SU1517900A1 - Способ холодильной обработки штучных пищевых продуктов - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к холодильной технологии, а именно к способам холодильной обработки штучных пищевых продуктов, имеющих непосредственный контакт с хладоносителем. Целью изобретени   вл етс  снижение энергозатрат и интенсификаци  процесса. На введенные в камеру 2 пищевые продукты 1 воздействуют низкотемпературным воздухом, смешанным с мелкодисперсным льдом, сформированным при прохождении воздуха через воздухоохладитель 4 из выделившейс  и замерзшей на поверхности последнего влаги. При этом во врем  всего процесса осуществл етс  механическое воздействие на воздухоохладитель 4. В зону продукта 1 дополнительно может быть направлен встречный к основному поток воздуха из камеры 2. 1 з.п. ф-лы, 2 ил.

Description

СП

Il3o6jTeTei u i относитс  к холоциль- ной технологии 5 а т кже к сиосо()аг1 холопил1,1к;й o6pnCJOTKii иггучш-п: Бых продук гоБ, иг- ею1:г11л непосрол.с I i/.eii iihu i коитатст с хлал.отиоситслем.

Цель лзобпечч пи  слпжсллю Jiieji-- гоэатрат и иителгл фи каци  прс. цесс;,

При осуш,ествлеи Г; спосоСк; ла впс- в камеру liainaubie лроцукгь возде1 1стпу1от .;;3;х01 с :лг1)атурлым воз-духом , c :e ;:глIl;, с г -Л1;олис;нм)сл1лм льдo, сформи11(-Л ЯИЛ.; лпл ni. ; 4o;t:ji;r Tii.

воздуха лерС-; ч ХО(-(ХЛ;1ЛИ Г:.) ИЯ

выделпБисисп ч )JIпeй ла suvepi - пости послел 1(М : Г лаг л, При ;i ro..: H.I ; сегг1 лр,:::,егс. ocy::i C/r) :iui;iT мйхапллес а I.; ло-.лиитис IKI озп .л о охлади го; I , l.i ; 1:л1у ллолукта j:,n ;/л иг- тельио г. ожм ., 1-; лрп1л;ел .;ч-iiL;H К ОС ЛОП :1ОГ- У ПО : ,;;; j3O3I , : T П:5 КЛ -

i-iepu.

На , : c:-:Oi Л ллос Л л. :бла: чмИ; ycrpoiic ГБО,, ( Ktrroiio ; ла г::1оц лг; л:;: ;,ейству;от Г1; пил л :;- Т(-кси- ио 5; :ЛЛ1 ; иа фиг. 2 - I ; --о, iv c ла лг о;;у:;т вооделстлл jT . лс гпсллг : мь душл1г.1И - :лсгмл .

Уст;;слС1 :л: .П / ло-лоллЛ1л;,;л с.рл- Сотки и;гул:;; л ,:: : лгтл уг-л ол содержит топ |0::| ЛЛ л - ЛЛЛЛуи КГЛМЛТ ; ;

устапо;лллaiiihV ici: : л-лл тчл i- п-,л веи :д1л тор J, o; ay:-:o; :4.iiai Л) гсл -V . крспл:1Т01 1 5. . liiH л Лалл ио:л1 л-: i лл- мера 2 илсс г лл(л.:гл 7Г1ле . 7, заслол1Л1 :,; л :К . { .лпл-ллл л; на 1:ролу;л 1ЛЛ1; : л ; .. л лот:лл.) : j могут и;.пл, .;.: Л лоплелы ппгпл- i:тчл- лл диффузор (}, лл;1лл;;тор 1 , л-лл jOiijHii Т; VЛ01 1л. -, :ллл1олла i 3 ,

СиосоО л:у; :ллл;л: лл- слсл I J образом .

