| dbo:abstract
|
- Ponzu (jap. ポン酢) ist eine Würzsauce auf Basis von Zitrusfrüchten, die in der japanischen Küche verwendet wird. Ponzu wird traditionell zu Tataki (kurz scharf angebratenem und innen noch rohem Fleisch oder Fisch), Sashimi, Nabemono und Shabu-Shabu als Sauce zum Dippen gereicht. Die Sauce wird aus dem Saft von Zitrusfrüchten, Mirin (Reiswein) und Dashi, einem Fischsud aus Katsuobushi (getrockneten und geräucherten Fischflocken) und Kombu (essbarem Seetang), hergestellt. Als Basis wird der Saft von Zitronen, häufig auch Yuzu, Kabosu, Orangen, Bitterorangen, Limetten oder anderer Zitrusfrüchte verwendet. Die häufige Variante von Ponzu mit Sojasauce, wird sowohl als Ponzu shōyu (jap. ポン酢醤油) als auch wegen der Verbreitung einfach als Ponzu bezeichnet. Die Sauce ist dünnflüssig und hat eine dunkelbraune Farbe. Der Geschmack ist säuerlich-würzig. Der Name Ponzu hat seinen Ursprung im niederländischen Wort pons (übersetzt „Schlag“ oder „Stanze“). (de)
- Ponzu (ポン酢 Ponzu?) es una salsa empleada comúnmente en la comida japonesa. Tradicionalmente se utiliza para complementar el tataki o como salsa para el nabemono. (es)
- Le ponzu (ポン酢, littéralement « vinaigre pon ») est une sauce de la cuisine japonaise à base de jus d'agrumes acides japonais sudachi, yuzu, kabosu, etc. L'origine du mot est débattue: la racine pon peut provenir du néerlandais (pons, « punch », « cocktail ») ou bien du portugais pom (pomar signifie « verger de fruitiers »), ou bien encore du toponyme indien Poona. (fr)
- Ponzu (ポン酢) is a citrus-based sauce commonly used in Japanese cuisine. It is tart, with a thin, watery consistency and nearly colorless. Ponzu shōyu or ponzu jōyu (ポン酢醤油) is ponzu with soy sauce (shōyu) added, and the mixed dark brown product is widely referred to as simply ponzu. The term originally came into the Japanese language as ponsu as a borrowing of the now obsolete Dutch word pons, meaning punch as in a beverage made from fruit juices. The sour nature of this sauce led to the final -su being written with the character su (酢), meaning "vinegar". Ponzu is made by simmering mirin, rice vinegar, katsuobushi flakes (from tuna), and seaweed (kombu) over medium heat. The liquid is then cooled, strained to remove the katsuobushi flakes, and finally the juice of one or more of the following citrus fruits is added: yuzu, sudachi, daidai, kabosu, or lemon. Commercial ponzu is generally sold in glass bottles, which may have some sediment. Ponzu shōyu is traditionally used as a dressing for tataki (lightly grilled, then chopped meat or fish) and also as a dip for nabemono (one-pot dishes) such as shabu-shabu. It is used as a dip for sashimi. In the Kansai region, it is offered as a topping for takoyaki. (en)
- Ponzu (ポン酢?) è una salsa utilizzata comunemente nella cucina giapponese. Tradizionalmente è utilizzata come complemento al tataki o come salsa per il nabemono. (it)
- ポン酢（ポンず）とは、柑橘類の果汁を用いた和食の調味料である。狭義のポン酢（ポンス）は、レモン・ライム・ダイダイ・ユズ・スダチ・カボスなど柑橘類の果汁に酢を加えて味をととのえ、保存性を高めたものである。酢を加えない柑橘類の果汁を特に生ポン酢と呼ぶこともある。 ポンスに醤油を混ぜた「ポン酢醤油」も一般的に「ポン酢」と略して呼ばれる。ミツカンで発売している商品（商標名「味ぽん」）では、「ぽん酢調味料」というのが正式名称となっている。2019年現在、醤油を混ぜたポン酢醤油が国内の広義のポン酢消費量のほとんどを占めており、単にポン酢として話をする場合、言い手と受け手の間で混乱を招くことがある。 (ja)
- Ponzu (em japonês: ポン酢), também grafado ponju ou ponsu, é um molho à base de limão utilizado na culinária japonesa. É de sabor muito ácido, com uma consistência fina e aquosa e uma coloração amarelo-clara. Ponzu shōyu ou ponzu jōyu (japonês: ポン酢醤油) é ponzu com adição de shoyu (molho de soja); o produto da mistura costuma ser chamado também apenas de ponzu. (pt)
- Понзу (яп. ポン酢) — цитрусовий соус, що широко використовується в японській кухні. Він терпкий, має рідку консистенцією і темно-коричневийй колір. Понзу шою — це соєвий соус ароматизований понзу, часто називається просто «понзу». Цей термін першопочатково увійшов в японську мову як «понсу», як запозичення застарілого голландського слова «понс» (pons), що означає «пунш». Кисла природа цього соусу була причиною для використання кінцевого складу су яп. 酢 з символом, що означає «оцет». Понзу готують на повільному вогні з міріну, рисового оцту, пластівців кацуобусі (з тунця) та морських водоростей (комбу), можливе додавання саке та соєвого соусу. Потім рідину охолоджують, проціджують, щоб відділити пластівці кацуобусі, і додають сік одного або кількох цитрусових фруктів: юдзу, судачі, дайдай, кабосу або лимону. Понзу можна купити, як правило, продається він у скляних пляшках. Понзу шою традиційно використовують як заправку для татакі, а також як дип для набемоно, таких як сябу-сябу. Він використовується також з сашімі. У регіоні Кансай його пропонують як поливку до такоякі. Останніми роками набула популярності подача понзу у вигляді желе, воно супроводжує страви такі як татакі, сашімі, креветки темпура. (uk)
