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この時期、夏野菜とともにもりもり育つハーブ。 その中でも身近なスイートバジル。最近ではスーパー等でも安く手に入りますよね。胃腸の働きをよくするハーブですので、夏バテにもききますよ。 バジルと挽肉を炒めるだけという簡単タイ料理レシピです。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 【スイートバジルのガパオライス】（4人分） （材料） ・鶏挽肉　400g ・玉葱　1個 ・パプリカ（赤／黄） 各1/2個ずつ ・スイートバジル　葉20枚分くらい ・ニンニクみじん切　1かけ分 ・鷹の爪　2本（お好みで） ・サラダ油　小さじ1 ・卵　4個 （調味料） ・料理酒　大さじ1 ・オイスターソース　大さじ2 ・ナンプラー　大さじ2 ・醤油　小さじ

朝がつらくなるくらい暑くなってきて、熱中症に気をつけないといけない気候になってきましたね。 ズッキーニに、夏バテにばっちり効く豚肉を詰めこんで簡単なのに手がこんだように見えるレシピです＊ ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 【ズッキーニの肉詰め】（4人分） ・ズッキーニ　2本 ・豚挽肉　250g ・玉葱　1/2個 ・オリーブオイル　大さじ1/2 ・塩　ひとつまみ ・胡椒　少々 ・ナツメグ粉　少々 ・小麦粉　少々 ・ケチャップ　おこのみ量 ①ズッキーニはヘタをとり、縦半分に切り、中の種とわたの部分を綺麗にスプーンでかきだす。（かきだしにくい場合はレンジで1分程加熱する。）かき出した種とわたは細かくきざんでおく。 ②玉

株式会社はてな京都のオフィスランチレシピをこちらで紹介していますが、平日毎日京都本社、東京オフィス行われているランチのメニューを総務部の方が写真に残してblogに綴ってくれています。 東京オフィスのランチは東京の素敵なシェフの方がつくっていらっしゃるのですが、おもてなしや、普段の献立づくりにめちゃくちゃ役立つblogなのでは！？と客観的に思ったので、ご紹介します。 なかなか毎日レシピをのせる事は難しいので、こちらもあわせてみていただけると嬉しいです。 はてなオフィスランチ日記

暑い！蒸し暑い！ですが、夏野菜が色濃くなってたくさん見られるようになってわくわくしますね。野菜を買いにいっている京都大原の朝市場ではズッキーニ祭りです！ので、ズッキーニを丸ごとたくさんたべられるレシピです。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 【ズッキーニのトマトソースグラタン】（4人分） （材料） ・ズッキーニ　（15cmくらいのサイズ）2本 ・豚挽肉　100g ・玉葱　1個 ・ダイズトマト缶　1缶 ・シュレッドチーズ　適量 ・ニンニク　1かけ ・オリーブオイル　大さじ1 ・塩こしょう　少々 ・コンソメ顆粒　小さじ1 ・醤油　小さじ1 ①ズッキーニは縦半分に切り、1cm厚くらいの半月切りにする。玉葱は皮をむき粗めのみ

暑くてじとじとなこの季節でも紫蘇の香りと、とろっと隙間から溢れんばかりのチーズが食欲をそそる鉄板レシピです。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 【鶏ささみのとろっと紫蘇チーズマヨはさみ焼】（4人分） （材料） ・鶏ささみ肉　12本 ---下味用（料理酒　大さじ・塩　小さじ1） ・大葉　12枚 ・スライスチーズ　6枚 ・マヨネーズ　少々 ・オリーブオイル　大さじ1 ・水　大さじ2程度 ①鶏ささみを料理酒、塩で揉みこみ下味をつけ、できれば15分程おいておく。 ②①の筋をとり、筋のあった部分から慎重に斜めに包丁をいれて左右に開き、観音開きにする。（説明が上手くないかもしれませんが。。とりあえず穴をあけないように切り込みをいれ

じめじめしますね。。。 無駄に体力が奪われがちな季節ですので、豚肉と体を冷やす野菜を美味しくいただいて免疫力を高めるレシピです。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 【豚バラ肉と夏野菜のトマト煮】（4人分） （材料） ・豚バラブロック　200g （下味用：白ワイン大さじ2／塩　小さじ2） ・玉葱　1個 ・茄子　大きめ2本 ・おくら　8本 ・トマト　2個 ・ニンニクみじんぎり　1かけ分 ・オリーブオイル　大さじ2 ・塩こしょう　少々 ・醤油　小さじ１ ①豚バラブロックを食べやすい大きさの7mmくらいの厚切りスライスにして、白ワイン、塩をまぶして1時間はつけておく。（まかないさんは一晩つけこんでおきました。） ②①の豚バラをし