15 Т(:Л Л ллл:1 лллл.л1 лплсру 2 иу- тем естесч лоллол , мер, ле1ип 1л;ае;-ч;;л:::;лй ллгГ1 бол ;) при О1К М11 ;Л1 олсло л е 9 лшллллот 1лл1Л иый 1зоз/1ул л; oKi)y;; a Oi L(л; К - тем :- л; лг:ло 1 j.-cj:r ;л,-у 9 л .-плл1ЛЛ эчЗаСЛОЛ;Л/ с, ЛЛ МЛ СЛ ЛЛЛЮ 1ЛЛ- ЛЛЛЗГ

лагиота 10Л1.кл:л тилгглл  о 3 л f Cyr; -СТВЛЯГСТ Во:Л .:Л1,УЛ ЛЛ Г ОГ ЛУ Л л.; Л О дук г i . Л лотт з ломлу

XGOXna riXMS - , П -ЛО /, i ; :Л-1Л1 ,:...

С;; ллтсЛ : лл аог о ллз:л .:. 1л.л1а г лл-лг- ;л : лул.1 ,- Bo дvкooлчал Л Л С ллгл1 лол.лг р гают N 0 -л; ч гюс 1л;л Л i rnni-i лример, IIOJ 1 л:: Л лс -( тгх л Л7. : лазлу ковому г опорач ру лл Л -; ллл;.

iKUipHMCp, созданием акустилеских коле- О. илл возд.уха ,

Далее лс11СЫ1заю:1;ий иатрубок 7 лаг1-ита 1 елы,1.1 1ллггил тором 3 про- ;:ач1-л;ают 1Л1Т01 )лллклолм л;ллл.л а из 1с;Л .1ер:1 лсрллз в(лл 1ухоохл лт,итель 4. При лрохо;лл,сиии ио 1-ока влаллгого воздуха лсрез 1 очдуу(лтх1;ад,ителы 4 лос- | лелллт охлалдаетс  до низких -I OMne- paTyin При этом ла воздухоох.ладитпле

л Лр .)Л ЛТСЯ .ИрСЛЛ1 ЛИС: ЮЛКОдиоиерслоло Л)Л,а из Ли1Г(лл1пи1ГЛ1с  и :;аме1эз:: еГ1 i-a его ловерхш,. л ллалл i; возлуха в To;--i лис. Л: лпаЛ), иллолив- 111 леи .з лрллукта. 1)та . лгл влс алзл)х .л;л ату ; .HJaj-aiB - j-цл; i . 1алплм1;р Л -клс млоло лопс Л м 1Л)ЛД(-Л пе Г П ру (со , 1ЛГ ЛЛЛлО г ли ЛЛ аД1 . ЛОЛН1.:ЛИ

. , Г;о тлэкм  илгл о t;p - ;есса Л ; -:(л. Т1Л1л . I Л Л 1пл-:осл.:.:н; л .-зл лис - Л1:о 1л; Bi i3;,yXi.io,-.. Л1 лт .. Л;, ; . 1 Г1рлмер, лозо ,a i vr-I l р а :-л л ; :,1Л а i i л.- а ли ч пел- . : ал Г- л;; л )л; Л(Ллго1; ло л .У-- 0 Л ;га- j:Л ЛЛ l. | р,; Л-л . Ъ iLHO. л Плпг; л; лoЛCЛЛЛOlVJЛ л , .;л;,.лИ1 ГлЛЯ Л Лрооич С; л. З - ;Лг;оллглг ЛГ го (| :орошко - . И);.; :лиЛ (-Л сосЛЛИ ЛЧз ЛЛ :);-- л jicryчl|л Iлл ллолл1,л- алл1Л1 ; лЛ;1 и часто-

, 1ЛЛ рЛ. KO loCi--l ;|Л1 л МСЛИЛ)- ;11 ,Л1 Л- ЛиЛ: Лн: 1Л;15 Г -1ЛСЛ С ЛЛ 11 Ла Л rCii

