نبات

نبات
گونه	شیرینی
خاستگاه	ایران
مدت پخت	720 ساعت
مواد اصلی	شکر، آب
مواد معمول	زعفران، گیاهان معطر
انواع	ساده، زعفرانی، نبات‌مایع، شاخه نبات، مخلوط، پرده‌نبات، فله‌ای
خوراکی‌های مشابه	پولکی، آب‌نبات

نبات نوعی قند است که از نیشکر به‌دست می‌آید.^[۱] نبات، نسل قدیم آبنبات‌های امروزی است. یکی از پرمصرف‌ترین انواع نبات، نبات چوبی و نبات شاخه است. اغلب از شاخه نبات برای تزیین سفره‌های عقد و هفت سین و از نبات چوب دار برای شیرین کردن چای و نوشیدنی‌های گیاهی استفاده می‌شود.

ساختار

ماده اولیه در شکر، قند و نبات یکسان است ولی کریستال‌هایی که در نبات ایجاد می‌شود از نظر وضعیت فیزیکی و نوع کریستال‌های‌شان با قند و شکر متفاوت است ولی پس از حل شدن در آب هیچ تفاوتی بین آن‌ها وجود ندارد. تنها تفاوت ممکن افزودنی‌هایی نظیر زعفران یا سایر طعم دهنده‌ها است. تصور غلط رایج در مورد تفاوت‌های بین قند، شکر و نبات عمدتاً جنبه تبلیغی و خرافی دارد؛ مثلاً در برخی متون اشاره شده است که تفاوت نبات با قند و شکر مثل تفاوت یخ با آب و بخار آن است. واضح است در شرایط یکسان اینها با هم یکی هستند؛ مثلاً یخ در بیست درجه سانتیگراد به آب تبدیل می‌شود و همان آب است. کریستال‌های نبات پس از انحلال در آب از بین می‌روند و خاصیتی از آن انتظار نمی‌رود. از نظر تجربی هم ثابت نشده که مصرف نبات در بهبود برخی علایم واقعاً با شکر و قند متفاوت است و حالت تلقینی ندارد. نبات به همراه پولکی یکی از سوغات‌های اصلی استان اصفهان می‌باشد

طرز تهیه

برای تهیه آن ابتدا شکر را در آب جوش حل می‌کنند تا محلول فوق‌اشباع درست شود. سپس نخی در آب آویزان کرده و می‌گذراند تا خنک شود و بلور تشکیل شود. نبات، نسل قدیم آبنبات‌های امروزی است. یکی از پرمصرف‌ترین انواع نبات، نبات چوبی و نبات شاخه است. اغلب از شاخه نبات برای تزیین سفره‌های عقد و هفت سین و از نبات چوب دار برای شیرین کردن چای و نوشیدنی‌های گیاهی استفاده می‌شود.

نبات میوه ای

نبات میوهای در واقع میوه یا دمنوش است که توسط نبات کاور شده است. این نبات‌ها به شیوه ای متفاوت از نباتهای معمول تهیه و تولید می‌شوند نبات میوه ای و گیاهی را هم می‌توان همراه چای به عنوان طعم دهنده چای و هم به عنوان شیرین کننده چای استفاده کرد.^[۲]علاوه بر این می‌توان نباتهای میوه ای را به صورت کاملاً مجزا فقط با آب جوش ترکیب و نوش جان کرد.