SU1374009A1

SU1374009A1 - Method of sublimation drying of concentrated liquid food products

Info

Publication number: SU1374009A1
Application number: SU853957008A
Authority: SU
Inventors: Олег Геннадьевич Комяков; Олег Борисович Урьяш; Анна Николаевна Ольшевицкая
Original assignee: Московский технологический институт мясной и молочной промышленности
Priority date: 1985-07-04
Filing date: 1985-07-04
Publication date: 1988-02-15

Abstract

Изобретение относитс к сублимационной сушке концентрированных жидких пищевых продуктов Целью изобретени вл етс снижение энергозатрат . Открытую поверхность замороженного продукта перед нагревом в вакууме глазируют тонким слоем чистого водного льда. 1 табл.The invention relates to the freeze drying of concentrated liquid food products. The aim of the invention is to reduce energy consumption. Before heating in vacuum, the open surface of the frozen product is glazed with a thin layer of pure water ice. 1 tab.

Description

0000

ktkt

11eleven

Изобретение относитс к сушке пищевых продуктов, а именно к сушке концентрированных жидкостей методом сублимации.The invention relates to the drying of food products, in particular to the drying of concentrated liquids by sublimation.

Целью изобретени вл етс снижение энергозатрат.The aim of the invention is to reduce energy costs.

Способ заключаетс в том, что слой лед ной глазури производит частичное разбавление и замораживание наход щегос на поверхности продукт высококонцентрированного сло , причем активность воды в этом слое незначительно отличаетс от 1. Путем глазировани удаетс повысить паро- проницаемость поверхностного высококонцентрированного сло , не снижа при этом эффективной теплопроводности основного сло концентрированного продукта в вакууме.The method consists in the fact that the layer of ice glaze produces a partial dilution and freezing of the highly concentrated layer on the surface, and the water activity in this layer is slightly different from 1. By glazing, the vapor permeability of the highly concentrated layer is improved without reducing thermal conductivity of the main layer of the concentrated product in vacuum.

Предлагаемым способом проведена сублимационна сушка следующих концентрированных жидких продуктов: свекольного сока, молока, блочного пюре, абрикосового пюре с 40%-ны содержанием сахараThe proposed method carried out freeze-drying of the following concentrated liquid products: beet juice, milk, block puree, apricot puree with 40% sugar content.

Концентрированный жидкий продукт разливают в лотки тонким слоем, замораживают и ввод т в слой воду, глазиру его открытую поверхность чистым льдом, затем помещают в сублимационную камеру и провод т сушкуThe concentrated liquid product is poured into trays in a thin layer, frozen and water is introduced into the layer, enrobing its open surface with pure ice, then placed in a sublimation chamber and dried.

Способ иллюстрируетс ко-нкретны- ми примерами.The method is illustrated with specific examples.

Пример 1. Берут свекольный сок, скс центрированный до 40%, раззамораExample 1. Take beet juice, sks centered to 40%, razamora

ливают в лотки тонким слоем, живают при температуре -30 С, поверхность продукта глазируют чистым льдом толщиной 1 мм, затем продукт помещают в сублимационную камеру, где подвергают нагреву при остаточном давлении 0,5 мм рт.ст. по методике экстремальных температур: верхн экстремальна температура +55°С нижн экстремальна температура . Продолжительность сушки до конечной влажности 5% составл ет .440 мин. При этом удельна производительность установки с единицы площади лотка составл ет 0,341 . Удельные энергозатраты на нагрев составл ют 7,21 кВт.ч/кг.poured into trays in a thin layer, live at -30 ° C, the surface of the product is glazed with pure ice 1 mm thick, then the product is placed in a sublimation chamber, where it is heated under a residual pressure of 0.5 mm Hg. according to the method of extreme temperatures: upper extreme temperature + 55 ° С lower extreme temperature. The drying time to a final moisture content of 5% is .440 minutes. The specific installation capacity per unit area of the tray is 0.341. The specific energy consumption for heating is 7.21 kWh / kg.

Пример 2. Берут молоко с концентрацией 45%, разливают в лотки и замораживают при температуре -30 С затем поверхность продукта глазируют чистым льдом толщиной 1 мм, продукт помещают в сублиматор, гдеExample 2. Milk is taken at a concentration of 45%, poured into trays and frozen at -30 ° C, then the surface of the product is glazed with pure ice 1 mm thick, the product is placed in a sublimator, where

подвергают нагреву при остаточном давлении 0,5 мм рт.ст. по методике экстремальных температур: верхн экстремальна температура +55°С, нижн экстремальна температура 20 С. Продолжительность сушки до конечной влажности 5% составл ет 360 мин, при этом удельна производительность установки с единицы площади лотка составл ет 0,512кг/М Ч. Удельные энергозатраты на нагрев составл ет 6,43 кВт-ч/кГоsubjected to heating at a residual pressure of 0.5 mm Hg. according to the method of extreme temperatures: the upper extreme temperature is + 55 ° C, the lower extreme temperature is 20 C. The drying time to a final moisture content of 5% is 360 minutes, and the specific unit capacity per unit of tray area is 0.512 kg / MH. Specific energy consumption for heating is 6.43 kWh / cGo

Результаты .примеров приведены в таблице в сравнении с сушкой по прототипу.The results of the examples are shown in the table in comparison with the drying of the prototype.

00

5five

00

ПрототипPrototype

Предлагаемый способ:The proposed method:

Пример 1Example 1

Пример 2Example 2

450450

0,1970.197

22,3522.35

440360440360

0,341 0,5120.341 0.512

7,2 6,437.2 6.43

Таким образом, как видно из таблицы , дл одного и того же продукта при одинаковой длительности са удельные энергозатраты на нагрев сокращаютс на 15,44 кВт-ч/кг, а удельна производительность с единицы площади лотка увеличиваетс на 0,144 кг/м.ч.Thus, as can be seen from the table, for the same product with the same duration of sa, the specific energy consumption for heating is reduced by 15.44 kWh / kg, and the specific productivity per unit area of the tray increases by 0.144 kg / mh.

Claims

Invention Formula

The method of freeze-drying of concentrated liquid food products, including the introduction of water into the product, pouring into trays in a thin layer, freezing and subsequent heating

313740094

the product under vacuum, about tl and h a-, is produced before heating by means of si ni and so that, in order to reduce energy consumption on the open surface, the introduction of water from the product of ice glaze.