Jan Hartwig

Jan Hartwig (* 29. September 1982 in Helmstedt) ist ein deutscher Koch.

Nach der Ausbildung ab 2000 in Braunschweig kochte er 2003 im Offizierskasino Achum und ab 2004 bei Pomp Duck and Circumstance. 2005 wechselte er zum Zwei-Sterne-Restaurant Kastell bei Christian Jürgens in Wernberg-Köblitz.^[1]

Es folgten drei Stationen in Drei-Sterne-Restaurants: Ab 2006 im GästeHaus Erfort bei Klaus Erfort in Saarbrücken, ab 2007 im Restaurant Aqua bei Sven Elverfeld in Wolfsburg, wo er ab 2009 Souschef war.^[2]

Im Mai 2014 wurde er Küchenchef des Restaurants Atelier im Hotel Bayerischer Hof in München.^[3] Das Restaurant Atelier wurde 2015 mit zwei^[4] und 2017 mit drei Michelin-Sternen^[5] ausgezeichnet.

Im Juli 2021 kündigte Jan Hartwig an, das Atelier zu verlassen, mit dem Plan, sich in München selbständig zu machen.^[6] Im August 2021 verließ er dann den Bayerischen Hof.^[7] Ende 2021 kündigte Hartwig sein eigenes Restaurant Jan an.^[8][9] In der Zeit von Februar bis zur Eröffnung des Restaurants betrieb er ein Popup-Restaurant.^[10]

Die Eröffnung des Restaurants Jan im Rhaetenhaus erfolgte im Oktober 2022.^[11][12][13] Im Jahr 2023 wurde sein Restaurant Jan nach 6 Monaten mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet.^[14]

Beim Finale von The Taste 2018 war Jan Hartwig neben Harald Wohlfahrt einer der zwei Gast-Juroren.^[15] Zudem war er einer der Duellanten Tim Mälzers in dessen Format Kitchen Impossible in Staffel 5.

• 2015: Zwei Michelin-Sterne für das Restaurant Atelier im Hotel Bayrischen Hof^[16]
• 2016: Koch des Jahres von Der Feinschmecker^[17]
• 2017: Drei Michelin-Sterne für das Restaurant Atelier im Hotel Bayrischen Hof^[16]
• 2020: Koch des Jahres, Der Große Restaurant & Hotel Guide Ausgabe 2021^[18]
• 2022: Koch des Jahres, FAZ^[19]
• 2023: Drei Michelin-Sterne für das Restaurant Jan^[14]

• Jan. Labor der Liebe. Die Sterneküche von Jan Hartwig. Matthaes, München 2023, ISBN 978-398541064-4.

• mit Sabine Steinbeck: Sterne leben. 2021, ISBN 978-3-96739-064-3.

• Gunnar Meinhardt: Drei Sterne: Mehr geht nicht. Neues Leben, Berlin 2022, ISBN 978-3-355-01909-5.

• Jan Hartwig – Drei-Sterne-Koch, Interview in München TV (2018)
• Jan Hartwig im Podcast des Feinschmecker (2019)
• jan-hartwig.com
• Restaurantkritik, Sternefresser, November 2022

1. ↑ Gunnar Meinhardt, Isolde Heinz: Drei Sterne - Mehr geht nicht. Neues Leben, Berlin 2022, ISBN 978-3-355-01909-5, S. 55. 
2. ↑ Jan HartwigMünchen: Jan Hartwig - Küchenchef Restaurant Atelier** - Hotel Bayerischer Hof München. Abgerufen am 29. Dezember 2021. 
3. ↑ Jan Hartwig, Chef de Cuisine im Atelier in München. Abgerufen am 8. Februar 2020. 
4. ↑ Drei Sterne für Kevin Fehling. Abgerufen am 8. Februar 2020. 
5. ↑ „Atelier“ im Bayerischen Hof: Bayern bekommt zweites Drei-Sterne-Restaurant. In: Münchner Merkur. 14. November 2017 (merkur.de [abgerufen am 15. November 2017]). 
6. ↑ Jan Hartwig verlässt das Atelier. Abgerufen am 17. Juli 2021. 
7. ↑ Anton Gschwendtner wird neuer Küchenchef im Atelier. Abgerufen am 2. August 2021. 
8. ↑ Pop up ab Januar, Restaurant im Frühsommer. Abgerufen am 29. Dezember 2021. 
9. ↑ Süddeutsche.de: Einmal Jan mit Sternen, bitte, abgerufen am 26. Oktober 2022
10. ↑ Restaurant Jan. Abgerufen am 26. März 2022. 
11. ↑ Jan Hartwigs Restaurant öffnet am 25. Oktober. Abgerufen am 25. Dezember 2022. 
12. ↑ AD-Magazin.de: Münchens neueste exquisite Adresse, abgerufen am 26. Oktober
13. ↑ tz.de: Michelin-Sterne vergeben: Münchner Koch gelingt auf Anhieb „Sensation“ – Jury komplett aus dem Häuschen, abgerufen am 10. August 2023
14. ↑ ^{a b} JAN – Sensation beim Guide MICHELIN – Neues Restaurant mit drei MICHELIN Sternen ausgezeichnet. Abgerufen am 4. April 2023 (deutsch). 
15. ↑ Adenstedter Jan Hartwig bei „The Taste“. Abgerufen am 8. Februar 2020. 
16. ↑ ^{a b} Drei Michelin Sterne für Restaurant „Atelier“ in München – Gastronomie Geflüster. Abgerufen am 18. November 2022. 
17. ↑ Jan Hartwig ist Koch des Jahres des FEINSCHMECKER. Abgerufen am 8. Februar 2020. 
18. ↑ Der Große Restaurant & Hotel-Guide: Jan Hartwig ist Koch des Jahres. Abgerufen am 6. Dezember 2020. 
19. ↑ Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung "Unsere Lieblinge 2022": Jan Hartwig ist Koch des Jahres. Abgerufen am 28. Dezember 2022.