Arroz poblano
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L'arroz poblano ou riz vert mexicain est un plat mexicain à base de riz, dont la couleur verte provient d'une préparation liquide à base de chile poblano[1].
Le liquide vert est obtenu en mélangeant du chile poblano rôti avec de l'oignon, de la coriandre, de l'ail et un peu d'eau. Le riz blanc est frit dans l'huile, puis le liquide est ajouté, ainsi que des grains de maïs jaune, de petites lamelles de chile poblano et du sel. Le riz est mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Arroz poblano » (voir la liste des auteurs).
- (es-MX) Gironella De'angeli, Alicia, Larousse de la cocina mexicana, (ISBN 9789702216858)