.;: ь/. /ciKi;. ;;1лл л л.-и;| л)а1 урлгл о нозду- ; л л. лмпсл лола:от лапиав- л.л- Л1 ла i Л у4iii ii чл1:г :вг/л лро:гукт I, ;.;, .,м:г;г.псл ллл:;м.:1 ; ;ЛЛ: аз Л иле , :i ,алал ЛЛ лр(. Д, 1 , лг глс лчет его | ciii V::aoT . с;-ч1лрл ryi), лоиыиал CiiJiH члл- тл;ра тал7сс oxJЛ:;клaGт

р, 1Л Гл - - 1Л1Д ;а; i лрл (. с его 1;. лл рхчослл. образ л-, леллдет- . лл: шлллллпл  (лл.гл ) i - лепа-- ллл; i ТЛТлл(Лл1)И:Л руе гс  г-1л,л(.;ес гли- , a- )iVii.;c ла и оплкастглт г ассл кЛлз.л 1Л1 , 1 О .;ружа- ; ; л1 сре- л/а (( х. адоь;ослгг(.) .

Дал(;П п. гок,. состо гшй лз члаллю- гч: ;-о:лл- а г.:елксллслс;реио ю ,, лл1ЧЛ)п Q лла л аетси .{d ллоду -то ,

Т1 1 ;-ЧЛ Л; 1Л) ЛаЛ ЛЛЛЯ TBir-|- -, .----- - i .- - f -- - - ,

-r.-i-rp;i Mr; нaпi ал- eiлат jv л , Л :Т ли 11 :1Лт латруогсу ;л- есь лс1ла;л |лг i .o всасыг -т; ;;-- Л- П-ПоК 7 И С е Л а Г1161Л1 Т QJ Ь

11:Л |;слтл Л1 1О1 о - 3 лочаю а воздухо- ,лсаад|ГГ.:лл. ч, л лглтлесс гллз гор етс  - л-л,ть 1ед лчдислерслого .iibjui, котора  лл р глглруог п Г1тулч 1ь; лродуктом 1 :Г Л лрохо.лллил лерез лччдухоохла- ллотг - : , yfiain-uias T свою улу ;ли;ли гаю

5,

знергига и смешиваетс  с вновь образованной смесью. Эту смесь низкотемпературного воздуха и порошкообразного 1гьда направленно подают на штучный продукт 1, который размещают на кронштейне 5, При осуществлении способа к осноиному потоку может быть направ леп встречный допол ительньгй поток воздуха из камеры 2.

этого одновременно с включением нагнетательного вентил тора 3 открывают заслонку 13 и включают вентил тор 1I, При помощи всасывающего трубопровода 12 из патрубка 7 по,1 ают вентил тором 1 1 влажный поток воздуха через направл ю гий ди()фузор 10 H-iiipaBJieriiu) на штучный ии ;(евой гфодукт, 1 (иаправлепие потоков на ||)иг,2 показанс стрелками). В результате иодпчи дополнительного вст)еч- ноги потока поз/муха из камезры 2, . в/ь-гжность и энта.ь ьпи  кото- 11ОГО ;л,;ше по гогса возд.уха из воздухо- ох |ад}ггел  4, ча поверхности пподгук- та дог ол Н1тельно оседает мелкодиг- перспый лед, вылел юи(ийс  к тате энтальпии и уделы-п) вла;кностп возд.уха дополнительного потока (о икение энтальпии и уделт,- ной влллсности происходит за счет С51И}кени  теь5пературы дополнительного потока при смешении с OCHOHH JM, причем в зоне пстрегщых струй образуютс  пихри и, следовательно, происходит турбулизаци  потока вблизи поверхности продукта и, как сле/;ст- вие, возрастает коэффициент теплообмена между поверхностью продукта и потоком ьоздуха, т.е. илтенсиф ии - руетс  процесс переноса тепла ст продукта к -ЮЗГ1уху) . Масса штучного иищевот о продукта I при способе холодильной обработки практически не измен етс , поскольку частицы мел кодисперс ого льда из воздухоохладител  снижают на поверхности продукта 1 в своей зоне Пс .рггиальное давление и тем yмeныI) влгггообмеи его с оСтекакш им воздухом. При этом усушка продукта с.них(аетс .

