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手料理
- 2015/11/10
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shiduku spécialité低温で焼いた自家製パストラミビーフ♬
レシピ
作り方
- 1
- にんにくは包丁で潰し、お肉以外の材料を鍋にいれて火にかけて沸騰させソミュール液を作る。
- 2
- 1が冷めたら、お肉を漬け込み出来るだけ真空状態にする。
タッパーなどの場合はお肉がソミュール液に浸かっているか確認する。
- 3
- お肉の大きさにもよりますが、4日〜7日漬け込みます。
- 4
- 室温に戻したお肉を、余熱しておいたオーブンに入れ、80度で約3時間焼きます。
中心温度が55度〜59度になったら取り出して休ませます。
- 5
- 粗熱が取れたら出来るだけ薄くカットして☆
ポイント
お肉が硬くならないように、肉汁が出ないように、かつ、火がしっかりと通っている55度〜59度までの温度で仕上げるのがかなりのポイントです。
60度のオーブンで元々焼いていましたが、新しく買い替えたオーブンが80度以下に下がらなかったのでそれで焼いてみたところ、今までよりも早くきれいに美味しく仕上がりました☆
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