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分析機関にお勤めとか、大学で化学分野を専攻していたとかじゃない限り、TDSと言えば東京ディズニーシーである（TDSでgoogle検索するとパスポートのいらない夢の国ばかり検索結果に並ぶことになる）。 ところが「今、コーヒー業界でTDSがアツい！」となると、ちょっと様子が違ってくる。 エスプレッソマシンで使用するポルタフィルタのバスケットや、グループのスクリーンでお馴染みのVSTが販売しているTDS計が、アツいのである。 VSTのストアで買うとUSドルで799だそうだ。けっこう高い。高いけど、みんな買ってる。 この流れに乗るしかない、というわけで僕も買ってみた。 VST社のものではないのだけど、一応、TDS計。ちょっと計ってみたら、ちゃんと使えるっぽい。 今回は、TDSとコーヒーの関係とは、TDS計をどうやってコーヒーに役立てていくか、そういうところを考えてみたい。 さて、TDSとは何かとい

コーヒーが焙煎されてからの時間の経過について、こんな質問をされることがある。 「どのくらいで風味が悪くなりますか」 「いつまでに飲みきればいいですか」 「いつごろが飲み頃ですか」 時間の経過に関する質問でよくある三つだ。 もちろん、コーヒーは焙煎したあと、品質が変化していってしまう。それはどんな生豆を使おうが、どんな方法で焙煎しようが、どのような保管をしようが、抗えない事実である。 もちろん、時間の経過にそってテイスティングをしたり、保管方法を試したりと研究はしているのだが、どんなに研究を重ねてもこれらの質問に歯切れよく「こうこうですよ」と回答はできないのではないかと思っている。 風味が変化することは間違いないが、直線的に「悪くなっていく」わけではないからだ。 スギロースティングのブログにエージングに関する記述がある。1日～14日のエージングをしたコーヒーについて。 ここでは、14日経過後