やはり”唐揚げ”という響きと香りは鉄板ですね。 唐揚げの日は3時間近く揚げ続けるので、ちょっとした覚悟がいるのですが、皆さんの”唐揚げだ！”という目の輝きがみれるので、たまに無性に揚げたくなるレシピです。 とはいえ、漬け込んで揚げるだけなので、とても簡単。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 【塩麹で鶏の竜田揚げ】（4人分） （材料） ・鶏胸肉　600g ・塩麹　大さじ3 ・醤油　大さじ1 ・おろしニンニク　小さじ1/2分 ・おろし生姜　小さじ1/2分 ・卵　小さめ1個 ・片栗粉　大さじ6くらい（全体まぶされるくらい） ・揚げ油　適量 ・レモン　お好み ①鶏胸肉の皮の部分は取り、一口大にきりわけ、塩麹を全体にもみこみ最低1

ついに全国的に梅雨入りですね。。。食欲がなくなりやすいこの時期ですが、しっかりと食べて夏バテ防止したいものです。ということで、食欲をそそる香ばしいバンバンジーだれなランチにしました。鶏胸は、健康にもお財布にも優しいですからね。しっかりと調理すればしっとりになりますので是非＊ ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 【しっとり鶏胸のバンバンジーだれがけ】（4人分） ・鶏胸肉　700gくらい ・白ネギの上の緑の部分　1本分 ・生姜　1かけ ・料理酒　大さじ2 ・塩こしょう　少々 ・水 （バンバンジーのたれ） ・胡麻油　大さじ1 ・練り胡麻　大さじ2 ・すりごま　大さじ1 ・醤油　大さじ2 ・酢　大さじ2 ・砂糖　小さじ1 ・豆板

金曜日ははてなでは、カレーの日。ほぼ毎週カレーをつくってます。 ココナッツミルク系。ドライ系。等週代わりで色々なネタをだしているのですが、挽肉のドライカレータイプは野菜たんまりみじん切りにして、これでもかってくらい野菜詰め込めれるので好きなのです。 特にレンズ豆は水戻しが要らないので気軽に使える栄養満点お豆としてオススメです。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 【レンズ豆とトマトのキーマカレー】（4~5人分） （材料） ・レンズ豆　100g ・豚挽肉　200g ・玉葱　1個 ・人参　1/2本 ・トマト　大きめ1個 ・ニンニクみじん切り　1かけ (調味料) ・オリーブオイル　大さじ1 ・カレー粉（まかないではS&Bを使っ

いやぁ、、梅雨前だっていうのに急に暑い日が続きましたね。。 お酢の効いたさっぱり酢豚。この時期につくると新玉でつくれてしっかり玉葱の甘さが美味しいですね． 揚げなくても、しっかり下味をつけて炒めるだけで美味しいレシピです。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 【さっぱり揚げない酢豚】（4人分） （材料） ・豚バラブロック肉　200g ・玉葱　1個 ・人参　1本 ・ピーマン　3個 （調味料） （お肉下味用） ・料理酒　大さじ2 ・塩こしょう　少々 ----------------------------------------------------------- ・片栗粉　大さじ2 ・サラダ油　大さじ2 ・料理酒　大さ

いやーすっかりごぶさたごぶさたのレシピアップです。 これからの時期、なんだかんだ少し余ってしまっためんつゆを使った簡単煮物。 これは本当に簡単で季節の変わり目で疲れた胃を優しくいたわるレシピです。 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 【めんつゆで簡単鶏ももと厚揚げのみぞれ煮】(4人分） [材料] ・鶏モモ肉　300g ・厚揚げ　1丁分 ・大根　1/4本 ・三つ葉　4本 ・胡麻油　大さじ1 ・塩　ひとつまみ [煮汁調味料] ・めんつゆ（3倍濃縮タイプ）大さじ4 ・湯　150cc ・薄口醤油　大さじ1 ・みりん　大さじ1 ①鶏もも肉は食べやすい大きさにぶつ切りにして、油の部分は取り除いておき、ひとつまみの塩をふりもみこんでおく。厚揚げも一

以前まで、saccoのアカウントにてオフィスランチのことをtwitterを使って紹介していたのですが、macanaiアカウントもこそっと作ったのでよかったら、みてみてください＊ 比較的調理に余裕のある時しかつぶやけてないですが。。。 http://twitter.com/macanai

