventional heating source until a light brown color is obtained.

I Als geschikte vulling kan worden genoemd kaas, vlees, vis, combinaties hiervan, eventueel aangevuld met sauzen, kruiden en groenten.Cheese, meat, fish, combinations of these, possibly supplemented with sauces, herbs and vegetables, can be mentioned as a suitable filling.

I Ter verkrijging van een met name knapperig eindproduct I 25 verdient het de voorkeur dat het deel van de vulling met het hoogste I vetgehalte tegen de voorgebruinde eenheden brood aanligt.In order to obtain a particularly crispy end product, it is preferred that the portion of the filling with the highest fat content bears against the pre-browned units of bread.

I Ter verkrijging van een langdurige houdbaarheid is het I gewenst dat het voedselproduct op basis van brood een diepgevroren I product is dat vÓ6r daadwerkelijke consumptie daarvan in een magnetron I 30 dient te worden opgewarmd.In order to obtain a long-term shelf life, it is desirable that the bread-based food product is a deep-frozen product that must be heated in a microwave oven prior to actual consumption thereof.

I Voor het verkrijgen van een directe en hoge warmte- t 7 ontwikkeling is het gewenst dat het voedselproduct op basis van brood is omgeven door een susceptor, welke susceptor in het bijzonder in contact staat met het voedselproduct, bijvoorbeeld doordat de susceptor tegen de voorgebruinde eenheden brood aanligt.In order to obtain a direct and high heat development, it is desirable for the bread-based food product to be surrounded by a susceptor, which susceptor is in particular in contact with the food product, for example because the susceptor is against the pre-tanned units bread.

5 Het onderhavige voedselproduct is in een bijzondere uitvoeringsvorm omsloten door een folie, welke folie voor microgolven transparant en voor vocht doorlaatbaar is. Aldus kan het onderhavige voedselproduct in een magnetron worden geplaatst, waarna vervolgens de magnetron zodanig wordt ingesteld dat een verwarmd voedselproduct wordt 10 verkregen dat, eventueel na enigszins afkoel en, voor consumptie geschikt is.In a special embodiment, the present food product is enclosed by a film, which film is transparent to microwaves and moisture-permeable. The present food product can thus be placed in a microwave oven, whereafter the microwave oven is subsequently adjusted in such a way that a heated food product is obtained which, possibly after slightly cooling and, is suitable for consumption.

Het opwarmen in een magnetron vindt plaats door het door een susceptor omgeven voedselproduct, eventueel nog voorzien van verpakkingsmateriaal, ongeveer in het centrum van de magnetron, eventueel 15 op een rooster, te plaatsen. Gebruikelijke huishoudelijke magnetrons kunnen worden toegepast, waarbij eventueel een aantal voedselproducten tegelijk kan worden verwarmd. De tijd waarop blootstelling aan microgolven energie kan geschieden kan variëren van een aantal seconden tot een aantal minuten, waarbij de optimale tijd ongeveer 20 30-180 seconden, bijvoorbeeld 60 seconden bedraagt. De bereiding kan in elke geschikte magnetron plaatsvinden, te weten met een vermogen variërend van 600 tot en met 1800 Watt. Dergelijke ovens zijn hoofdzakelijk actief in het 800-10.000 megaHerz-gebied.Heating up in a microwave takes place by placing the food product surrounded by a susceptor, optionally still provided with packaging material, approximately in the center of the microwave, possibly on a grid. Conventional household microwaves can be used, whereby optionally a number of food products can be heated simultaneously. The time at which exposure to microwave energy can take place can vary from a number of seconds to a number of minutes, the optimum time being approximately 30-180 seconds, for example 60 seconds. The preparation can take place in any suitable microwave, namely with a power ranging from 600 to 1800 watts. Such ovens are mainly active in the 800-10,000 megaHerz area.

Claims

Method for preparing a bread-based food product, which food product is to be heated before consumption under the influence of microwaves, characterized in that the method comprises the following steps: i) providing a few units of bread, ii ) providing a filling, iii) using a conventional heating source to preheat the bread units according to step i) until a light brown color is obtained, iv) applying the filling according to step iii) between the pre-browned bread units according to step iii) step ii), and v) applying a susceptor around the assembly according to step iv).

Method for preparing a bread-based food product according to claim 1, characterized in that step iv) is carried out such that the portion of the filling with the highest fat content rests against the pre-browned units of bread.

Method for preparing a food product according to one or more of the preceding claims, characterized in that the filling is selected from cheese, meat, fish, combinations thereof, optionally supplemented with sauces, herbs and vegetables.

4. Method for preparing a bread-based food product according to one or more of the preceding claims, characterized in that an additional step vi) is carried out after step v), said step vi) heating under the influence of microwave energy of the product of step v).

5. Method for preparing a bread-based food product according to one or more of the preceding claims, characterized in that before step vi) the product obtained according to step v) is enclosed in packaging material in the in particular a film, which film is transparent to microwave energy and permeable to moisture if it is subjected to step vi) together with the product according to step v).

Method for preparing a bread-based food product according to one or more of the preceding claims, characterized in that before step vi) the product obtained according to step iv) or v) is frozen.

7. Method for preparing a bread-based food product according to one or more of the preceding claims, characterized in that steps i) -iv) are repeated to obtain a bread-based food product in which at least three separate units bread can be distinguished, with the units of bread separated or not separated by one or more fillings.

A bread-based food product consisting of units of bread separated by a filling to be heated before consumption thereof under the influence of microwaves, characterized in that the layers of bread are pre-heated using a conventional heating source to a light brown color is obtained.

A bread-based food product according to claim 8, characterized in that the filling is selected from cheese, meat, fish, a combination thereof and optionally supplemented with sauces, herbs and vegetables.

10. Bread-based food product according to one or more of the preceding claims 8-9, characterized in that the portion of the filling with the highest fat content rests against the pre-browned units of bread.

11. Bread-based food product according to one or more of the preceding claims 8-10, characterized in that the bread-based food product 30 is a deep-frozen product which must be subjected to a microwave treatment for actual consumption. • h

12. Bread-based food product according to one or more of the preceding claims 8-11, characterized in that the food product is surrounded by a susceptor.

Food product according to one or more of claims 8 to 12, characterized in that the food product is enclosed by a film, which film is transparent to microwaves and permeable to moisture.