Тс-xPiM образом, согласно предлагаемому способу холодильной обработки штучн.г пии( продуктов порошкооб- разнрли мелкодисперсный лед получают

06

без затрат энергии, так как в любом случае после каждого цикла работы необходимо от Наморбженной шубы избавл тьс , на что должна затрачиватьс  энерги . Другое преимушество заключаетс  в том, что скалывание ине  и льда с поверхности происходит посто нно в всего процесса хо

лодильной обработки. Р10здухоох.г1ади- тельные элементы остаютс  чистыми, не покрытыми снежно-лед ной шубой, в результат чего козфс)ициент теплообмена между хладоносителем и воздухоох .падительными элементами сохран ет свое максимальное значение. Мощность воз/.т.ухоохладител ,, его 1ШД не измен ютс . При осуществлении способа колп чество (массу) ме-лкодисперсного льл.а в потоке воздуха, можно регу- Л1 роватъ, например, дополнительным распьшом через форсунки заданной мас- cf.i зоды Ш1И, например, дополнительной подаче) теплого влажного воздуха и

отв-дом холодного, имеющего малую э}1тальпию и относительное содержание влаги. Часть влаги в объем камеры попадает из штучных пищевых продуктов, котора  при оптимальном режиме согласно ггредлагаемому способу лновь воз- врап;аетс  в пигдевой продукт.

п о р м у л

изобретени 

1.Способ холодильной обработки штучных п1-пцеЕЬ х продуктов, предусмат- р ваю1 (ий 1юздейстрие на них низко- тгг.пературным воздухом, смешаннь;м

с мелкодисперсным льдом, о т л и - ч л ю ш и и с .  тем, iTO, г; целью сникепи  энергозатрат и и1-;теь С1- ф15ка- гтропесса, воздейс -вие воздуха i;a продукт осуществл ют путег- его подачи через воздухоо: ладитель, а мелкодисперсный лед формируют из выделившейс  и замерзшей на поверхности воздухоохладител  влаги, при этом во врем  всего процесса ссушеств.т ют меха1 ическое воздействие на зоздухо- охладитель.

2.Способ по П.1, о 1 л и ч а - ю щ и и с   тем, что допо.ти1итель;;о к основному потоку навстречу ему в зону продукта направл ют поток (воздуха из камеры.

Щиг.1

Редактор С.Лисина

Составитель Л.Белова

Техред Л.Олийнык Корректор О.Ципле

Заказ 6515/7

Тираж 525

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретени м и открыти м при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж-35, Раушска  наб., д. 4/5

Производственно-издательский комбинат Патент, г. Ужгород, ул. Гагарина, 101

Подписное

Claims (2)

1. Ф о р м у л а изобретения

   1. Способ холодильной обработки штучных пищевых продуктов, предусматривающий воздействие на них низкотемпературным воздухом, смешанным с мелкодисперсным льдом, о т л и ч я ю щ и й с я тем, что, с целью снижения энергозатрат и интенсификации процесса, воздействие воздуха па продукт осуществляют путем его подачи через воздухоохладитель, а мелкодисперсный лед формируют из выделившейся и замерзшей на поэерхностеля снижают на поверхности продукта 1 в своей зоне парциальное давление и тем самым уменьшают влагообмен его с обтекающим воздухом. При этом усушка продукта ! снижается.

   Таким образом, согласно предлагаемому способу холодильной обработки штучных пищевых продуктов порошкообразный мелкодисперсный лед получают ти воздухоохладителя влаги, при этом во время всего процесса осуществляют механическое воздействие на воздухо по п. 1, ο ι л и ч а тем, что дополнительно ему в охладитель.
2. 2. Способ ю щ и й с я к основному потоку навстречу зону продукта направляют поток духа из камеры.

   Фиг.1