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TW201626897A - 製作有餡棒棒糖之方法及藉之可得到的相應產品 - Google Patents

製作有餡棒棒糖之方法及藉之可得到的相應產品 Download PDF

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Publication number
TW201626897A
TW201626897A TW104141102A TW104141102A TW201626897A TW 201626897 A TW201626897 A TW 201626897A TW 104141102 A TW104141102 A TW 104141102A TW 104141102 A TW104141102 A TW 104141102A TW 201626897 A TW201626897 A TW 201626897A
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TW
Taiwan
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confectionery
filling
lollipop
fon
soft
Prior art date
Application number
TW104141102A
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English (en)
Inventor
霍爾迪 埃爾南德斯
Original Assignee
柏菲帝文梅爾公司
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
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Publication date
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  • Polymers & Plastics (AREA)
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Abstract

一種用於製作有餡棒棒糖之方法，包括以下步驟：提供由甜食或糖果之經蒸煮組成物所組成的一團塊；加工由經蒸煮糖果組成物所組成的該團塊以形成中空糖果繩索或經擠壓中空產品；用包含呈半固態之糖果軟餡混合物的可食用組成物填充該糖果繩索或經擠壓中空產品的中空部分，其中該糖果軟餡混合物包括糖基糖果軟餡及轉化酶酵素；視需要將該繩索或擠壓物切割成期望重量的塊；通過其糖果部分將棒棒糖棍棒插入至該繩索或經擠壓產品中或插入至經如此獲得的塊中；及通過模成形該繩索、擠壓物或切割塊以形成棒棒糖，以致各棒棒糖當經成形時呈現一本體及一插入其中之棍棒，且具有被包封在糖果硬殼中之包含糖果軟餡混合物的餡。 根據本發明之方法具有如下優點：在棒棒糖的模成形步驟及插入相應棍棒期間，不會有由於餡為液體因而產生液體洩漏或其他缺失的問題，此乃因棒棒糖在成形時係以包含呈半固態之糖果軟餡混合物的組成物填充，其僅在棒棒糖成形後才由於該糖果軟餡混合物中所含之轉化酶的作用轉變為液態。

