SU988256A1

SU988256A1 - Blind bakery stove

Info

Publication number: SU988256A1
Application number: SU813304254A
Authority: SU
Inventors: Руслан Владимирович Кузьминский; Андрей Алексеевич Завьялов; Галина Евгеньевна Рябинкина; Галина Сергеевна Маркова; Виктор Антонович Пташкин; Лидия Николаевна Викулова; Иван Михайлович Ничиков; Борис Алексеевич Шейченко; Анатолий Павлович Махонин
Original assignee: Научно-производственное объединение хлебопекарной промышленности; Щебекинский Машиностроительный Завод
Priority date: 1981-04-27
Filing date: 1981-04-27
Publication date: 1983-01-15

Description

Изобретение относитс к пищевой промьшшенности, в частности к тупиковым . хлебопекарным печам, и может быть использовано дл выпечки различного ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий.This invention relates to the food industry, in particular to dead ends. baking ovens, and can be used to bake a variety of bread and bakery products.

Известна конструкци тупиковой; хлебопекарной печи марки П-104, включающа зону пароувлажнени и пекарную камеру с электрообогревом, расположенные между ними в верхнем перекрытии печи отверсти с шиберами, соединенные с выт жным каналом дл удалени избыточной паровоздушной смеси, люлечно-подиковый конвейер, загрузочное и разгрузочное устройство 1.Known stub construction; P-104 bakery oven, which includes a steam humidification zone and an electrically heated baking chamber, located between them in the upper overlap of the oven with gate valves, connected to the exhaust channel to remove excess vapor-air mixture, frost-peaked conveyor, loading and unloading device 1.

Недостатками данной конструкции печи вл ютс отсутствие возможности гибкого регулировани продолжительности гигротермической обработки и создани оптимальных ее условий дл тестовых заготовок различного ассортимента хлебобулочных изделий из ржано-пшеничной муки, так как пароувпажнение имеет посто нную прот женность , выбранную из расчета оптимальйых ее условий дл увлажнени тестовых заготовок из пшеничной муки, что приводит к перерасходу пара и снижению качества готовой продукции.The disadvantages of this oven design are the inability to flexibly adjust the duration of hygrothermal processing and create optimal conditions for dough pieces of a different assortment of rye-wheat flour baked goods, since the steam increase has a constant length chosen from the calculation of its optimal conditions for wetting the dough pieces. from wheat flour, which leads to excessive steam consumption and lower quality of finished products.

Невозможно исключить активное вли- ние тепловой зоны пекарной камеры на зону увлажнени , что обусловливает увеличение расхода пара и тепловой энергии его на перегрев, снижение качества готовой продукции вследствие сокращени продолжительности конденсации пара на поверхности тестовых заготовок.It is impossible to exclude the active influence of the heat zone of the baking chamber on the humidification zone, which causes an increase in steam consumption and its thermal energy for overheating, a decrease in the quality of the finished product due to a reduction in the duration of steam condensation on the surface of dough pieces.

toto

Отсутствие предварительного подогрева пода люльки перед посадкой не позвол ет подн ть его температуру до и выше, а зто приводит к снижению качества готовых изделий 5 из ржаной и ржано-пшеничной муки.The lack of preheating of the bottom of the bassinet before planting does not allow its temperature to rise to or above, and this leads to a decrease in the quality of finished products 5 made from rye and rye-wheat flour.

Claims

1. Maklyukov I.I., Shumaev F.G. Industrial ovens for bakery and confectionery production. M., Food Industry, 1971, p. 298300.

2. Authors certificate of the USSR 814309, cl. A 21 3/04, 1979.

R

.iiiiHMMyliiiiiiuinniimHiifniMiHiniiiimimjgjiumiiHHHiniHiii

mi "i" itiHf fmf: titittmt "ntiiti iir" i3;

ZDYAZD KshTs "1 and um t" iHli i m "aKt M" Hfl & "" "tm l" "" ii "" fl

/ t f-l-- 1

3

S FM.1