夏バテに効果てきめんなゴーヤー。ゴーヤーチャンプル等になりがちですが、鶏肉と野菜たっぷりなゴーヤーももりもり食べれる簡単レシピの紹介です。 >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> ゴーヤーとチキンの胡麻だれ炒め（4人分） 材料 ・鶏胸肉　400g ・玉葱　1個 ・人参　1/2本 ・ゴーヤー　小さめ1本 ・生姜みじん切り　小さじ1分 ・料理酒　大さじ1 ・塩胡椒　少々 ・片栗粉　大さじ2 ・ごま油　大さじ1 （胡麻だれ） ・みりん　大さじ1 ・砂糖　小さじ2 ・すりごま　大さじ1 ・醤油　小さじ2 ・白みそ　大さじ1 1.鶏胸肉は一口大程度のそぎ切りにして、料理酒大さじ1と塩こしょうを適量もみこんでおいて、片栗粉を 2.玉葱は5mmくらいの縦スライスにする。人参はうすめのいちょう切りにする。ゴーヤーは縦に二つ

もうそろそろ春になり、蓮根もあまり食べられなくなるので、豚肉の旨味をぎゅっと含める炒め煮にしました。蓮根は昔から、穴があいている事から「見通しがきく」という意味合いで縁起物だといわれてますね。 蓮根と豚バラ肉の旨とろ炒め煮（4人分） 材料 豚バラ肉 200g 蓮根　15cm分 しめじ　1/2株 調味料 酢水　（水2カップ＋酢小さじ1） 酒　大さじ1 塩　小さじ1 ごま油　大さじ2 おろししょうが　小さじ1 しょうゆ　大さじ3 みりん　大さじ1 砂糖　大さじ2 水溶き片栗粉　（水大さじ4＋片栗粉大さじ2） 1.豚肉は食べやすい大きさに切り、酒と塩を揉みこんで少しおいておく。 2.蓮根は皮を剥き、3cm程の厚さのいちょう切りにして酢水につけておく。しめじは石突きをおとしてほぐしておく。 3.フライパンにごま油、しょうがをいれ、火にかける。香りがたってきたら、豚肉を炒める。 4.さらに酢水をしっ

寒くなるとおいしくなってくる、牡蠣と、京都ではこの時期続々と立派な聖護院かぶらがでてきます。旬な食材を組み合わせて、とろっと旨いクリームシチューにしました。 牡蠣とカブのクリームシチュー（4人分） 材料 牡蠣のむき身　8杯 小カブ（葉付き）　2個 しめじ　小1パック 人参　1本 玉葱　1個 白ワイン　大さじ2 オリーブオイル　大さじ1 ホワイトソース バター　40g 塩こしょう　少々 薄力粉　大さじ4 牛乳　400cc 固形コンソメ　2個 水　200cc 1.牡蠣は塩水（分量外）で軽くゆがき、臭みをとり、白ワインをもみこんでおく。 2.小カブは、葉っぱをみじん切りに、カブ部分の皮を剥き食べやすい大きさにみじん切りにしておく。 3.しめじはばらして、人参は皮を剥いて食べやすい大きさに乱切り、玉葱は薄切りにする。 4.フライパンにバターを溶かし、玉葱を炒める。塩こしょうで下味をつけ、薄力粉をま

っひゃーーーー！気付けば以前のレシピ更新から3ヶ月の月日が。。。更新しろやといわれてしまう始末。。。すみません>< 一応新たなレシピで色々と作っていますので、なるべく更新していきますね。 食欲の秋で食べてばかりじゃなくて、執筆の秋！！ そろそろタラの美味しい季節になりつつあるので、万能なトマト味噌をあわせたレシピを紹介します。保存も冷蔵庫にちゃんといれておけば、そこそこ持つので多めにつくって保存しておくのもおすすめです。 タラのムニエルトマト味噌がけ（4人分） 材料 タラ切り身　4切れ 塩こしょう 小麦粉　適量 バター10g トマト味噌 トマト　2個 味噌（甘めの麦味噌にしました）　大さじ2 オリーブオイル　大さじ1 小口葱　お好み 塩 少々 1.タラの切り身はできれば骨抜きをして、両面に塩こしょうをして、小麦粉を薄くまんべんなくまぶす。余分な小麦粉ははたいておとしておく。 2.フライパン