Description

製作有餡棒棒糖之方法及藉之可得到的相應產品
本發明係關於一種製作稱為模成形(die-formed)棒棒糖類型之甜食產品的方法，及可藉由該方法獲得的相應產品或棒棒糖。
一般稱為棒棒糖的甜食產品或糖果通常係由諸如糖果的可食用部分及附著至可食用糖果部分的不可食用部分諸如棍棒或類似支撐物所組成。
為清楚起見，圖式的圖3顯示一些當前以「Chupa-Chups」商標銷售的棒棒糖。
特定而言，附著至棍棒之通常具有球或球形本體形狀之棒棒糖的可食用部分可包含在該球內的餡，該餡可具有各種特性及風味，且可呈固體或半固體形式。
舉例來說，棒棒糖的餡可給予消費者軟糖或硬糖果的感覺，且可由具有相當多樣風味的複數種物質(諸如巧克力、奶油、果凍等等)形成。
當前有兩種方法或製程可用來工業製作棒棒糖，即模成形或放置於模具中，該兩製程皆涉及首先取得一團塊的甜食材料，後文稱為「糖果」，其可由多種成分所組成。
特定而言，在由糖基糖果製成的普通棒棒糖中，將糖混合及溶解於葡萄糖糖漿及水中以形成具有70-90%固體含量之糖漿。
然後通常在真空下蒸煮該糖漿，以除去大部分水及獲得由通常在130-160℃之溫度下之熱的半液態團塊所組成的產品，在由硬糖果材料製成之棒棒糖的情況中具有1-4%水分含量，或在由嚼感較軟的較軟咀嚼糖果製成之棒棒糖的情況中具有較高水分含量。
亦可將其他成分添加至糖漿以賦予棒棒糖特殊風味、外觀及口感，該添加係在於真空下蒸煮之前或之後進行。
在此製備經蒸煮糖基糖漿的起始步驟之後，兩種棒棒糖製程(即模成形及放置)不同。
在放置製程中，首先將適宜量或團塊之呈流體形式的預製甜食或糖果材料放置於模具中；使糖果團塊部分冷卻，然後將棍棒插入其中，如此製得具有光滑外表面的棒棒糖。
反之，藉由模成形製得之棒棒糖通常在其對應於打開及關閉以形成棒棒糖之模之兩個半部或部件間之分隔區域的外表面上呈現特性邊緣，該邊緣係模成形棒棒糖的一明顯特徵。
當各具有內凹區域以形成棒棒糖之球形本體之對應半部之模的該兩部件在棒棒糖成形步驟期間朝彼此移動時，其未曾與彼此直接接觸，以致鄰近朝向彼此移動之模之該兩部件間之分隔區域的甜食材料傾向於自棒棒糖之球形本體突出，從而成形一種環繞棒棒糖本體之呈圓環形狀的邊緣。
在棒棒糖模成形製程中，糖漿通常在蒸煮之後冷卻， 且視情況經處理以將其自液態轉變為塑性或半塑性狀態。
一般將由此製程步驟產生之呈塑性狀態之甜食材料或糖果的經蒸煮組成物插入批式滾筒或插入擠壓機之料斗或插入另一適當裝置中，以在輸出處製得糖果繩索或擠壓物。
在具有中心餡之棒棒糖之情況中，藉由具有標準特徵之裝置，即具有中心管之批式滾筒或具有同心噴嘴之擠壓機裝置，製得空心或中空的繩索或中空擠壓產品。
在棒棒糖製程的稍後步驟中，棍棒的插入相當重要。由適當材料製成之棍棒必需經適當地插入至糖果部分中以確保被棒棒糖的可食用部分牢固黏著。
若可食用或糖果部分未於棍棒上提供充分的抓力，則會有通常呈球或球形本體形狀之該可食用部分在食用期間自棍棒脫離且可能被吞嚥，從而導致食用者之嗆傷危險的風險。
用來製作棒棒糖的棍棒一般係由塑膠或紙製成。
若該等棍棒係由塑膠製成，則其通常係中空且一般於上部中具有凹處或孔洞以改良其於棒棒糖之糖果團塊中的抓力。
糖果團塊由於在棒棒糖模成形步驟期間施加於該糖果團塊的壓力而傾向於至少部分填充該等凹處或孔洞。
在工業製造中，處理及處置液體通常較固體材料容易且較不會發生問題，因液體材料可容易地泵送及及輸送通過管件及管，且可容易地測量其流速。
