Muffin
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| Muffin | |
 Muffins aux myrtilles | |
| Lieu d’origine | Pays de Galles |
|---|---|
| Date | XIe siècle |
| Place dans le service | dessert ou friandise |
| Température de service | froide |
| Ingrédients | farine, œuf, beurre, levure, sucre, pépites de chocolat ou fruit |
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Les muffins sont de petits gâteaux individuels s'apparentant aux madeleines.
Historique
[modifier | modifier le code]Apparus au pays de Galles aux alentours du XIe siècle, ils sont très répandus dans les pays anglo-saxons. Déjà répandu aux États-Unis, le muffin est un gâteau légèrement sucré dit quickbread muffin et disponible dans plusieurs versions : au maïs, aux myrtilles, à la cannelle, aux bananes et noix, etc. Les muffins les plus connus en France sont ceux de la variété américaine.
Caractéristiques
[modifier | modifier le code]Le principe caractéristique de fabrication des muffins consiste à préparer le mélange des ingrédients liquides et celui des ingrédients secs séparément, puis à mélanger rapidement et grossièrement les deux préparations. Contrairement aux cupcakes, les muffins n’ont jamais de glaçage.
Muffins sucrés
[modifier | modifier le code]Les muffins sont traditionnellement sucrés. On peut les retrouver au chocolat (avec plusieurs pépites de chocolat) ou nature, mais il existe de nombreuses autres variétés : fraise, banane, framboise, orange, vanille, myrtille ou bleuets, etc.
Muffins salé
[modifier | modifier le code]Il existe aussi des muffins salés, les English muffins ou muffins anglais (au Canada et aux États-Unis)[1], ressemblant à des sortes de petites crêpes très épaisses, faits à partir de pâte levée. Ces muffins salés sont quelquefois faits avec de la farine complète. Ils sont notamment employés comme base de la préparation des « œufs Bénédicte ».
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « muffin anglais », sur le Grand Dictionnaire Terminologique
Annexes
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]- Muffin Break, une chaîne de cafés surtout présente en Australie
Liens externes
[modifier | modifier le code]- Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :
