サルサ（スペイン語: salsa）とはスペイン語で「ソース」一般を意味する語（例えば醤油はスペイン語でサルサ・デ・ソヤ（salsa de soya）つまり「大豆のソース」という）で、スペイン語圏以外における外来語としては、特にスペインおよびラテンアメリカで料理に使われる液状調味料の総称として用いられる。語源は英語およびフランス語の「ソース」（sauce）同様、ラテン語で「塩味の」を意味するサルスス (salsus) の女性形サルサ (salsa)。