然而，當待填充液體材料之甜食產品係棒棒糖時，此等考慮並非真實情況且不適用，因此會產生嚴重的技術問題。
此種情況中所產生的困難及問題主要係由在模成形 步驟期間，如以上所說明將棍棒插入至棒棒糖中，且該插入係在模關閉前的幾分之一秒內發生，以致用來製作棒棒糖之液體餡的液體傾向於自棍棒插入點周圍的區域洩漏所導致。
如棍棒係中空且在其上部具有用來抓住糖果團塊的孔洞，則棒棒糖的液體餡會容易地經由該棍棒漏出。
結果係令人無法接受的產品，即最終可能無法容納任何液體，且其中意欲形成餡之液體於棍棒上擴展且凝固，使得實務上無法在最終包裝步驟中將產品包裝於包裝材料中的棒棒糖。
換言之，基於上述因素，已發現當欲形成棒棒糖且以液態餡銷售時，會於成形步驟產生嚴重的問題。
如已說明，在棒棒糖模成形步驟期間，液體組成物(即一般而言欲形成棒棒糖之餡的液體)傾向於自然滲漏通過模的間隙(即經設計成開啟及關閉以形成棒棒糖之在其兩部件之間的分隔區域)，且亦傾向於在插入至棒棒糖之本體中之中空棍棒上擴展並洩漏至該棍棒中。
總而言之，在此等情況下，存在用於形成棒棒糖之餡的液體會洩漏出而污染模(特定而言經由鄰近於棍棒插入點之區域)，明顯地產生問題，以及涉及用於形成棒棒糖之餡之液體組成物之不可回復損失的真實風險。
本申請人已發現一種藉由發展根據本發明之棒棒糖製程來避免該技術問題的方式。
因此，本發明的主要目的係設計一種用於製作諸如有餡棒棒糖之甜食產品的方法，以及設計一種可藉由該方法獲得之相 應甜食產品，其可有效地補救先前技術之缺失，特定而言係棒棒糖的餡若以液態形式提供食用時，會由棒棒糖之可食用部分洩漏到用於形成棒棒糖之模上，或一般會於棒棒糖模成形及包裝步驟產生問題。
本發明之再一目的係提供一種用於製作具有液態餡之經銷售供食用之模成形棒棒糖的方法，其容許在形成棒棒糖的同時形成相應餡及插入棍棒，而不會產生瑕疵、問題或缺失，以致於形成後，可將棒棒糖包裝(即包裹)於一片包覆材料中，而不會產生問題。
本發明之一最終目的係提供一種用於製作具有液體餡之經銷售供食用之棒棒糖的方法，其有效率且涉及低運轉成本。
該等目的可被視為完全藉由具有於主獨立請求項1中定義之特徵的棒棒糖製程及藉由依據獨立請求項11及12之呈棒棒糖形式之甜食產品達成。
本發明之特定具體例亦定義於附屬請求項中。
10‧‧‧棒棒糖
10’‧‧‧棒棒糖
11‧‧‧球形本體
12‧‧‧外部部分或硬殼
13‧‧‧內餡
13’‧‧‧半固體或塑性形式
13”‧‧‧液體形式
14‧‧‧棍棒
14a‧‧‧棍棒末端
f‧‧‧雙箭頭
f1‧‧‧箭頭
CAR‧‧‧流體糖果團塊
CON‧‧‧中心管
ES‧‧‧最終繩索或經擠壓產品
FON‧‧‧糖基糖果軟餡
FON’‧‧‧新穎形式的糖基糖果軟餡
INV‧‧‧轉化酶酵素
MF‧‧‧糖果軟餡混合物
P‧‧‧壓力
P1‧‧‧模半部
P2‧‧‧模半部
ST‧‧‧模
圖1係本發明之操作方塊圖。
圖1A示意性地繪示根據本發明方法的其中一個步驟及其所用之裝置。
圖2示意性地顯示藉由根據本發明之方法製得之棒棒糖的橫截面。
圖2A示意性地繪示本發明之一個可能變型。
圖3顯示一些當前以「Chupa-Chups」商標銷售之棒棒糖。
如已陳述，且參照圖1中之操作方塊圖，本發明係關於一種用於製作各含有包封在由糖果製成之單一硬殼或外層中之內餡之棒棒糖的模成形方法，其中該方法主要係經設計成若經銷售供食用之棒棒糖之餡係呈液態時，防止在棒棒糖成形步驟期間，於插入相應棍棒後的餡洩漏問題。
