Claims (2)
Изобретение относ тс к области хлеб печени , в частности к устройствам дл ввода в тестовые заготовки, например пирожков, и может быть использовано на предпри ти х пищевой промышленности и общественного питани . Известно устройство дл изготовл&ни полуфабрикатов изделий из теста с начинкой, состо щее из бункеров шг теста и начинки с подающими приспособлени ми, поршневые дозаторы, формующий патрон в виде двух концентрично установленнык трубок, механизм дискретной подачи фарша , смонтированный на выходе из патрон приводной нож-отсекатель и синхронизиру щий механизм ij. Подающие приспособлени бункеров выполнены в виде шнека и поршн , что позволило повьюить однородность подавав мой массьи Патрубок подачи фарша к формукщему патрону выполнен пр молинейным, а патрубок подачи теста отнесен от выходного среза патрона, что уменьшило возможность разрьша трубки теста. Функцию механизма дискретной подачи выполн ет рычажно-кулачковый узел привода поршней дозаторов. Передаточное отношение кулачкового узла выбрано таким , что обеспечивает период движени теста больший, чем период движени начинки . При этом начинка отдел етс и размещаетс в средней части тестовой трубки. Отсекатель выполнен в виде обычной пластины, укрепленной на приводной оси. В Этом известном устройстве нож- отсакатель обеспечивает лишь .отделение заготовки, после чего во врем расстойки тесто в концах заготовок (где отсут ствует начинка) запльшает и закрьюавт торцы. При изготовлении пирожков, особенно с тонкими стенками, така заделка торцов неэффективна и некачественна, После вьшечки сыпучей начинки (фарш, рис) высьтаетс , Наудовлетворитапен тарже внешний вид нзд-элн . Известно также устройство дл изготовлени полуфабрикатов.изделий из теста с качинкоЙ содэржащее бункеры дл теста и начинки с подающими приспособле ни ми, поршневой дозатор дл теста, формующий патрон дл образовани тесто вой трубки, поршень дл прерьшистой по-дачи начинки внутрь трубки и смонтированный на выходе из патрона отсекатель изделий 2, Это известное устройство вл е гс наиболее близким к описьюаемому изоб ретению по те.хнич8ской сущности и дос- гигаемому результату. Недостатком этого известного устройства вл етс то, что при использовании начинки, имеющей повышенную в зкость (повидло, джем) и волокнистую структуру (капуста, блоки), часть ее в момент отрьша дозы от обшей массы попадает в концевые участки заготовок и вьщавливаетс наружу при отсекании, что снижает качество заделки торцов изделий, приводит к потере сырь и ухудшает точность дозировки начинки. Цель изобретени - улучшение качества защипьюани краёв издели . Это достигаетс тем, что в предлагаемом устройстве дл изготовлени полуфабрикатов изделий из теста с начинкой отсекатель состоит из пуансона, поперечное сечение которого имеет пpsшoyгoльную форму, и матрицы. Пуансон вьшолнен с выступом на рабочем торце, а м атрица с пазом,.предназначенным дл вхождени выступа, поверхности рабочих ториов пуан, сона и матрицы по обе стороны вьвступа и паза гофрированы таким образом, чгго гофры пуансона соответствуют впадинам между гофрами матрицы, причем выступ и паз расположены поперек тестовой трубки а гофры - параллельно ей. Дл придани изделию закругленной формы, прилегающие к рабочему торцу части боковых стенок пуансона, параллель юле краю вьгступа, выполнены вогнутыми На фиг. 1 схематично изображено устройство дл изготовлени полуфабрикатов изделий из теста с начинкой, разрез; на фиг, 2 - отсекатель, в аксонометрии. Устройство содержит бункер 1 дл теста с подающим поршнем 2 и бункер 3 дл начинки со шнеком 4, В трубопроводы 5 и 6, идущие от бункеров 1 и 3 к формующему патрону 7, введены поршни 8 « 9 дозаторов теста и начинки. Формукмций патрон 7 вьшолнен в виде двух концентрично установленных внешней и внутренней трубок. Кольцева полость между внешней и внутренней трубками формующего патрона 7 сообщена с трубопроводом подачи теста, а полость внутренней трубки - с бункером 3 подачи начинки . В полости внутренней трубки формующего патрона 7 расположен поршень 10 механизма дискретной подачи начинки. На выходе из патрона смонтирован отсекатель . Отсекатель состоит из пуансона 11, поперечное сечение которого имеет пр моугольную форму, и матрицы 12. Пуансон 11 вьшолнен с выступом 13, а матрица 12 - с пазом 14. Поверхность рабочих торцов пуансона и матрицы по обе стороны выступа 13 и паза 14 имеет гофры 15 и 16, при этом гофры 15 пуансона соответствуют впадинам между гофрами 16 матрицы. Выступ 13 и паз 14 расположены поперек тестовой трубки, а гофры 15 и 16 параллельно ей. Дл придани изделию закругленной формы прилегающие к рабочему торцу части 17 боковых стенок пуансона li,. параллельные краю выступа. 