日記さぼっている間にも、はてなデザイナーさんのid:kyabanaさんが毎日綺麗に写真をとって、はてなココにメニューと一緒にアップしてくれていたのです！！まかないスタッフは、み、見習わなければ。。。という気持ちと、本当に嬉しいので勝手にご紹介。 旅行先や、ご飯やさん等でイマココ！もいいけれど、日々の出来事を場所と日にちで記録するようなイマココ！もいいなと思いました。 ココ最近のまかないご飯ココ写真 参照：はてなココ（株式会社はてな） おまけ：その写真をpinterestでアップしてくれているのですが、並ぶと面白いですね。 はてなまかないpinterest

梅雨にさしかかり、だいぶ蒸し蒸しした日が続いていますね。 そんな日はピリッとうまいスイートチリソースでスタミナもつけるランチです。 鶏胸のスイートチリソース炒め（4人分） 材料 鶏胸肉　600g 豆もやし　1袋 ニンニク　1かけ ごま油　小さじ2 塩こしょう　少々 片栗粉　大さじ2くらい 調味料 豆板醤　小さじ1(お好みの辛さ) 米酢　大さじ2 砂糖　大さじ2 ナンプラー　小さじ1 水　大さじ2 1.鶏肉はできれば油と皮はとり、食べやすい大きさにぶつ切りにして、塩こしょうをもみこみ、片栗粉をまぶし、全体に片栗粉を絡ませる。 2.豆もやしは根を切っておく。 3.フライパンに胡麻油とニンニクをいれ、火にかけニンニクの香りがたってきたら、鶏肉を両面しっかりと焼く。片栗粉をまぶしているので、くっつきやすく、焦げやすいので注意しながら炒める。 4.だいぶ火が通ってきたら、豆もやしも加え混ぜ炒める。

新じゃが、新玉、春キャベツ等々、春野菜のやわやわであまあまな食材は使っていて優しい気持ちになりますね。そろそろ皮もしっかりしてくるので、惜しむようにホイル焼きで蒸してあまーくいただきます。 京都の西京味噌さんの味噌漬け用の豆の粒を少し残してある味噌が甘くてそのままでもとっても美味しいので、手抜きメニューです。。 鮭と春キャベツの西京味噌バターホイル焼（4人分） 材料 鮭　4切 春キャベツ　1/8個 人参　小1本 もやし　1袋 調味料 西京味噌（粒有り白）（※市販の白みそにお好みの甘さでみりんをたしたものでいいと思います。）　大さじ4 有塩バター　20g 酒　大さじ2 塩胡椒　少々 1.鮭は、骨が多い場合は骨抜きをして、塩こしょうで下味をつけておく。春キャベツは2cm角くらいのざく切りに、人参は千切りにしておく。 2.有塩バターは溶かして、西京味噌と練り合わせる。 3.アルミホイルにキャベツ

久々に肉肉しい料理をと思い、おいしくなってきたトマトを使ってトマトソースベースの鶏モモ料理にしました。さっくさくうまうまで、やはり、鶏モモ料理はおかわり率高しで、おかわらーキラーレシピ認定です。 鶏モモと新じゃがのトマトソースパン粉焼（4人分） 材料 鶏モモ　300g 新じゃが　2個 乾燥ローズマリー（あれば）　少々 塩こしょう　少々 パン粉　１カップ オリーブオイル　大さじ1 乾燥バジル　お好み パルメザンチーズ　小さじ2 トマトソース トマト　2個 玉葱　1/2個 ニンニク　1かけ オリーブオイル　大さじ2 白ワイン　小さじ1 塩　小さじ1 胡椒　お好み 1.鶏モモは食べやすい大きさにぶつ切りにして、塩こしょう、ローズマリーを揉みこみ、一度グリルして油を落としておきます。新ジャガは皮が柔らかい場合は綺麗に洗ってそのまま一口大の乱切りに、気になる場合は皮をむいて乱切りにして、塩水で沸騰し

春うらうらしていたら、もう夏の気候ですね。 暑くなってくるとスパイスの効いたものが食べやすくなりますね。 夏バテ防止にも、野菜と大豆をたっぷり食べられるチリコンカンです。 豚挽肉の簡単チリコンカン（4~5人分） 材料 豚ひき肉　200ｇ 大豆の水煮　60gくらい にんじん　1本 たまねぎ　小さめ1個 にんにく　1片 オリーブ油　小さじ1 クミンシード（あれば）　少々 トマト水煮缶　1/2 チリパウダー　お好みの辛さで 塩　小さじ1 しょうゆ　大さじ1 ケチャップ　大さじ1 1.にんじん、たまねぎ、にんにくはみじん切りにしておく。 2.鍋にオリーブ油、にんにく、クミンシード（あれば）を入れて弱火にかけ、香りがたってきたら玉葱を炒める。 3.玉葱が透き通ってきたら、豚挽き肉を加えてさらに炒める。火が通ってきたら、にんじん、大豆、好みでチリパウダーを加えて炒め合わせる。 4.トマト水煮を加えて果