詳言之，於根據本發明之方法的起始步驟，將棒棒糖之外層或硬殼的主成分(即糖、葡萄糖糖漿及水)稱重及混合。
於製備後，將糖漿儲存於槽中及隨後預蒸煮直至糖晶體完全溶解為止。
然後將糖漿過濾及泵送至饋送蒸煮器件的分配槽中。
特定而言，於此步驟，將糖漿泵送至螺管加熱器中，然後通過真空蒸煮器，於其中將水部分移除以獲得用來製作硬糖果外層的液體材料或成分。
可於此步驟添加經設計成包含於組成物中之任何其他成分，諸如著色劑、酸或調味劑，來調整最終棒棒糖的口感及風味。
於混合台中利用溫水將所有成分混合在一起，其中使成分完全均質化，同時使糖果團塊冷卻，藉此將其自液體轉變成塑性或半塑性狀態。
然後將由此步驟產生之經蒸煮、混合的糖果團塊饋送及插入至與中心管結合的批式滾筒中，以製得由塑性或半塑性糖果團塊形成之中空繩索或經擠壓中空產品，其連續地行進，其中使用中心管來填充該中空繩索或擠壓物的中空區域。
特定而言，該中心管件或管在中空繩索或擠壓物前進時向其填充包含糖基糖果軟餡(以下稱為「糖果軟餡混合物」)及轉化酶酵素之混合物的餡料，其中該混合物係於Z-型雙混合器或類似混合機器中製備得。
該混合機器繼而使用擠壓機或其他容許將餡料推送及前進通過該管的類似器件將呈半固態之餡料(即糖果軟餡及轉化酶酵素之糖果軟餡混合物)饋送至批式滾筒中之結合管。
為清楚起見，圖1A示意性地繪示根據本發明方法的此步驟及其所用之裝置，其中如以上所說明，經指示為CAR之流體糖果團塊在壓力P之作用下擠壓，且經由中心管CON將如此獲得之中空擠壓產品填充經指示為MF的糖果軟餡混合物，而於裝置之輸出處製得預定隨後經加工之最終繩索或經擠壓產品ES，其如圖1A中之箭頭指示以給定速度前進。
然後在即將將棍棒引入至各切割塊中之前於切割裝置或成形模中將經填充餡料(即糖果軟餡混合物)之糖果繩索或經擠壓產品切割成複數塊。
當將棍棒插入至各塊中時，歸因於由糖果軟餡及轉化酶酵素組成之餡混合物的半固態，因此不會有餡混合物或材料洩漏的風險。
於插入棍棒後，經如此成形之棒棒糖首先通過冷卻室，硬糖果之外層於其中固化。
特定而言，於該冷卻室中，溫度及濕度經適當地控制，同時棒棒糖保持連續移動，以致其不會變形。
同時，含有糖果軟餡混合物之棒棒糖的內餡由於轉化 酶酵素之作用而開始液化。
於棒棒糖製作數天後，轉化酶酵素已使用糖果軟餡中所含之蔗糖作為基質經催化及完成反應，且已將餡料(即糖果軟餡混合物)轉化為液體轉化糖，其完全被包圍及包封於糖果層中，無法自該層洩漏，而係保持侷限於棒棒糖之球形本體中。
經由適當地調整上述繩索或擠壓物的尺寸，及適當地比例調整糖果團塊層及糖果軟餡混合物中之糖果軟餡及轉化酶酵素的量，可確定最終棒棒糖所將容納之液體餡的最終量。
亦可將呈固態或液態的其他成分諸如調味劑、著色劑及酸化劑添加至糖果軟餡混合物，以調整其風味、營養性質、結構、或餡的外觀。
在本發明，術語「糖果軟餡」係指含有呈兩相經混合及固持在一起之糖晶體的甜食產品。
特定而言，使構成固相之糖晶體分散於具高固體含量的糖漿中。
由於其中存在固態糖晶體之液體糖漿的量相較於固態糖晶體的量相對地低，因而糖果軟餡之結構係半固體。
在根據本發明的糖果軟餡混合物中，糖水解，即產生呈液態之轉化糖的反應，可經由使用酸、酵素或任何其他適於自蔗糖產生葡萄糖及果糖之化學水解反應來獲得。