13, выполнены вогнутыми. Шток поршн 10 механизма дискретной подачи начинки, поршни 8 и 9 дозаторов и шток 18 пуансона 11 св заны посредством сиахронизируюшего механизма с об.щим приводом (не показаны). В поршне 10 имеетс дренажный клапан 19 дл сообщени подпоршневой полости с атмосферой. Устройство работает следук иим образом . Под действием шнека 4 и поршн 2 начинка и тесто поступают в патрубки дозаторов. Поршни 8 и 9 дозаторов, перемеща сь, подают порции теста и начинки в формующий патрон 7 при этом по его внутренней трубка поступает начинка а по кольц ому зазору между наружной трубкой и внутренней тесто . На выходе из формующего патрона 7 образуапрс трубка теста, в которую поршень 10 механизма дискретной подачи подает дову начинки, церемаща последнюю ниже отсекател .. Опустив дозу фарша в тестовую трубку, поршень 10 врзврашаетс в исходное верхнее положение , при этом дренажный клапан 19 открываетс , сообщЕш подпрршиевую полость с атмосферой исключа создание разр&жени . В верхнем исходном положении поршн дренажный клапан 19 закрьшавтс51. Пуансон 11, перемеща сь к матрице 12, заворачивает стенку тестовой трубки и зашемл ет своими гофрами ее кромки, которые при этом плотно склеиваютс . Одновременно с формованием верхнего торда нижней заготовки пуансон 11 передавлива тестовую трубку, формует нижний торец следующей заготовки. Полностью войд в матрицу 12, пуансон 11 отсекает наполненную фаршем заготовку и возвращаетс в исходное левое крайнее полонсение, В дальнейшем цикл повтор етс , т.е., поршень- 2 подает порцию теста. Тестова трубка с плотно заделанным нижним концом опускаетс . Поршень 9 подает дозу начинки во внутреннк о трубку формующего патрона 7, а поршень 1О досылает ее в конец тестовой трубки. Затем срабатьшает отсекатель, задельюа верхний торец начиненной заготовки и нижний следующей и отсека полуфабрикат изд&ли . Перемешение всех исполнительных механизмов осуществл етс от одного об щего привода через систему кинематических св зей механизма синхронизации (не показаны).: Предлагаемое устройство дл изготов лени полуфабрикатов изделий из теста с начинкой обеспечивает качественную заделку торцов заготовок при более высокой точности дозировани начинки. Формула изобретени 1. Устройство дл изготовлени полуфабрикатов изделий из теста с начинкой, содержащее бункеры дл теста и начинки с подающими пpиcпocoблeни ш, поршневой дозатор дл теста, формующий патрон дл образовани тестовой трубки, поршень дл прерывистой подачи начинки внутрь трубки и смонтированный на выходе из патрона отсекатель изделий, о т личающийс тем, что, с целью улучшени качества защипывани краев издели , отсекаталь состоит из пуансона, поперечное сечение которого имеет пр М1 угольную форму, и матрицы, пуансон вь полнен с выступом на рабочем торце, а матрица - с пазом, предназначенным дл вхождени выступа, повер1хности рабочих торцов пуансона и матрицы по обе стороны выступа и паоа гофрированы таким образом, что гофры пуансош соответствуют впадинам между гофрами матрицы, причем выступ и паз расположены поперек тестовой трубки, а гофры - параллельно ей. 2. Устройство по п. 1, от л и ч а 10щ е е с тем, что, с цалью придани изделию закругленной формы, прилегак пше к рабочему торцу части боковых стенок пуавсона параллельные краю вьн ступа, вьшолнены вогнутыми. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. ABTOpckoe свидетельство CCXDP № 269079, кл. А 21 С 9/06, 1969. The invention relates to the field of bread of the liver, in particular to devices for insertion into dough pieces, for example, pies, and can be used in the food and catering industry. A device for manufacturing & semi-finished dough products with a filling, consisting of dough bins and filling with feeding devices, piston metering devices, a forming cartridge in the form of two concentrically installed tubes, a discrete stuffing mechanism, mounted at the outlet of the cartridge drive knife cutoff and clock mechanism ij. The feed devices of the bunkers are made in the form of a screw and a piston, which made it possible to turn on the uniformity by feeding my masses. The meat filing pipe to the forming cartridge is straight-line, and the test supply pipe is separated from the output section of the cartridge, which reduced the possibility of the test tube breaking. The function of the discrete feed mechanism is performed by the lever-cam drive of the piston of the metering pistons. The gear ratio of the cam assembly is chosen such that it provides a period of movement of the dough longer than the period of movement of the filling. The filling is separated and placed in the middle part of the test tube. The cutter is made in the form of a conventional plate, mounted on the drive axis. In this known device, the knife-extractor provides only a separation of the workpiece, after which during the doughing process, the dough at the ends of the workpieces (where there is no filling) fills and closes the ends. In the manufacture of pies, especially with thin walls, such a seal of the ends is inefficient and of poor quality. After the filling of the loose filling (mince, rice), the appearance of the air-flow ratio is elevated. It is also known a device for the manufacture of semi-finished products of dough with kachinka containing bins for dough and filling with feeding devices, a piston metering device for the dough, a forming cartridge for forming a dough tube, a piston for perishing the filling of the filling inside the tube and mounted at the outlet from the cartridge, the cut-off device 2, This known device is the closest to the described invention by its technical essence and achievable result. The disadvantage of this known device is that when using a filling having increased viscosity (jam, jam) and a fibrous structure (cabbage, blocks), a part of it at the time of removal of the dose from the total mass enters the end portions of the blanks and is cut out , which reduces the quality of the sealing of the ends of the products, leads to the loss of raw materials and impairs the accuracy of the dosage of the filling. The purpose of the invention is to improve the quality of the edges of the product. This is achieved by the fact that in the proposed device for the manufacture of semi-finished dough products with a filling, the cutter consists of a punch, the cross-section of which has a piercing shape, and a die. The punch is made with a protrusion at the working end, and the matrix with a groove intended to enter the protrusion, the surface of the working thorium poon, son and matrix on both sides of the protrusion and groove is corrugated in such a way that the corrugations of the punch correspond to the depressions between the corrugations of the matrix, the groove is located across the test tube and the corrugations are parallel to it. To give the product a rounded shape, adjacent to the working end of the side walls of the punch, parallel to the edge of the protrusion, are concave. In FIG. 1 schematically shows a device for the manufacture of semi-finished dough products with a filling, a slit; Fig, 2 - the cutter, in a perspective view. The device comprises a dough hopper 1 with a feed piston 2 and a hopper 3 for a filling with a screw 4, Piping 5 and 6, going from the hoppers 1 and 3 to the forming chuck 7, are inserted into pistons 8 "9 dough dispensers and fillings. Formuction with cartridge 7 is made in the form of two concentrically mounted external and internal tubes. The annular cavity between the outer and inner tubes of the forming chuck 7 communicates with the dough supply pipeline, and the cavity of the inner tube - with the bunker 3 for the filling. In the cavity of the inner tube forming cartridge 7 is a piston 10 of the mechanism of discrete filing of the filling. At the outlet of the cartridge mounted cutter. The cutter consists of a punch 11, the cross section of which has a rectangular shape, and the matrix 12. The punch 11 is made with a protrusion 13, and the matrix 12 has a groove 14. The surface of the working ends of the punch and the matrix on both sides of the protrusion 13 and the groove 14 has corrugations 15 and 16, while the corrugations 15 of the punch correspond to the depressions between the corrugations 16 of the matrix. The protrusion 13 and the groove 14 are located across the test tube, and the corrugations 15 and 16 parallel to it. To give the product a rounded shape adjacent to the working end of the part 17 of the side walls of the punch li ,. parallel to the edge of the protrusion. 