サラダ感覚でぽりぽり食べられる、和風のピクルス。 最低1時間つけておけば美味しくいただけます。カレーや、和食、洋食、意外と何にでも合う褒められレシピです。 きゅうりと根菜の即漬け和風ピクルスサラダ（4人分） 材料 きゅうり　2本 人参　1本 大根　10cm分 調味料 塩　小さじ2くらい 穀物酢　200cc 薄口醤油　200cc 白だし　小さじ1 胡麻　小さじ1 1.きゅうり、人参、大根は1cm各程度の角切りにして、よく塩揉みしておく。 2.穀物酢、醤油、白だしをボールであわせ、そこへ塩揉みしておいた具材の水を軽くきり、いれる。具材が漬け汁にひたひたになるように。 3.そのまま冷蔵庫で漬け込んでおく。 4.2~3時間したら、漬け汁から取り出し出来上がり。胡麻をお好みで絡めると風味がついて、ピクルス苦手な方も食べやすくなります。 今の時期ですと、二十日大根等を彩りで加えたり、しらすを和えたりす

少しあたたかさが戻ってきました。 嬉しくなって久々の日記更新です＊ 韓国の伝統料理のチャプチェを糸こんにゃくで作ってみました。 糸こんにゃくのチャプチェ（4人分） 材料 糸こんにゃく　200g 牛こまぎれ肉　150g 人参　小1本 玉葱　1/2個 生椎茸　2茸 炒りごま　大さじ1 ニラ　1束 調味料 塩胡椒 にんにく　1かけ 甜麺醤 ごま油 醤油 みりん 砂糖 （※分量はそれぞれレシピ内に記入） 1.人参は細切りに、玉葱も細切りに、椎茸は軸をとって薄切りに、ニラは4cmくらいに切っておく。 2.糸こんにゃくは水をきって、食べやすい長さにきっておく。 3.1の野菜をそれぞれ小さじ2のごま油とひとつまみの塩でしんなりするまで炒め、ボウルに入れていく。 4.牛こま肉を炒めます。フライパンにごま油を敷き、みじん切りのにんにくを加え火にかけ、香りがたってきたら牛肉を加え、塩こしょうを加え、色が変わる

おや！2012年初の更新ですね。 明けましておめでとうございます＊ 野菜とスパイスたっぷりのカレーで、年末年始のだらっと気分をしゃきっとしましょう。からだもあったまりますしね。 本格スリランカカレーのランチにしました。ちょっとスパイス多いのですが紹介します。 黒胡椒のチキンスリランカカレーランチ（5人分） 材料 手羽元　500g 玉葱　1個 トマト　1個 水　1カップ にんにく　1片 調味料 油　大さじ1 塩　大さじ1/2 カルダモン　5粒程 ターメリック　大さじ1/2 カレー粉　大さじ1/2 コリアンダー　大さじ1 マスタードシード　小さじ1 カレーリーフ　小さじ1 シナモン　1/2本 ブラックペッパー　大さじ1 1.玉葱1/2個、トマト、水をミキサーにかけておく。 2.１をボウルにいれ、手羽元、塩、粗くみじん切りにしたカルダモン、ターメリック、カレー粉、コリアンダーを入れ、混ぜ合せる。

はやいもので、もう2011年最終日！ 最近師走の波にもまれていて、更新できていなかったので2011年最後のレシピを更新しますー。 キャベツと鶏モモのピーナッツ味噌炒め（4人分） 材料 鶏モモ肉　500g キャベツ　1/8玉 玉葱　1/2個 ピーナッツ　お好みで 調味料 塩こしょう　少々 酒　大さじ 2 みりん 小さじ1 醤油　大さじ1 みそ（今回は麦味噌）　大さじ2 ピーナッツバター　大さじ2 ごま油　大さじ1 1.鶏もも肉は食べやすい一口大の大きさに切り、塩こしょうを揉みこみ下味をつけておく。 2.玉葱は、皮を剥いで1cmくらいの厚さのくし形切りにしておく。キャベツはよく洗いざく切りにしておく。 3.酒、みりん、醤油、みそ、ピーナッツバターをボウルで混ぜ合せておく。 4.フライパンを熱し、ごま油をしき、鶏もも肉を皮を下にして焼く。 5.鶏モモに火が通ったら、玉葱、キャベツも加えて炒め合わ