用於根據本發明方法中之糖果軟餡混合物中所含的轉化酶酵素可選自，例如，通常由熟悉技藝人士由以下名稱所指示及識別的酵素：果糖基轉化酶、鹼轉化酶、酸轉化酶、葡萄蔗糖酶、β-h-果糖苷酶及β-果糖苷酶。
在本發明之一較佳具體例中，所選擇的轉化酶酵素係β-呋喃果糖苷酶。
在本發明之情況中，術語「糖果軟餡混合物」指示且係指基於蔗糖之糖果軟餡與轉化酶酵素之酵素溶液的均質混合物。
用來製作棒棒糖的模通常具有鏈或旋轉構型，但在本發明情況中可使用任何類型的模。
包圍糖果軟餡混合物的糖果層或硬殼可由任何甜食材料或組成物製成，包括諸如硬糖果、軟糖、橡皮糖或太妃或牛軋糖的甜食材料。
糖果材料或組成物可係基於糖或無糖。
用於根據本發明具體例中之著色劑可包括天然食品著色劑、天然顏料、人工著色劑、色澱、及其組合。
調味劑可包括精油、芳香製劑、天然調味物質、人工調味劑及其組合。
除該方法外，本發明亦關於可藉由上述方法獲得之有餡棒棒糖。
特定而言，根據本發明之棒棒糖可以複數種不同形狀(諸如圓形、橢圓形或水果形狀等)及包裝類型供應。
棒棒糖之外部形狀及風味亦可藉由存在兩個或更多個具有不同顏色及風味的糖果區域來增進。
該等區域的不同設計及構型亦可藉由熟悉技藝人士已知之方式來形成。
除了以上說明外及為了進一步澄清本發明之特徵，分成(a)及(b)部分的圖2示意性地顯示藉由根據本發明之方法製得之 棒棒糖(大致指示為10)的橫截面，其中圖2之(a)部分顯示在模成形步驟期間同時插入棍棒的棒棒糖10，而該圖2之(b)部分顯示於成形後、經銷售供食用的棒棒糖10。
如將可由該圖2所見，棒棒糖10係由指示為11之通常為球形的本體及插入至球形本體11中之棍棒14(其分別界定棒棒糖10的可食用及不可食用部分)所組成。
球形本體11繼而由指示為12、由糖果或類似甜食材料製成之通常為硬質的外部部分或硬殼及指示為13的內餡所組成。
棒棒糖10通常係利用模(大致指示為ST)，特定而言為主要由經設計成相對彼此關閉及開啟以形成棒棒糖10之兩個部件或半部P1及P2(如由雙箭頭f指示及以圖2、(a)部分中之虛線顯示)所組成之旋轉類型來形成。
此外，在使用模ST之棒棒糖10的模成形步驟期間，棍棒14係由其一末端14a插入至球形本體11之外部糖果部分12中(如由箭頭f1指示，亦於圖2中)，使得其之該末端14a至少部分突出至由餡13所佔據之本體11的內部部分中。
如亦將由圖2之(a)部分所見，於其模成形步驟期間形成於棒棒糖10中之餡13將繼而包括含有呈半固體或塑性形式(指示為13’)之經指示為(FON+INV)之糖果軟餡混合物的組成物，其係由糖基糖果軟餡FON及轉化酶酵素INV所組成。
反之，在圖2(b)部分中所顯示且提供用於銷售及食用之棒棒糖10中，歸因於存在於用來形成餡13之原始糖果軟餡混合物(FON+INV)中之轉化酶酵素INV的作用(其如以上所說明，當於棒棒糖10之模成形後經過特定時間時，將該原始糖果軟餡混合 物(FON+INV)之原始糖基糖果軟餡FON轉化成經指示為FON’的新穎形式，對應於糖果軟餡自半固體或塑性形式13’轉變為液體形式13”)，餡13係呈液體形式，指示為13”。
[變型]
可對上述之棒棒糖製程及相應產品自然地進行變型、修改及改良，同時仍保持於本發明之範疇內。
舉例來說，在指示為10’且示意性繪示於圖2A中的一種可能變型中，不同於上述具體例10之棒棒糖棍棒14係於其一末端14a插入至棒棒糖10’之球形本體11中，但不插入至相應餡13(即實質上呈液態13”的糖果軟餡FON’)中或與其接觸。
因此，在根據本發明方法之此變型中，形成棒棒糖10’之可食用球形本體11之外部部分或硬殼12的糖果在棒棒糖10’之模成形時覆蓋棍棒14。
為完成及補充說明，現將敘述根據本發明方法的一些具體例。
實施例1-模成形棒棒糖之製造
首先，使用習知裝置以已知方式製備具有以下組成的糖漿：
然後於加熱器中蒸煮糖漿，及添加著色劑及調味劑以 產生具有以下組成的糖果：
於此步驟，使100公斤之所得糖果組成物達到超過40℃但低於90℃之溫度，且饋送及插入至具有中心鐵氟龍襯裡管的批式滾筒中，以產生中空繩索或經擠壓產品。
於此步驟，經由連續旋轉螺桿將包含糖果軟餡混合物之呈固態之可食用組成物的顆粒插入至管中。
特定而言，螺桿具有用來調整填充中空繩索或擠壓物之內部之餡料(即糖果軟餡混合物)之量的螺桿旋轉速度調整裝置。
經填充顆粒及糖果軟餡混合物之繩索或經擠壓產品隨後得到適當直徑。
舉例來說，於此步驟，使用具有五對定尺寸輪(sizing wheel)之水平繩索定尺寸裝置將經填充顆粒及糖果軟餡混合物且具有9公分總直徑之繩索或經擠壓產品調整至3公分直徑。
然後將繩索或經擠壓產品連續饋送至設有棍棒插入單元的旋轉模。
特定而言，經由其外部糖果部分將棍棒插入至繩索或經擠壓產品中，同時其中空內部區域的約四分之三被糖果軟餡混合物佔據且填充。
於此同時，立即形成棍棒經插入的繩索或經擠壓產品，且藉由柱塞(即模的可移動部分)切割成個別棒棒糖。
如此形成之棒棒糖具有兩個由一中心邊緣分隔且各重12克的外凸半球體，其中餡料的百分比佔棒棒糖的至多40重量%。
使形成後的棒棒糖在具有受控溫度及濕度的連續冷卻隧道中冷卻。
實施例2-糖果軟餡混合物的製備
待於棒棒糖製程中與上述糖果組成物結合之由糖果軟餡混合物組成的部分係(例如)由以下組成物所組成：

Claims (14)

  1. 一種用於製造具有餡(13)之棒棒糖(10)類型之甜食產品的方法，包括以下步驟：a)提供由經蒸煮糖果組成物所組成的團塊；b)加工該經蒸煮的糖果團塊以自其形成由糖果製成的中空繩索或經擠壓產品；c)用包含呈半固體或塑性狀態之糖果軟餡混合物(FON+INV)的可食用組成物填充該繩索或經擠壓產品的中空區域，其中該糖果軟餡混合物(FON+INV)包括基於糖的糖果軟餡(FON)及轉化酶類型之酵素(INV)；d)視需要將該經填充的繩索或經擠壓產品切割成期望重量的塊；e)通過相應的糖果部分將棒棒糖之棍棒(14)插入至該繩索或經擠壓產品中或插入至經如此獲得的塊中；f)將該繩索或經擠壓產品模成形為棒棒糖(10)或將塊切割成棒棒糖(10)，其中經如此形成之各棒棒糖具有實質上的球形本體(11)、插入其中之棍棒(14)，該本體具有內部部分或餡(13)，其包括該糖果軟餡混合物(FON+INV)且被球形本體(11)之外部糖果區域或硬殼(12)包封；及g)冷卻經如此形成的棒棒糖(10)，其中該轉化酶類型之酵素(INV)係諸如於自棒棒糖(10)成形起的特定時間後引起該糖果軟餡混合物之糖基糖果軟餡(FON)自半固體(13’)或塑性狀態轉變為液態(FON’，13”)。
  2. 如請求項1之方法，其中，在步驟(a)至(f)期間，該糖果組成 物之溫度係高於糖果軟餡混合物(FON+INV)之軟化點。
  3. 如請求項2之方法，其中，在步驟(a)至(f)期間，該糖果組成物之溫度係高於30℃。
  4. 如請求項3之方法，其中，在步驟(a)至(f)期間，該糖果組成物之溫度係高於40℃，但低於90℃。
