Noz

 Nota: Se procura pelo fruto da nogueira, veja nogueira-comum.

Um fruto de casca rija, em botânica, é um fruto seco com apenas uma semente (raramente duas) no qual a parede do ovário ou parte dela torna-se muito dura na maturidade. A maioria dos frutos de casca rija vem dos pistilos com ovários inferiores (veja flor) e não abrem na maturidade.

Exemplos de frutos de casca rija verdadeiras são os frutos dos carvalhos (bolotas), das avelaneiras, das faias, das castanheiras, das nogueiras^[1] e a castanha-de-caju.

"Fruto de casca rija", em culinária, são uma categoria muito menos restritiva do que nozes na botânica, o termo é normalmente mal aplicado a muitas sementes que não são nozes verdadeiras. Qualquer semente grande, oleaginosa, com casca dura e usada como alimento pode ser considerada como uma noz. Porque as nozes têm geralmente um índice elevado do óleo, são um alimento e uma fonte de energia altamente apreciada ^[2]. Um grande número sementes são comestíveis por seres humanos e são usadas na arte culinária, comidas cruas, germinadas ou torradas, como um aperitivo ou em doçaria, ou ainda espremidas para lhe extrair o óleo que é usado na culinária e em cosméticos.^[3]

A maioria dos tipos de bolotas são amargas demais para se comer (a menos que sejam lixiviadas), por causa dos taninos. Apesar dessa desvantagem, a bolota é um alimento importante em várias regiões.

Uma espécie relacionada, a Aesculus californica, era ingerido anteriormente pelos índios americanos da Califórnia nas épocas de escassez.

Frutos de casca rija são uma fonte nutritiva e significativa para a vida selvagem. Isto é particularmente verdade em locais de clima temperado onde animais como gaios e esquilos armazenam bolotas e outras nozes durante o outono para se preparem para a falta de comida durante o inverno até a chegada da primavera.

Frutos de casca rija de clima temperado são provenientes de árvores da ordem Fagales, geralmente polinizadas pelo vento:

• a bolota (a semente do carvalho);
• o fruto da faia;
• a avelã;
• a noz pecã;^[4]
• a noz da nogueira.^[5]

Algumas "nozes" que não são verdadeiras no sentido botânico:

• as amêndoas, em que a parte comestível é a semente de uma drupa (fruto carnoso, com apenas uma semente);
• a avelã chilena (Gevuina);
• as castanhas-do-pará são sementes de uma cápsula;
• o coco é um drupa;
• a castanha-da-índia (não é comestível, é uma cápsula);
• o amendoim é na verdade um grão, o fruto e sementes de um legume;^[6]
• a noz macadâmia de origem australiana;
• o pinhão é a semente de várias espécies de pinheiro (coníferas).

A castanha-da-índia (Aesculus hippocastanum) é usada em um velho jogo de crianças, no qual uma noz é enfiada em um cabo forte e então cada criança tenta quebrar a do seu oponente batendo-lhe com a sua.

As nozes, apesar do sabor agradável, por muito tempo foram consideradas inconvenientes para alimentação humana por serem ricas em gordura. Entretanto, algumas dessas oleaginosas trazem um grande benefício para a saúde pois ajudam a controlar o colesterol ruim e por consequência ajudam a proteger o coração.^[7]

Cada 100 gramas de noz contém:

• Calorias - 572 kcal ^[9][14]
• Tamanho - 1,2 cm
• Vitamina A - 2g
• Vitamina B1 (Tiamina) - 0 mcg
• Vitamina B2 - 0,9 mcg
• Fósforo - 380 mg
• Cálcio - 90 mg
• Sódio - 2 mg
• Magnésio - 3,4 mg

• Noz-moscada
• Noz-de-cola
• Noz de areca
• Fruta seca

Referências

1. ↑ «Nogueira, Juglans regia L.». Bragançanet. Consultado em 3 de março de 2012. Arquivado do original em 14 de janeiro de 2012 
2. ↑ Receita Natural. «Castanhas e Nozes – Benefícios». Consultado em 3 de março de 2012 
3. ↑ Revista Cabeleireiros. «A alimentação e a saúde dos cabelos». Consultado em 3 de março de 2012 
4. ↑ Edward F. Gilman and Dennis G. Watson (novembro de 1993). «Carya illinoensis, Pecan» (PDF) (em inglês). University of Florida. Consultado em 3 de março de 2012 
5. ↑ Saúde através da Alimentação Natural. «Frutos Secos, Nozes». Consultado em 3 de março de 2012 
6. ↑ Portal São Francisco. «Amendoim». UNITINS, Fundação Universidade do Tocantins. Consultado em 3 de março de 2012 
7. ↑ Fabiana Gonçalves. «Sementes do bem». Revista Dieta já!, Editora Escala. Consultado em 3 de março de 2012. Arquivado do original em 9 de maio de 2015 
8. ↑ Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Garching, Lebensmitteltabelle für die Praxis, Der kleine Souci · Fachmann · Kraut , Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6
9. ↑ ^{a b} Frank B. Hu,. «Micronutrient Information Center» (em inglês). Linus Pauling Institute, Oregon State University. Consultado em 3 de março de 2012 
10. ↑ Tânia da S. Agostini-Costa, Roberto F. Vieira e Ronaldo V. Naves (29 de dezembro de 2005). «Caju, identidade tropical que exala saúde». Embrapa. Consultado em 3 de março de 2012. Arquivado do original em 12 de agosto de 2012 
11. ↑ Scott A. Mori. «The Brazil Nut Industry --- Past, Present, and Future» (em inglês). The New York Botanical Garden. Consultado em 3 de março de 2012 
12. ↑ J. K. Peterson. «Pecan, Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch» (em inglês). Northeastern Area State and Private Forestry (S&PF). Consultado em 3 de março de 2012 
13. ↑ TodaFruta (24 de fevereiro de 2006). «Pistache». Consultado em 3 de março de 2012. Arquivado do original em 6 de maio de 2015 
14. ↑ Patrícia Bertolussi. «Sementes Oleaginosas». Consultado em 3 de março de 2012 

Bibliografia

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• Reinhard Lieberei, Christoph Reisdorff: Nutzpflanzenkunde. Begründet von Wolfgang Franke, 7. Auflage. Thieme-Verlag, Stuttgart 2007, ISBN 978-3-13-530407-6
• Werner Rauh: Morphologie der Nutzpflanzen. 2. Auflage, Quelle & Meyer, Heidelberg 1950.
• Horst Bickel, Roman Claus, Roland Frank, Gert Haala, Martin Lüdecke, Günther Wichert, Dirk Zohren: NATURA - Biologie für Gymnasiasten. Klett-Verlag, 1. Auflage, Stuttgart 2002, ISBN 3-12-045200-9.

Ligações externas

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O Commons possui imagens e outros ficheiros sobre Noz

• «Saiba tudo sobre as Sementes Oleaginosas, Perla Menezes Pereira.» 
• «Estudo da maturação de sementes de carvalho vermelho.» (PDF) 
• «Nóz conheça os seus segredos.»