牛肉と里いもの重ね焼きグラタン風のつくり方
サワークリームを使った酸味のあるソースでさわやかな仕上がりに。
材料（つくりやすい分量）
| ● 牛肉切り落とし（ももロース） | 300g |
| ● 里いも | 300g |
| ● 玉ねぎ（みじん切り） | 1/2カップ |
| ● 塩、白こしょう | 少々 |
| ● オリーブオイル | 大さじ1 |
| ● にんにく（みじん切り） | 小さじ1 |
| ● ベーコン | 50g |
| ● サワークリーム | 1/4カップ |
| ● 牛乳 | 1カップ |
| ● ナチュラルチーズ | 1/2カップ |
| ● パルメザンチーズ | 1/4カップ |
つくり方
１ ベーコンは薄切りにする。里いもはよく洗い、むきやすくなるよう乾かしてから薄く皮をむき、繊維を断ち切るように薄切りにする。
２ バットに肉を広げ、塩とこしょうをふる。
３ 鍋にオリーブオイルとベーコンを入れて炒め、にんにくと玉ねぎを加え、さらに炒める。しっかり炒めたらバットに広げて冷ます。
４ ボウルに牛乳とサワークリームを合わせる（しっかり混ざり切らなくてもよい）。
５ 最後にのせる用に肉を3〜4枚に取っておく。
６ 耐熱の鍋（またはふた付きの耐熱皿）に残りの肉の1/3の量を広げる。その上に1/3量の里いもを、その上から1/3量の３を広げ、1/3量のナチュラルチーズをのせる。これを3層になるように繰り返し、最後に５の肉を広げる。
７ ４を入れ、パルメザンチーズ、好みで白こしょうをふり、200℃のオーブンでふたをして15分、ふたを外し15分焼く。里いもがやわらかくなり、水分がなくなればよい。
※耐熱皿にふたがない場合は、アルミホイルを3重にしてふたにする。
牛肉切り落としのこと
牛肉切り落としは手に入りやすく、炒めものや煮ものはもちろん、さまざまな料理に使うことができます。薄いので火が通りやすく、小間切れと違い、部位ごとに購入できるので、扱いやすいのが特徴です。
脂がのった肩ロース、赤身のもも肉など料理に合わせて選びましょう。お買い得価格で店頭に並んでいるの見つけたら、少し多めに買って冷凍しておくと便利です。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／佐藤雅子〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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