フランスで活躍する日本人シェフたちの「客が知らない裏側」（藤田結子） @gendai_biz

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ravell 伝統的な徒弟制度の職業は、国にかぎらず大なり小なり似たような環境になりがちなんだろうな。「コスパ」の話は心にとめておきたい。

2019/02/01 リンク

toronei まあ要するに「丁稚修行」ってシステムは日本のガラパゴス制度じゃないってことでしょ？

2019/02/01 リンク

masterq "2年間無給で働きました。こっちでよくあることです。仕込みは全部一人でやらされました。住み込みだったんで、給料がなくてもいちおう生きてはこれました" 寿司がこうならないようにせねばですね

2019/02/02 リンク

clonicluv むかしは、お金を払って修行させてもらっていたらしいから、これでもまだましになったというね

2019/02/01 リンク

poko78 在仏日本人シェフの苦境を訴えて突然某サイトユーザー批判になるのは意図的展開なのか？その２つは関係ないと思われ。

2019/02/01 リンク

ysync 技能の継承には時間がかかるのはわかるけど、賃金と教育で相殺ってのは筋が悪いし、弟子入りを事実上の養子入りみたいにして、年数に応じて法定相続人と化すとかできないものかね？生前弟子の衣食住まで見てた前提で

2019/02/01 リンク

tekitou-manga ハイパーブラックじゃん。飲食ってこういうの多いのかなぁ

2019/02/01 リンク

toronei まあ要するに「丁稚修行」ってシステムは日本のガラパゴス制度じゃないってことでしょ？

2019/02/01 リンク

ravell 伝統的な徒弟制度の職業は、国にかぎらず大なり小なり似たような環境になりがちなんだろうな。「コスパ」の話は心にとめておきたい。

2019/02/01 リンク

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フランスで活躍する日本人シェフたちの「客が知らない裏側」（藤田結子） @gendai_biz

1月21日、「ミシュランガイド」の2019年フランス版が発表された。10名に及ぶ日本人シェフが新しく星を獲... 1月21日、「ミシュランガイド」の2019年フランス版が発表された。10名に及ぶ日本人シェフが新しく星を獲得した。ここ数年、日本出身の料理人がフランスのレストランで活躍し、ニューヨークタイムズなどの欧米メディアもその現象を報じている(1)。日本のメディアも、日本出身の料理人の活躍を伝えている。昨年11月には、NHKがパリの3つ星レストランで働く安發（あわ）伸太郎さんを主役とし、ドキュメンタリー番組を放送した（BS1スペシャル「フランス料理に新風を～若き日本人シェフ創作の極意とは～」）。高級レストランは夢を売る場所だ。だが、筆者がフランスでの経験がある料理人数十人にインタビュー調査をしたところ、低賃金で超長時間労働をしたという話が多く聞かれた。夢をつかもうとする料理人たちの光と影――日本人料理人たちは、どのような働き方をしているのだろうか。渡辺直美、本田圭佑とCM共演安發伸太郎さん