红豆冻做法分解
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01
把红小豆洗净，加少许碱煮烂；
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02
除去皮，擦成细黑沙，压干水分；
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03
鸡蛋清打散；
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04
玉米淀粉用冷水调成薄粉浆待用；
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05
锅内放清水750克，用大火烧沸；
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06
倒入白糖，烧至糖溶化时；
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07
将豆沙倒入拌和均匀，并一边搅动一边将玉米粉浆缓缓倒入，搅成厚浆糊时随即放蛋清、咖啡精，端离火口；
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08
用力将糊搅拌上劲，再倒入唐瓷盆中，推平，冷却；
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09
放进冰箱冷藏，食用时取出切成小方块，浇上草莓酱即成。
小贴士
制作要诀： 1. 草莓酱制作方法：将洗整后的草莓倒入夹层锅内，加入50%的糖溶液，用火加热，使其充分软化。经充分搅拌，再加入余下的糖溶液 和山梨酸、柠檬酸溶液，然后，继续加热，直至将混合料浓缩到可溶性固形物达66.5%—67.0%出锅。 2. 本品需咖啡精适量。
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