Panna cotta

La panna cotta (en italiano literalmente ‘nata cocida’) es un postre típico de la región italiana del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche, azúcar, queso crema y gelificantes, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas. Recuerda al flan, pero su sabor es más lácteo y tiene una textura más parecida a la de la gelatina que a la del flan.^[1]

Ingredientes

En su preparación se utiliza nata, azúcar y gelatina y se le añaden fresas, moras y en ocasiones, jarabe de caramelo, vainilla, ron, etc.^[2]

Receta clásica

La elaboración tradicional de la panna cotta no incluye la gelatina ya que su uso es posterior a la aparición de este postre. Es similar al de un flan pues se incluye huevos para cuajar, azúcar y nata. Este proceso exige aumentar la temperatura primero en el fuego y después en horno.

Receta moderna

Actualmente se utiliza un gelatinizante^[3] de origen animal (gelatina^[4]) o vegetal (agar-agar) además de la nata, la leche y el azúcar en proporción (3 de nata, 1/2 de leche y 1/4 de azúcar). Se mezclan los ingredientes y se llevan a ebullición o a la temperatura especificada para que espese al enfriar. Lleva queso.

Receta vegana

Las variaciones de la receta de panna cotta vegana^[5] son a base de agar agar y leches vegetales pueden significar un mayor tiempo en la preparación del postre por el uso y reposo del agar agar.^[6]^[7]^[8]

Referencias

↑ Pachi Larrosa. «¿Qué es la panna-cotta?». 3 de julio de 2021. Consultado el 25 de mayo de 2022.
↑ Layla Pujol. «Panna Cotta o panacota». Consultado el 25 de mayo de 2022.
↑ «The Effect of Red Tilapia Bone Gelatin Powder Addition On Preference Level of Panna Cotta». bibliotekanauki.pl. Consultado el 30 de mayo de 2022.
↑ Tinrat, Sirikhwan; Sila-asna, Monnipha (24 de diciembre de 2017). «Optimization of Gelatin Extraction and Physico-chemical Properties of Fish Skin and Bone Gelatin: Its Application to Panna Cotta Formulas». Current Research in Nutrition and Food Science Journal (en inglés estadounidense) 5 (3): 263-273. Consultado el 30 de mayo de 2022.
↑ Coscarelli, Chloe (19 de febrero de 2013). Chloe's Vegan Desserts: More than 100 Exciting New Recipes for Cookies and Pies, Tarts and Cobblers, Cupcakes and Cakes--and More! (en inglés). Simon and Schuster. ISBN 978-1-4516-3677-2. Consultado el 30 de mayo de 2022.
↑ Delicias Kitchen. «Panna Cotta Vegana». Consultado el 25 de mayo de 2022.
↑ Losune. «Panna Cotta Vegana». Consultado el 25 de mayo de 2022.
↑ «The use of konjac flour as gelatine substitution in making panna cotta». IOP Publishing Ltd (en inglés). doi:10.1088/1755-1315/782/3/032106/meta. Consultado el 30 de mayo de 2022.

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Panna cotta.
Wikilibros alberga una receta de panna cotta.

Datos: Q504941
Multimedia: Panna cotta / Q504941
Libros y manuales: Artes culinarias/Recetas/Panacota

[1] Pachi Larrosa. «¿Qué es la panna-cotta?». 3 de julio de 2021. Consultado el 25 de mayo de 2022.

[2] Layla Pujol. «Panna Cotta o panacota». Consultado el 25 de mayo de 2022.

[3] «The Effect of Red Tilapia Bone Gelatin Powder Addition On Preference Level of Panna Cotta». bibliotekanauki.pl. Consultado el 30 de mayo de 2022.

[4] Tinrat, Sirikhwan; Sila-asna, Monnipha (24 de diciembre de 2017). «Optimization of Gelatin Extraction and Physico-chemical Properties of Fish Skin and Bone Gelatin: Its Application to Panna Cotta Formulas». Current Research in Nutrition and Food Science Journal (en inglés estadounidense) 5 (3): 263-273. Consultado el 30 de mayo de 2022.

[5] Coscarelli, Chloe (19 de febrero de 2013). Chloe's Vegan Desserts: More than 100 Exciting New Recipes for Cookies and Pies, Tarts and Cobblers, Cupcakes and Cakes--and More! (en inglés). Simon and Schuster. ISBN 978-1-4516-3677-2. Consultado el 30 de mayo de 2022.

[6] Delicias Kitchen. «Panna Cotta Vegana». Consultado el 25 de mayo de 2022.

[7] Losune. «Panna Cotta Vegana». Consultado el 25 de mayo de 2022.

[8] «The use of konjac flour as gelatine substitution in making panna cotta». IOP Publishing Ltd (en inglés). doi:10.1088/1755-1315/782/3/032106/meta. Consultado el 30 de mayo de 2022.

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