- Пондзу (яп. ポン酢) — соус японской кухни из сока цитрусовых, мирина и даси. Это жидкий соус кислого вкуса и темно-коричневого цвета. Разновидность соуса с добавлением соевого соуса пондзу сёю (яп. ポン酢醤油) зачастую тоже называется просто пондзу. Название образовано из двух слов. Пон заимствовано из голландского pons, которое имеет схожий смысл и происходит от английского punch — пунш, дзу (яп. 酢) — по-японски уксус. (ru)
- 柚子醋（ぽん酢、ポン酢）是使用柑橘類果汁製作的日本料理調味料。狹義的柚子醋是檸檬、青柠、酸橙、柚子（香橙）、酢橘等柑橘類的果汁加入醋而製成的一種調味料。如果把柚子醋和醬油混合，可稱之為柚子醬油。 (zh)
|
| rdfs:comment
|
- Ponzu (ポン酢 Ponzu?) es una salsa empleada comúnmente en la comida japonesa. Tradicionalmente se utiliza para complementar el tataki o como salsa para el nabemono. (es)
- Le ponzu (ポン酢, littéralement « vinaigre pon ») est une sauce de la cuisine japonaise à base de jus d'agrumes acides japonais sudachi, yuzu, kabosu, etc. L'origine du mot est débattue: la racine pon peut provenir du néerlandais (pons, « punch », « cocktail ») ou bien du portugais pom (pomar signifie « verger de fruitiers »), ou bien encore du toponyme indien Poona. (fr)
- Ponzu (ポン酢?) è una salsa utilizzata comunemente nella cucina giapponese. Tradizionalmente è utilizzata come complemento al tataki o come salsa per il nabemono. (it)
- ポン酢（ポンず）とは、柑橘類の果汁を用いた和食の調味料である。狭義のポン酢（ポンス）は、レモン・ライム・ダイダイ・ユズ・スダチ・カボスなど柑橘類の果汁に酢を加えて味をととのえ、保存性を高めたものである。酢を加えない柑橘類の果汁を特に生ポン酢と呼ぶこともある。 ポンスに醤油を混ぜた「ポン酢醤油」も一般的に「ポン酢」と略して呼ばれる。ミツカンで発売している商品（商標名「味ぽん」）では、「ぽん酢調味料」というのが正式名称となっている。2019年現在、醤油を混ぜたポン酢醤油が国内の広義のポン酢消費量のほとんどを占めており、単にポン酢として話をする場合、言い手と受け手の間で混乱を招くことがある。 (ja)
- Ponzu (em japonês: ポン酢), também grafado ponju ou ponsu, é um molho à base de limão utilizado na culinária japonesa. É de sabor muito ácido, com uma consistência fina e aquosa e uma coloração amarelo-clara. Ponzu shōyu ou ponzu jōyu (japonês: ポン酢醤油) é ponzu com adição de shoyu (molho de soja); o produto da mistura costuma ser chamado também apenas de ponzu. (pt)
- Пондзу (яп. ポン酢) — соус японской кухни из сока цитрусовых, мирина и даси. Это жидкий соус кислого вкуса и темно-коричневого цвета. Разновидность соуса с добавлением соевого соуса пондзу сёю (яп. ポン酢醤油) зачастую тоже называется просто пондзу. Название образовано из двух слов. Пон заимствовано из голландского pons, которое имеет схожий смысл и происходит от английского punch — пунш, дзу (яп. 酢) — по-японски уксус. (ru)
- 柚子醋（ぽん酢、ポン酢）是使用柑橘類果汁製作的日本料理調味料。狹義的柚子醋是檸檬、青柠、酸橙、柚子（香橙）、酢橘等柑橘類的果汁加入醋而製成的一種調味料。如果把柚子醋和醬油混合，可稱之為柚子醬油。 (zh)
- Ponzu (jap. ポン酢) ist eine Würzsauce auf Basis von Zitrusfrüchten, die in der japanischen Küche verwendet wird. Ponzu wird traditionell zu Tataki (kurz scharf angebratenem und innen noch rohem Fleisch oder Fisch), Sashimi, Nabemono und Shabu-Shabu als Sauce zum Dippen gereicht. Der Name Ponzu hat seinen Ursprung im niederländischen Wort pons (übersetzt „Schlag“ oder „Stanze“). (de)
- Ponzu (ポン酢) is a citrus-based sauce commonly used in Japanese cuisine. It is tart, with a thin, watery consistency and nearly colorless. Ponzu shōyu or ponzu jōyu (ポン酢醤油) is ponzu with soy sauce (shōyu) added, and the mixed dark brown product is widely referred to as simply ponzu. The term originally came into the Japanese language as ponsu as a borrowing of the now obsolete Dutch word pons, meaning punch as in a beverage made from fruit juices. The sour nature of this sauce led to the final -su being written with the character su (酢), meaning "vinegar". (en)
- Понзу (яп. ポン酢) — цитрусовий соус, що широко використовується в японській кухні. Він терпкий, має рідку консистенцією і темно-коричневийй колір. Понзу шою — це соєвий соус ароматизований понзу, часто називається просто «понзу». Цей термін першопочатково увійшов в японську мову як «понсу», як запозичення застарілого голландського слова «понс» (pons), що означає «пунш». Кисла природа цього соусу була причиною для використання кінцевого складу су яп. 酢 з символом, що означає «оцет». (uk)
|