13, are made concave. The piston rod 10 of the discrete feed mechanism of the filling, the pistons 8 and 9 of the metering devices and the rod 18 of the punch 11 are connected by means of a siahronizing mechanism with a general drive (not shown). The piston 10 has a drain valve 19 for communicating the piston cavity with the atmosphere. The device works in the following way. Under the action of the screw 4 and the piston 2, the filling and the dough enter the nozzles of the dosing units. The pistons 8 and 9 of the dispensers, moving, serve the portions of the dough and the fillings into the forming chuck 7 while filling the inner tube through the inner tube and the gap between the outer tube and the inner dough through the ring. At the outlet of the forming cartridge 7, an dough tube, into which the piston 10 of the discrete feed mechanism feeds the bottom of the filling, flows past the cutter. After lowering the dose of minced meat into the test tube, the piston 10 rises to its original upper position, and the drain valve 19 opens, informs Sub-space with atmosphere excluding the creation of a discharge & In the upper initial position of the piston drain valve 19 zakryshavts51. The punch 11, moving toward the matrix 12, wraps the wall of the test tube and claws its edges along its corrugations, which are tightly glued together. Simultaneously with the formation of the upper torda of the lower blank, the punch 11, by squeezing the test tube, forms the lower end of the next blank. Fully entering the matrix 12, the punch 11 cuts off the workpiece filled with the meat and returns to the original left extreme position. Then the cycle repeats, i.e., the piston-2 delivers the portion of dough. A test tube with a tightly sealed lower end is lowered. The piston 9 delivers a dose of filling into the inner tube of the forming cartridge 7, and the piston 1O sends it to the end of the test tube. Then the cutter is triggered, by placing the upper end of the stuffed workpiece and the lower end of the next and the prefabricated compartment of the product. The movement of all actuators is carried out from one common drive through a system of kinematic links of the synchronization mechanism (not shown). The proposed device for the manufacture of semi-finished dough products with a filling ensures high-quality embedding of the ends of the blanks with a higher accuracy of filling dosing. Claim 1. Device for the manufacture of semi-finished dough products with a filling, containing dough bins and fillings with feeding devices, a piston dosing unit, a forming cartridge for forming a test tube, a piston for intermittently feeding the filling into the tube and mounted at the outlet of the cartridge product cutter, in order to improve the quality of plucking the edges of the product, the cutter consists of a punch, the cross section of which has a M1 coal shape, and a die, a punch It has a protrusion on the working end, and a matrix with a groove designed to fit the protrusion, the surface of the working ends of the punch and the die on both sides of the protrusion and are corrugated so that the corrugations of the punch correspond to the cavities between the corrugations of the matrix, tubes, and corrugations - parallel to it. 2. The device according to claim 1, dated 10, so that, with the price of giving the product a rounded shape, lying close to the working end of the side walls of the poisson parallel to the edge of the inner stupa, are concave. Sources of information taken into account during the examination 1. ABTOpckoe certificate CCXDP No. 269079, cl. A 21 C 9/06, 1969.
2. Авторское свидетельство СССР № 282212, кл А 21 С 9/06, 1968.2. USSR author's certificate No. 282212, class A 21 C 9/06, 1968.
ПP
1717
16sixteen
и-г.2and-g.2