  5. 如請求項1之方法，其中，步驟(b)係藉由擠壓機或批式滾筒進行。
  6. 如請求項1至5中任一項之方法，其中，在步驟(d)之前，藉由一系列適於將繩索或經擠壓產品定尺寸之定尺寸輪，將繩索或經擠壓產品之直徑調整為期望值。
  7. 如請求項1之方法，其中，使包含糖果軟餡(FON)及轉化酶酵素(INV)之糖果軟餡混合物(FON+INV)填充該繩索或經擠壓產品之中空區域的步驟(c)係以維持糖果軟餡混合物之酵素活性的方式進行。
  8. 如請求項7之方法，其包括使用其他食物產品，諸如成分或添加劑，來調整混合物之風味、顏色、營養性質、結構及其他物理性質。
  9. 如請求項7之方法，其中，在步驟(c)至(f)期間，請求項8中定義之該糖果軟餡(FON)及該轉化酶酵素(INV)、及可能的該其他食物之溫度係低於90℃。
  10. 如先前請求項中任一項之方法，其包括使用擠壓機或任何其他適於將糖果軟餡及轉化酶酵素之半固體混合物饋送至在相同方法之步驟(b)中形成之繩索或經擠壓產品之中空部分的設備。
  11. 一種可藉由請求項1至10中任一項之方法獲得之具有餡 (13，13”)的棒棒糖(10)。
  12. 一種模成形棒棒糖(10)，其至少包括以下兩部分：甜食或糖果材料之外部部分(12)；及內部部分(13)，其經該糖果之外部部分(12)包封且含有包含實質上呈液態(13”)之糖基糖果軟餡(FON’)的餡(13)，其中該餡(13)之呈液態之糖基糖果軟餡(FON’)係藉由在形成棒棒糖(10)時，歸因於該原始糖果軟餡混合物(FON+INV)中所包含之轉化酶酵素(INV)的經時作用，自用來形成餡(13)之原始糖果軟餡混合物(FON+INV)之半固態(13’)轉變為該實質上液態(13”)而形成，及其中棒棒糖(10)進一步包括棍棒(14)，其係於相應末端(14a)插入至糖果之該外部部分(12)中且至少部分進入該內部部分及進入包含實質上呈液態(13”)之糖果軟餡(FON’)的該相應餡(13)中。
  13. 如請求項12之棒棒糖(10’)，其中，由於糖果材料在棒棒糖(10)之模成形步驟期間覆蓋棍棒(14)，因而該棍棒(14)係以該末端(14a)插入至該外部部分(12)中，但未進入棒棒糖(10’)之該內部部分中，即未與該相應餡(13)，即實質上呈液態(13”)之糖果軟餡(FON’)接觸。
  14. 一種模成形棒棒糖(10)，其至少包括以下兩部分：由甜食或糖果材料製成之外部部分(12)；及內部部分(13)，其經該外部糖果部分(12)包封且含有包含糖基糖果軟餡(FON’)的內餡(13)，其特徵在於由於包含於內餡(13)中之糖基糖果軟餡(FON’)係藉由在形成棒棒糖(10)時，歸因於該原始糖果軟餡混合物(FON+INV)中所包含之轉化酶酵素(INV)的經時作用，自用來形成內餡(13)之原 始糖果軟餡混合物(FON+INV)之半固態(13’)轉變為實質上液態(13”)而形成，因而棒棒糖(10)具有在該外部糖果部分(12)與該內餡(13)之間不均勻的熔點，及其中棒棒糖(10)進一步包括棍棒(14)，其係於相應末端(14a)插入至該外部糖果部分(12)中且至少部分進入該內部部分及進入包括實質上呈液態(13”)之該糖果軟餡(FON’)的該相應餡(13)中。
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