Café de Veracruz
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| Café de Veracruz | |
 Café de Veracruz à Teocelo. | |
| Pays d’origine | État de Veracruz,  Mexique |
|---|---|
| Type | Appellation d'origine protégée (AOC) |
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Café de Veracruz est une appellation d'origine protégée (AOC) qui réglemente et protège le café (Coffea arabica) produit dans l'État de Veracruz, dans l'est du Mexique. Les variétés de café Bourbon, Caturra, Garnica, Mundo Novo et Typica prédominent[1]. Il s'agit un café à l'acidité élevée, à la saveur épicée et corsée, et à l'arôme intense[2].
Le café est arrivé dans cette région au cours du XVIIIe siècle, période de la plus grande splendeur du port de Veracruz ; par ce port, une grande quantité de produits apportés de l'Ancien Monde arrivait en Nouvelle-Espagne, parmi lesquels le café[3]. La fertilité des sols volcaniques, Le climat tropical montagneux et l'abondance des ressources en eau ont rendu les terres de Veracruz idéales pour l'implantation de vastes plantations de café[4]. Aujourd'hui, le café est fortement lié à l'identité culturelle de Veracruz et à sa tradition gastronomique[5].
Le café de Veracruz fait partie des 16 appellations d'origine mexicaines depuis le [6] et c'est le Consejo Regulador del Café Veracruz A.C. qui est la principale institution chargée de son contrôle et de sa gestion. Avec le café du Chiapas, ce sont les deux seules dénominations pour le café dans toute la république. Il couvre une extension de ~145 000 ha de plantations de café[7] dans un total de 82 municipalités, à des altitudes allant de 600 à 1 400 mètres[1].
Bibliographie
[modifier | modifier le code]- (es) C. Gay, F. Estrada, C. Conde et H. Eakin, Impactos potenciales del cambio climático en la agricultura: escenarios de producción de café para el 2050 en Veracruz (México), Centro de Ciencias de la Atmósfera, Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), (lire en ligne)
- (es) J. Coello, Sobre el Café-Veracruz y su Denominación de origen, Café-Veracruz, (lire en ligne)
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Café de Veracruz » (voir la liste des auteurs).
- (es) « Café Veracruz, denominación de origen », Revista industrial del campo 2000Agro, (consulté le )
- (es) Magos, C., « Café Veracruz, denominación de origen », sur Corporation Agromarketing, (consulté le )
- Ranero Castro, M., Libro Sabores del Mundo en la Gastronomia Veracruzana, Facultad de Sociologia de la Universidad Veracruzana, (ISBN 9786079647360, lire en ligne)
- (en) « Vous saviez que le café de Veracruz a une appellation d'origine? » (consulté le )
- (en) Cruz, Julieta, « Denominación de Origen México: Café », sur Saborearte, (consulté le )
- (es) « EXTRACTO de la solicitud de declaración general de protección de la denominación de origen Café Veracruz. », Diario Oficial de la Federación (DOF), (consulté le )
- (es) Granados, A., « Veracruz, el café del trópico húmedo de México - Essence of Coffee », sur Essence of Coffee, (consulté le )
