中国料理と一口にいっても、四川、山東（北京）、広東、江蘇（上海）の中国四大料理に分類されるように、地域によって食べる物や味が大きく異なります。日本で活動するシャウ・ウェイ（小薇）さんは、中国の上海と新疆ウイグル自治区にルーツを持ち、広大な中国全土の食文化に精通した中国料理研究家です。中国の食文化と発酵との関わりのほか、中国を代表する発酵食品「腐乳」を使った料理について教えてもらいました。 発酵・保存の知恵を上海の祖母から学ぶ「お店に来るお客さんも、料理教室に来る生徒さんも、熱心な中国料理愛好家が多いですね。メディアからの依頼も、マニアックな中国料理の取材が多いです。私自身、かなりの料理オタクですので、似た人たちが集まるのかもしれません」 いたずらそうに笑いながら、料理オタクを自認するシャウ・ウェイさん。そのルーツは、上海と新疆ウイグル自治区という異なる2つの食文化、そして祖母の手料理にある
野菜をたっぷり使った水キムチの作り方、米のとぎ汁を使うことで1〜2日で完成します。 味が濃くなく、汁の方にも栄養満点なので、汁ごとサラダ感覚で楽しむ韓国のお漬物です。 乳酸菌たっぷりで、腸活にもおすすめ。 野菜はぜひ新鮮なものでお作りくださいね。 材料（作りやすい量） きゅうり 1本 かぶ 小2個(200g) パプリカ(黄色) 1/2個(100g) りんご 1/4個 にんにく 1片 しょうが 1/2片 (A)米のとぎ汁 500ml (A)塩 小さじ2 (A)砂糖 小さじ1 赤唐辛子(タネを取る) 2本 作り方 鍋に(A)を入れ混ぜ、火にかける。煮立ったら火を止めて冷ましておく。 きゅうり、パプリカは乱切り、かぶは8等分のくし切り、りんごは皮付きのまま縦半分に切って横薄切りにする。にんにくは横半分、しょうがは薄切りにする。 アルコール消毒などをした清潔な瓶や保存容器に、2、赤唐辛子、1の漬け
生ぬか … 1㎏ 水 … 1Ｌ（ぬかと同量） 塩 … 130ｇ（ぬかに対して約13％） 昆布 … 5㎝四方を3枚ほど 唐辛子 … 2本 かつお節 … 8ｇほど 煮干し … 5匹ほど 干し椎茸 … 少々 実山椒 … あれば少々 捨て漬け野菜 … 適量（工程2参照） ぬか床を始めるための、生ぬか等の材料の準備 まず、ぬか床をはじめるために必ずそろえたい材料は『ぬか、塩、水、昆布、かつお節、唐辛子』です。 ぬかは‟炒りぬか”よりも‟生ぬか”のほうがぬか床には最適で、塩はできればミネラル分の豊富な精製方法の塩が、水は浄水器を通したものかミネラルウォーターがおすすめです。また、昆布とかつお節はうま味を加える目的で必要で、唐辛子は防腐作用と味を引き締めるために入れます。 ※ぬかは酸化しやすいので、米屋さんでもらってくるなど鮮度のよい米ぬかを準備するとよいです。また、昆布、かつお節、唐辛子はスーパーで買
韓国ではおなじみの「水キムチ」 。透明な色をしたスープはほどよい酸味で食欲を刺激します。気づいていない人が多いのですが、韓国冷麺のスープの素にもなっています。 「＜古家＞の韓定食には水キムチを添えているのですが、ほとんどの方が野菜だけを食べて、汁を残してしまいます。でも、水キムチは漬け汁（＝スープ）こそ栄養満点なので、汁ごと味わってほしいんです」と語るのは、伊勢丹新宿店の韓国料理店＜古家＞の李 美京（イ・ミキョン）シェフ。 さっそく作り方を教えてもらったところ、スープを飲むべき理由が一目瞭然。乳酸菌の発酵を促す、意外な食材使いにも注目です！ 韓国料理店＜古家＞のレシピ一覧はこちら＞＞ 漬け汁作りにぴったり！マルチブレンダーはこちら＞＞ 時短＆真空調理で食材を無駄なく！フレッシュ＆セーブ 真空ガラスコンテナはこちら＞＞ 三越伊勢丹バイヤーおすすめ！ 今使ってほしいキッチンアイテムはこちら＞＞
参考レシピ オーブンレンジさえあれば簡単だぜ。 強力粉300gくらい、塩ひとつまみ、卵1個、澱大さじ数杯、醸し中のシードル適当にどばどば。バターは好みで。 水分を全部シードルにするともったいないので、水も入れる。 シードルが甘くなければ、砂糖も入れる。 水分量は少なめで捏ねて、粉っぽかったら少量足していく感じで。 水が多すぎたら手にくっつくので、逆に強力粉を足す。 気が済むまでこねたら、丸めてラップかけて、オーブンで一次発酵。 10分おきくらいに様子をみて、2倍くらいに膨らんでたら終了。 適当にちぎって丸めてクッキングペーパーの上にならべて、二次発酵。 また二倍くらいに膨らんだら、二次発酵終了。 オーブンを190度くらいにして、8分くらい焼く。 ビールつくるよりよっぽど楽だ。 ナン手抜きレシピ 参考 http://finalvent.cocolog-nifty.com/fareastblo
Привет＼(^o^)／ 今日から８月ですね！あっという間に今年も半分以上すぎてしまった！ピンチ！ 東京では暑い日々が続いております。 そんな中、欲しくなるのが・・・ そう！ クワス！ ロシアの夏の風物詩であるクワスが飲みたい！ でも売っていない！ ということで、無謀にも自作にチャレンジすることにしましたｗ ちなみに私とクワスとの出会いは小学生の頃。 母が集めていた山岸凉子の不朽の名作『アラベスク』でした。 アラベスク 完全版 第1部1 (MFコミックス)/メディアファクトリー ￥1,680Amazon.co.jp 『アラベスク』はソ連時代を舞台にした長編バレエ漫画。 キエフのバレエ学校で学ぶ落ちこぼれのノンナが、「ソビエトの金の星」と呼ばれる若きダンサーユーリ・ミロノフに見出され、レニングラード・バレエ学校（現ワガノワ・バレエ学校）に入学し、プリマを目指す物語。 スポ根あり、ロマンスあ
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